2月1日，西貝董事長賈國龍表示企業困難後，在西貝的員工群裡，大家都積極響應，紛紛表示在復工之前，不需要支付工資，甚至復工後管理人員降薪50%與企業一起共進退。
2月2日以來，木屋燒烤已經有1000多名一線和後勤員工相繼自願申請減薪，共同守護木屋燒烤。此外，有區域合夥人要求一年不拿工資，甚至還有員工請求給公司集資渡過難關。
2月3日，阿香米線的高層紛紛表態：面對疫情，未來將無條件支持公司的一切決定，希望通過減薪，甚至是免薪，和企業一起共渡難關。
2月8日晚，老鄉雞董事長束從軒的一段視頻刷屏朋友圈。在視頻中，束從軒撕掉了一封按滿員工手印並簽字的聯名信。據介紹，老鄉雞的這些員工在聯名信中表示疫情期間選擇不拿工資。（延伸閱讀： ）
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員工能有這種態度，不僅感動了老闆，也感動了外界。有人認為這是企業管理水平與企業文化的表現，員工這種行為值得點贊，也有人認為員工是被自願、被表態了，網絡上充斥著各種聲音。
餐寶典認為，減薪、免薪對於餐飲企業來講，並不值得提倡，員工減薪並不是一個好的主意。為什麼這麼講？下面是六個理由：
1、普通一線員工工資低、壓力大
根據中國飯店協的調研數據，2018年中國一線餐飲員工最低工資2100元，最高工資7800元，平均值為3881元（相比之下管理層員工的平均工資為7601元）。餐飲行業普通一線員工收入低，承擔的壓力大。一旦真的出現哪怕是1個月的免薪或者減薪行為，對於這個群體的生活肯定會帶來比較大的影響。
2、高管承受能力強，跟老闆較近
2018年中國餐飲企業管理層員工最高工資是72382元，平均為7601元。很多企業，尤其是大型餐飲企業的高管收入比較高，就算幾個月沒有工資，甚至半年沒有工資，他們也能承受。
另外，高管或者管理層這個群體，相對基層員工來講，跟老闆的距離也比較近，”感情”自然相對來講會比較深，更能體會老闆的困難，更願意與老闆“共同進退”。
3、很多員工被自願、被代表
從網絡上實際的反饋情況來看，很多員工其實是被自願，被代表了，他們內心其實是不情願的，是有人在“帶節奏”。在當前這種形勢下，同在一個公司群裡，如果表達出不同的意見，會被視為“異類”，以後的工作可能就沒法很好地開展。所以更多的員工不情願地選擇了“願意”，並選擇了“簽名”，聯名上書。但這並不代表這是所有員工的真實內心。從餐寶典統計的數據來看，84.5%的網友認為員工這是“被自願了”。
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4、降薪可能會導致員工流失
如果餐飲企業這次選擇讓員工降薪，那麼那些沒有降薪的企業，相對基層員工來講會更有吸引力；那些被帶了節奏的員工，很大可能會流失。畢竟，這次的疫情對所有的餐飲企業都是挑戰，都會帶來困難，困難對所有企業都是平等的。為什麼別的企業可以不降薪，而我們要選擇降薪？這種不公會在員工，尤其是一線基層員工的內心埋下不安的種子，後期一定會產生副作用。
5、降薪會對企業管理帶來挑戰
員工自願降薪、免薪感動了老闆，有些老闆會覺得欠了員工一個人情，但企業發展歸根到底靠的是管理，而非人情。這次欠的人情對於後期企業管理方面其實是一個障礙（對於特別偉大的企業家不存在這個問題），對於大部分比較一般的企業家，這確實會是一個挑戰。
6、除了降薪還有其他自救措施
對於餐飲老闆來講，挺住，堅持下去，渡過難關，不讓公司倒閉就是對公司負責，也是對員工負責。除了降薪，我們也看到很多的餐飲企業老闆們正在主動、積極地開展自救，比如發力外賣，比如尋求週轉資金等等。
也有一些餐飲老闆把這個磨難、挑戰當做一次內部修煉、提升與進化的好時機。在這樣的時候，修煉好企業內功，當疫情過去，病毒被消滅，相信這些企業會真正地變得更加成熟、更加優秀、更有競爭力。這些努力自救的企業，這些藉機修煉內功的企業，更加令人值得尊敬，也是優秀餐飲企業家的擔當。
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結 語
不管任何時候，餐飲行業都是一個剛需行業，都是一個永不過時的行業。過去多年來，這個行業一直在不斷髮展、不斷升級。每每遇到重大的挫折，都會對整個行業產生促進作用，倒逼整個行業進化。
當下，疫情肆虐，餐飲行業損失慘重，但這種困難一定是暫時的，就算短期受到一定挫折和打擊，也不會徹底擊垮整個行業。
與其減薪、免薪、不如跟員工商量，把工資延遲發放。等到春暖花開，病毒被消滅，員工的工資不僅全部發放，還會有利息或者其他的禮包發放。這或許是一個更加理性、更好的選擇！
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