探廚

流沙包是一種讓人充滿了“罪惡感”的美食，鬆軟柔韌的外皮裹著香甜濃郁的奶黃餡芯，現蒸好的流沙包輕輕掰開，就會有金黃濃郁的內餡兒伴隨著香甜氣息流出來，幾乎是男女老幼都愛的一種點心。

不過這個流沙包也屬於那種很容易“一看就會，一做就廢”的美食，這次我們就儘量來分享一下簡單、成功率高的做法給大家。

——香甜濃郁流沙包——

【材料】：麵粉半斤、牛奶100毫升、鹹蛋黃4個、乾酵母3克、泡打粉2克、白糖45克、黃油大約50克。

【製作】：

餡料做法：

我們把鹹蛋黃放進蒸鍋裡蒸大約8分鐘左右（水開之後計算時間），取出來用刀背將蛋黃碾碎，趁熱加入黃油、糖、20毫升左右牛奶，直接上手調和成餡，倒在容器裡放入冰箱冷凍20分鐘。（怕腥的可以加一點酒一起蒸）

後續步驟：

1. 把麵粉、酵母和泡打粉混合起來，可以過篩混合均勻那是最好，然後把大約80毫升牛奶倒進去，揉成一個光滑麵糰；
2. 將麵糰分成若干差不多30克左右重的面劑子，直接用手壓扁（不用太薄），將冰凍好的蛋黃餡拿出來，用大點的湯勺挖一勺餡放在麵皮上包密實、收口捏緊，搓圓成饅頭形就可以了；
3. 將包好的流沙包放置20到30分鐘左右醒發（看氣候溫度而定），蒸鍋裡燒水，水開之後放進去中火蒸大約8分鐘左右就可以了，關火之後略待兩三分鐘再開蓋。

【相關疑問解答】：

1、麵糰和好之後不需要餳面嗎？

答：這個做法是不需要餳面的，只是包好了上鍋蒸之前餳發一下就可以了。因為我們除了加入酵母幫助發酵之外，還額外加了一些泡發粉，泡打粉的“發酵”是非常高效的，只要麵糰有水分、溫度夠高，那麼它就可以極快的發揮自己的作用。流沙包的內餡是流動的液體狀，所以外皮如果餳發的跟充滿細孔的饅頭一樣了，那麼可能它自身就會把餡料裡的水分和油脂全部吸進去，那就不好吃了。

如果有所顧忌，不喜歡用泡打粉的話，那麼和麵完成之後可以醒發半小時左右，然後在包餡之前記得要將麵糰再稍微揉一下進行排氣，以免導致蒸出來塌陷、不成形、口感差等問題。

2、一定要水開之後再進鍋蒸嗎？

答：最好是水開之後再進鍋蒸，不然的話失敗幾率就很高。首先大家應該能知道我們為什麼要把蛋黃餡先冰凍，就是為了讓近乎液體的餡料變成固體好包進去。其實餡料本身就是熟的，因為我們已經把蛋黃蒸過了，所以流沙包最後進蒸鍋的目的就是兩個：把①外皮蒸熟和②讓餡料融化。

所以綜合這兩點考慮，還是水開之後再進鍋比較好，這樣外皮蒸熟的同時餡料剛好徹底融化。如果冷水開始進鍋蒸，在這個緩慢的加熱過程中餡料可能過早的融化了，其中的油脂和水分可能就會被外皮更多的“吃”進去。

最後要稍微說一下，這個流沙包雖然特別好吃，但是相信從配料裡大家也發現了一個問題，那就是這個玩意雖然很好吃，但是有點不太健康。它在十分美味的同時，其熱量是真心高的驚人，可以說算得上是“減肥終結者套餐”的一員，所以大家不要吃的太頻繁哦。

如果這個流沙包的做法有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊哦！

對於美食、健康飲食和美食趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關注支持一下，以後一起分享有趣有用的相關內容！

啞巴美食家

好生之德

流沙包做法很多，我以前也分享過幾種流沙包配方，不過今天麵點師給大家分享另一種流沙包配方。希望能給大家起到一個借鑑的作用。

流沙包配方

麵粉500克。酵母五克。泡打粉五克。糖一兩。南瓜泥100克。胡蘿蔔汁100克，水少許

製作過程:

把麵粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖攪勻然後加入南瓜泥，胡蘿蔔汁攪勻然後根據軟硬添加適量的水和成麵糰

流沙包陷配方

鹹蛋黃五斤，奶粉250克，粟粉250克，吉士粉250克，糖三斤，黃油五斤，開水3.5斤。魚膠粉四兩

製作過程:

（1）鹹蛋黃加些朗姆酒去腥然後放入烤箱烤熟，然後壓成泥備用

（2）粟粉放入烤箱烤熟至微黃備用

（3）一斤白糖加入魚膠粉攪勻然後加入3.5斤的開水攪勻晾涼備用

（4）把壓好的蛋黃加入吉士粉，粟粉，奶粉攪拌均勻然後加入黃油攪勻然後在加上白糖魚膠粉水攪拌均勻最後加入剩下的白糖攪勻放入保鮮盒中放涼然後放入冰箱保鮮備用即可

流沙包製作過程:

把面用壓面機壓面然後下劑子擀成皮包入凍好的流沙陷然後放入屜中醒發一倍大左右，放入上汽的蒸箱蒸12分鐘左右即可

小貼士:

（1）這個是用魚膠粉做的流沙陷，不用蒸，也不用炒

（2）這個面就是基本流沙包面的配方，如果不喜歡黃色可以把南瓜泥和胡蘿蔔汁換成水即可

廚房裡的麵點師

不管我們做什麼點心，都要加一點愛在裡面，因為這樣做的點心，不但能夠溫暖胃，還能溫暖心流沙包也是如此！

【流沙包】是粵式傳統點心，外皮鬆軟柔韌，流動的內餡細細沙沙，蛋黃的鹹香和黃油的奶香交織纏綿，讓人飄飄欲仙！

今天分享幾個製作要訣，包你做出完美的流沙餡。

食材清單：

餡心：熟鹹蛋黃3個，熟雞蛋黃1個，奶粉20克，吉士粉3克，綿白糖40克，動物性黃油35克

皮坯：中筋麵粉225克，酵母3克，泡打粉3克，糖10克，水120克

先製作餡心：首先把鹹蛋黃和雞蛋黃蒸熟，然後用刀刃的側面把蛋黃們壓散用熔點比較低的黃油中加白糖、奶粉、吉士粉拌勻，加入碾碎的熟鹹蛋黃、熟雞蛋黃拌勻，然後放到冰箱冷藏20分鐘然後搓成這樣15克的小圓子！（臺臺內心OST：太可愛了直接把小黃球拿出來吃算了TUT）製作包子皮啦

用手背將麵粉開窩，加酵母、泡打粉、砂糖，分次加水，和成雪花狀，用手掌根將麵粉揉擦成團

雙手交替揉麵，揉成光滑麵糰後搓成長條，揪分出每個35克的劑子。（強迫症福利）用手壓成中間厚，四周薄的麵皮然後在把臺臺沒偷吃掉的小黃團包進去！

虎口對著腕口慢慢地收，揪掉小揪揪，搓成圓圓的包子還有第二種壓面的方法：在壓扁後擀成長條狀，在1/2處摺疊，旋轉90度繼續擀，反覆4～5次，再包入餡料流沙包放入蒸籠，每個包子之間相隔兩指間隙，蓋上蓋子，30度左右環境中靜置醒發15～20分鐘。

等蒸鍋燒開水後，將醒發好的包子放上去蒸八分鐘左右即可。

保證軟綿綿在流沙～以後做麵點想的都是滿滿的愛了❤️

學習一下，做給你愛的人吃～

木牛哥

流沙包在廣東的朋友會知道多一點，是廣東傳統名點。外表看起來很平凡，但吃起來一口下去，裡面馬上流出黃色餡液，口感柔韌、香味濃郁、香甜美味，特別好吃，不管是男女老少都很喜歡吃。

流沙包是怎麼做的?

其實流沙包有多種口味，不同的口味搭配的材料不同，不過做法都是一樣的。首先用鹹蛋黃和黃油、奶粉等碾碎拌勻冷凍成團，然後加上和好的麵皮包上，一起蒸出來的。

——下面給大家分享好吃的流沙包做法：

• 備料
  

主料：中筋麵粉300g、鹹蛋黃5個。

輔料：黃油40g、酵母4勺、牛奶適量、吉士粉40g、奶粉40g、泡打粉2勺、食用油2g、水適量。

調味料：白糖70g。

• 烹飪
  

1. 鹹蛋黃放蒸鍋，蒸8到10分鐘蒸熟，然後把鹹蛋黃碾碎成泥。
2. 在碾碎的鹹蛋泥裡面，加入軟掉的黃油、白糖、吉士粉、奶粉，攪拌均勻，再加入20g牛奶拌成蛋黃糊。
3. 將蛋黃糊放入冰箱冷凍半個小時，取出分成每份你要包的餡的大小，大概20g左右揉成球形，然後繼續放入冰箱冷凍至硬。
4. 找個乾淨碗把酵母和白糖放進去，加入適量水融合備用。
5. 盆中加入麵粉、泡打粉、食用油、少量牛奶，把融化好的酵母水慢慢加入一起攪拌，揉成團，蓋上保鮮膜靜置10分鐘。
6. 把麵糰揉成一條，然後分成多份壓成麵皮，再用麵皮包住冷藏的蛋黃球，收口的部位朝下放好。
7. 放入蒸鍋醒發至體積增加到1.5倍，然後加水，中火蒸10分鐘，再燜3分鐘。
8. 端出趁熱食用即可。

——溫馨提示：

1. 鹹蛋黃要碾拌成泥，後面做出來的留油效果更好。
   

2. 蛋黃球冷凍可以久一點沒關係，一定要凍硬。

3. 攪拌可以先用攪拌機攪，這樣可以節省力氣。

4. 配量的水和牛奶僅供參考，具體還要看實情加減。

5. 有特殊愛好的朋友可以根據自己的愛好，在麵粉裡面加入抹茶粉、胡蘿蔔屑等，讓它更有特色，更好看。

不懂詳解：

一、為什麼要把拌好的雞蛋黃冷凍？

原因：雞蛋黃要凍兩次，前面凍半個小時，是為了它有一定硬度，就可以方便揉成圓球，然後再凍硬，這樣後面用麵皮更好包裹它。不凍硬就算包出來了，效果也不好看，而且蒸的時候會破掉。

二、為什麼要放蒸鍋醒發？

原因：因為醒發都是要放在溫度相對溫暖一點的地方，而蒸鍋蓋住正好可以滿足，而且後面蒸的時候都不用換地方了。

三、為什麼蒸好了還要燜三分鐘？

原因：因為裡面的餡是冷凍的，所以不容易化開，燜三分鐘讓餘溫把裡面的餡燜化開，這樣吃起來就有流油效果了。

一道香甜味濃的流沙包就做好了，這個流沙包可以多做一點餡放冰箱凍著，想吃的時候和個面，包餡蒸好就可以吃了，也挺方便的。精緻媽媽可以學習做給家裡的寶寶們嚐嚐，而且還可以做成不同的顏色，好看又好吃。

民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出香甜味濃的流沙包。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧。順便幫我點個關注或贊支持一下。萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。感謝各位朋友的觀看。

管吃小尹

如果說食物也有性格，那流沙包就是最愛憎分明的那一個吧。熱絡時歡心流淌，冷漠時內心堅強。輕輕一口咬下去，帶著溫度的金黃色流沙在唇齒之間自由的流淌，那感覺真的很奇妙。

高大上的流沙包其實並不難做，跟著下邊的步驟不用早起去茶樓，也能在家做出這道美味。

- 食材 -

流沙包餡料原料：

奶粉45g / 豬大油100g / 綿白糖120g

吉士粉35g / 黃油95g / 生鹹鴨蛋黃5個

牛奶50g / 金鑽奶油50g /三花淡奶12g / 水（冷）130g

麵皮原料：

中筋麵粉250g / 綿白糖20g

酵母5g / 泡打粉5g

- 做法 -

豬大油和黃油在室溫內融化到可以用來攪拌餡料。其他原料稱重備用。

1/ 生鹹鴨蛋黃放在錫紙上，烤香提前預熱180攝氏度，之後放入烤箱中層烤大約4—5分鐘。如果沒有生的鹹鴨蛋黃也可以用熟鹹鴨蛋黃製作，但就沒有現場烤制的香氣濃郁。

2/ 用篩子和勺子將烤好的鹹鴨蛋黃研磨成鴨蛋黃泥。

3/ 將奶粉、吉士粉和綿白糖放到一起攪拌均勻。

4/ 牛奶倒入三種粉當中，攪拌勻。

5/ 將剩餘的餡料原料依次放入餡料泥當中，調和成均勻的糊狀。

6/ 調好的餡料糊放入冰箱的冷凍室保存到容易定型，即可轉入冷藏室中。注意餡料不要冷凍的餡料不要凍得太硬，否則容易扎透麵皮，只要可以定型後就要轉入冷藏室當中。

7/ 將麵粉和泡打粉混合在一起，過篩。

8/ 將酵母和綿白糖混合在一起。

9/ 夏天加入冷水，冬天加入溫水，將酵母和綿白糖調成酵母溶液。

10/將酵母溶液倒入麵粉和泡打粉的混合粉當中，攪拌成三不沾的麵糰。這個麵糰不用醒發，直接用來擀皮。

11/ 將麵糰切成大小均勻的小麵糰，之後擀成中間稍厚，外側稍薄的麵皮。

12/ 將餡料填在麵皮的中間，用包包子的手法來包制流沙包。

13/ 在錫紙杯的內側塗抹薄薄的一層油，將包好的流沙包放入錫紙杯中。

14/ 成型之後醒發大約冬天30分鐘，夏天15分鐘即可。醒發時最好蓋上一層保鮮膜。

15/ 蒸鍋上火，大火燒開上汽後，將流沙包放入鍋中蒸大約7-8分鐘，時間不宜過長，時間長容易導致流沙包爆裂。

16/ 流沙包要趁熱來吃，晾涼之後沙不容易流出，如果想加熱可以再次放入蒸鍋蒸大約3分鐘即可。剛剛做出來的流沙包餡香四溢，搭配普洱等茶品自是最好。

被玩壞的流沙包

貝太廚房

流沙包是廣東地區傳統名點，粵式茶樓中常見的一款點心。口感柔韌、麥香濃郁、營養價值很高。那麼流沙包怎麼做呢？下面為大家介紹一下做法，有空的話可以在家裡做起來喔！

流沙餡：牛奶10g、黃油40g、糖40g、鹹鴨蛋50g、吉士粉25g、奶粉20g。

麵糰：低筋麵粉150g、細砂糖17g、泡打粉2g、酵母4g、牛奶82ml。

詳細做法

wang11

流沙包

材料

【主料】麵粉300g，牛奶100g，鹹蛋黃4個

【輔料】酵母3g，泡打粉2g，白糖45g，黃油適量

做法

1、將麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰，醒發15分鐘。

2、鹹蛋黃隔水蒸熟，放在案板上用刀背碾碎。

3、加入白糖、牛奶、黃油混合均勻，做成流沙包的餡。

4、將麵糰搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁。

5、在麵皮中間放入餡料，捏緊收口，收口朝下。

6、全部包子包好後，放入蒸屜上，發酵至2倍大。冷水上鍋，中火蒸10分鐘即可。關火後繼續悶3分鐘再開蓋，即可出鍋食用。

小訣竅

1、牛奶不需要加太多，少許即可，它只是用來提味的。

2、包子餡不宜放太多，以免蒸的時候露陷。

金城東東

流沙包的做法：

1，鹹蛋黃蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少許、黃油混合調勻，成餡兒。

2，把麵粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的麵糰，餳15分鐘。

3，把麵糰搓成長條狀，分成10等份，用手壓扁。

4，將餡料放在麵皮中間，捏緊收口，收口朝下排列在蒸屜上，發酵至2倍大。

5，上冷水鍋，中火蒸10分鐘即可，關火後，3分鐘後再開蓋，出鍋。

流沙包的營養價值，麵粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麵筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等各種營養物質，特別是石磨麵粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麵粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了麵粉的分子結構，無需任何添加劑，在煮麵的時候，石磨麵粉的麵湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的麵粉麵湯顏色呈白色。因此，石磨麵粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麵粉製作的各種麵食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品！

陶屋房軒

我是吃貨小築，一枚專注於烘焙的美食博主，很高興與大家一起聊聊美食，共享美好生活！

流沙包是一款經典的廣式甜點，也是廣式早茶中一款很受歡迎的點心，熱的時候，咬一口流沙潺潺的流出，無論是視覺還是口感都是特別讓人期待，相信是吃貨就不能拒絕呀！熱的時候“流沙”我想就是“流沙包”名字的來源吧！

在製作流沙包中除了表皮的製作，要做的好吃，最重要的就是流沙餡的製作，流沙餡必備鹹鴨蛋黃，搭配牛奶、黃油等材料，讓餡料含有一定的水分，熱的時候就能“流沙”。口感上甜中帶一絲鹹香，香氣撲鼻，搭配嫩嫩的表皮，口感一絕！當然市售的流沙包通常在餡料中加入一些提香材料，比如吉士粉等，家用的話我們還是儘量少一些添加，吃的更健康一些吧！

下面分享“自制流沙包”的做法，希望大家喜歡！

自制流沙包

【食材清單】

麵皮：（10個量）

普通麵粉：250g，酵母：3g，無鋁雙效泡打粉：2g，牛奶：70g。

流沙材料：

鹹鴨蛋黃：4個，黃油：26g，奶粉：12g，白砂糖：40g，牛奶：適量。

製作步驟：

1、麵皮的材料混合均勻，揉成光滑麵糰，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

2、鹹蛋黃蒸熟，碾碎。

3、加入提前融化的黃油、奶粉、糖、適量的牛奶，混合成流沙餡。適當冷凍一下，方便包餡。

4、麵皮、流沙餡各自分成10分，包餡。收口捏緊，向下放置。

5、在溫暖處發酵至兩倍體積。

6、冷水上鍋，水開後轉中火蒸10分鐘，再燜3-5分鐘即可。

7、熱的時候有“流沙”的感覺，非常美味！

Tips：乾貨看這裡！

1、泡打粉可以讓口感更蓬鬆，沒有可以不放。

2、牛奶用於調節餡料稠度，根據實際情況來調節即可。

3、除了流沙餡的製作，其他的步驟大家可以參照平時製作饅頭、包子的經驗喲，表皮上也可以做一些變化，比如說南瓜的、玉米的都是可以嘗試的喲。相信大家會做的更棒的！

這款簡單美味的“自制流沙包”就做好了，喜歡的夥伴們不要錯過喲！歡迎在評論區分享你的美食心得、曬出你的美食經驗！

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關鍵字: 香甜 沙包 濃郁