探厨

流沙包是一种让人充满了“罪恶感”的美食，松软柔韧的外皮裹着香甜浓郁的奶黄馅芯，现蒸好的流沙包轻轻掰开，就会有金黄浓郁的內馅儿伴随着香甜气息流出来，几乎是男女老幼都爱的一种点心。

不过这个流沙包也属于那种很容易“一看就会，一做就废”的美食，这次我们就尽量来分享一下简单、成功率高的做法给大家。

——香甜浓郁流沙包——

【材料】：面粉半斤、牛奶100毫升、咸蛋黄4个、干酵母3克、泡打粉2克、白糖45克、黄油大约50克。

【制作】：

馅料做法：

我们把咸蛋黄放进蒸锅里蒸大约8分钟左右（水开之后计算时间），取出来用刀背将蛋黄碾碎，趁热加入黄油、糖、20毫升左右牛奶，直接上手调和成馅，倒在容器里放入冰箱冷冻20分钟。（怕腥的可以加一点酒一起蒸）

后续步骤：

1. 把面粉、酵母和泡打粉混合起来，可以过筛混合均匀那是最好，然后把大约80毫升牛奶倒进去，揉成一个光滑面团；
2. 将面团分成若干差不多30克左右重的面剂子，直接用手压扁（不用太薄），将冰冻好的蛋黄馅拿出来，用大点的汤勺挖一勺馅放在面皮上包密实、收口捏紧，搓圆成馒头形就可以了；
3. 将包好的流沙包放置20到30分钟左右醒发（看气候温度而定），蒸锅里烧水，水开之后放进去中火蒸大约8分钟左右就可以了，关火之后略待两三分钟再开盖。

【相关疑问解答】：

1、面团和好之后不需要饧面吗？

答：这个做法是不需要饧面的，只是包好了上锅蒸之前饧发一下就可以了。因为我们除了加入酵母帮助发酵之外，还额外加了一些泡发粉，泡打粉的“发酵”是非常高效的，只要面团有水分、温度够高，那么它就可以极快的发挥自己的作用。流沙包的內馅是流动的液体状，所以外皮如果饧发的跟充满细孔的馒头一样了，那么可能它自身就会把馅料里的水分和油脂全部吸进去，那就不好吃了。

如果有所顾忌，不喜欢用泡打粉的话，那么和面完成之后可以醒发半小时左右，然后在包馅之前记得要将面团再稍微揉一下进行排气，以免导致蒸出来塌陷、不成形、口感差等问题。

2、一定要水开之后再进锅蒸吗？

答：最好是水开之后再进锅蒸，不然的话失败几率就很高。首先大家应该能知道我们为什么要把蛋黄馅先冰冻，就是为了让近乎液体的馅料变成固体好包进去。其实馅料本身就是熟的，因为我们已经把蛋黄蒸过了，所以流沙包最后进蒸锅的目的就是两个：把①外皮蒸熟和②让馅料融化。

所以综合这两点考虑，还是水开之后再进锅比较好，这样外皮蒸熟的同时馅料刚好彻底融化。如果冷水开始进锅蒸，在这个缓慢的加热过程中馅料可能过早的融化了，其中的油脂和水分可能就会被外皮更多的“吃”进去。

最后要稍微说一下，这个流沙包虽然特别好吃，但是相信从配料里大家也发现了一个问题，那就是这个玩意虽然很好吃，但是有点不太健康。它在十分美味的同时，其热量是真心高的惊人，可以说算得上是“减肥终结者套餐”的一员，所以大家不要吃的太频繁哦。

如果这个流沙包的做法有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞哦！

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哑巴美食家

好生之德

流沙包做法很多，我以前也分享过几种流沙包配方，不过今天面点师给大家分享另一种流沙包配方。希望能给大家起到一个借鉴的作用。

流沙包配方

面粉500克。酵母五克。泡打粉五克。糖一两。南瓜泥100克。胡萝卜汁100克，水少许

制作过程:

把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入南瓜泥，胡萝卜汁搅匀然后根据软硬添加适量的水和成面团

流沙包陷配方

咸蛋黄五斤，奶粉250克，粟粉250克，吉士粉250克，糖三斤，黄油五斤，开水3.5斤。鱼胶粉四两

制作过程:

（1）咸蛋黄加些朗姆酒去腥然后放入烤箱烤熟，然后压成泥备用

（2）粟粉放入烤箱烤熟至微黄备用

（3）一斤白糖加入鱼胶粉搅匀然后加入3.5斤的开水搅匀晾凉备用

（4）把压好的蛋黄加入吉士粉，粟粉，奶粉搅拌均匀然后加入黄油搅匀然后在加上白糖鱼胶粉水搅拌均匀最后加入剩下的白糖搅匀放入保鲜盒中放凉然后放入冰箱保鲜备用即可

流沙包制作过程:

把面用压面机压面然后下剂子擀成皮包入冻好的流沙陷然后放入屉中醒发一倍大左右，放入上汽的蒸箱蒸12分钟左右即可

小贴士:

（1）这个是用鱼胶粉做的流沙陷，不用蒸，也不用炒

（2）这个面就是基本流沙包面的配方，如果不喜欢黄色可以把南瓜泥和胡萝卜汁换成水即可

厨房里的面点师

不管我们做什么点心，都要加一点爱在里面，因为这样做的点心，不但能够温暖胃，还能温暖心流沙包也是如此！

【流沙包】是粤式传统点心，外皮松软柔韧，流动的内馅细细沙沙，蛋黄的咸香和黄油的奶香交织缠绵，让人飘飘欲仙！

今天分享几个制作要诀，包你做出完美的流沙馅。

食材清单：

馅心：熟咸蛋黄3个，熟鸡蛋黄1个，奶粉20克，吉士粉3克，绵白糖40克，动物性黄油35克

皮坯：中筋面粉225克，酵母3克，泡打粉3克，糖10克，水120克

先制作馅心：首先把咸蛋黄和鸡蛋黄蒸熟，然后用刀刃的侧面把蛋黄们压散用熔点比较低的黄油中加白糖、奶粉、吉士粉拌匀，加入碾碎的熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄拌匀，然后放到冰箱冷藏20分钟然后搓成这样15克的小圆子！（台台内心OST：太可爱了直接把小黄球拿出来吃算了TUT）制作包子皮啦

用手背将面粉开窝，加酵母、泡打粉、砂糖，分次加水，和成雪花状，用手掌根将面粉揉擦成团

双手交替揉面，揉成光滑面团后搓成长条，揪分出每个35克的剂子。（强迫症福利）用手压成中间厚，四周薄的面皮然后在把台台没偷吃掉的小黄团包进去！

虎口对着腕口慢慢地收，揪掉小揪揪，搓成圆圆的包子还有第二种压面的方法：在压扁后擀成长条状，在1/2处折叠，旋转90度继续擀，反复4～5次，再包入馅料流沙包放入蒸笼，每个包子之间相隔两指间隙，盖上盖子，30度左右环境中静置醒发15～20分钟。

等蒸锅烧开水后，将醒发好的包子放上去蒸八分钟左右即可。

保证软绵绵在流沙～以后做面点想的都是满满的爱了❤️

学习一下，做给你爱的人吃～

木牛哥

流沙包在广东的朋友会知道多一点，是广东传统名点。外表看起来很平凡，但吃起来一口下去，里面马上流出黄色馅液，口感柔韧、香味浓郁、香甜美味，特别好吃，不管是男女老少都很喜欢吃。

流沙包是怎么做的?

其实流沙包有多种口味，不同的口味搭配的材料不同，不过做法都是一样的。首先用咸蛋黄和黄油、奶粉等碾碎拌匀冷冻成团，然后加上和好的面皮包上，一起蒸出来的。

——下面给大家分享好吃的流沙包做法：

• 备料
  

主料：中筋面粉300g、咸蛋黄5个。

辅料：黄油40g、酵母4勺、牛奶适量、吉士粉40g、奶粉40g、泡打粉2勺、食用油2g、水适量。

调味料：白糖70g。

• 烹饪
  

1. 咸蛋黄放蒸锅，蒸8到10分钟蒸熟，然后把咸蛋黄碾碎成泥。
2. 在碾碎的咸蛋泥里面，加入软掉的黄油、白糖、吉士粉、奶粉，搅拌均匀，再加入20g牛奶拌成蛋黄糊。
3. 将蛋黄糊放入冰箱冷冻半个小时，取出分成每份你要包的馅的大小，大概20g左右揉成球形，然后继续放入冰箱冷冻至硬。
4. 找个干净碗把酵母和白糖放进去，加入适量水融合备用。
5. 盆中加入面粉、泡打粉、食用油、少量牛奶，把融化好的酵母水慢慢加入一起搅拌，揉成团，盖上保鲜膜静置10分钟。
6. 把面团揉成一条，然后分成多份压成面皮，再用面皮包住冷藏的蛋黄球，收口的部位朝下放好。
7. 放入蒸锅醒发至体积增加到1.5倍，然后加水，中火蒸10分钟，再焖3分钟。
8. 端出趁热食用即可。

——温馨提示：

1. 咸蛋黄要碾拌成泥，后面做出来的留油效果更好。
   

2. 蛋黄球冷冻可以久一点没关系，一定要冻硬。

3. 搅拌可以先用搅拌机搅，这样可以节省力气。

4. 配量的水和牛奶仅供参考，具体还要看实情加减。

5. 有特殊爱好的朋友可以根据自己的爱好，在面粉里面加入抹茶粉、胡萝卜屑等，让它更有特色，更好看。

不懂详解：

一、为什么要把拌好的鸡蛋黄冷冻？

原因：鸡蛋黄要冻两次，前面冻半个小时，是为了它有一定硬度，就可以方便揉成圆球，然后再冻硬，这样后面用面皮更好包裹它。不冻硬就算包出来了，效果也不好看，而且蒸的时候会破掉。

二、为什么要放蒸锅醒发？

原因：因为醒发都是要放在温度相对温暖一点的地方，而蒸锅盖住正好可以满足，而且后面蒸的时候都不用换地方了。

三、为什么蒸好了还要焖三分钟？

原因：因为里面的馅是冷冻的，所以不容易化开，焖三分钟让余温把里面的馅焖化开，这样吃起来就有流油效果了。

一道香甜味浓的流沙包就做好了，这个流沙包可以多做一点馅放冰箱冻着，想吃的时候和个面，包馅蒸好就可以吃了，也挺方便的。精致妈妈可以学习做给家里的宝宝们尝尝，而且还可以做成不同的颜色，好看又好吃。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香甜味浓的流沙包。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。感谢各位朋友的观看。

管吃小尹

如果说食物也有性格，那流沙包就是最爱憎分明的那一个吧。热络时欢心流淌，冷漠时内心坚强。轻轻一口咬下去，带着温度的金黄色流沙在唇齿之间自由的流淌，那感觉真的很奇妙。

高大上的流沙包其实并不难做，跟着下边的步骤不用早起去茶楼，也能在家做出这道美味。

- 食材 -

流沙包馅料原料：

奶粉45g / 猪大油100g / 绵白糖120g

吉士粉35g / 黄油95g / 生咸鸭蛋黄5个

牛奶50g / 金钻奶油50g /三花淡奶12g / 水（冷）130g

面皮原料：

中筋面粉250g / 绵白糖20g

酵母5g / 泡打粉5g

- 做法 -

猪大油和黄油在室温内融化到可以用来搅拌馅料。其他原料称重备用。

1/ 生咸鸭蛋黄放在锡纸上，烤香提前预热180摄氏度，之后放入烤箱中层烤大约4—5分钟。如果没有生的咸鸭蛋黄也可以用熟咸鸭蛋黄制作，但就没有现场烤制的香气浓郁。

2/ 用筛子和勺子将烤好的咸鸭蛋黄研磨成鸭蛋黄泥。

3/ 将奶粉、吉士粉和绵白糖放到一起搅拌均匀。

4/ 牛奶倒入三种粉当中，搅拌匀。

5/ 将剩余的馅料原料依次放入馅料泥当中，调和成均匀的糊状。

6/ 调好的馅料糊放入冰箱的冷冻室保存到容易定型，即可转入冷藏室中。注意馅料不要冷冻的馅料不要冻得太硬，否则容易扎透面皮，只要可以定型后就要转入冷藏室当中。

7/ 将面粉和泡打粉混合在一起，过筛。

8/ 将酵母和绵白糖混合在一起。

9/ 夏天加入冷水，冬天加入温水，将酵母和绵白糖调成酵母溶液。

10/将酵母溶液倒入面粉和泡打粉的混合粉当中，搅拌成三不沾的面团。这个面团不用醒发，直接用来擀皮。

11/ 将面团切成大小均匀的小面团，之后擀成中间稍厚，外侧稍薄的面皮。

12/ 将馅料填在面皮的中间，用包包子的手法来包制流沙包。

13/ 在锡纸杯的内侧涂抹薄薄的一层油，将包好的流沙包放入锡纸杯中。

14/ 成型之后醒发大约冬天30分钟，夏天15分钟即可。醒发时最好盖上一层保鲜膜。

15/ 蒸锅上火，大火烧开上汽后，将流沙包放入锅中蒸大约7-8分钟，时间不宜过长，时间长容易导致流沙包爆裂。

16/ 流沙包要趁热来吃，晾凉之后沙不容易流出，如果想加热可以再次放入蒸锅蒸大约3分钟即可。刚刚做出来的流沙包馅香四溢，搭配普洱等茶品自是最好。

被玩坏的流沙包

贝太厨房

流沙包是广东地区传统名点，粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值很高。那么流沙包怎么做呢？下面为大家介绍一下做法，有空的话可以在家里做起来喔！

流沙馅：牛奶10g、黄油40g、糖40g、咸鸭蛋50g、吉士粉25g、奶粉20g。

面团：低筋面粉150g、细砂糖17g、泡打粉2g、酵母4g、牛奶82ml。

详细做法

wang11

流沙包

材料

【主料】面粉300g，牛奶100g，咸蛋黄4个

【辅料】酵母3g，泡打粉2g，白糖45g，黄油适量

做法

1、将面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，醒发15分钟。

2、咸蛋黄隔水蒸熟，放在案板上用刀背碾碎。

3、加入白糖、牛奶、黄油混合均匀，做成流沙包的馅。

4、将面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁。

5、在面皮中间放入馅料，捏紧收口，收口朝下。

6、全部包子包好后，放入蒸屉上，发酵至2倍大。冷水上锅，中火蒸10分钟即可。关火后继续闷3分钟再开盖，即可出锅食用。

小诀窍

1、牛奶不需要加太多，少许即可，它只是用来提味的。

2、包子馅不宜放太多，以免蒸的时候露陷。

金城东东

流沙包的做法：

1，咸蛋黄蒸熟，用刀背碾碎，加糖、牛奶少许、黄油混合调匀，成馅儿。

2，把面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，饧15分钟。

3，把面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁。

4，将馅料放在面皮中间，捏紧收口，收口朝下排列在蒸屉上，发酵至2倍大。

5，上冷水锅，中火蒸10分钟即可，关火后，3分钟后再开盖，出锅。

流沙包的营养价值，面粉最大程度地保留了小麦中的蛋白质、面筋质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2等各种营养物质，特别是石磨面粉中的胡萝卜素和维生素E是其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂，在煮面的时候，石磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。因此，石磨面粉保留了小麦的原汁原味，用石磨面粉制作的各种面食口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高，是真正天然绿色的健康食品！

陶屋房轩

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

流沙包是一款经典的广式甜点，也是广式早茶中一款很受欢迎的点心，热的时候，咬一口流沙潺潺的流出，无论是视觉还是口感都是特别让人期待，相信是吃货就不能拒绝呀！热的时候“流沙”我想就是“流沙包”名字的来源吧！

在制作流沙包中除了表皮的制作，要做的好吃，最重要的就是流沙馅的制作，流沙馅必备咸鸭蛋黄，搭配牛奶、黄油等材料，让馅料含有一定的水分，热的时候就能“流沙”。口感上甜中带一丝咸香，香气扑鼻，搭配嫩嫩的表皮，口感一绝！当然市售的流沙包通常在馅料中加入一些提香材料，比如吉士粉等，家用的话我们还是尽量少一些添加，吃的更健康一些吧！

下面分享“自制流沙包”的做法，希望大家喜欢！

自制流沙包

【食材清单】

面皮：（10个量）

普通面粉：250g，酵母：3g，无铝双效泡打粉：2g，牛奶：70g。

流沙材料：

咸鸭蛋黄：4个，黄油：26g，奶粉：12g，白砂糖：40g，牛奶：适量。

制作步骤：

1、面皮的材料混合均匀，揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛15分钟。

2、咸蛋黄蒸熟，碾碎。

3、加入提前融化的黄油、奶粉、糖、适量的牛奶，混合成流沙馅。适当冷冻一下，方便包馅。

4、面皮、流沙馅各自分成10分，包馅。收口捏紧，向下放置。

5、在温暖处发酵至两倍体积。

6、冷水上锅，水开后转中火蒸10分钟，再焖3-5分钟即可。

7、热的时候有“流沙”的感觉，非常美味！

Tips：干货看这里！

1、泡打粉可以让口感更蓬松，没有可以不放。

2、牛奶用于调节馅料稠度，根据实际情况来调节即可。

3、除了流沙馅的制作，其他的步骤大家可以参照平时制作馒头、包子的经验哟，表皮上也可以做一些变化，比如说南瓜的、玉米的都是可以尝试的哟。相信大家会做的更棒的！

这款简单美味的“自制流沙包”就做好了，喜欢的伙伴们不要错过哟！欢迎在评论区分享你的美食心得、晒出你的美食经验！

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關鍵字: 沙包 浓郁 香甜