用户8098610971980
用木薯粉做皮，蒸出来是透明的，但是他有个特点就是凉了会硬，所以吃不完的下一餐吃，一定要回锅蒸一下。
画风的姑娘
大家好我是厨房里的面点师，是一名在酒店工作十多年的面点师，今天面点师就给大家讲讲透明饺子是怎么做的，相信现在最出名的透明水饺就是虾饺了，而在讲配方之前先让我们了解一下透明水饺的面是什么面，他是怎么透明的，希望大家能够喜欢
透明蒸饺配方和做法
做透明蒸饺少不了澄面和生粉，有人会问什么是澄面，什么是生粉，别着急，面点师一一给大家介绍
澄面
澄面又称小麦淀粉，是把面粉用一些加工方法洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）。 一般超市或者调料店都有卖的，此粉性软，延伸性小，可塑性大，一般做麻团，糯米饼，虾饺都能用到
生粉:
生粉又称马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，而也是透明饺子皮里面透明的主要因素，但是酒店基本都管马铃薯粉叫做生粉，其原因主要是我们所用的品牌生粉制作的食品要好过于单纯的马铃薯粉，基本生粉可以用他在炸至食品的时侯做糊用，也可以用他制作虾饺一类的主食
透明饺子的配方
最简单的配方就是半斤生粉，半斤澄面，加一调料勺盐搅匀，然后用沸水和面然后搅匀加入猪油搓匀即可，
结语:
透明饺子皮配方很简单，但是操作比较费力，比如你用开水和面不能用手去和面吧，你只能用擀面杖去搅拌，等搅拌好了以后你要趁热去揉搓猪油，加入猪油的量自己去体会，基本感觉面不粘手的就不用加猪油了
以上就是我对透明蒸饺的一些理解，虽然不是很全面，但是希望对大家有所帮助，也希望大家把自己的经验分享到评论区
这种透明蒸饺我只有一次失误以后做出来过，但是口感不好，凉了很硬，所以我没有在做过
但是我们一般都做这种蒸饺。口感好，也比较好看
厨房里的面点师
透明水饺皮也称为水晶饺子皮，水晶饺子它的外形就像水晶，看起来外表很别致，特别的晶莹剔透，里面的馅子也能够看得到，让人食欲倍增，颜色也十分的鲜艳好看，大多在广东地区，我们经常看到虾饺就是用的水晶饺子皮，那么透明水饺皮是怎么制作的呢？下面小编教给大家！
透明水饺皮的配方
首先是选材，水晶饺子皮用的面粉不是一般的面粉是，是澄面，也叫澄粉，我觉得它就是说这种无筋的小麦面粉，是用小麦面粉制做而成的，要成功制作水晶饺子皮，必须正确选择两种原料。此外，澄面和玉米淀粉的比例也很关键，生粉的量可以稍微少一点。
透明水饺皮的做法步骤：
1、将澄面放入面盆中，加入10g淀粉混合均匀，然后在倒入热水的同时搅拌粉末，快速搅拌直到没有干粉，然后盖上保鲜膜闷上5分钟，如果有盖子，盖子也可以盖上。为了确保开水的温度，最好是用暖水瓶这类的器皿倒开水，除此之外，焖好后的面看起来很干的，有许多朋友在揉面的那时候就是说感觉干燥，又加了水，结果就做不成功了，请您记牢，请别放水了，还要那么干才对的。
2、5分钟后，分批加入剩余的淀粉，搅拌均匀。然后，加入猪油，生面团，揉好，用湿布或保鲜膜覆盖面团，静置10分钟以上。
3、将面搓成长条状，切割成20克左右的颗粒状，用手挤扁，边上放一沓能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住。左手按住刀面，轻轻的将刀柄转一下，便将颗粒状的小面团压成薄片状，顺手用刀铲起薄粉片，一边压一边包，切记不能像平时包饺子的时候，先把皮做好，放在那里再包，否则暴露在空气中会变硬，这要我们在包馅时就很容易破裂。
4、把它包起来，放在抹了油的盘子里。蒸笼蒸好后，把饺子放在锅里，开大火加热5分钟，盖上盖子3分钟，然后拿出来吃。
经过实践检验，可以放心使用。按照上述方法制作的水晶饺子皮洁白如雪，薄如纸，半透明，馅子
隐约可见，光滑，新鲜可口。
操作要领及注意事项：
1、好的面团应该用湿布或塑料包裹，以避免水分流失。你想用多少就用刀割多少，剩余的面团仍然应该用湿布或塑料包裹。否则，皮肤会变硬，变得粗糙。
2、我们在用水晶饺子皮包饺子的时候不要放太多馅子，会造成破皮现象。
云山臻品野生菌
我是二姐，我来回答下透明饺子皮用什么面粉。
透明饺子皮所用的面粉分析
二姐之前比较了一下这几种面粉。现在给大家说一下不同种面粉的作用，以及做透明饺子皮到底用到那种面粉比较合适。
二姐觉得，如果正常我们做饺子皮的时候，发现饺子皮蒸完都是白色或者乳白色的。就算是煮过稍微有一些湿润，也不可能是透明的颜色。是因为平时我们做饺子的时候用的是小麦粉，小麦粉本身在煮完之后还是本身的颜色，只是比未煮之前稍微浅了一点点。但是肯定达不到类似虾饺那样透明的颜色的，二姐打个比方，比如大家吃面条，也没见过面条像粉丝那样透明的吧。所以说一般家用面食的面粉不会做出来那个颜色的。只是泛着微微的乳白色的效果，要说到晶莹剔透还是很远的。
我们也可以看一下糯米粉，虽然糯米粉做出来的样子是有点透明的样子，但这个是在什么都不加的情况下。糯米粉有着天然的粘合性作用，但是做出来的样子只会微微透明，但是这个透明很不明显的，尤其是在做糯米团子这种比较厚实的面食的时候。
如果薄一些可以稍微看出一点透明，比如之前二姐做过紫薯糯米卷，大家可以看一下，上锅之后真的有一点透明的感觉。也可以说稍微有点透明的，至少比小麦粉做出来的饺子透明。但是这个透明度没有水晶面皮的透明度高，而且粘度也比水晶饺子皮的粘度要大得多，所以糯米淀粉也是不可取的。
而现在说到用什么能做出来水晶蒸饺的饺子皮，二姐觉得里面加的是玉米淀粉和少量的澄粉。有时候做出来追求特别晶莹剔透的效果的话，二姐建议用澄粉和玉米淀粉一起和面，让两种面粉充分混合之后再用水和面就能做出晶莹剔透的效果。并不是因为在平时我们做饺子用的小麦粉里面加一些玉米淀粉就可以，是完全用玉米淀粉和澄粉做出来的效果。
这里说的透明饺子皮用的玉米淀粉和土豆淀粉的差别
二姐在这里要强调一下玉米淀粉和土豆淀粉不要搞错了，大家平时炒菜的时候，为了提高粘度以及菜品的亮度和美观感，都会在里面加点淀粉做一个勾芡，这里就用到的是土豆淀粉。而玉米淀粉就是刚刚二姐和大家说的，用玉米淀粉和面就能把饺子皮做的晶莹剔透了。所以大家对于这两种一定要区分的清楚一些才能做好透明水晶饺子皮。
透明饺子皮的澄粉和小麦粉有什么区别
澄粉中的一部分成分也是小麦，但它是一种无筋的面粉，做出来的透明度非常好，所以澄粉在做虾饺、肠粉这种透明面皮的食物中，也是应用最高的一种面粉了。
怎样做水晶蒸饺
做水晶蒸饺时候，只要像正常做小麦粉的饺子时候一样。先把玉米淀粉和澄粉混合，然后加店温水少量多次的和面，剩下的步骤按照做饺子的方法就可以了。
总结
一般做透明饺子皮的话，是没有什么难度的。二姐如果做水晶蒸饺的话就用玉米淀粉就足够了，如果想做的更美观一些，那就再加一点澄粉吧。
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二姐美食
1、准备好澄粉75克，木薯粉75克备用。
2、澄粉75克，木薯粉75克搅拌一起加入开水活成面团，把面裹上保鲜膜醒面半小时。
3、半小时后将揉好的面团另外揉成长条状。
4、把长条状的面条在砧板上切成小剂子。
5、小面剂子一个个按平，擀成饺子皮状，水晶饺子皮就做好了。
左轮美食记
水晶饺子皮是用无筋小麦面粉（又叫澄面）和玉米淀粉制作的，其实我也是从网上学来的，已经做过好几次了。先把无筋小麦面粉（澄面）放入一个干净的面盆里，加入大约十克左右的玉米淀粉混合均匀。一边搅拌面盆里的面粉，一边加入热水，快速搅拌至完全没有干粉后盖上盖子焖五分钟左右。五分钟后，把剩下的淀粉分次加入，并搅拌均匀。加入猪油，和成面团，揉匀。把和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置十分钟以上，这个面团就是做水晶饺子皮的材料了，可以直接用来做水晶饺子皮了。我使用的小麦面粉和玉米淀粉的比例是2:1，猪油和水根据面粉、淀粉的多少，适量加入。
往事如烟云ZZ
做透明水饺皮，应该在面粉里加什么？
水饺是中华民族的传统美食，不管是南方还是北方，水饺是家常便饭。很早很早以前，每到逢年过节才会吃一次水饺，水饺象征着团圆。现如今生活条件提高了，不关什么时间，只要有时间想吃水饺，就买来食材，就能吃上一顿饺子。
饺子品种有各种各样，面粉也是如此多样。面粉有高筋，中筋，低筋。其中还有小麦淀粉，土豆淀粉，玉米淀粉，地瓜淀粉，木薯粉。也可以做出不同的水饺。
下面就分享一下透明水饺皮的做法；
材料；
1，澄面（小麦淀粉）250克，土豆淀粉250克，猪肉100克，虾仁100克，猪油15克，香，植物油，生抽，料酒，葱，姜沫，盐适量。
2，把小麦淀粉和土豆淀粉混合均匀，在慢慢的加入开水，搅拌面絮状，盖上保鲜膜松弛10分钟。
3，把松弛好的面取出加入猪油揉搓，揉成光滑面团，在松弛1小时左右。
4，把鲜虾洗净取出虾肉，切成小颗粒，猪肉剁成肉泥和切好的虾肉放在一起，再放上盐，葱姜沫，料酒，生抽，植物油（或者香油）盐适量，适当放一点淀粉，向一个方向搅上劲，搅拌均匀。
5，松弛好的面搓长条，切成小剂子，面板上撒少许淀粉，放上剂子擀薄，放上馅子包好。
6，注意透明水饺皮是蒸着吃的哦，不能煮着吃。
放上笼屉，铺上笼布，凉水上锅，大火蒸蒸10分钟即可。透明水饺皮应该加土豆淀粉和适量猪油和面，这样做出的饺子晶莹剔透，好看又漂亮，好吃还有营养。
我是一亿的奶奶，谢谢大家关注。
美食公元
做透明水饺皮，应该在面粉里加什么？
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“透明水饺皮”的做法其实并不是固定不变的，不同的选料以及料的比例不同都能直接影响饺子皮的成品透明度以及口感。并且，做饺子皮其实并不是一定要用“面粉”，不用面粉的饺子皮反而可以做的更加透明美观。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
做透明饺子皮要用面粉吗？
答：........很多人都认为透明饺子的饺子皮就是用的面粉制作而成的，其实并非如此，做透明饺子皮不但可以完全不用面粉，做出来的饺子还能比用面粉的更加透明美观，诱人十足。
不过呢，不用面粉做出来的饺子相对口感会偏硬，放凉后食用更是难嚼又难咽，因此为了保证饺子本身口感上的优质，在外面卖透明水晶饺子的饭店或饺子店一般还是要用到“面粉”来做的，只不过他们用的“面粉”并非大家常见的普通面粉。
外面卖的透明饺子皮用到的“面粉”是什么？
答：........其实外面饭店或饺子店里卖的水晶饺子一般都是用的“澄粉+玉米淀粉”的混搭做法来制作的饺子皮。
澄粉
这里我必须先给小伙伴们科普一下，可能很多人都还不知道澄粉是什么，其实澄粉也就是面粉，只不过它是一种将面粉漂洗出面筋后晒制而成的处理过的“无筋面粉”，这样的面粉因为本身毫无面筋，所以做出来的面点特别柔软，非常适合制作饺子皮（市场、超市、网上均有售卖）。
为什么要加玉米淀粉？
答：........这一料其实便是“透明饺子皮”之“透明”的关键所在，本身澄粉因为还是面粉，所以蒸出来依旧是白色而不会透明，此时多加一料玉米淀粉则是饺子皮能够透明的关键选料，当然，光是加这2料其实还不能把饺子皮做的很透明，还需要多加一步关键步骤。下面给大家分享一道外面饭店饺子店首选的透明水晶饺子皮做法，欢迎大家收藏学习制作。
【透明水晶饺子皮——商用做法】
【主料】：澄粉100克、玉米淀粉30克
【配料】：开水130毫升左右
——【开始制作】——
①：取一干净大盆，将澄粉100克、玉米淀粉30克加入盆内混合均匀。
②：然后将烧好的开水130毫升分3-4次倒入混合粉内，一边倒一边用筷子充分搅拌，搅拌成面絮状，静置放凉一些，待温度不太烫手时，改用双手揉捏至表面光滑，盖上湿布醒面20分钟。
③：醒面醒好以后，将面团揉成条状，用刀切成小块，再用擀面杖擀成面皮，饺子皮即成。
为什么还要用开水烫一次面？
答：........这一步便是“饺子皮透明”的关键步骤，因为本身玉米淀粉是“生的粉”，直接蒸制蒸好的色泽是略微透明的那种，如果先用开水烫面烫至全熟，后续再揉面做饺子皮，蒸出来的饺子自然会透明美观许多，且口感香软美味。
那种“完全透明”的网红透明饺子是怎么做的？
答：........这个你还别说，其实这样的“完全透明”的网红饺子在家里同样也能制作，而且做起来同样也不会太难，下面麟大官人分享其详细做法，也欢迎大家收藏保留。
【“完全透明”网红饺子皮——正确做法】
【主料】：土豆淀粉100克、玉米淀粉100克
【配料】：开水200毫升左右
——【开始制作】——
①：取一干净大盆，将土豆淀粉100克、玉米淀粉100克加入盆内混合均匀。
②：然后将烧好的开水200毫升左右分4-5次倒入混合淀粉内，一边倒一边用筷子充分搅拌，直到全部搅拌成面絮状，静置放凉一会儿，待温度不烫手后继续揉捏至表面光滑，盖上湿布醒面10分钟。
③：面团醒好后，将其揉成条状，用刀切成小块，再用擀面杖擀成面皮，饺子皮即成。
——Tips：
这样做出来的饺子皮虽然透明度非常高，蒸出来的饺子可以完全看清里面的馅料，但是这样的网红饺子也有一个非常明显的缺点，那就是软度不够，这样的饺子蒸好以后就要尽快食用，否则放凉了以后再吃，那咬着就会特别的硬，吃着特别难受，因此商用做法更适合大家尝试（当然你实在喜欢完全透明的饺子也可以尝试此做法，不过要尽快吃完哦）。
——》饺子皮之“你问我答”：
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1、为什么商用饺子皮做法要用澄粉+玉米淀粉？用别的不行吗？有什么讲究？
答：........澄粉本身柔软度很好，并且粘性很强，与粘性不好的玉米淀粉搭配制作饺子皮柔软度刚刚好（澄粉和玉米淀粉的比例要是10:3），如果用面粉代替澄粉，做出来的饺子皮就会比较硬，比较容易干裂，并且做出来的饺子口感也会偏硬，因此只推荐澄粉+淀粉的组合，用别的淀粉当然也是可以的，不过在价格上以及易得性上来看，玉米淀粉依旧是最适合的首选。
2、为什么商用的饺子皮调料配比是10:3而网红饺子皮却是1:1？
答：........这里这一个问题同学问的还是很不错的，其实出现这样的配比差异最大的原因便是“2者的目的不同”。前者商用饺子皮主要的目的是在口感完好的基础上增加“透明外观”，因此保留饺子口感才是其主要目的，所以在配比上玉米淀粉的占比不能太高，只能10:3，否则做好的饺子粘度就会较差，饺子皮容易干裂的同时，蒸好的饺子口感也会偏硬，影响顾客体验。而网红饺子则完全不同，他的主要目的是追求“极致透明外观”，因此哪怕是完全用的土豆淀粉来做饺子皮，也是未尝不可的，只不过土豆淀粉本身的粘性较高，因此为了保证大家做好的饺子能口感适中且同时饺子皮不会太粘，所以在这里麟大官人给大家多加了玉米淀粉1:1的搭配来做，这样做好的饺子不但看上去是“百分百透明”，吃上去口感也不会过于发硬，成功率更高，味道也比较符合大众，欢迎大家尝试制作。
——》饺子皮之“技术小Tips”：
（1）无论做哪一种饺子皮，用开水烫面这一步都是必不可少的，其主要目的是为了提前“烫熟面团”，从而保证了饺子皮的柔软度的同时，也提高了饺子皮的透明度。
（2）用开水和面时同样要注意分次加水，避免出现过多的未烫熟的淀粉残留。
（3）揉好的饺子面团一定要用湿布盖住随取随用，同时还能保证醒发时的水分，否则面团特别容易出现干裂且发硬现象，导致后续无法擀皮使用。
结语
其实做好一道透明饺子皮还是蛮简单的，只不过大家要明白制作好它的原理是什么，这样才能保证大家更快更有效的做出“好看又好吃的透明饺子”哦！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！
（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）麟大官人
作为一个北方人我还是吃过非常多种饺子的，毕竟以前除了中秋节吃月饼、端午节吃粽子、正月十五吃元宵以外，我妈妈几乎是不管过啥节、谁生日都得包点饺子吃。
不过这种透明饺子以前在北方还真不多见，我也是后来到广东生活之后才见到的，那就是广式早茶必吃的虾饺。
【透明饺子皮用什么面粉？】
虾饺是早茶的传统点心，因为外观晶莹剔透，有的地方也直接写作”水晶虾饺”。哪怕作为一个从小就经常吃饺子的人来说，无论从外观还是味道上，晶莹剔透的虾饺都算是饺子中的极品之一了。
- 那么赋予这种饺子皮透明外观的究竟是什么呢？
不过光是小麦淀粉（澄粉）还不够，毕竟这种淀粉虽然足够洁白，但是光泽度比较差，而且没太多粘性，所以我们还需要添加一些其他粉来弥补它的不足，我一般会选择添加大约小麦淀粉量30%左右的土豆淀粉进去。土豆淀粉虽然吸水性不是特别的好，但是质地足够细腻、颜色白皙、粘性足、光泽度也很好，用作制作饺子皮的话，跟小麦淀粉是很好的互补。
最后我们就来分享一下这种透明饺子的做法流程，还是以美味的虾饺为例吧，如果觉得麻烦的话，大家可以更换成自己喜欢的馅料口味。但是需要注意的是透明饺子一般只能是做蒸饺，因为它的饺子皮是由淀粉构成的，所以就不怎么耐煮，饺子馅也不要太过汤汤水水的了。
——晶莹剔透的虾饺——
【饺子皮材料】：小麦淀粉（澄面）200克、土豆淀粉70克、开水275毫升。
【饺子馅材料】：虾仁半斤、猪肥膘40克、笋40克、食盐4克、白糖6克、猪油20克、胡椒粉1克、淀粉5克。
【下面开始制作】：
- 这个做法一定要先备馅、后做皮，否则是很难进行下去的。所以我们先把猪肥膘和笋切小丁，然后烧一锅开水分别焯水处理一下沥水备用，再把虾仁切成大丁，大概一个虾切两刀就够了；
- 把处理好的虾丁放在容器里加盐搅拌，拌至有一点粘手起胶似得状态，大约3分钟左右之后再加淀粉5克，继续搅拌摔打上劲。最后将焯水沥水之后的猪肥膘小丁和笋丁放入馅料盆里，加入白糖、胡椒粉和猪油继续搅拌，直到充分融合，用保鲜膜盖起来放进冰箱冷藏保存（低温会让馅料略微凝固，包的时候比较方便）；
- 接下来我们来制备透明的饺子皮面团，首先我们把200克小麦淀粉和40克的土豆淀粉在盆里混合，然后将刚烧开的大约275毫升开水淋入，快速搅拌均匀，接下来将剩下的30克土豆淀粉倒在面板上，把我们烫好拌匀的烫面跟这些生淀粉彻底揉匀，最后我们就得到了一个质地比较偏软的面团了；
- 将面团搓成长条，分切成一个个小面剂子，如果是初次制作，包饺子的动作不够快的话，一定要把还没用到的面团用保鲜膜或者湿布盖好。饺子皮最好是用刀的侧面去抹面剂子，这样得到的饺子皮比较薄、透，但是不太好操作，所以用擀面杖弄也行；
- 最后就是正常的包饺子了，包好之后上锅大火蒸大约5到6分钟即可，切记只能蒸不能煮哦！
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【相关的解疑内容】：
⑴“猪肥膘和笋要一定要焯水断生”
猪肥膘可以为馅料带来浓郁的香醇，而笋丁在丰富口感的同时也可以去油解腻，不好买笋子的话，用荸荠切丁也行。不过这个做法虾仁是很容易就熟的，而且如果蒸太久口感和鲜味也会流失，所以猪肥膘和笋丁就需要预熟处理。
⑵“这个饺子皮一定要是软一点的烫面，而且要注意保湿”
因为我们以往包饺子、包包子的面都是小麦面粉制备的面团，那个面团里含有谷物蛋白，是有筋性、延展性的，而小麦淀粉和土豆淀粉是没有多少面筋的，所以如果不烫面，它根本就无法形成面团。于此同时这个面团就比较容易干，我们和面的时候可以稍微和的软一点，如果包饺子的动作没那么快，就要用保鲜膜或者湿布盖上，避免它水分流失太快而干、硬，那就没办法包饺子了。
⑶“馅料也不是非要用虾仁”
这个做法也可以做其他的蒸饺，都是晶莹剔透的。但还是有一个关键点，那就是馅料不能是不容易熟的材料，不然的话饺子蒸太久了就会口感变的很差，所以如果要用其他蔬菜或者肉类做馅，那么馅料一定要做一些预熟处理。
那么以上就是这次关于透明饺子的解答内容了，希望能够有所帮助，恳请帮忙转发和点赞！大家有兴趣的话也可以试试看哦。
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哑巴美食家
大家好，我是美食工坊。透明的饺子皮可用木薯粉，这个比较好买，一把超市都有卖，若没有木薯粉，可用蕃薯粉（家里一般都有）代替，但一定要用开水烫。在这里美食君分享一道小吃——韭菜粿，皮薄Q弹，馅鲜香浓，一口一个停不下来！保证在家做一锅，秒光一锅~
食材：
木薯粉100g/开水57g
韭菜100g/鸡蛋2个/虾仁10只
盐/麻油适量<strong>
做法：
1. 木薯粉过筛，均匀淋入开水。
2. 稍凉后揉成光滑面团，加盖饧半小时。
3. 韭菜切碎，鸡蛋打散炒熟，虾仁切丁，加适量盐、香油混合拌匀。
4. 饧好的面团分成小剂子，按扁擀成薄圆片。
5. 圆面片平铺于掌心，放入馅料包成饺子状。
6. 依次包好后放入蒸锅，水沸后蒸10-12分钟即可。
蒸之前白白嫩嫩，蒸熟后晶莹剔透，这韭菜粿简直美出新高度！一口一个不燥不腻~
