做蛋糕需要什么?

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一般像戚风蛋糕来说的话,原料有鸡蛋,低筋粉,糖,盐,塔塔粉,玉米淀粉等等。设备就是烤箱,打蛋器。




以后怎样75846861


您好,我来回答您的问题。

需要奶油,烤箱,打蛋机,低筋面粉,鸡蛋,白醋,玉米油,蛋糕模具。

第一是奶油:

奶油分2种:植脂奶油,动物奶油。植脂奶油又称人造奶油,而动物奶油又称淡奶油,因为没走甜味,甜味是后期加工时添加的,植物奶油就简单一些直接打发就能用。

缺点:口感油腻,含添加剂。

优点:塑型好,成本低。

价格区别:植物奶油价格是在10-25元一升,冷冻保存。

动物奶油价格是30-60元一升,冷藏保存。

缺点: 不好塑型,易融化。

优点: 口感好,健康。

第二是烤箱:

烤箱的购买这得因人而异,从2个方面说,1您买来做来吃的,2买来开店用,您看这是2个出发点,如果是第一种情况的,也就是家用,家用的话建议购买1000块以下的,比如ACA,长帝,ukoeo,卡士,家德宝,这些都不错,容量的话,我个人经验来看60升比较合适,入门级30升,老司机80-120升。

2-如果说您是开店,这就完全不同的,首先要建立一个观念,专业,专业包括您是设备是能批量生产的,您的技术配方是低成本的,像烤箱来说,入门级就是新南方,红菱电烤箱,三层的价格在5000一台,然气烤箱的话稍微贵一些,在8000这样,燃气比较节能,电压2000瓦就可以,电烤箱三层的需要9000瓦,这个您购买时一定要注意看,还需要三相电380v。

第三是打蛋机:

打蛋机购买家用的就可以满足了,我一个用的是小熊打蛋机,但我稍微调整了一下,购买12线打蛋球一对,12块就能买到了,这个的质量比较好。

第四是低筋面粉:

平日里我们用的是白玉兰低筋面粉,白紫荆低筋面粉,超市的话我用过金龙鱼的,也很不错。

第五是鸡蛋:

鸡蛋有红壳白壳之分,白壳的蛋黄要大一些,红壳的蛋清要多一些,我喜欢用红壳的。

第六是白醋:

白醋和柠檬汁都可以用,同等量,他们的作用有2个,去腥,稳定蛋白泡沫,也称酸性物质,蛋白是碱性,白醋能起到酸碱平衡的作用。

第七是玉米油:

玉米油是一种蛋糕口感的润滑剂,加了之后的口感润润的,感觉水分足,不加油的蛋糕偏干。

第八是蛋糕模具:

蛋糕模具分为2种,固定模具,活动模具,固定模具适合做芝士蛋糕,水浴类的蛋糕,活动模具是蛋糕胚专用的,透气性好。

拔丝蛋糕做法:

1.将牛奶+大豆油倒入打蛋盆内,用蛋抽搅拌匀

2.将低筋面粉过筛后,再加入搅拌,此时注意:搅拌到无干粉,就停止

3.加入蛋黄,用蛋抽搅拌均匀无面粉颗粒,再加入鸡肉松搅拌匀即可

4.装入裱花袋,挤到纸杯模具的高度9分慢,因这款蛋糕不怎么发原因。

上火150度,下火150度,30分钟。

柠檬戚风蛋糕做法:

做法:

蛋糕层:

大豆油+水放入打蛋盆内,用蛋抽搅拌均匀

柠檬皮用刨刀处理,成碎末状态

低筋面粉过筛后加入搅匀,注意:无干粉就停止搅拌

加入蛋黄搅匀,光滑细腻无颗粒为准,放一旁备用

蛋白+白糖+盐+白醋,用打蛋机搅拌糖融化后,高速打发至蛋白可以弯钩状态

将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀,注意:是翻拌,再将剩下的加入翻拌匀即可

倒入6寸模具,将面浆倒入刮平,放入烤箱烘烤

上火140下火140度40-50分钟

我分享几个配方给您,希望对您有帮助!





西点师翔龙


作为一个准备学做蛋糕的新手,需要准备的工具如下,看自己需求不用都买。

工具必备:

1.电动打蛋器

排名第一的工具,黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发,全都要靠它。

2.厨房电子称 (精确到克)

排名第二的东东,烘焙要求材料精准,不可估摸,也无法估摸。一定要电子的,并可以在加材料时分次归零。

3.量杯

主要用来量水。好的量杯上有很多不同的刻度,比如水、面粉、糖、油、葡萄干等。但如果有了秤,这些基本用不太到。

4.量勺

绝大部分的方子都用“汤匙”和“茶匙”来做标注。究竟这一匙,或者二分之一匙该有多大,一组量勺都能确定。便宜的话可买一组。

5.橡皮刀

面积够大,材质软,混合搅拌时省事。用一般的勺子会手抽筋的~

6.面粉筛

筛面粉是个重要步骤,蛋糕的蓬松度可由它决定。如果很讲究,就买个。

7.隔热手套

越厚越好,用的时候最好还加上几层抹布一块用。

8.烤模

最好是可脱的,好脱模。建议买6寸的,成功率较高。

9.小刷子

建议买两把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用买。

10.擀面杖

不是擀饺子皮的那种,是用来擀成一大块平整的面皮的。烤饼干或做面包卷时可用。

11.打蛋盆

一个很大很深的碗,最好是不锈钢的,因为如果做戚风蛋糕,打发蛋白的时候不允许一滴水或油,如用塑料碗,会有油水的残留。如果不用分蛋法来做,用一般的塑料大碗就行了。要够大够深,不然打黄油的时候会四处飞溅。

12.裱花袋

用于蛋糕装饰,也可以用来做黄油饼干。


大龄小列兵


烘焙的材料:

1,电子称: 烘焙不同于中餐,烘焙更着重于量的精准。新手刚入门时,更是建议不要靠感觉来随意改动方子里的量的,严格按照方子来,不然失败的可能性很大。挑一个能单位转换的,别手动算,算几回就崩溃了。去皮功能也得有。

2,打蛋器:电动&手动。打发蛋白、蛋黄、黄油,奶油,都不是手动打蛋器一时半会打的出来的。市面上一般的打蛋器即可,不用买过大功率的。

3,刮刀:硅胶或者橡皮,刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起,别的工具代替不了,不能凑合。

4,筛子:可用豆浆机自带的筛子,也可另买。主要是原料里有面粉,泡打粉等粉类时候,过筛后能避免结小块,使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时,最后需要筛入可可粉糖粉的,也必须要用到的。

5,量勺&量杯:量勺一般都是一把挂5个,1ml,2.5ml,5ml,7.5ml,15ml。

量杯,买个硅胶的,除了能盛水外,还容易倒面糊。

6,打蛋盆:建议入手两个,有的时候蛋白和蛋黄会分开处理。而且建议买底部是圆滑的,不是圆柱状。宜家的打蛋盆好用。别买小。

7,油刷:硅胶的即可,毛刷会容易掉毛,不好使。可用来刷油,刷蛋液等。

8,硅胶碗:在做烘焙前需要称量好每一样原材料,而不是用一样再称量下一样,那么久需要一些容器来盛放,买5个左右吧,也可用玻璃或其他材质。

9,裱花袋&裱花嘴:做蛋糕裱花和曲奇时需要。

10,锡纸&烘焙纸

11,6寸或8寸活底蛋糕模


大雄的缤纷美食


作为一个准备学做蛋糕的新手,需要准备的工具如下,看自己需求不用都买。

工具必备:

1.电动打蛋器

排名第一的工具,黄油、奶油、全蛋或蛋白的打发,全都要靠它。

2.厨房电子称 (精确到克)

排名第二的东东,烘焙要求材料精准,不可估摸,也无法估摸。一定要电子的,并可以在加材料时分次归零。

3.量杯

主要用来量水。好的量杯上有很多不同的刻度,比如水、面粉、糖、油、葡萄干等。但如果有了秤,这些基本用不太到。

4.量勺

绝大部分的方子都用“汤匙”和“茶匙”来做标注。究竟这一匙,或者二分之一匙该有多大,一组量勺都能确定。便宜的话可买一组。

5.橡皮刀

面积够大,材质软,混合搅拌时省事。用一般的勺子会手抽筋的~

6.面粉筛

筛面粉是个重要步骤,蛋糕的蓬松度可由它决定。如果很讲究,就买个。

7.隔热手套

越厚越好,用的时候最好还加上几层抹布一块用。

8.烤模

最好是可脱的,好脱模。建议买6寸的,成功率较高。

9.小刷子

建议买两把。一把刷油一把刷蛋。如果只烤蛋糕可以不用买。

10.擀面杖

不是擀饺子皮的那种,是用来擀成一大块平整的面皮的。烤饼干或做面包卷时可用。

11.打蛋盆

一个很大很深的碗,最好是不锈钢的,因为如果做戚风蛋糕,打发蛋白的时候不允许一滴水或油,如用塑料碗,会有油水的残留。如果不用分蛋法来做,用一般的塑料大碗就行了。要够大够深,不然打黄油的时候会四处飞溅。

12.裱花袋

用于蛋糕装饰,也可以用来做黄油饼干






轻轻的我的宝贝


烘焙的材料:

1,电子称: 烘焙不同于中餐,烘焙更着重于量的精准。新手刚入门时,更是建议不要靠感觉来随意改动方子里的量的,严格按照方子来,不然失败的可能性很大。挑一个能单位转换的,别手动算,算几回就崩溃了。去皮功能也得有。

2,打蛋器:电动&手动。打发蛋白、蛋黄、黄油,奶油,都不是手动打蛋器一时半会打的出来的。市面上一般的打蛋器即可,不用买过大功率的。

3,刮刀:硅胶或者橡皮,刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起,别的工具代替不了,不能凑合。

4,筛子:可用豆浆机自带的筛子,也可另买。主要是原料里有面粉,泡打粉等粉类时候,过筛后能避免结小块,使成品更细腻。或者做提拉米苏一类的蛋糕时,最后需要筛入可可粉糖粉的,也必须要用到的。

5,量勺&量杯:量勺一般都是一把挂5个,1ml,2.5ml,5ml,7.5ml,15ml。

量杯,买个硅胶的,除了能盛水外,还容易倒面糊。

6,打蛋盆:建议入手两个,有的时候蛋白和蛋黄会分开处理。而且建议买底部是圆滑的,不是圆柱状。宜家的打蛋盆好用。别买小。

7,油刷:硅胶的即可,毛刷会容易掉毛,不好使。可用来刷油,刷蛋液等。

8,硅胶碗:在做烘焙前需要称量好每一样原材料,而不是用一样再称量下一样,那么久需要一些容器来盛放,买5个左右吧,也可用玻璃或其他材质。

9,裱花袋&裱花嘴:做蛋糕裱花和曲奇时需要。

10,锡纸&烘焙纸

11,6寸或8寸活底蛋糕模


萍水相逢和气生财


需要牛奶,鸡蛋,面粉。具体做法如下:

准备材料:牛奶,鸡蛋,面粉,糖,盐,油。

1、将蛋清和蛋黄分离;

2、在蛋清中加一勺糖,开始打蛋清,中途再加一点盐,打到呈奶油状;

3、在蛋黄中加6勺面粉,2勺糖,6勺牛奶;

4、在打匀的蛋液中加入一半打好的蛋清。上下搅拌均匀后再加入剩下的一半蛋清,上下搅拌均匀;

5、在电饭锅中倒入少量的油,避免粘锅。通电加热1分钟,锅热即可;

6、将搅拌好的面糊倒入电饭锅内,然后蹲几下锅,把气泡震出来;

7、按下煮蛋糕键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟 然后再按下煮饭键,20分钟后就好了;

8、出锅。


江大大vlog


很高兴回答你的提问,蛋糕操作简单,熟能生巧,多做几次就可以掌握水准。

首先,说一下做蛋糕需要购买和准备的原料有鸡蛋、低筋面粉、纯牛奶、玉米油、白砂糖。这里主要说一下低筋面粉,低筋面粉就是粗蛋白质在9.5%以下的面粉,常用来做蛋糕、饼干、中式酥皮点心等,一般超市都有销售,也有的包装上直接写蛋糕粉,千万不要用买错了。第二步我将开始介绍做蛋糕需要的烘焙用具。

烤箱。如果没有烤箱也没关系,我们可以用家里的蒸锅蒸蛋糕,这样不仅做出的蛋糕更嫩而且吃了不上火。

打蛋盆。打蛋盆有塑料、不锈钢等材质的,用于制作蛋糕的时候打发蛋白,搅拌蛋糕糊,打蛋盆最好选择深一点的,这样当你搅拌蛋液的时候,不至于飞溅的到处都是。

打蛋器。打蛋器分为手动打蛋器和电动动打蛋器,小编推荐使用电动打蛋器,因为打发蛋白需要很长的时间,如果用手动打蛋器的话你的手会很酸,坚持不了蛋白就打不起来。

面粉筛。面粉筛不但能筛除面粉中的杂质,还能使结块受潮的面粉恢复松散细腻,所以面粉筛是必不可少的。

硅胶刮刀。硅胶刮刀是用于搅拌蛋糕糊的,就像炒菜一样翻拌蛋糕糊,硅胶刮刀较一般刮刀柔韧性好,能够刮干净打蛋盆上的蛋液和蛋糊。

蛋糕模具。蛋糕糊调好以后,需要倒入蛋糕模具进行烤制或蒸制,如果烤制可以选购活底模具,如果是蒸制最好选用固定模具,这样水不会浸入模具。

希望可以帮到你,谢谢!








美食砖家超哥


需要牛奶,鸡蛋,面粉。具体做法如下:

准备材料:牛奶,鸡蛋,面粉,糖,盐,油。

1、将蛋清和蛋黄分离;

2、在蛋清中加一勺糖,开始打蛋清,中途再加一点盐,打到呈奶油状;

3、在蛋黄中加6勺面粉,2勺糖,6勺牛奶;

4、在打匀的蛋液中加入一半打好的蛋清。上下搅拌均匀后再加入剩下的一半蛋清,上下搅拌均匀;

5、在电饭锅中倒入少量的油,避免粘锅。通电加热1分钟,锅热即可;

6、将搅拌好的面糊倒入电饭锅内,然后蹲几下锅,把气泡震出来;

7、按下煮蛋糕键,2分钟左右会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟

然后再按下煮饭键,20分钟后就好了;

8、出锅。










南宁滕师傅


做蛋糕需要什么材料,首先得明确做什么样的蛋糕?

蛋糕分为三种;一种是生日蛋糕,一种是散称蛋糕,一种是慕斯蛋糕!

1、首先来说生日蛋糕,生日蛋糕就是我们生日所吃的蛋糕。他主要是有蛋糕胚,奶油、水果以及一些其他的摆件组成做,这个并不难,特别简单,但就是奶油抹面需要长久的时间去学习,当然如果要做的好看也需要一些插图方面的能力。

2、第二个就是散称的蛋糕,所谓散称蛋糕 就是大街上卖多少钱一斤的那种蛋糕,那种蛋糕主要是有面粉和鸡蛋制成的,没有太大的营养,但是性价比极高,能够满足广大的人民群众的需求,做这种蛋糕很辛苦很累,也不怎么挣钱。

3、第三种就是慕斯蛋糕,慕斯蛋糕也可以被称为下午茶,主要针对女性白领、宝妈这类人,下班、放学、下课,休闲娱乐的时候吃的,这个蛋糕主要是以冷冻的为主,这个蛋糕用的最多的是牛奶和鱼胶片。

所以用蛋糕需要些什么东西就要看你具体需要的是什么,至于机器设备,那更是数不胜数。不同的蛋糕,需要不同的设备,并不是一句话两句话讲的清!





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