爱餐谋

• 小苏打
  

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，一种碱性物质，属于碱性膨松剂，碳酸氢钠与在面团发酵过程中产生的酸反应最终受热分解成二氧化碳和水，碳酸氢钠本身也会受热分解成二氧化碳和水。它们能够使馒头、面包、蛋糕富有弹性，使饼干酥松，口感好。

小苏打味道发苦，如果在做馒头的过程中放多了碱，馒头看起来发黄，味道会偏苦；如果小苏打放少了，会让馒头有酸味。因此，加碱量一定要把握好。

小苏打还有一些其他的作用：

1、除油污，清洗果蔬上残留的农药

2、在医学上，小苏打可以用来治疗胃酸过多。

• 泡打粉
  

泡打粉是一种食品添加剂，主要成分是小苏打+酸性原材料（酒石酸、酒石酸氢钾、柠檬酸、琥珀酸等）+填充剂（玉米淀粉），经过调配而成的一种化学膨松剂。

主要作用是在面制食品中作为快速疏松剂和发酵剂使用，比如常见的面点如包子、馒头、面包、蛋糕，特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。

泡打粉发泡力强而持久，能在形成面糊团初期到入烤箱烘烤的整个过程中，各阶段均匀的释放出气体。在烘烤过程中，能在烘焙制品内部形成均匀细密的海绵性组织，使得制作成的蛋糕、面包、包子、馒头等食品柔软、蓬松，有弹性无涩味。

正因为泡打粉的诸多优点，所以在日常生活中的应用很广泛。在十多年前泡打粉一般为含铝泡打粉，我国风险评估结果显示：面制食品含铝量偏高，且面粉、馒头，使我们最主要的铝摄入来源。铝摄入偏高会导致骨质疏松，损害人体中枢神经、出现记忆衰退的现象。在2014年5月，国家卫计委、质检总局等5部门联合发布一项规定：从2014年7月1日开始，膨化食品馒头发糕等面制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生产过程中不得再使用任何含铝添加剂。

泡打粉虽好，但也要注意以下几点：

1、不建议每天吃油条、油饼、麻花等油炸面制品等未禁止使用含铝泡打粉的面制品。

2、尽量少去路边摊购买面制品，食品卫生安全问题、加工环境都是安全隐患。没办法判别他使用的泡打粉是否符合国家要求。含铝泡打粉是一种很低廉的泡打粉，不排除有些不法商家为了追求利润而违法使用。

• 酵母

酵母与小苏打、泡打粉完全不同，它是一种有益微生物，这种微生物在一定条件下，能大量繁殖，产生二氧化碳气体使面团蓬松，有酒香味和酸味。

酵母粉是用纯生物法制成，优点是健康、起发作用好，缺点是启发需要一定的温度湿度的配合，如果天气寒冷需要更长的时间起发或者不起发，而且价格也比泡打粉要高很多。

不建议这三种一起使用，三者的起发效果不同，难以把握用量。但在紧急情况下，为了提高效率，有经验的师傅会将酵母与泡打粉混合使用，往往能达到很好的起发效果，一定要注意用量。咱们也不是什么大厨，单一使用这三者本身也能满足我们日常制作面点的要求，想一起混合使用达到更好的起发效果，可能要经过多次试验，完全没必要花费这么多精力物力。

小小瑜说营养

一、酵母用来蒸馒头，蒸包子，也就是发面用的。

具体使用方法：

1，盆中放适量面粉，取适量酵母比例大概是200：1用温水和和开，

2，将和好的酵母水到进面粉中，开始揉成面团状。

二，泡打粉是膨松剂的一种，分为快速泡打粉和慢速泡打粉。主要用来烘焙面包，蛋糕啊，当然也可以用来发面，其实生活中常常把酵母和泡打粉一起用来发面。

具体使用方法和酵母是有区别的：泡打粉和水的反应比酵母快，所以泡打粉直接先放面粉中搅拌均匀，然后在放水。

非要说和酵母有什么不同，也就是成分，使用方法不同了。

三，小苏打其实和泡打粉区别不大，泡打粉主要就是由小苏打构成的。泡打粉更偏中性，小苏打就是碱性。

其实在北方很多地区蒸馒头都是放小苏打的，它可以平衡人体，有助于酸碱平衡。注意要充分的和面粉搅拌，不然你如果吃馒头的时候，吃到一小块碱的话，那滋味足够你酸爽的。

有胃病的话，尽量不要吃，对胃的负担较大。

能不能放在一起用？

这当然是可以得了，比例的话，自己实验几次就行了，这是生活经验的问题，说几比几的，说放几克的，如果你是新手你看了也摸不准的。

吃点啥好啊

我是二姐，我来回答下酵母、泡打粉以及小苏打的区别有哪些，能用在一起吗的问题。

二姐先说下这三种发酵物的区别还有用法，我们就能大致了解如何用这三种发酵物了

首先说下酵母，酵母的话二姐认为是我们很常用的一种发酵粉，可以说在酵母、泡打粉以及小苏打中，酵母粉是我们在生活中使用率非常高的一种，而且这个发酵方式很安全可靠，就拿二姐来说使用酵母的频率是非常高的，比如二姐之前做的南瓜发糕或者做葱花发面饼的话，用的都是二姐平时买的很多的酵母做出来的。而二姐买泡打粉和小苏打用来发酵的话，买的频率是非常少的。二姐认为酵母这种发酵方式是很可靠的，而且不管是做面粉和成的面团，或者做发糕那样的稀糊糊状态的效果，甚至是做小面包的时候稍微加点牛奶鸡蛋以及食用油这些食材进行发酵，用这个酵母粉做出来的发酵效果都是可以的，所以可见酵母粉发酵的可靠性了。

泡打粉发酵的方法也是一种，而泡打粉里面包括小苏打的，而且二姐还查到泡打粉中会加入一些玉米淀粉等发酵方法促进发酵，所以发酵出来的效果也会更好一些。而且现在都有很多的无铝泡打粉，做法也会更好并且发酵也能更快一些，但是常用的还是酵母粉比较多一些。

小苏打也就是老式发面的时候常用的一种发酵剂，这种话成分里面都是碳酸氢钠，因为这个本身就是碱性的，所以做出来会有一些面碱的味道，但是二姐觉得小苏打也渐渐被酵母粉取代了，但是那种小苏打做出来的碱性馒头的味道也是有它自身特点的味道的，有的朋友还是喜欢吃小苏打做出来的馒头确实更好吃一些。

二姐来回答下小苏打、泡打粉以及酵母粉能否用在一起

二姐觉得酵母粉和泡打粉是可以用在一起的，之前二姐用酵母粉和泡打粉混合做出了更蓬松软乎的油条。大家想一下酵母发酵成馒头的蓬松而且缝隙多的效果，但是这个发酵出来的气泡孔还是比较有限的。大家想一下我们做出来的油条的发面效果，中间可都是空心的，所以二姐觉得光靠酵母粉很难以达到这个效果，所以这里面需要加酵母粉和泡打粉能做出这样空心的效果，这样做出来的味道也就会好吃了，而且样式也比之前会更好一些。

而在酵母粉里面稍微放一点小苏打的话，会稍微起到一点中和酵母粉做出来的面团的酸性作用，因为酵母粉在发酵之后的面团是酸性的，这也就是我们在发酵之后总能闻到稍微酸一点的问题。这里加一点小苏打能让做出来的馒头或者发面面食效果更好，因为刚才二姐也说了，用小苏打发酵出来的面团都是碱性的，再加上小苏打能起到的发酵作用下，这个面团就会做出更好吃而且更加蓬松多孔的面团出来的。

总结

以上就是二姐写的关于酵母粉、泡打粉、小苏打三者区别的问题的回答，而且二姐觉得适当的共用能做出更好的发面面食来。

二姐美食

作为一名新晋面点甜品的制作者，我也来回答一波，顺便巩固一下知识。

酵母、泡打粉和小苏打这三者的区别：

1、酵母是天然益生菌制作的，也就是一种微生物，主要是一种活性益生菌——酵母菌，在发酵的时候，酵母菌吸收面粉中的糖，转化为酒精和二氧化碳，这样面就被发起来啦！经过高温以后，为面中提供了丰富的蛋白质和维生素。酵母经常用来制作面包、馒头等面食。

2、泡打粉和小苏打其实可以放在一起说了，泡打粉的主要原料是碳酸氢钠（也就是小苏打）和淀粉还有一些酸性物质等，所以其实这两种的原理是一样的，都是化学物质，通过化学反应产生二氧化碳达到使面团发酵的效果。泡打粉和小苏打常常被用来做蛋糕、饼干等甜品。

3、酵母由于是活性菌发酵，所以发酵时间长，还需要一定的温度，而用泡打粉和小苏打的发酵时间则比较短，对环境没有太大要求。

能在一起用吗？

可以，但是没必要。

以前用老面发酵的面团会比较酸，所以需要用到小苏打这种碱性物质来中和面食的酸味，所以如果你是用自己家发的老面发酵的面食，就需要用到小苏打，但是需要控制好量，生手一不小心就会有过酸或者过碱的味道。而现在用酵母粉发酵的面团一般不会有酸味，所以没有太大必要再用泡打粉或者小苏打。

但是如果需要做使面粉更加发泡松软的食物，比如油条，那么除了酵母之外，就还需要用到泡打粉或者小苏打，这样油条的膨发效果会更好。

如果是需要拿出去卖的馒头或者包子等面食，那么除了酵母之外，也需要用一些小苏打或者泡打粉，这样会使面食更加松软，看起来也更加美味。

只用酵母发酵的面食还是比较容易发硬的。当然如果是 自己家吃的那就无所谓，只需要用酵母发酵就可以。

小胖手食记

高姐的生活美食

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，在烘焙中我们就常用到酵母、泡打粉、小苏打这些辅助材料，它们共同的作用是作为膨松剂，但是都有各自的特点，下面为大家分析一下三者区别，希望对大家有帮助！

首先作为膨松剂来讲，酵母属于天然膨松剂，而泡打粉和小苏打属于化学膨松剂。无论是天然还是化学膨松剂，都是产生二氧化碳气体，获得蓬松多孔的组织，最后形成蓬松的口感。没有绝对的好坏，而是要看实际使用情况来选择，在一定情况下可以混用。

首先说一下，我们最熟悉的酵母。

如果常制作面点，如面包、吐司、馒头、包子等，都会经常接触到酵母。我们最常见的是干酵母，色泽微黄，呈现颗粒状。

酵母作用的原理：酵母是一种有益真菌，在一定条件下可以大量繁殖。当酵母菌开始揉入湿的面团以后，它就开始生长繁殖，产生大量的二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成海绵状多孔的疏松体。（就像下图这样）这些海绵状多孔的疏松体经过烤制，就能使面包、馒头等形成疏松多孔、蓬松暄软的口感。

作用时间长短：三者里作用时间最长，起发速度最慢，产生的二氧化碳最多。利用酵母发酵，需要的时间比较长，面团发酵最适合的温度在25-28℃，这个温度下，酵母菌繁殖的比较快，而且不容易产生杂菌。基本上一个小时左右可以发酵到两倍大。

酵母的种类：酵母除了干酵母这样的存在状态，还有鲜酵母，也就是未经浓缩干燥的酵母，比起干酵母它的活力更好，但是用量比较多，而且存储条件比较高，保质期短。相比而言干酵母更好保存。

关于发酵：有很多伙伴说我发面不用酵母，其实无论是老面还是酒酿，里面都富含了酵母菌，能发酵面团，制作出美味的面点，还是酵母菌的功劳。

使用场景：制作面包、吐司、馒头、包子、发糕等需要发酵的面点。

再聊一下小苏打

小苏打的由来：小苏打的化学成分是碳酸氢钠，是由纯碱（碳酸钠）的溶液和结晶吸收二氧化碳后制成，我们烘焙使用的是食用小苏打，粉末状，色洁白，易溶于水。

小苏打的作用原理：小苏打是碱性的，与酸性材料接触会产生二氧化碳，使成品获得蓬松的口感，这样是利用了酸碱中和的原理。将小苏打拌入面中，受热分解成碳酸钠（纯碱）、二氧化碳和水，这是利用了小苏打受热分解的原理。

作用时间长短：三者里，产生的二氧化碳最少，起发速度比酵母快，比泡打粉慢。小苏打一接触酸性材料或者受热分解就会产生二氧化碳，虽然有膨松的效果，但是产生的二氧化碳气体比较少，起发效果有限，但是发生反应耗费的时间比酵母要短。

使用场景：制作苏打饼干、酥性饼干、松饼、油条等，特别适用于有酸性材料的配方中，比如说可可粉、巧克力等。

禁忌：小苏打不能使用过多，因为作用会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

小苏打的其他妙用：中和胃酸（医用），家庭清洁（去水垢等），除臭除味，去除农药残留。

最后讲讲泡打粉

泡打粉的由来：泡打粉和小苏打的渊源很深。主要成分：小苏打+酸性材料+玉米淀粉。小苏打是碱性的，加入了酸性材料，泡打粉就是中性的，加入玉米淀粉是用来分隔酸性和碱性粉末，避免过早反应。

泡打粉的作用原理：泡打粉只要接触水份，就立即发生反应，反应速度和程度都比小苏打要强烈。溶于水就会释放出一部分二氧化碳，而加热时又会再次产生一部分二氧化碳，所以现在的泡打粉基本都是双效泡打粉。

作用时间长短：三者里，作用时间中等，起发速度比酵母快，比泡打粉慢。产生的二氧化碳中等。

使用场景：用于快速发酵，比如马芬蛋糕、磅蛋糕、饼干、糕点等的快速制作，用途很广泛。在批量制作蛋糕、面包、馒头时也可以辅助酵母，帮助更快的膨发，提高效率，减少失败率。

关于大家对泡打粉的偏见：很多伙伴认为泡打粉不健康，不能吃。其实这个不用太担心，如果马芬蛋糕没有泡打粉帮助膨发，它就是一滩死面。传统的泡打粉是含铝的，长期使用会引起老年痴呆症，只需要购买无铝泡打粉，在推荐的范围内使用完全没问题。

总结一下：

1、酵母、泡打粉、小苏打三者都是膨松剂，酵母属于天然膨松剂，起作用的是酵母菌。需要发酵的甜品一定要用到酵母。

2、（无铝）泡打粉、小苏打是化学膨松剂，在推荐范围内使用无害。

3、三者都能作用产生二氧化碳，其中酵母起发速度最慢，作用时间最长，产生的二氧化碳最多。

4、泡打粉起发速度最快，经过水解和加热两次反应，作用的时间中等，产生的二氧化碳中等。

5、小苏打起发速度中等，遇酸反应和加热反应，作用的时间最短，产生的二氧化碳最少。小苏打是碱性的，使用完会残留碳酸钠，过多使用会有碱味。特别适用于酸性材料多的配方中。

6、关于混用：在制作蛋糕、饼干可以额外加入泡打粉/苏打粉提升蓬松度，提高效率，增加成功几率。在制作面包、馒头在使用酵母发酵的同时，可以加入泡打粉，提高效率，减少失败率。这些都要按照实际情况来考虑。混用的情况特别适用于批量制作，减少失败率。我个人的态度，家庭制作的分量比较少，能用一种就不混用，因为没有必要么！

以上就是我对“酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？”这个问题的一点看法，希望对大家有帮助！伙伴们有任何问题，也欢迎在评论区继续追问！期待再次沟通！

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吃货小筑Vivi

基本上没有用在一起的必要，商业除外。

酵母是活的，可以繁殖。酵母菌消耗面粉里的糖，转化成二氧化碳和酒精，所以我们会看到面团长大，有发酵的醇香。经过高温后，酵母菌完成了使命，逐渐消亡，但赋予发面食物丰富的蛋白质和维生素。适宜人群较广，特别是老人小孩和需要大量B族维生素的孕妇。

泡打粉和小苏打是死的，哪怕它们有让面糊面团发泡的本事，也是化学成分遇水的反应。所以加了泡打粉和小苏打的蛋糕用面糊不能久放，要尽快入箱烘烤才能保证发泡效果。

泡打粉和小苏打是包含和被包含的关系，泡打粉由小苏打，玉米淀粉，多种酸性体质混合成的白色粉末。小苏打是碳酸氢钠，白色粉末，小苏打使用不易过量，哪怕比原配方多那么1一2克，也能闻到明显的碱味，吃到苦涩的味道。

要混搭，一般都是干酵母也就是人工酵母加泡打粉，老面也就是天然酵母加小苏打加泡打粉。这混搭一般用在商业化的食品上。用干酵母发面很少发得面酸，也就没有跟小苏打混用的必要。当然，有习惯吃碱香味馒头的例外。干酵母加泡打粉加糖，大大缩短了发酵时间，还增加了香甜口感，用于批量生产。

老面跟它俩一起混搭也是有可能的，老面酸，小苏打碱，酸碱中和了不会吃出面酸味。但不管怎样酸碱平衡，从松软口感出发，用天然酵母的成品都没干酵母的成品发得那么蓬松，所以用泡打粉再来辅助一把的可能性就成立了。如果是无铝泡打粉做的，吃吃也无妨了，毕竟不是所有食物都能长期自家出品，如果能做到自然是好的。

指尖小调

酵母、泡打粉、小苏打的主要作用就是用来发面蒸馒头和作为烘焙使用。

酵母是一种生物活性菌，它可以把面粉中的糖分分解成二氧化碳气体，所以我们可以用它来和面粉混合，通过发酵成为富含孔隙的面团，这样就可以用来蒸馒头；由于酵母是要分解糖分才可以让面团起发，所以我们在和面时可以加入白糖，促时酵母发酵，有效缩短面团的发酵时间。常温下，加入白糖的面粉，只要半个小时就可以有效发酵整个面团。使用生物酵母发酵制成的面点，松软可口，略带甜味。

小苏打的化学名称叫做碳酸氢钠，是一种食用碱，它在加热状态下可以生成二氧化碳和水，因此可以直接加入面粉中用来蒸馒头。以前蒸馒头都是先用面剂子（相当于含有酵母菌的面团）活面，然后整个面团在酵母菌的发酵下会变成一个拥有很多窟窿的面团，这就是由于酵母分解糖分生成的的二氧化碳气体吹出来的效果。用面剂子起发的面团会出现发酵过度的现象，那样面团会变得发酸，这时就要用到小苏打来中和。因为小苏打是碱性，它可以和酸反应产生二氧化碳，因此，在发酵的面团中加入小苏打进行揉和后，面团的孔隙会变得更多，蒸出的馒头也会更加膨松柔软，口感更好。单独使用小苏打的面点一般用于油炸制品，如油条等。

泡打粉也是一种食品添加剂，它的主要成份是小苏打、玉米粉还有酸性物质。加入玉米粉是为了融离小苏打和酸性物质，防止二者接触后的化学反应。它一般是做为烘焙材料使用，当加入水后，其中的小苏打粉和酸性物质会发生化学反应产生二氧化碳气体，使面团出现蜂窝状的疏松孔隙，达到烘焙的目的。使用泡打粉可以制作面包、蛋糕、馒头等，做出的面点口感更加松软并略带甜香味。

如此看来，酵母、泡打粉、小苏打粉虽然都是制作面点所用的食品添加剂，但是它们之间不可以混合使用的。

爱早起的蜜蜂

这几样东西是有区别的，我们先一样一样的来讨论吧！

1、酵母

它是一些单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能存活，是一种天然发酵剂！

2、泡打粉

泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发酵粉和发泡粉！有些配方是含铝的！

3、小苏打

这里指的是食用小苏打，有别于工业用碱的纯碱和小苏打，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的！

这几种发泡剂的方法和效果是差不多的，都是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面粉就变得松软好吃了。

但是原理是不同的。小苏打和发泡粉是个化学过程，会严重破坏面粉中的B族维生素。

而酷母发面是通过酵母发酵的生物学过程完成的，并且提高了营养价值。

因此，这几种发泡剂最好不要混合使用，以免产生化学反应和影响口感！

最后提示，最好选用天然酵母，如果选用发泡粉，一定要选用无铝发泡粉！

搬起石头砸

酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

大家好，我是瓢饮厨房，美食创作者！在回答酵母、泡打粉与小苏打的区别之前，我们先来说一下酵母、泡打粉与小苏打的共同点，也就是说先来了解，他们都是做什么的？酵母、泡打粉与小苏打多是用来做发面食物或酥点使用。在酵母、泡打粉与小苏打的使用上，大家多少都存在歧义，一般人都知道酵母对人体健康有好处，就想做任何发面食物都使用酵母；很多人觉得泡打粉与小苏打不健康，就彻底摒弃，其实这是有些偏面的看法，大部分发面食物我们可以用酵母替代泡打粉与小苏打，但酥点类的面点是必须用泡打粉与小苏打的，酵母替代不了，适量使用是没有问题的。那么接下来想知道这是为什么？就要看酵母、泡打粉与小苏打的原理与区别了！欢迎大家阅读与收藏！

什么是酵母？酵母的作用原理是什么？酵母都用来做什么？

酵母是一种菌类微生物，天然发酵剂。在发酵过程中释放出二氧化碳，支撑起面团组织，使面团充满大蜂窝。酵母本身又是一种非常营养的物质，含有多种维生素与矿物质，用酵母发面，可以将发面食物的营养提高3-4倍。

酵母的发酵原理是低温发酵，温度超过47度，酵母菌就会死亡，失去活性，家常面食最适宜的发酵温度是20-30度，在这个温度内发酵属安全发酵范围，不会发酵太慢导致面团发死，也不会发酵太快导致面团发酸。

酵母多用于包子、馒头、发面饼，面包这几样发面面食！

• 用酵母发面时，夏天用凉水，冬天用温水，水温以37度水温水宜。最佳发酵方式，就是用水将酵母完全化开成酵母水以后，再用酵母水和面，这样可以使酵母成分均匀遍布面团的每个角落，发面均匀，表面漂亮。

• 酵母在有效期内使用，开封后，每次使用需要将口用夹子夹住，避免进入潮气，尤其是夏天，酵母吸湿过度会失去活性，不再起发酵作用。

• 发面食物在高温蒸制或烙制前，需要将包子、馒头与饼的生胚提前发酵好才能进行，在没有发起之前直接进入高温状态，酵母失效，做出的食物便跟死面无区别。

什么是泡打粉、小苏打？泡打粉与小苏打的作用原理是什么？泡打粉与小苏打都用来做什么？

小苏打属于添加剂，弱碱性化学物质，在50度以上分解，释放二氧化碳。

泡打粉同小苏打一样，也属于添加剂，是一种复合膨松剂，用于家庭面点制作，要使用无铝泡打粉，泡打粉本身除了有小苏打的成分外，还含有其它一些化学成分，主要用于快速发酵，高温加热后会释放更多气体，使发面食品达到膨胀松软的效果。

小苏打与泡打粉多共同使用，主要用来做高温油炸与油酥食物，象油条、开口笑等。

酵母、泡打粉、小苏打的区别有哪些，能用在一起吗？

综上所述、酵母、泡打粉与小苏打的原理和作用，我们可知，它们的区别在于：

1. 酵母属于天然营养物，可放心使用；而泡打粉与小苏打属于化学添加剂，需适量使用，不可长期大量摄入。

2. 酵母制作面食，要提前发酵好再高温熟制，在熟制前需要一个等待过程，像馒头、面包，都需要发酵到原胚2倍大左右才能进入高温阶段。而泡打粉、小苏打制作面食无需等待，二者是在高温过程中释放二氧化碳，支撑起面团组织，使面团膨松，如用小苏打和泡打粉做油条，看似死面的油条生胚，在放入高温油锅的瞬间，立即膨胀长大；而用酵母做油条，就需要油条生胚发酵好再入锅油炸。

3. 酵母可以使面食的营养提高；而泡打粉、小苏打则有损面食的营养。

4. 酵母需单独使用，不能与泡打粉与小苏打同时使用；而泡打粉与小苏打则多同时使用。

5. 一些油炸酥点中是必须使用泡打粉与小苏打的，酵母达不到酥松的效果，不可替代。

6. 小苏打除了用于面食制作中，很多时候在日常生活中是起到碱的作用，用来消毒与除污，如清洗水果，或清除厨房油渍。而酵母与泡打粉则没有这个作用。

结语

了解了酵母、泡打粉与小苏打的区别，我们在饮食生活与日常生活中就能得心应手的应用了，能用酵母去解决的面食，宁愿等待熟制之前的发酵，我们也要尽量使用酵母，酵母不能替代的酥食面点，再使用泡打粉与小苏打，所以酥食面点要适度食用，不可因为口感好而过度食用哦！因为泡打粉与小苏打毕竟属于添加剂！

關鍵字: 受热 酵母 美食