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桃妹來解答。

花椒油怎麼做？其實花椒油的做法真正體現了什麼叫慢工出細活。製作花椒油千萬不能急，碰到了急性子的，花椒往油裡面一倒火一催，就全糊了。所以心急吃不了熱豆腐，心急更炸不了花椒油。

桃妹製作花椒油的方法相對來說比較繁瑣一點，但是製作出來的效果還是不錯的。現在工廠一般用的方法是冷萃，而家庭常用的是低溫浸潤。做法工藝不一樣，所要求的材料火候以及製作方式都不同。

第一，家庭製作花椒油，鮮花椒好於青花椒好於紅花椒。一般花椒油很少用到紅花椒，那是因為紅花椒自帶苦味，超過70度就會析出。所以按照家庭的方法必定會發苦。

第二，乾花椒必須要用開水浸泡。一般控制在五分鐘左右。這樣才可以喚醒花椒的麻味，讓他先舒展開來。

第三，有些朋友會用白酒去浸泡。這是一個好辦法，但最好是在52度以上的高度白酒。其實桃妹有時候會用酒精來浸泡，效果更好。

第四，堂妹製作花椒油，不炸不熬，純用浸法。這種方法也適合絕大多數朋友，因為是零失敗率，最多是時間比較長而已。

說完了，這些堂妹就來說一下，具體花椒油的做法。

• 新鮮青花椒200克。菜籽油或者優質豆油700克。洋蔥100克，蒜4，5瓣，香葉兩片，桂皮一小段，食鹽少許。
• 先把菜籽油或者優質豆油下鍋燒到大冒煙，尤文大致在七八成。此時關火，等待半分鐘，讓油溫降到6成。
• 把蒜瓣拍松，洋蔥切成片，和香葉一起下鍋，小火洋蔥枯黃即可撈出不用。
• 煉油的時候。先把青花椒輕輕的洗乾淨，倒入白酒浸泡一會兒，撈出控幹。我是乾的青花椒，那麼需要事先用開水浸泡3~5分鐘。
• 此時洋蔥已經炸黃撈出馬上關火。稍等半分鐘，放一小節桂皮，然後倒入青花椒。蓋上鍋蓋，燜5個小時即可。
• 到時間後，把花椒油過濾到瓶中保存。花椒還可以用來炒菜。這樣花椒油就算做好了。

以上就是花椒油的做法，如果有人擔心沒有熬製會不會導致花椒油的保存時間不長，其實這個擔憂是正常的。你可以在5個小時之後稍微開火加熱到三四成，這樣水分就會被完全蒸發掉都不用擔心壞了。只是會損失一些花椒的香味而已，但也損失不大。看你個人需求了，反正桃妹每次炸的也不多，用完再炸唄。做好的花椒油，最好在一個月之內吃完，才能保持最好的香度狀態。

以上就是桃妹的回答，如果對你有所幫助，還請點贊加關注，謝謝你的支持。

蠻桃美食薈萃

花椒油怎麼做？

花椒油和香油都是非常常見的調味品，日常做小面，抄手，涼拌菜我都喜歡加一點花椒油進去，吃起來香中略帶一點微微的麻，非常令人回味。相較香油來說，我更喜歡花椒油，尤其是青花椒油，青花椒那股清香味和麻味非常沁人心脾，尤其是才新鮮摘回來的那種，自然散發著一股天然的麻味。

我家的花椒油基本上都是自己做的，因為鄉下外婆家種的有很多青花椒，每年7月中旬到9月這段時間，我和母親有空的時候都會親自回去採摘青花椒，花椒樹上有很多刺，一不小心就容易被刺扎破了手，但是採摘的那個過程又充滿了趣味，我實在不想錯過，所以每次都帶著手套小心翼翼地去摘，一邊摘一邊就忍不住湊近去嗅花椒的清香味，真的很令人陶醉。

每次我和母親都要採摘許多青花椒下來，帶回家一次性做成青花椒油，做好的花椒油好好保存在瓶子裡可以存放很長一段時間，裡面的青花椒還可以過濾出來做火鍋，花椒魚，尖椒雞之類的美食，那股子麻辣味真的很帶勁，想起來都令人流口水。今年和以往一樣，我和母親也回鄉下外婆家採摘了許多青花椒，做成了花椒油，平時做麵條的時候我都加了許多進去，又麻又香非常好吃~

花椒油的製作方法：

花椒選擇青花椒最適宜，把新鮮採摘下來的花椒處理一下，花椒葉摘去，注意花椒上有刺，大家最好用剪刀剪掉！

花椒處理好以後就用清水洗乾淨，然後曬一下，晾乾水份；

接下來將晾乾的花椒苗放進熱鍋裡稍微烘去水份，倒入食用油（花生油玉米油都可以），油的量要沒過花椒，大火把它煮開；

煮開以後再煮大概5分鐘左右，花椒就開始爆開了，可以看到黑色的花椒子，這時候就可以關火了！

把整鍋花椒倒在一個大容器裡降溫；

可以提前準備一些玻璃瓶，把瓶子洗乾淨晾乾後分裝花椒油，一鍋花椒油可以裝很多，可以分給親朋好友一起吃。

溫馨提示：

1.用瓶子分裝花椒油時，瓶子裡一定不能有水

2.材料必須在油麵下，淹不著挑出來，不然時間長接觸空氣材料會發黴。放半個月一個月後，就可以把花椒取出來：比如煮火鍋放一兩串，炒菜放幾顆這樣慢慢消滅，這樣不浪費花椒。

3.半個月後直接過濾花椒油到另一個無油無水瓶子裡可以保存很久

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用料

自制花椒油（江津九葉青青花椒）的做法

90尋食技

我們餐廳做花椒油一般都是用鮮花椒，特別是端午期間鮮花椒上市後，會大量採購，使用真空抽空的方式保存鮮花椒，以備用整個自然年度使用。

鮮花椒此時此刻，非常容易買到，居家日常有買現成玻璃瓶花椒油的，也有使用乾花椒自己做，留做日常備用。居家日常基本就是用乾花椒進行油潑或者油炸，留作日後炒菜用，但基本上居家日常不會如此操作，都是炒菜用花椒直接爆香。

下面老王就把鮮榨花椒油的方法給大家講下，讓你的菜品更加麻辣爽口又鮮香，喜歡吃川湘菜的那是絕對必備，就是浪費一些時間，但做一次可以使用很長時間。廢話不說了，乾貨步驟如下：

一，清洗鮮花椒。正宗的花椒油必須用鮮花椒，買來的鮮花椒去掉葉子，用清水或溫水輕輕抓洗乾淨，力度不要太大，以防抓破青花椒油苞。

二，晾乾鮮花椒。輕輕抓洗乾淨後，把花椒連同枝子撈出，放在篦子或漏框內，讓你自然風乾，最起碼錶面沒有明顯的水分。這個過程需要一兩個小時，不要心急。

三，高度白酒浸泡花椒粒。在淘洗鮮花椒的同時，用菜市場買來的乾花椒和青花椒粒，敲黑板！是買來的現成的花椒粒啊!各一半，放在碗裡，用高度白酒浸泡一個小時，讓花椒粒膨脹充分吸收白酒的香氣，直到碗內沒有明顯白酒酒液。

四，菜籽油加生薑片燒油爆香。好的花椒油必須用菜籽油，才能得到最佳的花椒油香氛。花生油和玉米油等等不推薦使用。熱鍋冷油，油的用量是鮮花椒的兩倍。冷油入鍋，就放入幾片薑片，然後升高油溫度，把薑片炸出金黃卷曲後撈出丟棄。

五，油潑鮮花椒。白酒浸泡好的青紅花椒粒發泡好後放入大碗，把淘洗好的鮮花椒放入碗內，再把燒熱的油一勺勺油潑鮮花椒，當菜籽油浸泡住花椒後，用筷子攪拌均勻，把剩下的熱油全部倒入碗裡。

六，撈出花椒，得到花椒油。油潑花椒後，等油溫冷卻，把所有花椒全部撈出丟棄，只剩下菜籽油，再用保鮮膜密封，封存一夜，就是上佳的花椒油了。

非常完美，非常噴香，做炒肉和各種麻辣菜系那是無敵了，麻辣鮮香立刻充滿自家廚房，香氛極其浩蕩，請朋友們試試，比在超市買的現成的玻璃瓶花椒油更美味！

樓蘭餐廳老王

農民在家自制花椒油:

今天到自家花椒地裡摘了兩斤鮮花椒，準備做花椒油。市場上選花椒要選顏色特別紅亮，看著表面特別油亮發光，聞起來有特別大的花椒香味且花椒把子要帶青色的，這種就是上等精品。做油特別麻、特別香。如果花椒把把成黑色就是生病或放了幾天的，這種花椒做油不好。下面說說做油的方法。

①準備大點的不鏽鋼盆，把2斤鮮花椒倒入盆中。為什麼一定要大盆呢？因為開了的菜籽油油溫度太高倒入盆中與鮮花椒一起油會開起來滿很高。盆小了滿出來了就浪費啦。

②準備6斤菜籽油用鍋燒開關火，等到沒煙冒時倒大概2斤在花椒盆中用筷子攪動。餘下的4斤繼續燒開，不用等直接倒入花椒盆中繼續攪動。分兩次下油是花椒油香麻的重點。

③等冷一下用保鮮薄膜把盆口封起來，放一天過濾之後，又香又麻的花椒油就大功告成啦，自己做的吃起來放心。

④算一下成本:2斤鮮花椒40元、本地鮮菜籽油6斤54元，做6斤花椒油平均一斤花椒油:(40+54)*6，一斤花椒油成本約16元。過慮花椒油之後的花椒粒還可以繼續做菜用，划算吧。

420天全

味道最好的花椒油都是浸泡出來的。

將新鮮的花椒從樹上摘下來，直接泡到油中，這樣製成的花椒油，才是最美的。有了它，口水雞麻椒蝦什麼的都可以隨手拈來，味道正的比餐館裡的都好吃。

油的味道豐富了，做出的菜品才香味更豐富。自制麻椒油而做的菜品，入口嚼都先是香，然後是舌尖稍稍有點麻，但是嗓子卻一點也沒嗆的感覺。很舒服，很溫柔的香麻，像狐狸精似的勾引著你的味蕾，再吃一口吧。

有個川妹子曾說過，上品麻椒油，非油炸，而是慢慢浸泡到油裡面去的。

【麻椒油】

材料：新鮮綠麻椒300克，花生油2斤左右。

配料：蔥1小段，姜4片，蒜5瓣。

做法：

1.新鮮的綠麻椒洗淨，放在漏盆裡控幹水份後徹底晾乾。

2.乾透的麻椒顏色稍稍發暗，但泡油後顏色還會恢復綠色的，若是能摘下來就直接泡是最好的，不用洗。

3.鍋中油熱後放入蔥薑蒜，小火熬至顏色都微微發黃即可關火。

4.然後自然降至手溫，摸摸鍋外面即可，將油過篩到裝綠麻椒的大碗中，蔥薑蒜濾除。

5.就這樣泡著，麻椒一開始都浮在油的上面，24小時後就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復綠色，麻香味道也釋放到油中，可以用了，但泡5天后的會更加濃郁。

小貼士：

我用花生油泡的，有人說用菜籽油泡的味道會更好。花椒用綠麻椒藤椒紅花椒都行，但綠麻椒的味道好些。鮮花椒泡的比干花椒泡的更香而不麻。泡油後的麻椒，若捨不得丟，還可以烤乾研磨成花椒粉。

虎媽尚菜

<strong>花椒油怎麼做？

花椒通常分為紅花椒和青麻椒，紅、青花椒的差別在於青椒有一種清香味，其它沒有多大區別，去除肉類的腥味，所以在烹製肉菜時會用到。

食材：菜籽油，鮮青花椒300克，大蔥白100克，薑片，桂皮，香葉

第一種：準備適量清水倒入盆中，放入桂皮和香葉浸泡大約十分鐘左右。經過浸泡以後，在炸制的時候可以防止桂皮和香葉變糊。用清水把鮮花椒清洗乾淨晾乾，放入碗中備用。

第二種：起鍋燒熱，放入適量油，把油燒熱，放入蔥白薑片，炸至出香味，放入桂皮，香葉，炸出香味後撈出。經過炸制以後，可以提取這些調味料的香味，讓花椒油變得更香。

第三種：把調味料撈乾淨以後關火，讓油溫自然冷卻，油溫在100攝氏度時剛好，把熱油澆在準備好的花椒上，自然冷卻。

第四種：準備一個無水無油的容器，把冷卻好的花椒油和花椒倒入容器中，蓋上蓋子密封三天即可。大家也可以直接把花椒放在瓶中，再倒入準備好的熱油，冷卻後密封大約七天。這兩種方法做出來的花椒油都非常香，如果大家想節省時間建議大家用第一種方法。值得注意的是，浸泡花椒的油要完全超過花椒，不要有漏出的花椒，否則花椒很容易腐敗。

以上四種做花椒油的方法，都是比較家常普遍的做法

小技巧:

1.在製作花椒油的時候，建議大家選擇新鮮的青花椒或者藤椒，新鮮的花椒做出來的花椒油會更香更麻。

2.製作花椒油時一定要用高溫熱油，只有這樣才能激發出花椒中的香味，花椒油的溫度很重要，一定要控制在100℃左右。

我的工作午餐

大家對花椒油以及辣椒油並不陌生，因為在我們的日常餐桌當中經常會用到，尤其是一些喜歡吃辣椒的人基本上都喜歡有辣椒油以及花椒油。有的時候在飯店吃飯，你會覺得人家做的花椒油特別的香，有的時候有一種麻的味道，但是吃起來口感特別的好，其實在家裡面我們也能做到口感特別好的花椒油，下面給大家分享一個小方法。

一般來說做花椒油，有的人喜歡用鮮花椒，也有的人喜歡用紅花椒，也就是成熟的花椒，日常生活當中我們買的花椒都是成熟的紅花椒，但其實青花椒也特別的好。第1個小步驟就是把花椒洗乾淨，瀝乾水。第2個步驟就是在鐵鍋裡面放上油，這個時候一定要注意把火開開，一定要用最小的火。第3個步驟就是把瀝乾水的花椒放到油裡面去，這個時候一定注意不要開大火，一定是小火，把油浸入到花椒裡面去反覆翻炒大概在3~5分鐘左右。這個時候你就能夠聞到花椒味道了。第4個步驟繼續翻炒花椒，這個過程當中一定要注意觀察花椒的顏色變化，即使是新鮮的青花椒，在油裡面也會慢慢的由青色向紅色靠攏。開始變紅的時候基本上就可以了，這個時候可以開大火，幾秒鐘時間，然後關火就可以。

製作花椒油的時候，有一些火候要掌握好，再一個時間上也不能夠太長，太長了花椒就容易糊了。花椒油的用途非常的多，有的人喜歡吃麻辣的，有的花椒特別的麻，火鍋店或者是做麻辣香鍋的，基本上都會用到花椒，有的就是用麻椒。嘗一口就會讓自己的味覺麻到不能說話……

週末的時候自己在家裡面學著製作一下花椒油，既乾淨又衛生，還能夠根據自己的口味，適當的加上一點辣椒，又麻又辣，吃起來口感也不錯。

文史大世界

很高興回答您的問題

在我們的日常生活中，能用到的調味品也是非常的多，有些調味品可以說也是廚房的必備品，在很多的菜品中都是需要用到的，其實說白了，沒有這些調味品，真的就沒有我們平時吃到的這些美味，調味品在烹飪的過程中也是起著很大的作用，尤其是在飯店裡，用到的調味品種類更是多，所以我們平時吃到的菜餚才那麼的美味過癮。

今天給大家分享調味品——花椒油的做法，花椒油是一種廚房常見的調味品，在調涼拌菜或者是炒菜過程中都是要用到的，現在不管是市面上還是超市裡都是有賣花椒油的，或許也有的家庭是自己在家做的花椒油，我身邊的朋友說，在家做的花椒油總是感覺口味不對，也不香，有時還帶有苦味。

其實在自家做花椒油時，會出現上面說到的這些問題，都是因為你們沒有正確的掌握花椒油的配方和訣竅，下面就和大家分享正宗花椒油的配方和訣竅，這也是一位做了20多年花椒油的大廚告訴我的，這位大廚可是特意去四川學的，按照這種方法做出了的花椒油，保證又香又麻，做啥都好吃。

先準備50克幹麻椒，20克洋蔥，10克蒜，200克菜籽油，2片香葉，2克鹽。先把準備好的需要清洗的食材洗乾淨，接著把幹麻椒放入開水中浸泡3分鐘，撈出瀝乾水分，一定要讓其風乾，不要帶有水分，然後鍋中放入準備好的菜籽油，油溫燒至八成熱，放入切成絲的洋蔥和大蒜，炸香後撈出關火。

鍋中的油溫到6成熱後，放入麻椒，香葉，桂皮，然後蓋上鍋蓋，放置5個小時花椒油就算做好了。在做花椒油的時候，一定要採用新鮮的幹麻椒，這樣做成來的花椒油才更香，花椒在做之後，現在開水中浸泡三分鐘，這樣可以很好的去除花椒中的雜質和異味，一定要等油溫降下來的時候才放入幹麻椒，油溫太高會糊的。大家學會了花椒油的做法，這樣就不用再去買了，看完快收藏好了！

希望能幫的到你

美食小探員

自制花椒油可以用青花椒，也可以用紅花椒。如果喜歡麻一點，選擇青花椒。

先準備花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。

製取方法：

第一步，生薑去皮拍破；

第二步，大蒜切成指甲片；

第三步，蔥白拍破，炒鍋置火上，放入色拉油或是芝麻香油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後用漏勺漏去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。

關鍵字: 桃妹 製作 花椒油