茶。
香叶,嫩芽。
慕诗客,爱僧家。
碾雕白玉,罗织红纱。
铫煎黄蕊色,碗转曲尘花。
夜后邀陪明月,晨前独对朝霞。
洗尽古今人不倦,将知醉后岂堪夸。
这首诗是出自唐代元稹的《一七令·茶》。
茶,又称香叶,选取茶树嫩芽,加工而成。
元稹的这首宝塔诗,道出了茶的清雅是诗人与僧家之人最爱;
精美的煎茶工具,使人享受着茶沫如花,茶汤如黄蕊的煎茶过程;
饮茶时,不仅可以伴明月迎朝霞,享受出尘的心境;
更能在朋友宴饮醉酒后,解酒醒神。怎能不受到古今之人的夸奖?
说到茶,就不得不提到5000多年前的神农氏。
《神农本草经》是我国首部药学著作,约成书于秦汉时代。曾记载,"神农尝百草,日遇七十二毒,得荼(茶)而解之。"
《隋书》也曾记载,隋文帝杨坚罹患脑病,经常头痛。
一僧人告曰:"山中有茗草,煮而饮之当愈。"隋文帝命人采来煮饮,果然痊愈。
"由是竞采,天下始知茶。"
因而在唐代以前,茶是作为药用的。
唐朝繁荣的经济文化,使人们开始追求更高层次的精神享受。
一生嗜茶的陆羽,历经二十六年,著成了世界第一部茶叶专著,共三卷十篇的《茶经》。
《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著,被誉为茶叶百科全书。
茶圣陆羽《茶经》的完稿,引领了唐朝饮茶之风盛行。
大量的名流、文人、雅士汇聚到大唐长安城以茶会友,办茶会、写茶诗、品茶论道。
唐朝盛行的是煎茶之法。
煎茶法的主要程序:备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶。
与煮茶法不同之处:煮茶法中茶叶投入冷、热水皆可,需经较长时间的煮熬;
煎茶法只是在水二沸时投入"茶末"煮沸即可。
饮茶歌诮崔石使君
唐 释皎然
越人遗我剡溪茗,采得金牙爨金鼎。
素瓷雪色缥沫香,何似诸仙琼蕊浆。
一饮涤昏寐,情来朗爽满天地。
再饮清我神,忽如飞雨洒轻尘。
三饮便得道,何须苦心破烦恼。
此物清高世莫知,世人饮酒多自欺。
愁看毕卓瓮间夜,笑向陶潜篱下时。
崔侯啜之意不已,狂歌一曲惊人耳。
孰知茶道全尔真,唯有丹丘得如此。
释皎然 (俗名谢清昼),是唐代著名诗僧,也是中国历史上著名茶人。
其精于诗文和烹茶技艺。
禅茶诗作,既有禅意,又有茶趣,堪称僧人习茶经典诗偈。
此诗中"一饮涤昏寐"、" 再饮清我神"、" 三饮便得道"的说法,
第一次提出了"茶道"的说法,将茶文化上升到了"道"的境界。
"茶道"之"道"非道家的"道",而是集儒释道三教之真谛。
儒主"正",道主"清",佛主"和",茶主"雅",构成了中国茶道的重要内涵。
茶道大兴的唐朝,奉行"茶道"的人们分成了两类:修行类茶道和风雅类茶道。
修行类茶道的特点是,饮茶环境清静,讲究独自饮茶品茗,益神思,得茶之神韵。
以饮茶作为益思,参禅,修行的途径。
随着饮茶数量的增加,饮茶的感受从生理到心理再到心灵,有一个从量变到质变的过程。
修行类茶道以僧人皎然,赵州禅师为代表,以引退,出世思想为主。
风雅类茶道的特点:把饮茶的物质享受与饮茶活动中的文化艺术享受相结合,
使饮茶活动成为具广泛观赏美,富含文化艺术气息的饮茶活动。
以风雅类茶道入世的王公贵族如常伯雄,李季卿为代表,注重饮茶的物质文化享受。
到了宋代,中国的煮茶方法发生了变化,点茶法成为时尚。
点茶就是先用瓶煎水,将一定量的茶末放入茶盏,再注入少许瓶中沸水,将茶末调成浓膏状。
然后用一手执壶往茶盏点水,另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤,使之泛起汤花(泡沫),称之为"运筅"或"击拂"。
要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏,二要有节奏地注水,三是茶筅击拂得视情形而有轻重缓急的变化。
只有这样,才能点出最佳效果的茶汤来。
而这种高明的点茶能手,被称之为"三昧手"
茶在唐朝以至北宋,乃是奢侈品,属于贵族阶层的消耗品。
到南宋时,茶已经被列为寻常人家生活的必备之物,
称为开门七件事"柴、米、油、盐、酱、醋、茶"。
明朝之前,茶叶交易以饼茶和团茶为主。
一方面因其工艺复杂,耗费人力物力太多;
又因唐宋延续下来的贡茶制度,造成了当时的各级官吏对茶农、茶工盘剥日烈。
导致元朝时常有农民暴动。
另外,龙凤团茶因过分强调制茶技艺。
在制茶技艺达到顶峰之时,为了提高茶叶的香气与滋味,
一部分制茶工匠在技穷之后开始走向"旁门左道"。
将龙脑及一些香料,混入茶中,使品茶者明显感到不同于其他茶的味觉,以便胜出。
所以明朝开国皇帝朱元璋登基之后,一旨"罢造龙团,惟令采芽茶以进"。
即直接进献芽茶。从此,散茶慢慢开始流行。
煎茶的方式,开始变为"泡茶"。
唐宋发展已有千年的制茶工艺,煎茶、点茶、分茶、茶膏等从此消亡。
中国的制茶技术发展,在宋朝达到顶峰之后,从明朝朱元璋开国之始开始由盛转衰。
泡茶之水,以"轻"为佳。
陆羽《茶经》有云:"山水上,江水中,井水下"。
山水为山泉水,天下有四大名泉,为泡茶最好。
明清两代皇宫都用北京玉泉山的水,而不用井水。
比山泉水还要好的,是"天泉水",雨露雪霜都是"天泉水",代表春夏秋冬四季。
霜露最难收集,雨雪相对容易,而雪水要优于雨水。
皆因雪花由低温凝结而成,洁白无瑕,是最适合泡茶的水,更比其他水为"轻"。
乾隆皇帝认为:"水以轻为贵,然则,有轻于玉泉者?乃雪水也!"
所以《红楼梦》中,妙玉请黛玉宝钗吃的"体己"茶,是雪水烹制,"轻浮"无比!
快节奏的现代生活,让人们感觉精神压力太大。
越来越多的人,开始去茶道中的找寻那份淡雅从容。
中国茶文化,也越来越被更多的现代人所接受推崇。
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