長江老農
春季農村有哪些野生菜可以吃？
野菜主要是在春季採食，夏秋季節野菜大多數已經抽苔開花，如果是柔嫩的野菜，那就是人工種植的。雖然是野菜的形狀，但是已經沒有野菜的味道了，不能稱為野菜了。春季農村有哪些野生菜可以吃？
春季農村能夠採食的野菜品種非常多，由於各個地方的氣候、溫度不同，野菜的採摘品種也不一樣，南方地區由於溫度較高，春季常見的野菜品種比較豐富，有山上長的，有水中生長的，有田野中、道路旁生長的，特別受消費者喜愛的野菜就有十多種。
1、野薺菜營養高，蛋白質含量5.3%高於白菜、菠菜，具栽培蔬菜少有的特殊風味，食法多樣，具有藥療作用。野薺菜多生於肥沃的田間地角，被譽為天然食品和健康食品，越來越受消費者的重視。薺菜食用方法很多，各個地方有各個地方的食用法。野薺菜的銷售價格一般是常規種植的蔬菜價格的一倍以上，而且是有價無貨。野薺菜春季柔嫩味道佳，一般在冬春季節採食。
2、灰灰菜幼苗和嫩莖葉味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。灰灰菜營養非常好，幹灰灰菜含有蛋白質27%、粗纖維16%、含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等維生素。灰灰菜多生長在山野，沒有施用肥、農藥，沒有被汙染，被譽為天然食品和健康食品，灰灰菜一年到頭野外都生長著，但是以春季生長的最柔嫩，在農村隨時想吃隨時去採摘，非常方便。灰灰菜已經作為野生蔬菜上市銷售，銷售價格高過栽培蔬菜。灰灰菜已經成為一種老少皆宜的保健食品。
3、蕎麥菜，野生蕎菜是真正的無公害蔬菜，不使用化肥農藥。蕎菜鮮嫩可口，無異味，野生蕎菜生在田間地頭、荒地或路旁，蕎菜，每年在春季時節上市。
4、蒲公英。多年生草本植物，生長於山坡草地、路旁、河岸沙地及田野間。採收時可用鐮刀或小刀挑割，沿地表1～2釐米處平行下刀，保留地下根部，以長新芽。春天是容易上火的季節，因此也是吃野菜的季節。蒲公英可涼拌、炒食、做湯，做餡包餃子。是藥食兼用的植物。
5、清明菜 ，江浙地區民間常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口。貴州、四川、重慶一些地方採摘嫩苗切碎，揉入糯米粉或者麵粉中做成餅，香甜可口。貴州黔西北地區多用來做晚米茅香粑，清明菜可鮮食或做成幹品夏秋季使用。
5、馬蘭，馬蘭頭多生長在路邊、田野、山坡上，全國大部分地區均有分佈。幼葉通常作蔬菜食用，其中鉀含量是普通蔬菜的20倍，與一般蔬菜相比，其硒、鋅、鎂、鈣含量更豐富。嫩葉嫩莖的採收期主要集中在3~4月份。
6、前胡，也叫姨媽菜，生於向陽山坡、草叢中。冬季至次春莖葉未抽花莖時採摘。姨媽菜沒有什麼特殊的吃法，就是水煮姨媽菜，弄一碗糊辣椒蘸水。在貴州畢節市用豆漿煮，當地名叫姨媽菜連渣撈或者叫菜豆腐，非常可口。
7、野芹菜，生長在河溝、水田，野生芹菜也被稱作"路路通"，通常在春節期間被作為一道必不可少的佳餚端上餐桌，被寄予了人們美好的心願和祝福。水芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心，貴州黔西北地區冬春季節用來製作水芹酸菜。
8、魚腥草，自然生長在田埂、路邊、溝邊和潮溼荒地隨處可見，魚腥草具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、消炎、利尿等作用。魚腥草在不同的地方，也有不同的吃法，比如在貴州，人們常有以下的幾種吃法，一是將魚腥草洗乾淨之後切段涼拌，二是魚腥草炒臘肉等方法。
9、車前草，生於草地、溝邊、河岸溼地、田邊、路旁或村邊空曠處，各地都有分佈。幼苗可以採來食用。4-5月間採幼嫩苗，沸水輕煮後，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和麵蒸食。
10、香椿菜，是高大的喬木樹木，椿也叫香椿芽、香椿頭等。它顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。椿菜炒雞蛋，椿菜炒臘肉、椿菜蒸臘肉、涼拌椿菜等。
11、刺嫩芽，生長在溝谷、陽坡、土壤肥沃、潮溼或半陰的雜木林、闊葉林、混交林、次生林中或生長在林緣，灌木林、溝邊等地。刺嫩芽的嫩芽為食用部分，一般在清明節前後刺老包發出芽後採摘，食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小鹹菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是著名的上等山野菜，被譽為"山野菜之王"。
老周說三農
＃大家好，我是三農領域創作者金秋麥穗兒＃＃農村能吃的野菜有很多，我就是從小吃著野果野菜長大的苦孩子＃，鄉下的野菜，隨處可見，這幾天雖然打春了，但在我們北方暫時沒有什麼野菜可吃。由於天氣還處於寒冷狀態，我們村子裡都是被殘雪覆蓋著的狀況。
北方的野菜要等到每年的三四月大地復甦、春暖花開時才發芽生長、到那時候首選野菜是苦苦菜，苦苦菜和蒲公英，這兩樣最常吃的野菜不用你費周折到處找，田間地頭到處都是，春天多吃一點當令的野菜，像我們農村人，地裡幹完活隨手都可以挖到野菜，春天吃野菜，剛出來的野菜營養比常規蔬菜高1至2倍，吃野菜是一種享受，它除了純天然以外，好多野菜本身就有藥用價值。
人們之所以喜歡吃野菜，一來因為野菜生長在大自然裡，沒有化肥、農藥、等殘留物，在農村我們吃的最多的苦菜現在被越來越多的人追捧，一到苦菜成片時，好多城市人都去農村挖，還隨手挖蒲公英，回家調成能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。 苦苦菜和蒲公英都能清熱解毒，對咽喉疼痛有很好的療效，總之，苦菜和蒲公英有很多的藥用常識，在這裡我就不多說了。後面可以給大家詳細的介紹。
現挖回去的野菜可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌麵蒸食，也可做餡，村裡人把吃不完的野菜製成乾菜或醃製，好多野菜營養豐富，富含胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。比如馬齒莧，馬齒筧能治糖尿病 ，它含有蛋白質硫氨酸、核黃素、抗壞血酸等營養物質。由於其中含酸類物質比較多，所以吃的時候會覺得稍有些酸味。
在我的常識裡，大部分野菜都需要焯水，由於馬齒筧味道有點酸，所以適合焯水後用大蒜涼拌、馬齒菜也可以炒雞蛋、包包子、 這裡又提到了苦菜和蒲公英，苦菜和蒲公英野生的味道及苦，用水焯後得好好寖泡，然後用清水多掏幾遍才可以吃，苦菜和蒲公英都對肝有好處 蒲公英的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽鹼、氨基酸和微量元素。苦菜和蒲公英的醫用療效差不多，都具有清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，苦菜可抑制白血病 ，它含有蛋白質和鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等多種維生素，中醫認為苦菜可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎等病。
灰灰菜可能大多數人都不太吃，灰菜葉子兩面顏色不一樣，之所以叫它灰菜，因為從外表上看，它的顏色不是鮮綠的，是一種灰綠色，葉子後面是灰白色 ，但掐上它的嫩芽焯水後涼拌味道極其鮮嫩、口感好。具有清熱、解毒，清腸、通便作用，小時候去河邊洗衣服，由於好多人家都用不起洗衣粉，老婆婆們告訴我，太髒的地方用灰菜洗，於是，我就在山坡上隨手採些灰菜放在衣服髒的地方揉，由於過去也沒有顏色鮮豔的衣服，所以有沒有作用我也說不好 ，總之常食灰菜，也會增強體力，抗拒衰老。 老婆婆交給我的用灰菜洗衣辦法，有心的人，不妨也去研究一下哦。
在春季能吃的還有紫花苜蓿，小時候我們上學，每天會路過一家養鹿廠，養鹿廠的路右邊種了一大塊紫花苜蓿，我們上下學，總會乘大人不注意，偷一些回去，因為我常看見媽媽從田間地頭掐回去野苜蓿給我們吃，野生苜蓿沒有家種苜蓿長的鮮豔和肥厚，但野生苜蓿營養價值高，我們那時候吃野菜，大部分用來涼拌 ，農村人不懂得太多，只是知道這菜能吃，我學中醫的弟弟回來就不一樣了，在他眼裡，哇，到處都是藥，到處都是寶。
聽弟弟說紫花苜蓿痛風的人不能吃，農村有很多人 患有風溼、類風溼性關節炎等症，弟弟一回來就去給他們扎針看病並且普及醫學知識，告訴他們什麼能吃，什麼不能吃，能吃的大概吃多少。在我們大山深處，野菜野果多的數不過來，路邊的蕁麻，馬英子，野小蒜，車串子草，野水蘿蔔，野辣子……簡直是數不過來了，開春的榆樹皮和榆錢也可以吃，榆樹皮吃起來黏糊糊的，越嚼越香，但我在這裡不建議你們去吃榆樹皮，一來是現在不缺那口吃的，二來扒樹皮是一種可恥的行為，大家完全可以吃榆錢，榆錢能幫助消化、也可增強體質，還可以起到美容的效果。
槐花也是春天食用的佳品、一到吃槐花的季節，姐姐妹妹都在微信裡互相傳授食用槐花的技巧，洋槐花乾製後可長年食用。 但糖尿病人最好不要多吃。粉蒸能拌麵蒸出來吃，消化系統不好的人不宜過量食用。再就是艾草，艾草弄回來洗淨也可以拌麵蒸，蒸出來後用植物油拌勻，艾草吃起來可謂是津津有味了，不過過了五月單五的艾草就不能食用了，聽弟弟說，艾草過了五月簞五就成了毒草了，不能隨便瞎吃。
春天能吃的野味還有芽柳 ，柳芽含有豐富的蛋白質，曬乾後，可以炒著吃，也可以泡茶。 茵陳也可以食用，茵陳也叫白蒿，蒿類有兩種，一種是翠綠髮青的，叫青蒿；一種是暗綠髮灰的，叫灰蒿。古人說三月茵陳四月蒿， 白蒿採回來同樣開水焯過後涼拌，最好吃的做法是拌麵蒸熟蘸蒜吃。
現在的人們，除了出去掏點苦菜和蒲公英外，對於別的野菜就基本上不喜歡去折騰了，苦菜掏回來焯水後，用甕或罈子醃製了慢慢吃，或者焯水後用手團了放冰箱裡，作為農村婦女，農忙之際我也不想到處挑野菜吃，房前屋後種的家菜也吃不完，慢慢的把小時候挖野菜的習慣丟到了腦後，但記憶中所吃過的野菜和野菜名一直深刻在心裡，一說起來就如數家珍，吃著野菜野果子長大的我，想起來那段時光就是快樂的，那快樂能侵入心扉，直到永遠……（三農領域創作者金秋麥穗兒）
金秋麥穗兒
過了二月，春意萌動，大地慢慢有了復甦的意思，農村人又開始忙乎起來了，前兩天朋友Q裡都是一片忙碌的身影，紛紛在田野裡挖起了薺薺菜，提起這個菜，一股清香已經在腦海中劃過。野菜無非圖一個鮮字當頭，其實春季農村除了薺菜還有很多讓人又恨又愛的野生菜呢。
白蒿
去年我在地裡挖了很多薺菜，忙乎的同時無意間採回了一株白蒿，隨手拍了一張照片發了個Q，有朋友忙不迭的說，其實他真分不清白蒿長啥樣子，也分不清薺菜和白蒿。
這一下跟我這個土生土長的農村妞逗樂了，因為兩者的區別真的是太大了，首先長的不一樣，白蒿長的和臭蒿子比較像。
其次白蒿還比較講究，採的時間不同用處不同。三月採回來的叫茵陳，是一味藥材，四月採回去的是野菜，可以吃，涼拌，蒸成菜疙瘩都成，等到五月就成燒火的柴了。所以，要當野菜吃，還真得選好時機採回家。
婆婆丁
婆婆丁就是我們最常見的蒲公英，我們當地管它叫殼蔞蔞。一到三月底四月初開黃花的植物，等到花敗後長個毛球球，風一吹到處飛，真的是很好辨認。
我有一些東北朋友，曾跟他們一起吃過飯，見過他們將婆婆丁的嫩葉子蘸著大醬吃，說是當地的蘸醬菜之一。我們這邊也會吃婆婆丁，但一般都是吵著吃或者涼拌吃。
槐米
槐樹是個好東西，也不知道為啥，每當我們村子有空置的宅基地，過不了幾年就會自己蹦出來幾顆野生的槐樹，每當春季來臨，整個村莊都是一股清香味，這預示著到了吃槐米的季節。
槐米就是槐樹上還未開放的槐花。槐米需要用個長鉤子摘取，或者下溝裡或者爬樹上摘取，回家後再進行篩選，淘洗乾淨後或陰乾泡茶喝，或蒸成槐花麥飯都是春季鮮味。
總之，春季是個好時節，農村不僅有野菜可採食，也讓人精氣神日漸增長。目前雖然疫情讓人深處嚴冬，但是立春已過，春天也就在眼跟前了，祈禱萬物復甦，疫情消散，我們在農村的田野裡狂奔尋味。
我是一起種植，分享農村一些事，喜歡就關注吧，歡迎點贊評論，你最想挖什麼野菜，評論底下留言，我們一起挖吧！
一起種植
題主你好，我是李茗，地地道道的農村人，我來回答你春季農村有哪些野菜可以吃。
我國幅員遼闊，許多地方的飲食習慣都有些區別，如題主所說的薺菜和馬蘭頭，這兩種野菜我在無錫時看那邊農村的朋友挺喜歡吃的，但是，在我們四川南充，農民就沒有吃這倆種野生菜的習慣。
在我們四川，農民在春季常吃的野生菜有以下幾種。
魚腥草
在四川，剛剛立春以後，田間地頭的野生魚腥草就像一個個嬌羞的小女孩，頭上頂著一片紅嫩的小葉，彷彿一夜之問，全都冒出了泥土。
而這時，在四川的田間地頭，你就會看到許多拎著鋤頭和口袋挖魚腥草的人，享受著挖野菜的樂趣。
魚腥草吃法簡單多樣，既能掠拌，還可以用來熱炒和涮火鍋吃。
水竹筍
在我們四川，有一種竹子叫水竹，這種竹子到了春天就會生長出許多嫩芛來。
火竹筍呈棒狀，個體細小，長約30釐米，單株重50～100克。
春筍挖回家以後，剝掉外殼，洗淨切片放入開水裡面焯水，然後再用清水漂8～12小時，撈出來瀝乾水分，用來炒肉特別清脆爽口。
奶汁菜
奶汁菜，又名蒲公英、婆婆丁以及黃花地丁等，在我國東北、華北、西北、西南以及華中地區均有生長。
奶汁菜的嫩莖葉洗淨，用沸水焯一下水，撈出來用冷水衝一下，然後加辣椒油、香油、味精、鹽以及醋等自己喜歡的調料，拌勻以後就可以食用了。
總結：在四川，除了上述的魚腥草、水竹筍和奶汁菜以外，還有野蕌頭和馬齒莧，也是人們在春季裡喜歡吃的野菜。
李茗說鄉村
春天的到來意味著萬物復甦，各類野菜開始發芽了，一道春天在我們農村有很多人就會去地裡小河溝邊去摘一些野菜吃，野菜都是純天然的，沒有任何的藥物殘留，跟著我的步伐看看春天有哪些能吃的野菜吧！
首先要說的是香椿，香椿口感爽嫩，還有獨特的香氣，香椿長到一紮長的時候摘下來吃才好吃呢，香味很濃，我記得我小時候的時候家裡有一棵香椿樹，一到春天發芽，爺爺奶奶就會摘下來拿到集市上去賣換成錢，自己都捨不得吃。第一茬的香椿好吃，要是在城市裡買的話差不多要幾十塊錢一斤吧，價格很貴呢，但是味道很好，因為一年到頭來也就春天那麼幾天能吃到新鮮的香椿，其他時間都吃不到的！
第二款 灰灰菜，之前田間地頭上有很多這種菜，人們去幹活的時候很討厭這些野菜，因為不太好乾農活，都會用鐮刀把這些野菜砍掉，根本就不吃，現在人們都懂得養生了，就開始吃這種灰灰菜了，沒吃過的覺得肯定不好，但是吃過的都說好吃，這種菜味道還是比較好的，不像馬齒莧有點酸，蒲公英有點苦。老家農村煮麵條放點灰灰菜就非常好吃。
第三款掃把菜，之前院子裡面種了幾顆掃把菜，只是為了看著玩的，根本就沒把這種植物和吃聯繫在一起，後來聽鄰居家老人說這種才可以吃，可以蒸糠口吃，把葉子摘回來裹上面粉蒸來吃，感覺非常香，沒吃過的朋友可以試一試哦！除了掃把菜能蒸糠口吃，胡蘿蔔櫻子也是可以的哦！你們那裡有什麼能吃的野菜呢？
鄉野小七
大家好 我是西北王東
春季，說起野菜來，那可有的說了，我就說說我的家鄉甘肅天水吧，在我們天水農村裡的野菜那就多了，
薺菜，現在是農曆五月，大概到二月左右的時候，薺菜就開始生長了，那個挖點來吃了
蒲公英，大概要等到二月半到三月之間，
苜蓿，也是差不多二月到三月之間吧，
苦苣，三月左右就可以吃了，這個還可以做涼水，
樣槐樹芽，也差不多三月中旬左右吧，
灰菜，香椿，等等，
這裡就給大家說這些野菜，有些說不上名字，上面的這些野菜 在我們農村很多，涼拌吃，口感很好，歡迎朋友們來我們天水，品嚐我們天水的野菜，謝謝大家觀看。
西北王東
我是山東的，我問這裡現在就是薺菜和麵條菜，再過半月到了正月下旬就又有了茵陳，到了陰曆二月中下旬就開始多起來了，下了雨苦菜子婆婆丁就開始冒出來了。到了陰曆三月下旬以後就更多了，人生菜、馬生菜、灰灰菜就是大量的，就是書上說的莧菜馬齒莧。
早紅蘋果
我們這裡春季一般是吃薺菜、蒲公英、苦麻菜、曲麻菜和黃西菜。
前四種菜都可以焯後拌涼菜，也可以洗淨後，直接蘸黃豆醬吃。五種菜還可以焯後做餡，加點韭菜和肉或是海鮮，包餃子或蒸包子，好吃得很。
因著今年的“特殊”，田野裡也是一片“淨”，否則，挖薺菜的“大軍”早已出動，先縣城周邊，後“深入”農村，只要土地剛化開表層，便是挖薺菜的好時候。
這時挖得的薺菜，只吃根。有的根有幾寸長，有小拇指粗，我們當地稱之為“賽人參”。薺菜根的吃法也是幾種，可以焯了涼拌、蘸醬、做餡，也可以揉上玉米麵，再加大料、十三香、蔥、蒜、姜、蝦皮等蒸成“疙瘩”，更美味。
近些年，人們對野菜很熱衷，不單是營養問題，以及換品味的問題，其實是生活好了，對魚肉的熱戀程度低了，於是，野菜才被大眾請上了餐桌。
而很多農村人，因著沒有什麼“閒人”，也因著對大魚大肉仍然渴望，對野菜不是那麼感興趣。我孃家村雖然野菜遍地，沒啥人挑，但我從來沒有在孃家挑過野菜，怕我的父老鄉情對我投以異樣的眼光。
對於我的父輩來講，野菜卻是他們心中揮不去的痛。父親說，“三年自然災害”期間，地裡的凡是“綠色”的東西，只要剛鑽出地，就被最先發現的人挖走，甚至樹葉。
因著有的菜和樹葉本身有毒，於是，吃了的人身體浮腫、脹肚，大便不易排出。還是聽父親說，他的一個嬸子，因為野菜吃得太多，肚子幾乎無一粒糧，但脹得如鼓，沒幾天就死了。
所以，感謝黨的好政策，讓所有人的生活都比以前好上了很多，於是，野菜也成了“香餑餑兒”，甚至成了禮尚往來的“禮品”。
每到挖野菜的春天一到，朋友家或我們家挖來了野菜，都會給對方送去一些，吃個新鮮、營養和稀罕。
真盼著疫情早些過去啊！到那時，我一定去挖野菜！
暖玉
春芽、雞腳菜、鴨腳菜、水芹菜、清明菜、艾葉、蒲公英、蕨菜
小農女三妹
我們這裡春天來得較早，這久的山上，田野邊就已經有許多的野菜可以吃了，前幾天小丫戴著口罩，還去山腳挖了些魚腥草回家呢。
我們雲南野生植物很多，可以做野菜吃的植物也很多，有花有芽有草有根，吃法和做法百出不窮，在春天裡確實能好好過一場吃野菜的癮。
但是這久由於疫病的發生，人們都很少出行到野外尋找野菜，等疫情過後，興許會錯過吃野菜的最佳時期，但是沒關係的。接下來，小丫就為大家介紹幾種春天能吃的野菜吧！即使不能過嘴癮也能過一下眼癮。
鼠麴草
鼠麴草我們這裡叫小黃花，它的花黃黃的，蠶豆地裡的猶為鮮嫩，我們把花掐來，放在臼裡舂細，和上糯米粉，加上紅糖，放鍋內攤成小粑粑吃，味道挺不錯的。
蜜蒙花
蜜蒙花我們當地叫羊耳朵朵花，這種花味道極香，採摘的時候一定要戴上口罩，否則會誘發鼻炎。它的吃法和小黃花是一樣的，但味道上要比小黃花要香得多。這種花是我們吃的最多的一種，今年小丫還沒有吃過，等疫情過後，不知道還有沒有。
攀枝花
春天裡的攀枝花是所有野菜中開得最美的，火紅的顏色，佔滿了整棵樹，密密壓壓排山倒海湧來，它的美用語言都無法形容。而且它的花蕊用來做菜是非常好吃的食材。
薺菜
春天一到，薺菜這種野菜便在我國大地上遍地發芽，開花，無論在北方還是在我們南方，春天裡，都可以採到這種野菜。北方有北方的吃法，我們南方有南方的吃法，最主要的一點，薺菜味道鮮美，被眾多人喜歡。
馬頭蘭
這種野菜在我們南方吃的較少，據說有的地方還有人把馬頭蘭種植成蔬菜，也許我們南方的野菜較多，這種野菜長田埂上不起眼，沒被發現能吃，要不然早就被掐光了。
灰灰菜
前天我去菜地裡拿白菜，看到隔壁鄰居的荒地裡就長有一大片灰灰菜，非常的嫩。但我們這裡吃的人很少，偶爾會有幾個人掐一把炒著吃，小丫也表示沒有吃過，不知道好不好吃。
除了以上介紹的這幾種，我們這裡，野地裡還有許多野菜在春天裡是可以採摘到的，在這裡小丫就不一一細述了，等疫情過後，我們再出去挖，到那時再促膝長談吧！
