花鰱魚頭先醃後炸，澆入粑豌豆、辣椒醬熬製的豌豆湯，再搭配自制麵筋一同燒熟，魚頭外酥裡嫩、鮮香可口，湯汁色澤紅亮、醬香味濃。
最具亮點的是自制麵筋，在豌豆湯中充分吸收了汁水的味道，筋道彈牙，滋味十足，食客吃完魚頭和麵筋後，還可以用鮮美的湯汁拌米飯。目前，這道成都銀芭餐廳的招牌菜桌桌必點，每月至少售出900份！
此菜在明檔的電陶爐區域製作，盛器也非常特別：外部是金屬，傳熱速度快，內部是石鍋，保溫性良好，避免了這款魚餚的味道因溫度下降而變腥。
豌豆湯製作流程：
1、鍋入熟菜籽油燒至七成熱，下化豬油、雞油，再下蔥段、薑片炸至表皮微幹，放入白豆蔻、小茴香、八角等香料炸出香味。
2、下蒜末、薑末、洋蔥後，再添郫縣紅油豆瓣醬。
3、倒入粑豌豆炒至翻沙，下辣妹子辣椒醬。
4、加鮮紅小米辣圈。
5、衝入高湯後大火燒開，轉小火熬製20分鐘。
麵筋製作流程：
1、金龍魚調和油、蛋清納盆攪散，加麵筋粉、清水攪打上勁。
2、攪好的麵筋糊裝入裱花袋，擠入熱水中使其定型，再開火煮至麵筋條漲發1/3，撈出過涼後納盆。
3、加少許色拉油拌勻，平鋪在托盤中備用。
走菜流程：
1、花鰱魚頭斬成大小相同的8塊納盆，加薑片、蔥段等拌勻，倒入料酒醃製5分種。
2、將炸好的魚頭塊擺入鍋中墊底，放上做好的麵筋。
3、添入豌豆湯，大火燒開後轉小火，加蓋燒製5分鐘。
4、撒入熟黃豆、新鮮藿香葉即成。
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