這隻出身松江泗涇古鎮的“廣利粽子”，
創始於光緒19年（1893年），
至今已有長達127年的歷史！
比五芳齋（1921年）年代還要久遠！
松江區唯一被列為“非物質文化遺產”的粽子！
是名副其實的阿拉本土“老字號”，
還斬獲多項大獎，真給阿拉長臉！
上海寧紛紛在擴散，朋友圈已刷爆……
1
“一代粽師”，127歲的“非遺”粽子
廣利粽子就在松江泗涇古鎮入口處，至今已有127年曆史，2015年被列為“松江非物質文化遺產”。
它曾獲得“上海市名點”“松江名點”等多項榮譽，《文匯報》《新民晚報》等多家知名媒體爭相報道。
論年齡，它比五芳齋（1921年）還要久遠，是名副其實的跨世紀老“粽”！是阿拉上海寧的驕傲，當之無愧！
生於1946年的阿婆王佩華，是廣利粽子的掌門人。73歲的她，曾在餐飲行業做學徒，繼承了廣利粽子手藝，延續著這隻粽子的光榮與夢想！
2
純手工裹粽，“粽王”實至名歸
這隻百年老“粽”，
從一片箬葉到每一粒糯米，都特別挑剔！
從洗米到裹粽到蒸煮，每一步都超講究！
①選材嚴苛，百年歲月成就匠心
▼箬葉
包粽子的箬葉來自福建，既香又環保。這種箬葉葉片修長寬大，質地柔韌，包粽子最適合！
▼稻草
扎粽子的稻草只選用香粳米的草杆，能讓粽子沾染上自然的清香。還要沸水煮透、清水洗淨、自然瀝乾，才能拿來裹粽子。
▼糯米
阿婆說，店裡只採用安徽南陵涇縣的上等糯米，顆顆飽滿，軟糯入味。
▼鮮肉
粽肉選用放心豬後腿肉，以及大排肥肉膘，每天都要提前按需預定。
▼蛋黃
只選用養鴨場直接批發的蛋黃，個頭大色澤金黃，每一顆都油沙沙的！
②1分鐘裹6粽，指尖上的“速度與激情”
阿婆裹粽手法純熟，魔菌隨口一問，一分鐘能裹一隻嗎？阿婆不服：“那可不止！”當即表演指尖大法！
取葉、折鬥、放米、定型、纏線、捆紮……僅10秒功夫，一隻粽子完成！
看似輕而易舉，每一步都凝聚著經年累月的學問。落餡均勻，形狀別緻，四角分明，稜角挺括，每一隻都堪稱顏值擔當！
③250g/只粽子，稱霸上海灘！
說起粽子的個頭，阿婆也是滿臉驕傲！“阿拉粽子每隻不少於250g！”直徑比魔菌手臂還粗！
250g！半斤！每隻都堪稱“粽王”！隨手拿起一隻，紮紮實實沉甸甸！一個下肚，保準撐得肚皮圓鼓鼓！
3
古法燜煮+靈魂老湯，穿越百年的味道
獨家定製大型蒸鍋，需要4人同時操作
魔菌有幸進入廣利粽子後院，空氣中粽香瀰漫，而香氣的源頭則在於這兩臺電壓力蒸鍋。
阿婆說，這是獨家定製的壓力鍋，溫度和氣壓都需要自行調節。
一爐粽子多達400顆！入鍋和起鍋時，需要4人同時操作，場面相當震撼！
由於份量驚人，必須物理藉助滑輪來起降！出鍋之後，直接用拖車推！
然後再按各種口味進行分揀，足足400只粽子，不下十分鐘，阿婆就分揀得清清爽爽！
古法“老湯汁”，煮1小時，燜3小時
廣利粽子口口香糯，秘訣就在於這鍋老湯汁！中間不時加水，老湯中加入新湯，新湯又熬成老湯，如此循環，清香鮮美才能一直保留。
湯汁裡不添加任何調料，原汁原味熬煮1小時，再燜3小時，確保粽子不生不爛。出鍋時，香味飄出幾條街！
4
6種口味，最經典的大肉粽僅5.5元/只
軟糯鹹香，每一口都是小辰光米道
店裡粽子共6種口味，因為長時間燜煮，餡料的味道滲透到糯米中，米的糯性和勁道發揮到最佳狀態！
咬一口幾乎感覺不到米粒的顆粒感，米和肉完美交融，難捨難分，香糯宜人。
最嗲的當屬這隻大肉粽，只賣5.5元，阿拉上海寧的最愛！在去年粽子評優會上，還摘得過特金獎！
蛋黃粽也相當出彩，金黃澄亮，溫油細膩，6.5元/只，不像外頭花裡胡哨的粽子，包裝之後賣天價！
最便宜蜜棗和豆沙粽才4.5元/只，阿婆說，所有豆沙都是自己手工炒的。
喜歡甜口的吃貨一定不要錯過！血糯板栗粽、赤豆蜜棗粽、白糖桂花豆沙粽，甜而不膩，糯而不爛，嚼勁十足！
5
24小時連軸轉，5000只粽子，供不應求
73歲的阿婆為百年工藝傳承問題發愁
阿婆說，端午將至，店員們都是連軸轉，每天凌晨3點起床準備原料，兩口蒸鍋同時開工，一天近5000只粽子，仍供不應求。
魔菌偶遇很多客人，大老遠專程驅車來買！都說外面“著名”粽子再多，阿拉也只愛吃本地粽子！一買就是一大袋！
阿婆從1960年開始在餐飲行業做學徒，改革開放以後退休在家，受周邊力量動員，將廣利粽子的手藝重新挖掘、傳承下來。
“73歲了，不知道還能幹幾年……”阿婆的女兒是教師，沒時間跟她學這門手藝，兒子對“包粽子”似乎也不感興趣。
百年老店，百年工藝，誰來傳承？阿婆又面臨新的難題……
百年粽子香，
這隻小辰光米道額粽子，
且吃且珍惜！
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