江米又稱糯米，在傳統中國食譜中，糯米能補中益氣、和胃止瀉。以糯米制作的食品種類繁多，有年糕、粽子、糯米粥等。糯米自古被認為是窮人家補血的聖品。而豬肉，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分，也被視為具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的滋補之品。糯米扣肉是一道菜品，製作原料主要有五花肉、糯米，汁鮮味美，肥而不膩。是老少咸宜的一道美食。
糯米扣肉這樣做才汁鮮味美，肥而不膩，老少咸宜的美食
首先呢就是準備食材，糯米和五花肉是必不可少，大家在選擇糯米的時候一定要採用顆粒飽滿，晶瑩透亮，聞起來比較香的糯米，還可以問一下賣糯米的糯米是自家種的還是批發的，儘量選擇自家種的，這樣的糯米味道就比較香糯可口了。至於挑選五花肉也有一些技巧，大家一定要注意看五花肉是否肥瘦均勻，好的五花肉大都是一層一層的。其中三層肥肉，兩層瘦肉，是做扣肉比較好的五花肉。
糯米扣肉的家常做法：
1、糯米洗淨泡一晚上，備用。
準備好了至關重要的兩大食材後，我們再來準備一下對味道起關鍵左右的配料，配料的話大家需要準備料酒、食鹽、蔥、姜、蒜、醬油、糖、八角、茴香、草果、山黃皮等等。特別提醒一下，大家準備的糯米要提前一天浸泡一晚上，這樣才能夠把糯米最大化的讓人軟糯。
糯米洗淨泡一晚上
2、將洗淨五花肉和蔥姜適量水放入鍋裡煮熟撈出，水不要倒，肉均勻塗上醬油，放入煎鍋，煎成肉皮金黃出油，煎完拿出，用刀片成小片，這樣方便一會上鍋蒸，肉皮朝下，擺在碗中。
五花肉洗淨
五花肉洗淨
加點料。焯水
五花肉切小片
五花肉切小片
肉皮朝下，擺在碗中
肉皮朝下，擺在碗肉皮朝下，擺在碗中中
3、將煮肉的湯加入冰糖，啤酒，生抽，老抽，醬豆腐汁，煮開， 倒入泡好的糯米，煮熟，把煮好的糯米放在肉上，上蒸鍋蒸，要不停給蒸鍋加水，保持不幹鍋。
把煮好的糯米放在肉上，上蒸鍋蒸
4、大概蒸2個半小時扣入盤中，出鍋，擺盤。
擺盤
擺盤
糯米扣肉飯在南寧可以說是家喻戶曉，是當地人比較喜歡的一道美食，而且食香價廉。它一直以香濃味美，扣肉肥而不膩，糯米越吃越香的特點，受到許多人的追捧。糯米扣肉的糯米晶瑩剔透，粒粒飽滿，顆顆晶瑩，軟糯而又有粘性。配上八角、草果、山黃皮、香葉等各種香料燜煮而成的扣肉，肥瘦相間，軟爛得恰到好處。一口扣肉一口糯米，和著冒出熱氣，還有濃郁的醬汁，簡直是齒頰留香呀，才汁鮮味美，肥而不膩，老少咸宜的美食，小編想想都能流口水,大家想吃的趕緊動手試試吧。
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