表嫂當廚

現在工商局把食品安全抓的很緊的，農村釀酒小作坊也必須有營業執照和生產許可證。甲醇檢測儀器必須配備，規定酒賣之前每個缸的酒都要自己先檢測甲醇含量，自己檢測合格後，每批酒都要抽取樣本送到指定的檢測單位，進行有毒有害物質的檢測，合格後才允許你賣。每年工商局還臨時抽檢至少兩次。所以只要農村有生產許可證的小作坊都不用擔心甲醇等有毒有害物質。

小黑198527836

從小跟家人釀酒到現在，從沒有聽說過這種話！我家也釀酒賣，就因為我跟我爸愛喝酒，所以才少釀！

圖片是我家自己做的釀酒用的灶臺，我們喝的是正宗的糧食酒，雖然沒有生產許可證，但我家釀出來的酒在村裡很受歡迎！

如果農村自釀的酒再提煉

我們自釀的米酒，用的是糧食以及藥材。用到的藥材主要:辣蓼草、田邊草、桂葉、淡竹葉、火炭母、桔樹葉、杜仲、甘草等，共計十幾味藥材。如果用這種酒餅以及糧食釀出來的米酒還要提煉甲醇，我也是醉了！有機會可以發視頻給你看，我把這幫草藥當茶喝，一天換一種。

農村人雄起

我桂林的朋友送給我一桶小鍋酒，還有一桶自己泡的桂花酒。這後來不久，一個湘西的苗族大哥也送給我酒，說不給我成箱的了，給我散酒吧，他們自己喝的那種。這些都是自釀酒，家裡人喝著不錯，尤其是喝了多年酒的大哥認可，比某某品牌酒要好很多。一次恰逢同學聚會，我拿出來共大家品嚐，結果是多數人都說好，有一個堅決不喝。哈哈，我們幾千年的釀酒史，都是作坊，難道突然酒坊酒就不能喝了嗎？我不管如何科學評判，但是朋友弟兄給的純糧酒，就是好喝，不上頭。即使一些品牌酒，喝了就是頭疼，只一個檢測表就能說明問題嗎？

墨泉

偶爾喝點小酒，但是酒量有限，也喝不出好壞，但是對於酒還是有一些瞭解。隨著很多酒企的壯大，很多小作坊面臨巨大的壓力，同時很多人也在擔心自釀酒的安全性，那麼自釀酒到底能不能喝呢？

釀酒都會產生甲醇

我們都知道，釀酒是一個發酵過程，在這一過程中由於發酵原料含有一些果膠質成分，會造成發酵產物中有甲醇，因此這是一個很難避免的現象，無論是大型酒企還是說小作坊的家庭釀酒廠，都會產生一定的甲醇。在目前的釀酒原料中，很多都會有一個去皮的過程。

釀酒過程中甲醇的去除

在很多大型的酒廠，對於甲醇都是非常重視的，因此在生產過程中都會有一個去甲醇的過程，很多酒廠會採用蒸汽悶料的方法去除果膠質。而且很多酒雖然是相同的原料，相同的工藝，但是取酒時間不同品質也會存在很大的差異。在釀酒行業有句話叫掐頭去尾，由於頭酒的甲醇含量相對較高，因此很多酒廠會將初蒸的頭酒去掉。

同時，很多酒廠還會做一個非常重要的操作就是檢測，這是衡量一個酒水甲醇含量是否符合安全標準的操作，但是這個過程很多自釀酒是沒有的。

在日常的飲酒過程中，很多人喜歡喝老酒，歲月也是去除甲醇的一劑良藥，所以我們也可以通過貯存的方式來去除甲醇。

自釀酒也是可以放心飲用

雖然目前自釀酒沒有大型酒廠的各種設備工藝，但是很多基本的操作流程都是相同的，自釀酒並不就一定甲醇含量高，這還要看釀酒的原材料、原材料的處理以及取酒的工藝以及流程，很多自釀酒的老師傅在釀酒過程中都是追求質量，雖然沒有檢測，但是在釀酒過程中已經不知不覺實現了甲醇的去除，因此很多朋友覺得自釀酒飲用更好。

如果你實在擔心，那麼可以買一些自釀酒放到陶瓷壇中，貯存上幾年，這時候你就可以放心飲用了。

珠海禾蟲哥

甲醇超不超標完全是技術問題。不管大酒廠還是小酒坊，只要嚴格遵守操作流程，注意掐頭去尾，都沒有問題。

掐頭去尾就是白酒在釀造完成後，我們在接酒時去掉的酒頭與酒尾。這裡的酒頭一般指的是剛蒸餾出的部分酒液，數量不多，度數最高，一般可以達到70多度。而酒尾是最後蒸餾出的度數較低的酒液，一般低於10度。這樣的頭與尾一般含有的雜質比較多，所以釀酒的人將這些酒接出來之後都會捨棄，或者另儲存。可能對於一些喜歡喝高度酒的老酒鬼來說，70多度的酒不是正好很有挑戰性嗎，也很合胃口，只是，這裡有一點我們要明白，白酒的酒頭雖然度數很高，但是酒頭中含有的甲醇、雜醇油、低級脂肪酸、醛等含量較多，有一定的香氣，但雜味比較大，而且甲醇對於人的視覺還有一定的傷害，所以這樣的酒頭是不能飲用的，一般都會單獨接出來存放。

酒尾度數跟酒頭的度數差別很大，酒頭度數偏高，而酒尾度數偏低，酒尾中的乳酸、酯酸要比酒頭、蒸餾酒的含量高出好幾倍。酒尾中含有的亞油酸乙酯、油酸乙酯、乙酯等高級脂肪酸酯和較多的雜醇油，其酒味雜、苦澀、酒體渾濁，所以不能裝瓶售賣，也要拿出來單獨存放。

釀酒人小鄭

首先，要明白酒中的甲醇是怎麼來的。酒中的甲醇來自釀造原料中的果膠，常見的糧食作物高粱和玉米中果膠含量少，用高粱和玉米釀造出來的酒中甲醇就少。其次，甲醇的沸點是64.7攝氏度，而乙醇的沸點是78.2攝氏度，所以在白酒蒸餾過程中，首先蒸餾出來的是甲醇，然後才是乙醇，在釀酒行業中有句俗話叫“掐頭去尾”這個掐頭就是把最開始蒸餾出來的頭酒扔掉，也就是把甲醇丟掉了。

總結一下

農村自家釀的酒不是不能喝，第一看釀造原料，第二看釀造工藝。只要這兩點能做好，自家釀的酒喝起來完全沒問題。

頑主62236717

如果嚴格按照國家標準要求，原料採用皮薄糯高粱，釀造工藝非常完善，嚴格控制溫度、溼度及每個步驟，釀出來的酒甲醇 雜醇油幾乎等於零（下圖可參考兩節山老酒的檢測報告）。

那為什麼有的小作坊所釀之酒甲醇 雜醇油嚴重超標呢，主要原因還是下面幾個問題造成的：

1、生產環境差，滅菌不嚴格，雜菌感染

2、作為輔料的稻殼價廉易得，故被廣泛用作酒醅發酵和蒸餾的輔料稻殼含有較多的多縮戊糖及果膠質，在生產過程中會生成糠醛和甲醇，所以在使用前需選擇較粗的殼瓣，並清蒸30min以上。

3、用曲量大，糖化發酵升溫快，雜菌大量繁殖，破壞了釀酒酒麴的正常發酵，（生香靠發酵 提香靠蒸餾）這一步很重要。

4、入窖裝桶溫度高，造成窖池內頭吹溫度升溫過猛，宜採用低溫入窖。

5、蒸餾時採用猛火蒸餾，白酒裡的甲醇 雜醇油 亞油酸乙酯 棕櫚酸乙酯等有害物質大量帶入酒內，宜採用緩火蒸餾方式並結合掐頭去尾 看花摘酒工藝進行。

兩節山百年老酒

不論是農村還是城市，自己釀的酒都有甲醇含量過高等風險。不是一定不能喝，但要明白這種風險，從安全考慮還是儘量不要喝。

很多人包括這個問題夏的很多回答，都認為農村自釀酒貨真價實味道好質量高，絕對沒有問題，比一般酒廠的酒更好。

單純從原料上說，這種說法是對的。酒廠的低端酒很多甚至是酒精勾兌做成的廉價產物，的確不如農村自己用糧食釀造的貨真價實。

但從安全角度來說，再差的正規酒廠生產的酒，安全性都比農村自釀酒高的多。

酒的生產過程中會產生甲醇微生物等各種有害雜質，正規酒廠不論低端高端酒，生產過程中都有完善的檢測手段，能保證甲醇等有害有毒物質含量不超過國家標準，不危害人體健康。如果甲醇等含量超標，正規酒廠也有能力進行提純處理。

農村自釀酒雖然原料貨真價實，是純正的糧食酒，但家庭自己做酒對各種有害物質含量是完全無檢測無控制的。

(自釀酒操作)

甲醇這種釀酒過程中最容易產生的劇毒物質，在自釀酒中含量嚴重超標是非常常見的事情。家庭自釀無能力檢測甲醇含量，也沒能力進行提純降低甲醇含量。更嚴重的是，絕大多數做自釀酒的，根本就不會意識到自己做的酒可能會有甲醇含量超標的問題。

除了劇毒的甲醇含量過高，自釀酒可能還會有有害微生物含量過高重金屬超標農藥超標等各種嚴重問題。和甲醇問題一樣，做自釀酒的對這些問題多數根本沒有意識，也沒有能力檢測和提純。

城市裡面最常見的則是自釀葡萄酒，操作簡單，做出的酒口味也好。城市自釀葡萄酒和農村自釀酒一樣，也存在著甲醇含量過高等各種安全隱患。

仁勇校尉

我家祖祖輩輩釀酒，從沒聽說過喝糧食酒中毒的，反而市面上勾兌酒出事的層出不窮，為什麼自釀糧食酒喝了不上頭？為什麼商場賣的瓶裝酒喝了會頭痛？強烈建議提倡自釀燒酒，強身健體，壯我中華！

傲驕的農民一枚

《有人說農村自家釀的酒沒有提煉甲醇，不能喝，你說呢？》

剛燒出來的酒是可以喝的，其實含量比較多或對人害處最大的是雜醇油，雜醇油會導致上頭（頭痛、口渴），是毒性不大的有害物，故名思義是“雜醇油”，是一種不易揮發的物質。如果提出去得用複雜工序。

一般甲醇在乙醇中含量極少，我們的飲品酒幾十度的應該稱做食用級中低含量乙醇，一般是三十到七十度，食品酒精（甲醇和乙醇都以酒精度為計量單位）含量越低，味道越不好，酒精含量越高味道越純正。

一般用大米、玉米、高粱、小麥製出的酒合甲醇極少，果膠質是甲醇的原始祖，制酒不要選用薯類和果類當原料，甲醇就少。玉米最好用剝皮去臍的玉米麵，小麥最好直接用小麥澱粉製做，大米和高梁米就直接粉碎制酒。而高粱米和菠菜一樣含有單寧，新做出來的酒有一股苦澀味兒，那不要緊，新酒儲存一段時間就好了。

關於含不含甲醇和雜醇油我舉個最簡單的兩個例子，這就說到豬堅強和豬天價了，好比有雜醇油和甲醇酒像速成豬一樣是餵過添加劑豬飼料的，也能吃但是人心裡犯嘀咕，總感覺沒有用純糧食野菜什麼的喂十來個月生長期長的豬肉好吃環保，事實也是如此。上化肥農藥的菜和不上化肥農藥的菜確實不一樣。

最佳的飲用消毒兩用白酒是七十三度，可以當酒精消毒了。這個度數的酒喝到嘴裡難以下嚥，嚥下去肚子裡千女散花般一股烈熱，肚中彷彿烈火在燒，就像烏蘭圖雅唱的有個歌詞叫“熱辣滾燙”，這種熱辣滾燙是在肚子裡。

即使有甲醇那是糧食和原料中帶來的，不必恐慌，因為甲醇酒精含量高、易揮發，把白酒放在密封容器中就把甲醇揮發掉了，一般糧食酒裡只要不摻假，一般是不含甲醇的。雜醇油也會相應減少，而且儲存一至三個月的白酒度數雖然損失了，但是酒香味出來了，這就是酒是陳的香的由來。

關鍵字: 甲醇 酒都 檢測