皖乡皖情

超爱吃周黑鸭，但吃多了有点辣得受不了，上周在超市买了些鸭脖子、鸭爪和鸭翅，自己做卤鸭，口味很接近周黑鸭，但我做的没那么辣（根据自己口味选择调料，还加了些芝麻增香～）

材料:

鸭脖鸭爪鸭翅各1斤、葱段、姜片、蒜

调味:

生抽、老抽、蚝油、料酒、鸡精、冰糖、盐、干辣椒、小米椒、香料包（主要有八角、香叶、桂皮、砂仁、白芷、丁香等）

1⃣.焯水。鸭货洗干净，冷水下锅，顺便加几片姜，料酒几勺，葱段去腥。水开了继续煮3分钟，然后捞出来，把浮沫冲洗干净后备用。

2⃣.炒糖色。热锅下油，把冰糖煮化后倒入鸭货、姜蒜、干辣椒小米椒、花椒翻炒（可参考图片分量，根据个人口味增减）

3⃣.卤汁。加入开水刚好没过鸭货，加料酒3汤匙、耗油3汤匙、盐3茶匙、冰糖10粒、生抽老抽各3汤匙、鸡精1汤匙、香料包（买不到的话，直接放一把八角香叶桂皮即可）。小火焖煮30分钟后关火泡着，泡得越久越入味（我第一次做，就泡了半小时，除了鸭翅入味了，鸭脖子里面不是特别入味）。可以尝尝味道，根据个人口味，不够咸放点盐和生抽，颜色不够深放点老抽，喜欢甜的加点冰糖，喜欢辣的加干辣椒和花椒，慢慢加调味品到自己喜欢的口味。

4⃣.收汁。收汁前把多余卤汁盛出来，密封保存放冰箱，过两天继续卤，味道更好。剩下一点点卤汁就开大火，可加点花椒和熟芝麻翻炒均匀，颜色不够深加一点点老抽，就可以出炉啦～

可以加点莲藕海带一起卤，更好吃～

黑眼圈不严重

食材清单

鸭脖子3根，鸭翅膀15个，香叶适量，八角适量，草果2个，桂皮一截，姜小半个，干辣椒喜辣多给花椒，喜麻多给，盐3小勺，老抽80ml，生抽（美极鲜）3大勺（普通汤勺）冰糖一把（如图）

烹饪步骤

步骤1

鸭脖子，翅膀，数量随意。我妹妹比较爱吃翅膀，就翅膀多。

步骤2

配料。其实我给的比这个多啊，这个真是也是随意。花椒，蒜，姜，草果，干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮。（每一种香料都有自己的味道，喜欢麻辣可以多给。我又加了这么多麻辣，我们超喜欢。）

步骤3

冷水放脖子，翅膀，煮7，8分钟，血沫子煮出来

步骤4

放到冰水里面，焯水的时候就备好冰水。这样肉质更紧实。洗2，3次，，彻底洗掉血末子。

步骤5

油热，放入盘子里的所有配料。

步骤6

老抽，生抽，盐，冰糖

步骤7

倒入鸭脖子，鸭翅膀，放入80毫升老抽，3大勺生抽，3勺盐，1把冰糖（周黑鸭就是 黑，麻辣，甜）

步骤8

后来我又加了鹌鹑蛋，3个鸡蛋，那天大包回来的一份鸭肠，一起煮了，节约煤气哈

步骤9

大火煮开，小火慢炖35分钟，然后大火收汁，不要收汁的太干，大概留小碗就好。切了鸭脖子泡一下汁，味道更好。

步骤10

鸭脖子 超级好吃的

江苏新东方烹饪学校

自己做周黑鸭 干净又卫生 超级棒 祝你成功！！

一、【我的用料 】

花椒29g、香叶3片、桂皮2块、姜1块、白芷2片、草果2颗、大蒜3瓣、料酒适量、生抽60g、老抽60g、冰糖70g、干辣椒30g、鸭脖子1斤（3根）、鸭全翅3个、鸡肝470g、鸡心45g、鸡胗150g、有机花菜、土豆、回卤干子看自己喜好添加。

二、【零失败做法 】

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老生寻美食

周黑鸭，很多人都喜欢吃，其实呢，我们在家就可以自己制作周黑鸭的。

1、准备1000g鸭货，冷水下锅，煮出血沫捞出，清洗干净

2、鸭货整齐码进锅内，加500ml啤酒

3、加入25g花椒、白芷4个、良姜1个、百蔻4个、姜片、香叶、桂皮、干辣椒、小米椒、冰糖100g、生抽一碗、老抽半碗、甜面酱半碗，加水没过鸭货

4、大火煮开后中火炖40分钟

5、最后大火收汁即可

小城食刻

很高兴回答你提出的问题：

准备鸭下货约两斤，锅中加凉水放入鸭下货，加葱姜料酒煮出血末，捞出用温水洗净。

碗中加入生抽60克，老抽60克，红糖10克，搅拌均匀。

锅中加少许油下入冰糖30克炒糖色，糖色炒好加适量热水，下入花椒10克，麻椒10克，干辣椒25克，桂皮两块，香叶3片，黄豆酱20克，料酒40克，啤酒一瓶，盐一小勺，下入鸭下货，开锅加盖炖一小时，关火在浸泡两小时口感会更好。不会熬糖色直接加冰糖就可以。加红糖是为了口感和色泽，不喜欢可以不加。

王管家小生活

周黑鸭 家常做法

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农家美食哥

用料

周黑鸭鸭脖鸭翅鸭一切～高压锅家庭版的做法

口水要流下来了。

Populus美食

常在街上有周黑鸭的店面，有不少人喜欢这个口味。其实我们可以在家自己在家制作呢，自己做更加干净放心，想吃多少自己都可以按量去做，可以挑选新鲜鸡尖等放心食用。

食材

• 鸡尖 半斤
• 鸭边腿 2个
• 姜 6片
• 料酒 三勺
• 生抽 三勺
• 老抽 三勺
• 花椒 30g
• 陈皮 30g
• 红辣椒 15个
• 冰糖 10个
• 八角 4个

方法/步骤

1. 第一步：准备好材料，鸡尖，鸭边腿想吃别的也可以放。

2. 第二步：将鸭边腿上用刀划两道，以便更好地入味。鸭边腿比较大怕不熟，要先用水煮一下。

3. 第三步：准备好材料：姜片6片，花椒300g，陈皮30g,辣椒15个，冰糖10个，八角4个，可以按自己的口味放。

4. 第四步：准备调汁，料酒，生抽，老抽个三勺，加点温开水混合，这个也是根据量的多少来定的。

5. 第五步：把陈皮等（第三步）中准备的料一次性放入锅里干炒，不需要加别的东西，小火炒出香味即可。

6. 第六步：超好后放入（第四步）中调好的汁，搅拌均匀。
7. 第七步：把准备好的鸡翅，鸭边腿放入，如果水不能没过鸡翅的三分之二的话，再加些水就可以，盖上锅盖中小火慢炖。

8. 第八步：炖的期间，要观察一会儿翻面。等汁快干了就要不停的翻炒了，不然后粘锅。

9. 第九步：快出锅时，可以加点胡椒粉，孜然，五香粉，也可以不加看个人口味，然后翻炒，美味的麻麻辣辣的周黑鸭就出锅了。

吉林周边一点通

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准备鸭脖200g，生抽20g，盐10g，姜丝20g，葱丝20g，油20g，八角5g等食材。

2/4

鸭脖用清水洗净，锅中倒油，放入葱丝、姜丝、八角、花椒、辣椒、桂皮爆香。

3/4

放入鸭脖翻炒，加入生抽，放少许水，加盐，大火收汁即可。

4/4

总结如下。

翌宸妈咪

材料：

　　鸭翅6个

　　鸭脖2根

　　鸭掌8个

　　鸭锁骨鸭胗鸭肠鸭舌都来点

　　(大家可以再准备点喜欢的素菜 藕片土豆金针菇海带平菇，素菜晚些时候放，不用焯水，别煮太久)

　　配料在下面步骤里统一写(省的大家分不清)

　　步骤

　　1.凉水浸泡鸭脖鸭翅半个小时左右出血水， 清洗干净

　　2 鸭货们都剁剁剁成你喜欢，方便吃的大小。

　　3.鸭货焯水，凉水入锅，加姜片和50g料酒， 煮沸后撇去杂质(焯水)，焯水一定要焯久一点，大概10分钟左右吧。尤其是鸭脖鸭掌这两样不易熟。鸭翅不需要太久，最后放进去焯水。

　　4.关火捞出，过一下冰水，或者多用冷水冲会儿。这步也很重要，关系到卤完后皮Q弹肉紧实与否。

　　5.调配料

　　将以下的配料全部放入一个碗中 。

　　如果你没称也没关系，香料就每样抓一小撮。一般一汤勺是15g左右。第一次试着来尝尝味道，下次根据自己的口味再调整。

　　香叶3片

　　桂皮(指甲大小的一块)

　　花椒10g (五指并拢一小嘬)

　　麻椒5g(麻椒放多了苦)

　　白芷*几片(知友意见)

　　八角2-3个 ⭐️生姜片20g(大概半块)

　　料酒70g⭐️生抽50g⭐️老抽30g⭐️啤酒300ml

　　(总原则：液体总量能覆盖所有材料的一半左右就可以了，根据自己卤的东西来调整。)

　　干辣椒或者小米辣适量(喜欢吃辣可以多放 ，辣椒要撕开才能出辣味噢! )

　　冰糖40g(包括周黑鸭很多卤味都是甜辣口，所以糖很重要，白砂糖也可以)

　　(注意 此配方不需要水和盐)

　　6.沥干水份鸭货+所有配料全部倒入锅中，开大火煮沸10-15分钟。(更新：用电饭锅煮最顺手，不怕糊还不容易跑水)

　　7.转小火， 每隔几分钟翻一下，让每一面都能上色入味 ，在旁边看着不要走开!!不然鸭货会生气糊锅的!

　　8.锅中汤汁全部熬干的时候关火出。

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關鍵字: 鸭脖子 周黑 美食

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