TOYAMA975
大家好。我是廚師王業超。這次疫情來勢洶洶給各行各業帶來慘重的損失。尤其我們做餐飲的。同時也給國家在國際上帶來許多負面影響。同時gdp最少下降一到兩個百分點。國家損失是巨大的。好在國家基本控制住了。疫情過後我們餐飲人該何去何從下面我來發表自己一下自己的看法。肯定要淘汰一些不合規的餐飲店。尤其髒亂差的。國家一定會取締。一。拒絕烹飪野生動物從我做起。食用野生動物的危害相信大家已經知道了。害人害己。非典後國家就明明禁止。。但還是有人冒天下之大不韙。菜市場野味多不勝數。多寒心啊。我想我們廚師都不去烹飪食客也無從下手。二。多多實行分餐制。多使用公筷公勺這樣能減少交叉感染的機會。有很多傳染病都可以傳染的。三。酒店衛生。尤其是我們廚師的廚房間。現在大行其道4D模式很值得大家去商榷。。。我們酒店也正在搞4D。有的飯店後廚房間直接就不能進去那是不能用髒亂差來形容的。四。多增加些小餐位。小卡座之類的。以後發展肯定網這方便發展。跟西餐靠攏 。五食品安全。這是重中之重。民以食為天。食品安全大於天。不用不合格的肉。調味料。添加劑等等。這是我的一點點看法希望能對大家有所幫助。
從廚者
我覺得會火爆，疫情期間，大家慾望被遏止住了，在家隔離的我們，每天想的做多的可能就是想吃什麼什麼什麼，而宅家的我們也都吃膩了自己做的飯菜，巴不得現在疫情趕緊結束，我要出去吃炸雞漢堡薯條，我要喝奶茶，吃麻辣燙，吃香鍋，蟹肉煲，烤肉，韓式小火鍋，石鍋拌飯，烤魚……相信，廣大的起碼較為年輕的一派都有同等想法[淚奔]所以，疫情過後，可能就是我們大家盡情消費的開始，這種消費大概能持續一段時間，直到我們錢包癟掉。
陳陳愛吃蝦
這次疫情，餐飲業進入停業、倒閉的“寒冬”，“速凍”的業主一片哀嘆。
那麼，疫情過後餐飲業會出現什麼狀態呢？
我從3個方面闡述一下：
1.疫情過後，餐飲業將迎來報復性消費，會短暫反彈。當年SARS過後，就是這樣。弊悶在家裡太久的人們，早已經等待禁令解除，迫不及待的去聚會、旅遊等。
餐飲業應當抓住這個機遇期，一是彌補疫情其間的經濟損失，二是要爭取更多再次消費者。
2.疫情過後，“餐飲新零售”將快速發展。2003年的SARS非典疫情，使電商發展突飛猛進，2020年新冠肺疫情，一定會促進“餐飲業+互聯網”的勢不可擋，線上線下將加速融合。
事實上，此次疫情期間，有前瞻性的餐飲業主們，弊在家裡也有借力賺錢的方式，他們依靠互聯網紅利期，在直播間、短視頻賽道上，通過美食製作流程即時分享等方法，建立了線上業務推廣、線下外賣配送的餐飲新零售模式。SARS疫情成就了一批電商大佬，耳熟能詳！此次特冠肺疫情，成就的餐飲業新零售大佬，會有一大批，是誰？我們拭目以待！
3.此次疫情後，餐飲業食品安全意識將得以前所未有的提升。
①嚴把食品安全關。
消費者和餐飲業主都明白了一個道理，舌尖上的美味、舌尖上的誘惑，不僅可以果腹，有時也會要命。
所以，餐飲業主們將嚴把供應鏈安全關，主動選擇有資質的食品原材料供應鏈，保證食品安全，提振消費信心。
②分盤制將快速推廣。
實事上，一人小火鍋已經是分餐的表率。
以上是我個人的一些想法，僅供參考，謝謝！
納蘭若香
2020年發生的這場疫情，彷彿對全國都集體按下了暫停鍵，尤其是對餐飲行業的衝擊是巨大的。那這場疫情過後餐飲格局會發生哪些變化？任何的大事過後，市場都會進行優勝劣汰，重新定位江湖！
一：某些品類這次被撞到了槍口上，很少企業能在短時期內去改變這種市場變局，即使再優秀，也成了不幸的犧牲品，成於品類，敗也品類。
二：那些虛胖的微利負債擴張的餐飲，內部管理鬆散的，估計災情過後，面臨資金以及員工到崗的情況，將是一波大考驗。
三：那些加盟的店，很多加盟店的創業者都是七拼八湊的開一個店，期望過年賺一筆的，現在估計已經在打算出手的問題了。
四：那些大型的商務餐飲，這次受損失最慘，團年飯的取消，備於年後售賣的大量半成品菜品以及高端食材的報損，就這些金額都足夠大了，即使疫情馬上結束，也要等半年的恢復期，畢竟很多公司單位要面臨災後恢復經營，都沒時間應酬商務，受疫情恐慌心理影響，所以，短期內的飯局都不會太多。大餐飲的開支費用折舊等，團隊也要養著，工作量不飽和的話。人效就不達標。獎金拿不到，也造成人員流失。所以，根據品牌現金流實力以及市場口碑，估計也會淘汰掉一些我們平常熟悉的品牌。
總之，這次沒有三五個月備用金，平常沒有提取折舊分攤的財務制度，股東比較分散的品牌，這次就面臨著大問題了。
其實，還有更多更多的不一樣的品牌都會面臨生存的巨大壓力……
通過這次的疫情災害，很多原本很多想進入餐飲行業投資的想法也會取消，轉向投資其他行業，在想即使做的再好，一不小心有可能重新回到過去。倖存下來的品牌，無疑是上天幫你把很多原本屬於你的競爭對手狠狠的清理出局，市場重新洗牌，一塊原本一樣大的蛋糕，吃的人變少了。
通過這次，很多消費者會改變原來的一些飲食選擇，至少在吃的這件事情上她不會馬虎了，知道很多病痛都是自己不小心吃出來的，健康與飲食息息相關！對於平常口碑好，食材過關，門店要求高，管理規範的品牌無疑就是一個大利好。消費者也不會拼命往人多便宜的店去擠了，知道跟陌生人擠在沒有安全感的環境下用餐的風險性……
未來的市場將更加規範，越加回歸餐飲本質，過往一切絢麗多彩的煙花在2020的春天裡煙消雲散，正如，退潮後的海灘，知道誰是在真正裸泳……
尋味美食之旅
我個人覺得疫情過後餐飲會出現以下幾種狀態。
首先，食客不會太多。 因為，經歷了疫情的“洗禮”，民眾內心多少會有些顧慮。前期不會扎堆去猛吃海喝，會謹慎觀望，然後慢慢靠近，這需要一個循序漸進的過程。
其次，餐飲企業會更注重食品安全。由於這次疫情大部分人都認為是食用野生動物引起的，相關部門很有可能會禁止其交易和食用。而餐飲企業一般不敢輕易越軌，另外也擔心由此帶來不明疾病。從而安心製作放心的食物，當然也不排除心存僥倖者，這個就另當別論了。
最後，餐飲業後期將會火爆。由於疫情的影響，很多餐飲店不能營業，間接導致婚慶延期，聚會和宴請也延期，還有很多吃貨憋了太久，最後的結果可能會發生“報復性反彈”，進而導致井噴現象的出現。
總結：疫情只是暫時的，餐飲業只要熬過這個“寒冬”必會迎來春暖花開的好時光！
江蘇雨哥
疫情︅之後，
線下還會復甦，
但是復甦︄後的線下，
將會是新的︋線下，
︋不是我︎們︍現在看到的線下，
新的門店，連鎖企業︇會具備幾︎個特︍點。
︉主題：︋服務線上化
1：在戰︊略上，做強︉做︄大︍轉變︎為做強做久
2：︌擁︊有線上可以交付贏︇利︌產品與︀交易︌場景
3：擁有自己︌的線上私域流量，︌線上社群︉運營
4：釆取特許加盟、品牌︊授權等
輕資產︈強品牌經營管理模式成︇為熱︁潮
5：門︋店合夥人機︃制將大行︁其道
6：互聯網將會︂招商成為︊主流
米遇上魚
疫情過後餐飲將要節流，更要迭代
壓力之下，餐飲行業積極自救，首先是尋求外部支持，「深響」經過整理後發現，行業訴求主要集中在以下方面：
2020年所得稅、增值稅減免，2019年所得稅延緩徵收；
呼籲給予地產業主自上而下的規模化補貼，地產業主再通過減租免租惠及終端餐企；
本地生活服務平臺（美團、餓了麼）在特殊時期降低商家傭金；
降低貸款門檻，幫企業解決現金流難題；
緩交員工社保，適度降低社保稅率；
對不裁員的企業發放穩崗補貼。
可以看到，商家的訴求本質都是為了節流，目前，相關方已經做出一些回應，如：
央行等五部委出臺《關於進一步強化金融支持防控新型冠狀病毒肺炎疫情的通知》，要求對於受疫情影響較大的批發零售、住宿餐飲、物流運輸、文化旅遊等行業，各金融機構不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。對受疫情影響嚴重的企業，到期還款困難可予以展期或續貸；
蘇州、北京、上海等地發佈若干幫扶政策。蘇州表示，對於不裁員或者少裁員的參保企業，可返還其上年度實際繳納失業保險費的50%，上海將社會保險繳費年度起止日期推遲3個月，同時允許參保單位經備案後，可逾期繳納社會保險費最高三個月，不收取滯納金等；
萬達、龍湖等商業地產商宣佈減免租金，美團、餓了麼也相繼宣佈了不同程度的佣金減免。
外部支援固然重要，但很難面面俱到。比如對於大部分小微餐企，銀行貸款本就與他們無關，金融政策支持對他們來說屬於看得見、摸不著。
迴歸外部支援的本質，節流也只是短時間的紓困策略，餐飲行業如何自救和找到新的機會更為重要。疫情給行業帶來了嚴重打擊，也迫使行業和商家審視自身發展的問題。
梅花創投創始人吳世春認為，資本對創業項目的判斷標準會發生變化， 由原來重視現金流，變成更加看重如人員工資、房租、設備租賃等成本佔比過高的重資產模式。同時，資本對企業的組織靈活性會有考核，希望其能夠具備小組織和活力。
顯然，對於重線下的餐飲企業而言，需要從此次危機中學會提高風險閾值。
晟道投資副總裁塗士堯長期關注餐飲行業，在他看來，餐飲行業仍有不少提升空間，多數正餐起家的企業，前期主要聚焦堂食，線上業務起步晚、SKU不適配，線上業務營收佔比大多不到20%。
塗士堯介紹，具體來看，多數正餐為主的餐飲企業，業務以堂食為主，雖然也開始做外賣，但重視度不足，線上線下賣的產品差不多，唯一的區別就是線上業務對消費者有點補貼。然而，外賣與堂食的消費者需求存在差異，外賣更偏向快餐需求類型，多數客戶想要的可能只是一兩個小份量的菜，價格實惠即可。
另外部分堂食的菜品並不適合經歷一段時間的配送後食用，會降低消費者體驗……多數餐飲企業在線上業務方面還有不小延展空間，可以藉此機會多打磨自己的SKU，從菜品到包裝方面（如何讓消費者對食品衛生和安全更放心、信賴等）做優化，將來實現線上線下聯動、標準化程度更高。
塗士堯認為，疫情會加速餐飲企業的線上業務優化速度，這有助於業態更加多元，當出現系統性風險時，會有更多渠道去變現，現在發力線上還為時未晚。
現實也確實如此，外賣成了餐飲企業為數不多的“續命”方式。1月28日，西貝對外宣佈，西貝外賣在各城市陸續開放。賈國龍對媒體表示，西貝100多家門店提供外賣業務，營收從幾十萬，逐漸漲到100萬，到2月2日上了200萬。
從資本的角度，吳世春認為，資本會更加關注業務收入裡的線上化率和IP化率。線上收入越多、IP收入越多，資本會對企業給予更高的估值。
除了線上存在延展空間，疫情之下還暴露出來的問題是：餐飲行業上下游、行業之間的協同較少。
目前輿論關注較多的是終端餐飲品牌，實際上，由於終端餐企受疫情衝擊強烈，上游供應商也受到嚴重影響。
據塗士堯瞭解，在疫情嚴重的地區，當地供應商已經處於停滯狀態，而其他地方的供應商則在努力尋求新的渠道通路。
比如北京地區的一些供應商會給生鮮電商平臺供貨，這在一定程度上緩解了供應商的資金和存貨問題，生鮮電商也獲得了緊俏的菜品，不過目前只是剛開始轉型，還沒形成穩定機制。另外，盒馬與雲海餚、青年餐廳的合作也是很好的跨業合作嘗試。餐飲供應鏈服務商美菜網開通C端購菜通道的舉措，也能在一定程度上緩解B端市場萎縮帶來的影響。
疫情期間，協同最典型的案例當屬盒馬鮮生“租用”終端餐企的待業員工，這是一個雙贏的策略。
家合美食
人們會更加註重綠色食品，各類餐飲將會對內部結構進行調整，一些衛生措施將會更加規範化、細緻化。一些小型不正規餐飲業將會被革新，甚至淘汰。強者更強，弱者淘汰。快餐可能受到人們的追捧，西餐的一盤一餐也會更加收歡迎。
餐飲業方面，一次性筷子，一次性餐碗，綠色食品，良好的就餐環境，環保理念將會成為主流。人們會更加註重綠色、安全。一些土菜館將會面臨洗牌。野味將不會作為餐桌食用。
燦燦的爛漫時光
疫情過後餐飲定會快速迎來井噴發展期。
首先春節檔歷來是大部分餐飲行業黃金季，人們在疫情期間的足不出戶，對美食嚮往已經達到空前的高度，四川火鍋，水煮魚，海鮮，烤肉是不是想想都會留口水？
其次大部分人春節期間原定的團圓飯，因為疫情而錯過，一旦疫情過後大家都會願意彌補這個遺憾！把酒顏歡暢談疫情期間所見所聞！
再有很多地方都會選在春節期間結婚的習俗，目前看疫情管控將近一個月的時間了，多少對新人婚宴被取消？大部分人都僅僅一次婚禮，沒有親朋好友在場祝福的的婚禮是不完美的。更何況還有隨出去的那麼多禮金還沒有收回來呢！
但是餐飲業也面臨著嚴峻的挑戰，首先對於目前疫情何時結束？目前完全無法確定，資金流能否挺過本次疫情結束？使我們餐飲業面臨的最大挑戰！其次疫情過後餐飲企業是否有抓住消費者味蕾的招牌菜？讓客戶們第一時間想到我們？是否提前制定吸引眼球的營銷方案？還有老員工是否定期溝通？居家情況如何？疫情過後是否能夠快速上崗？因為前面那些問題都能解決，最後缺少員工就太要命了！
因為我是局外人。僅能想到這些，希望對您能有幫助！
瑞豐合美
這次疫情，與其說是一場災難不如說是對我們的一次警告或者洗禮。
警告的是，我們不能再越界了，不能再貪婪了，否則，報復遲早會來。祖先早就把適合我們吃的雞鴨魚牛羊駝給我們馴化好了只供我們食用，幹嘛非要犯規呢？！
洗禮的是，我們該靜下來好好想想了，我們的餐飲或者經營模式到底還是不是在創造價值，還能不能長久發展下去，我們該做哪些調整…
疫情過後，肯定會有一大批本來就生存維艱且商業模式理念滯後的中小企業和小個體閉門歇業，這也符合市場經濟發展的規律：適者生存，優勝劣汰。只是平時沒有時間來思考這些事，這次疫情算是強制性的給我們按下來好好的想想，這樣充分競爭的餐飲環境下，我們的出路在哪裡？我們還能走多遠？眾所周知，今天的餐飲業三高成本越來越嚴重，消費者味蕾越來越挑剔，如何能降低三高和有效的牽引住消費者的胃將變成所有餐飲經營者面臨的一個巨大的考驗。
所以，疫情過後活得依然好的企業，應該都是提前極快地採取很好的應對措施用來對沖三高和有效地圈住自己客戶而形成自己私有流量池的餐飲商。整體餐飲利潤還會持續流向頭部大品牌和輕資產運營的垂直類有調性有創新的小品牌。
