TOYAMA975
大家好。我是厨师王业超。这次疫情来势汹汹给各行各业带来惨重的损失。尤其我们做餐饮的。同时也给国家在国际上带来许多负面影响。同时gdp最少下降一到两个百分点。国家损失是巨大的。好在国家基本控制住了。疫情过后我们餐饮人该何去何从下面我来发表自己一下自己的看法。肯定要淘汰一些不合规的餐饮店。尤其脏乱差的。国家一定会取缔。一。拒绝烹饪野生动物从我做起。食用野生动物的危害相信大家已经知道了。害人害己。非典后国家就明明禁止。。但还是有人冒天下之大不韪。菜市场野味多不胜数。多寒心啊。我想我们厨师都不去烹饪食客也无从下手。二。多多实行分餐制。多使用公筷公勺这样能减少交叉感染的机会。有很多传染病都可以传染的。三。酒店卫生。尤其是我们厨师的厨房间。现在大行其道4D模式很值得大家去商榷。。。我们酒店也正在搞4D。有的饭店后厨房间直接就不能进去那是不能用脏乱差来形容的。四。多增加些小餐位。小卡座之类的。以后发展肯定网这方便发展。跟西餐靠拢 。五食品安全。这是重中之重。民以食为天。食品安全大于天。不用不合格的肉。调味料。添加剂等等。这是我的一点点看法希望能对大家有所帮助。
从厨者
我觉得会火爆，疫情期间，大家欲望被遏止住了，在家隔离的我们，每天想的做多的可能就是想吃什么什么什么，而宅家的我们也都吃腻了自己做的饭菜，巴不得现在疫情赶紧结束，我要出去吃炸鸡汉堡薯条，我要喝奶茶，吃麻辣烫，吃香锅，蟹肉煲，烤肉，韩式小火锅，石锅拌饭，烤鱼……相信，广大的起码较为年轻的一派都有同等想法[泪奔]所以，疫情过后，可能就是我们大家尽情消费的开始，这种消费大概能持续一段时间，直到我们钱包瘪掉。
陈陈爱吃虾
这次疫情，餐饮业进入停业、倒闭的“寒冬”，“速冻”的业主一片哀叹。
那么，疫情过后餐饮业会出现什么状态呢？
我从3个方面阐述一下：
1.疫情过后，餐饮业将迎来报复性消费，会短暂反弹。当年SARS过后，就是这样。弊闷在家里太久的人们，早已经等待禁令解除，迫不及待的去聚会、旅游等。
餐饮业应当抓住这个机遇期，一是弥补疫情其间的经济损失，二是要争取更多再次消费者。
2.疫情过后，“餐饮新零售”将快速发展。2003年的SARS非典疫情，使电商发展突飞猛进，2020年新冠肺疫情，一定会促进“餐饮业+互联网”的势不可挡，线上线下将加速融合。
事实上，此次疫情期间，有前瞻性的餐饮业主们，弊在家里也有借力赚钱的方式，他们依靠互联网红利期，在直播间、短视频赛道上，通过美食制作流程即时分享等方法，建立了线上业务推广、线下外卖配送的餐饮新零售模式。SARS疫情成就了一批电商大佬，耳熟能详！此次特冠肺疫情，成就的餐饮业新零售大佬，会有一大批，是谁？我们拭目以待！
3.此次疫情后，餐饮业食品安全意识将得以前所未有的提升。
①严把食品安全关。
消费者和餐饮业主都明白了一个道理，舌尖上的美味、舌尖上的诱惑，不仅可以果腹，有时也会要命。
所以，餐饮业主们将严把供应链安全关，主动选择有资质的食品原材料供应链，保证食品安全，提振消费信心。
②分盘制将快速推广。
实事上，一人小火锅已经是分餐的表率。
以上是我个人的一些想法，仅供参考，谢谢！
纳兰若香
2020年发生的这场疫情，仿佛对全国都集体按下了暂停键，尤其是对餐饮行业的冲击是巨大的。那这场疫情过后餐饮格局会发生哪些变化？任何的大事过后，市场都会进行优胜劣汰，重新定位江湖！
一：某些品类这次被撞到了枪口上，很少企业能在短时期内去改变这种市场变局，即使再优秀，也成了不幸的牺牲品，成于品类，败也品类。
二：那些虚胖的微利负债扩张的餐饮，内部管理松散的，估计灾情过后，面临资金以及员工到岗的情况，将是一波大考验。
三：那些加盟的店，很多加盟店的创业者都是七拼八凑的开一个店，期望过年赚一笔的，现在估计已经在打算出手的问题了。
四：那些大型的商务餐饮，这次受损失最惨，团年饭的取消，备于年后售卖的大量半成品菜品以及高端食材的报损，就这些金额都足够大了，即使疫情马上结束，也要等半年的恢复期，毕竟很多公司单位要面临灾后恢复经营，都没时间应酬商务，受疫情恐慌心理影响，所以，短期内的饭局都不会太多。大餐饮的开支费用折旧等，团队也要养着，工作量不饱和的话。人效就不达标。奖金拿不到，也造成人员流失。所以，根据品牌现金流实力以及市场口碑，估计也会淘汰掉一些我们平常熟悉的品牌。
总之，这次没有三五个月备用金，平常没有提取折旧分摊的财务制度，股东比较分散的品牌，这次就面临着大问题了。
其实，还有更多更多的不一样的品牌都会面临生存的巨大压力……
通过这次的疫情灾害，很多原本很多想进入餐饮行业投资的想法也会取消，转向投资其他行业，在想即使做的再好，一不小心有可能重新回到过去。幸存下来的品牌，无疑是上天帮你把很多原本属于你的竞争对手狠狠的清理出局，市场重新洗牌，一块原本一样大的蛋糕，吃的人变少了。
通过这次，很多消费者会改变原来的一些饮食选择，至少在吃的这件事情上她不会马虎了，知道很多病痛都是自己不小心吃出来的，健康与饮食息息相关！对于平常口碑好，食材过关，门店要求高，管理规范的品牌无疑就是一个大利好。消费者也不会拼命往人多便宜的店去挤了，知道跟陌生人挤在没有安全感的环境下用餐的风险性……
未来的市场将更加规范，越加回归餐饮本质，过往一切绚丽多彩的烟花在2020的春天里烟消云散，正如，退潮后的海滩，知道谁是在真正裸泳……
寻味美食之旅
我个人觉得疫情过后餐饮会出现以下几种状态。
首先，食客不会太多。 因为，经历了疫情的“洗礼”，民众内心多少会有些顾虑。前期不会扎堆去猛吃海喝，会谨慎观望，然后慢慢靠近，这需要一个循序渐进的过程。
其次，餐饮企业会更注重食品安全。由于这次疫情大部分人都认为是食用野生动物引起的，相关部门很有可能会禁止其交易和食用。而餐饮企业一般不敢轻易越轨，另外也担心由此带来不明疾病。从而安心制作放心的食物，当然也不排除心存侥幸者，这个就另当别论了。
最后，餐饮业后期将会火爆。由于疫情的影响，很多餐饮店不能营业，间接导致婚庆延期，聚会和宴请也延期，还有很多吃货憋了太久，最后的结果可能会发生“报复性反弹”，进而导致井喷现象的出现。
总结：疫情只是暂时的，餐饮业只要熬过这个“寒冬”必会迎来春暖花开的好时光！
江苏雨哥
疫情︅之后，
线下还会复苏，
但是复苏︄后的线下，
将会是新的︋线下，
︋不是我︎们︍现在看到的线下，
新的门店，连锁企业︇会具备几︎个特︍点。
︉主题：︋服务线上化
1：在战︊略上，做强︉做︄大︍转变︎为做强做久
2：︌拥︊有线上可以交付赢︇利︌产品与︀交易︌场景
3：拥有自己︌的线上私域流量，︌线上社群︉运营
4：釆取特许加盟、品牌︊授权等
轻资产︈强品牌经营管理模式成︇为热︁潮
5：门︋店合伙人机︃制将大行︁其道
6：互联网将会︂招商成为︊主流
米遇上鱼
疫情过后餐饮将要节流，更要迭代
压力之下，餐饮行业积极自救，首先是寻求外部支持，「深响」经过整理后发现，行业诉求主要集中在以下方面：
2020年所得税、增值税减免，2019年所得税延缓征收；
呼吁给予地产业主自上而下的规模化补贴，地产业主再通过减租免租惠及终端餐企；
本地生活服务平台（美团、饿了么）在特殊时期降低商家佣金；
降低贷款门槛，帮企业解决现金流难题；
缓交员工社保，适度降低社保税率；
对不裁员的企业发放稳岗补贴。
可以看到，商家的诉求本质都是为了节流，目前，相关方已经做出一些回应，如：
央行等五部委出台《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒肺炎疫情的通知》，要求对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，各金融机构不得盲目抽贷、断贷、压贷。对受疫情影响严重的企业，到期还款困难可予以展期或续贷；
苏州、北京、上海等地发布若干帮扶政策。苏州表示，对于不裁员或者少裁员的参保企业，可返还其上年度实际缴纳失业保险费的50%，上海将社会保险缴费年度起止日期推迟3个月，同时允许参保单位经备案后，可逾期缴纳社会保险费最高三个月，不收取滞纳金等；
万达、龙湖等商业地产商宣布减免租金，美团、饿了么也相继宣布了不同程度的佣金减免。
外部支援固然重要，但很难面面俱到。比如对于大部分小微餐企，银行贷款本就与他们无关，金融政策支持对他们来说属于看得见、摸不着。
回归外部支援的本质，节流也只是短时间的纾困策略，餐饮行业如何自救和找到新的机会更为重要。疫情给行业带来了严重打击，也迫使行业和商家审视自身发展的问题。
梅花创投创始人吴世春认为，资本对创业项目的判断标准会发生变化， 由原来重视现金流，变成更加看重如人员工资、房租、设备租赁等成本占比过高的重资产模式。同时，资本对企业的组织灵活性会有考核，希望其能够具备小组织和活力。
显然，对于重线下的餐饮企业而言，需要从此次危机中学会提高风险阈值。
晟道投资副总裁涂士尧长期关注餐饮行业，在他看来，餐饮行业仍有不少提升空间，多数正餐起家的企业，前期主要聚焦堂食，线上业务起步晚、SKU不适配，线上业务营收占比大多不到20%。
涂士尧介绍，具体来看，多数正餐为主的餐饮企业，业务以堂食为主，虽然也开始做外卖，但重视度不足，线上线下卖的产品差不多，唯一的区别就是线上业务对消费者有点补贴。然而，外卖与堂食的消费者需求存在差异，外卖更偏向快餐需求类型，多数客户想要的可能只是一两个小份量的菜，价格实惠即可。
另外部分堂食的菜品并不适合经历一段时间的配送后食用，会降低消费者体验……多数餐饮企业在线上业务方面还有不小延展空间，可以借此机会多打磨自己的SKU，从菜品到包装方面（如何让消费者对食品卫生和安全更放心、信赖等）做优化，将来实现线上线下联动、标准化程度更高。
涂士尧认为，疫情会加速餐饮企业的线上业务优化速度，这有助于业态更加多元，当出现系统性风险时，会有更多渠道去变现，现在发力线上还为时未晚。
现实也确实如此，外卖成了餐饮企业为数不多的“续命”方式。1月28日，西贝对外宣布，西贝外卖在各城市陆续开放。贾国龙对媒体表示，西贝100多家门店提供外卖业务，营收从几十万，逐渐涨到100万，到2月2日上了200万。
从资本的角度，吴世春认为，资本会更加关注业务收入里的线上化率和IP化率。线上收入越多、IP收入越多，资本会对企业给予更高的估值。
除了线上存在延展空间，疫情之下还暴露出来的问题是：餐饮行业上下游、行业之间的协同较少。
目前舆论关注较多的是终端餐饮品牌，实际上，由于终端餐企受疫情冲击强烈，上游供应商也受到严重影响。
据涂士尧了解，在疫情严重的地区，当地供应商已经处于停滞状态，而其他地方的供应商则在努力寻求新的渠道通路。
比如北京地区的一些供应商会给生鲜电商平台供货，这在一定程度上缓解了供应商的资金和存货问题，生鲜电商也获得了紧俏的菜品，不过目前只是刚开始转型，还没形成稳定机制。另外，盒马与云海肴、青年餐厅的合作也是很好的跨业合作尝试。餐饮供应链服务商美菜网开通C端购菜通道的举措，也能在一定程度上缓解B端市场萎缩带来的影响。
疫情期间，协同最典型的案例当属盒马鲜生“租用”终端餐企的待业员工，这是一个双赢的策略。
家合美食
人们会更加注重绿色食品，各类餐饮将会对内部结构进行调整，一些卫生措施将会更加规范化、细致化。一些小型不正规餐饮业将会被革新，甚至淘汰。强者更强，弱者淘汰。快餐可能受到人们的追捧，西餐的一盘一餐也会更加收欢迎。
餐饮业方面，一次性筷子，一次性餐碗，绿色食品，良好的就餐环境，环保理念将会成为主流。人们会更加注重绿色、安全。一些土菜馆将会面临洗牌。野味将不会作为餐桌食用。
灿灿的烂漫时光
疫情过后餐饮定会快速迎来井喷发展期。
首先春节档历来是大部分餐饮行业黄金季，人们在疫情期间的足不出户，对美食向往已经达到空前的高度，四川火锅，水煮鱼，海鲜，烤肉是不是想想都会留口水？
其次大部分人春节期间原定的团圆饭，因为疫情而错过，一旦疫情过后大家都会愿意弥补这个遗憾！把酒颜欢畅谈疫情期间所见所闻！
再有很多地方都会选在春节期间结婚的习俗，目前看疫情管控将近一个月的时间了，多少对新人婚宴被取消？大部分人都仅仅一次婚礼，没有亲朋好友在场祝福的的婚礼是不完美的。更何况还有随出去的那么多礼金还没有收回来呢！
但是餐饮业也面临着严峻的挑战，首先对于目前疫情何时结束？目前完全无法确定，资金流能否挺过本次疫情结束？使我们餐饮业面临的最大挑战！其次疫情过后餐饮企业是否有抓住消费者味蕾的招牌菜？让客户们第一时间想到我们？是否提前制定吸引眼球的营销方案？还有老员工是否定期沟通？居家情况如何？疫情过后是否能够快速上岗？因为前面那些问题都能解决，最后缺少员工就太要命了！
因为我是局外人。仅能想到这些，希望对您能有帮助！
瑞丰合美
这次疫情，与其说是一场灾难不如说是对我们的一次警告或者洗礼。
警告的是，我们不能再越界了，不能再贪婪了，否则，报复迟早会来。祖先早就把适合我们吃的鸡鸭鱼牛羊驼给我们驯化好了只供我们食用，干嘛非要犯规呢？！
洗礼的是，我们该静下来好好想想了，我们的餐饮或者经营模式到底还是不是在创造价值，还能不能长久发展下去，我们该做哪些调整…
疫情过后，肯定会有一大批本来就生存维艰且商业模式理念滞后的中小企业和小个体闭门歇业，这也符合市场经济发展的规律：适者生存，优胜劣汰。只是平时没有时间来思考这些事，这次疫情算是强制性的给我们按下来好好的想想，这样充分竞争的餐饮环境下，我们的出路在哪里？我们还能走多远？众所周知，今天的餐饮业三高成本越来越严重，消费者味蕾越来越挑剔，如何能降低三高和有效的牵引住消费者的胃将变成所有餐饮经营者面临的一个巨大的考验。
所以，疫情过后活得依然好的企业，应该都是提前极快地采取很好的应对措施用来对冲三高和有效地圈住自己客户而形成自己私有流量池的餐饮商。整体餐饮利润还会持续流向头部大品牌和轻资产运营的垂直类有调性有创新的小品牌。
