許熒熒
涼拌內酯豆腐+紅燒老豆腐~第151個回答
哈嘍哈嘍~哈嘍哈嘍~我是小福！喜歡鼓搗美食的90後，喜歡收藏、實踐各種菜譜！喜歡的朋友歡迎點贊、關注！文章會把食材準備情況、步驟做詳細說明，並附上烹飪時的問與答，不會有多餘的嘮嗑或者毫無意義的各種感想。希望點開的朋友能最快速的對我的菜單有一個瞭解，請大家能評論、點贊、關注！也請提出建議一起進步！
豆腐有很多分類，凍豆腐、內酯豆腐、老豆腐、炸豆腐等等，不同分類有各自合適的做法，挑兩種容易購買的豆腐：內酯豆腐和老豆腐，來和大家分享下做法。
涼拌內酯豆腐
主料：
內酯豆腐1盒
輔料：
蔥花適量、皮蛋1個
醬汁1：
朝天椒半根、生抽2勺、黑醋1勺、白糖少許
醬汁2：
芥末適量、生抽2勺
做法:
1.內酯豆腐盒翻面，底部4個角各用剪刀剪個小口。撕開正面的塑封膜，輕輕搖晃下把豆腐置於盤中上。
2.用刀（最好是專門切熟食、可生食食材的刀）儘可能的切薄片，切好後可以用手把豆腐片稍稍整理下襬盤.如果覺得在盤中不好切豆腐那就洗淨砧板（最好是專門切熟食、可生食食材的砧板），曬乾後使用。皮蛋用兩面摸過涼白開的到切碎。
3.用醬汁1的話，鍋開小火，適量的油加熱到出現絲絲油煙後關火，朝天椒切末倒入油中爆香。醬汁1攪拌均勻，倒出豆腐盤中的水分後均勻覆蓋全部豆腐，撒上蔥花和皮蛋末，淋上辣椒油即可。
4.用醬汁2的話，倒出豆腐盤中的水分，淋上攪拌好的醬汁。鍋開小火，適量的油加熱到出現絲絲油煙後關火，淋上熱油撒上蔥花、皮蛋末即可。
問與答：
1.為什麼使用專門切熟食、可生食食材的刀和砧板？生熟分類，對身體好，能簡單解決的問題，當然要去做。
2.為什麼要倒出豆腐盤中水分？多次做涼拌豆腐都發現，倒出放置一會後，盤中會有水分，水分多影響味道，個人習慣瀝乾。
3.皮蛋怎麼切不會麻煩？一種方法是文章中把菜刀兩面抹水切開，另一種方法是用乾淨細線多次分割皮蛋。
<strong>紅燒老豆腐
主料：
老豆腐500g
輔料：
蒜頭2瓣、青紅椒各1條、洋蔥1圈、胡蘿蔔適量
調料：
鹽適量、白糖少許、生抽2勺、料酒半勺、澱粉適量
做法：
1.老豆腐用熱水加適量鹽攪拌後浸泡10分鐘。
2.老豆腐瀝乾，周身抹上點幹澱粉。
3.蒜頭切片、青紅椒可以改刀呈片狀、洋蔥剝下最外面一圈切成絲、少量胡蘿蔔切片。
4.調好醬汁，白糖少許、生抽2勺。
5.鍋開火，加入多點的油，燒至油溫升高有菸絲時轉小火。依此下入豆腐煎炸至周身焦黃即可盛盤。
6.洗乾淨油鍋，倒入適量的有，小火煸香洋蔥絲、胡蘿蔔片以及蒜片。轉大火倒入青紅椒片翻炒，入半勺料酒增香。轉大火，加入1勺清水進去，加入煎炸好的老豆腐，淋上醬汁稍微翻下食材。煮至食材收汁即可。
搞定。
問與答：
1.為何要用鹽水+熱水浸泡老豆腐？去去豆腥味，豆腐不易散開。不介意豆腥味的可以不用，而且老豆腐本身也不很容易碎開，如果有把握煎制時不會散開的朋友可以略過。
2.為什麼要先調醬汁？有的菜需要快火爆炒，或者不宜烹飪太久，先調好醬汁防止正式烹飪時手忙腳亂，耽誤工夫。
覺得還OK的朋友們轉發、關注下、賞個讚唄~
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小福家常菜
無論四大菜系還是八大菜系，豆腐類的菜餚以及小吃都可謂數不勝數，在這裡我就跟大家聊幾個我平素愛吃的豆腐美食，旨在分享與記憶。
豆腐腦兒一般分為貴教的和大教的兩種，都是點得嫩嫩的豆腐配搭上香濃的滷。要說這豆腐腦兒好不好吃，其實主要在滷，像貴教的滷都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的滷就是口蘑和豬肉片。另外還有大同小異的豆花兒，往往也是就近使用當地特產來制滷，比如川貴一帶喜用辣辣、胡椒，沿海地區則用海帶絲、蝦米、紫菜、乾貝等等。總之無論南北，豆腐腦兒都帶有極強的地方色彩，雖說只是簡簡單單一碗豆腐，卻難得各自有各自的風味。
還有一樣豆腐做的風味小吃，好這口兒的人頓頓不能少，不好這口兒的人一筷子都不動，那就是臭豆腐。臭豆腐是將鮮豆腐切成小方塊，引菌加鹽，然後擱入缸裡密封起來，使之發酵，待到兩個月出缸，豆腐呈青灰色，這就可以食用了。別看名曰臭豆腐，但並非真的臭不可聞，入口咀嚼時反倒有一種獨特的香醇，如果再拌點炸花椒油，厚厚的一層抹到炸窩頭片上，那更是人間至味了。
再說一道家喻戶曉的魯菜，鍋塌豆腐，這道菜的主材雖說只是簡單的豆腐，但要想做得好吃、地道，卻沒那麼簡單。首先要將豆腐切成大小均勻的方片，再以鹽、料酒、蔥花、薑末將其醃好，接著大油熱鍋，燒至六成熟時，將豆腐兩面都沾上乾粉和蛋漿，一塊一塊地下鍋，炸至金黃色後下入高湯裡，文火塌幾分鐘，湯汁將近時，豆腐已經過鍋塌後吸收了湯味，吃起來就特別的鮮嫩多汁。
紅小豆館主
這個我覺得我還挺有發言權的，因為小時候家裡吃的豆腐都是自己做的哦。
首先，要把豆子用溫水泡2到3小時，以前的人們是沒有機器打漿的，像我們家就是用石磨磨出來的漿，然後倒進鍋裡，燒漿，要完全燒開，燒開之後，就要過濾豆渣和豆漿了。
過濾豆漿之後，把豆漿又放進鍋裡，這次又要用淡水或者是石膏粉來點豆花，這個就更需要技術了。
點好的豆花就可以吃了，如果不吃豆花，就直接把豆花舀到紗布裡，下面放一個可以濾水的漏斗，然後把紗布裹緊，用石頭或者重物來壓，壓幹水分，幾個小時之後豆腐就做好了，想吃嫩的就壓時間短一點，這樣做出來的豆腐特別好吃，口感特別好，吃起來特別香。
大佛腳下的林妹妹
豆腐好吃又富有營養，我從小就愛吃，還記得讀書那會兒，小區門口有豆腐攤，每天買豆腐的人都排著長長的隊伍。我偶爾也會是其中一員，拿著碗，手裡緊捏著豆腐票，跟在那幫爺爺奶奶爸爸媽媽們身後，小心翼翼排著隊，期待趕快輪到自己可以買到愛吃的豆腐。有時運氣太差，好不容易排到了，結果傳來一句：“賣完了！”那個失望啊…… 現在好了，不管什麼時候，市場裡的豆腐從來不會再斷貨，想什麼時候買就什麼時候買！可人就是那麼任性，現成的豆腐能夠輕易買到，卻偏偏折騰起自己做豆腐。 做豆腐其實真不難，感覺就像變戲法一樣，完全可以把它當一個科學實驗來玩，真的。反正我是這樣認為的，我就是任性啊！
-需要材料-
- 黃豆一杯
- 內酯3克
- 過濾紗布
- 豆漿機
黃豆一杯（一次性紙杯）
用清水浸泡
泡8小時以上吧，直到手捏豆子很容易就掰成兩瓣
放入豆漿機，加水1300ml左右，剛好是我豆漿機的最高水位。沒有豆漿機的可以用攪拌機，也是磨多次才行。
選擇果汁模式，啟動。等一遍結束後繼續啟動，連續啟動四次。為的是讓豆子磨得更細膩，豆腐成品才會更嫩更光滑哦！
磨好的豆漿，看，很細膩。
準備鍋，漏勺上鋪過濾紗布，把豆漿分次過濾。
紗布包裹豆渣用手擠幹，不要浪費。只有多擠出豆漿來，等下的豆腐才有機會做成功哦！
看我擠幹豆漿的豆渣。保存好可以做豆渣餅。
開火煮豆漿，撇去浮沫
慢慢攪拌豆漿以免粘鍋底，所以用不粘鍋煮豆漿會好一點。否則等下洗鍋是件麻煩事兒。
準備內酯，網上有售。一小包一次，對應黃豆就是一次性杯子的量。
準備一個有蓋的鍋，內酯用一點點溫水溶化倒入鍋內，水一定要少哦，否則豆漿會沖淡凝固不了。倒入煮開的豆漿。怕不均勻的話，可以用勺子輕輕攪拌幾下。蓋上蓋子，靜置。
成品
現在這樣的天氣，溫度高，很容易就凝固了。如果是冬天，需要保溫下。做好的豆腐非常細膩光滑，而且相當嫩。做豆腐腦吃是不錯的早餐，也可以冷盤，都很OK。
女神車模之家
第一種：“火鍋豆腐”
其實就是麻婆豆腐的翻版，換湯不換藥，麻婆豆腐料換成我從重慶帶回來的橋頭火鍋料，誰知無意的搭配，讓我從此愛上了這道火鍋豆腐，在此配上我首秀的圖片。
第二種：“韶山豆腐”
是我在一家湘菜館裡無意吃到的，和工作人員簡單交談了這道菜後，自己回家研究做出來，也可以叫“肉末豆腐”，下面我們看過程。
原料：豆腐500g，豬腿肉250g，香菇2顆，蔥薑蒜適量，生抽，老抽，耗油，白糖，鹽等調味品適量。
做法：
1.將豬後腿肉剔淨內外筋膜，攪拌成肉末。
2.豆腐切塊，放入蒸鍋蒸3分鐘，取出備用。
3.熱鍋起油，下肉末，炒至變色，加入蔥薑蒜末，香菇丁炒勻。
4.倒入耗油拌勻，加入少許清水，生抽，老抽，鹽，糖等調味品。
5.下小米椒再次翻炒，炒至入味後，加澱粉勾芡。
6.盛出澆在豆腐上，即可用勺子挖著享受美味。
這款豆腐色澤鮮豔，入口鮮嫩醇香，肉末鹹香裹著豆腐，彈滑有汁有味，拌飯絕配，吃這個菜，小三碗米飯才可滿足。快動手嘗試下啦～
談談吃的故事
還記得小時候做豆腐方法，首先把黃豆清洗乾淨，再用水泡五小時以上。再把泡好黃豆和水一起放上石磨裡磨成豆漿。再拿回廚房，用棉袋炸出純豆漿。再用鍋頭把豆漿燒開，再把豆漿放下水桶裡，放上石膏粉，一斤黃豆20克石膏粉，多石膏粉會變老，少了會做不成豆腐。最後用一個四方格約40x40左右，再用白色棉布做底格水。再把豆漿倒進方格里，再用棉布放上豆漿面，再用一塊木板壓在棉布上面，過一個小時後豆腐就做成了。
藍色的雪920
怎麼做豆腐？首先要選用優質的大豆，把大豆浸在水裡，泡脹變軟後，在石磨盤裡磨成豆漿，《現在一般都是電磨》再濾去豆渣，煮開。這時候，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，要使豆漿形成豆腐原漿乳，這個時候就得必須點滷了。點滷用鹽滷或石膏，鹽滷主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。我們喝豆漿，有時就在重複這個豆腐製作過程。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽，不多會兒，碗裡就出現了白花花的豆漿就成了豆腐腦兒了，鹽和鹽滷性質相近，也能破壞豆漿的膠體狀態，使蛋白質凝聚。 豆漿點滷，出現豆腐腦。豆腐腦濾去水，變成了可以食用的豆腐嘍！豆腐的營養價值很高，豆腐蛋白雖是植物蛋白，但從營養價值上看，屬於優質蛋白質，能為機體補充能量以及蛋白。腎功能不全、腎衰患者大多擔心大豆含磷高，但因為大豆製品中的磷，人體很難吸收，所以只要適量吃，對患者影響較小。此外，豆腐豆漿等是加工後的大豆，其中的嘌呤含量在製作過程中，已經比整粒的大豆減少許多，所以即便尿酸高患者，也可以適量吃大豆製品！
王哥185946533
豆腐有100多種吃法。具體有：1.鍋爆豆腐，2.東坡豆腐，3.麻婆豆腐，4.酒燉肉燉豆腐，5.南煎豆腐，6.什錦豆腐，7.一品豆腐，8.鍋煨豆腐，9.金錢豆腐，10.五星豆腐，11.四喜豆腐，12.三角豆腐，13.三丁豆腐，14.桃花豆腐，15.木犀豆腐，16.燒老豆腐，17.紅燒豆腐，18.雪裡蕻燒豆腐，19.炸豆腐丸子，20.素燒豆腐，21.肉末燒豆腐，22.焦溜豆腐，23.蝦子燒豆腐，24.竹筍豆腐，25.香椿拌豆腐，26.蒜苗炒豆腐，27.番茄豆腐，28.蟹黃燒豆腐，29.芙蓉豆腐，30.土豆燒豆腐，31.香酥豆腐，32.五香豆腐，33.魚片溜豆腐，34.五丁豆腐，35.雞刨豆腐，36.炒三絲豆腐，37.宮保豆腐，38.醋溜豆腐，39.鴛鴦豆腐，40.繡球豆腐，41.菏花豆腐，42.蝦乾燒豆腐，43.青燴豆腐，44.燴豆腐，45.煎豆腐氽菠菜，46.鯽魚燉豆腐，47.滑熘豆腐，48.沙鍋豆腐，49.燉豆腐，50.芹菜拌豆腐，51.炸香椿豆腐，52.四川豆腐，53.掛霜豆腐，54.冬菜豆腐，55.菠菜豆腐卷，56.糖熘豆腐，57.肉片卷豆腐，58.棗泥豆腐，59.如意豆腐，60.青椒豆腐盒，61.密汁豆腐，62.清蒸豆腐，63.醬汁豆腐，64.紅白豆腐，65.釀廣豆腐，66.翡翠豆腐，67.釀餡豆腐，68.三層豆腐，69.豆芽豆腐，70.羅漢豆腐，71.蝴蝶豆腐，72.鯰魚氽豆腐，73.酥皮豆腐，74.雞茸豆腐，75.鵪鶉燉豆腐，76.火腿豆腐，77.白扒豆腐，78.普酥豆腐，79.雙皮豆腐，80.香腸燒豆腐，81.油菜燒豆腐，82.口蘑豆腐，83.香菇燒豆腐，84.抓炒豆腐，85.裡脊豆腐，86.八寶豆腐，87.雲片豆腐，88.熘豆腐丸子，89.掛漿豆腐，90.六味豆腐，91.口袋豆腐，92.紅燜豆腐，93.醬汁豆腐，94.家常豆腐，95.鹽擠燒豆腐，96.辣醬豆腐，97.炒豆腐松，98.絲瓜豆腐，99.瓤豆腐，100.箱子豆腐。。。。。。
若有需要的，可私信。
萬年青964
豆腐的做法有很多種，可以說是不同的家庭有不同的做法。今天我就給大家介紹一下我們家經常吃的菜：豆腐三吃。
普通的豆腐，做成三道不同的美食，給我厲害壞了（叉腰）。
豆腐丸子、青菜豆腐和油炸豆腐，瞧一瞧看一看，看了不吃虧喲~
【食材】
豆腐、精瘦肉、生薑、鹽、澱粉、醬油。
【做法】
一、油炸豆腐泡
1. 鍋燒熱之後倒入適量的花生油。
2. 油溫八成熱時，放入切好的豆腐條。
3. 反覆翻攪，待豆腐炸至外表金黃即可出鍋。
二、青菜豆腐
1. 青菜洗淨切斷，待油燒熱後放入青菜翻炒兩分鐘。
2. 放入適量的鹽，翻炒片刻，青菜微軟後加入切好的豆腐。
3. 翻炒3-4分鐘即可出鍋。
三、豆腐丸子
1. 精瘦肉切丁，豆腐碾碎，混合均勻。
2. 放入適量的鹽、薑末和澱粉，攪拌均勻。
3. 把拌好的餡料揉搓成丸子狀
4. 鍋內倒入適量的花生油，油溫八成熱放入丸子
5. 小火慢炸至丸子表面金黃即可出鍋。
【小貼士】
1. 油溫七八成熱時會有大量的油煙出現。
2. 豆腐在炸的時候要不停翻攪，這樣可以防止糊鍋。
豆腐常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
這道菜我們還拍了相關的視頻，可以到我們的頭條號“外婆的菜譜”觀看哦。
外婆的菜譜
1.豆腐乾的樸素吃法
用料
豆腐乾的樸素吃法的做法
豆腐乾稍微沖洗，然後切花紋。正面、反面都要切。正面：切出條紋，寬窄間距適中，不要切到底，下刀下一半差不多。然後翻面，切反面：條紋方向和正面垂直哦！原則上就是方向要交叉，方法一樣，不要切到底，下刀下個一半。
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（順便買了薄幹，試試這種煮的吃法，薄的適合切單面，附切法：切個格子紋的，不要切到底，下刀下個一半差不多就可以）
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切好，就放到鍋子裡。倒入水，可以浸沒或差不多齊平。倒入醬油，一邊倒一邊嚐嚐，合適自己的鹹淡就好，放點糖，淋上麻油（麻油一起煮，味道更融合），小蔥打結放入，加香料（大料、丁香、桂皮，家裡有啥就放啥或者根據自己喜好放，喜歡辣的，再丟個幹辣椒一起煮）。
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蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘，就差不多了！（不介意味精的就加點味精更鮮美咯！）
