自从我学会做包子以来，在家做过无数次的包子，有时蒸出的包子蓬松柔软，并且包子皮特有韧性，有时蒸出的包子面皮硬邦邦，口感也不好。一样的和面，一样的饧发，为什么蒸出的包子差别那么大?问题出现在哪里?后来我又反复多次的蒸包子，终于发现问题所在，我现在把经验告诉大家。
怎样让蒸出的包子面皮有韧性?
一、面粉选用中高筋面粉(只要不是低筋粉都可以)，我用的是五得利的六星粉，每次蒸出包子和馒头都很好。
二、是蒸包子和面，面粉与水的比例最好是2:1，过硬蒸出的包子面皮不柔软，过软不仅在包制时不容易操作，而且蒸出的包子容易塌陷，面皮没有韧性。
三、最关键的一点是面团发好后，取少许的小苏打，用少量的温水化开（温水的量仅需把小苏打化开即可），把小苏打水揣进面团中，反复多次揣面，揣至面团有韧性且不粘手为止，再来揉面，包制。
四、生坯包好后，盖上保鲜膜，二次饧发15~20分钟，饧好的标准是生坯体积变大，拿在手里感觉轻飘飘。
五、二次饧好后，开水上锅蒸，上汽后中火蒸制，时间由包子大小来定，关火后闷3分钟，即可掀盖。
做好以上五点，蒸出的包子既蓬松柔软，面皮又有韧性。
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