晓豆蔻
要想发面饼不硬，面团和火候都很关键。
面团关键的第一部就是和面；只是普通的发面饼，可以先量酵母加适量的温水活化，活化的时候可以加入适量白糖，为酵母提供更多养分，适量面粉用温水和面，掌握好加水用量，再加入适量蛋液，然后加入活化后的酵母，当然也可以将蛋液白糖酵母温水全部混合均匀一起加入面团中，混合均匀没有干面粉后，加入适量盐和适量食用油，然后将面揉成团，盖上保鲜膜进行醒发；
这里温水、蛋液、盐、食用油都会帮助饼的口感更加松软；
如果喜欢其他口味的发面饼，可以将温水换成蒸熟的红薯或者南瓜（加入面粉中以前要压成泥状并且最好也是温的），红薯和南瓜都含有丰富的膳食纤维，做出来的饼更筋道柔软。
面团发酵至两倍大，取出揉搓排气，然后分成小面剂子，然后擀成圆饼。
第二个关键步骤就是再次醒发。放在温暖的地方，让面饼再次发酵，如果冬天室内温度不高，可以创造个温暖环境让面团发酵，发酵过程也要盖上保鲜膜防止干皮。
发酵至面饼高度增加2倍左右一般就差不多就可以准备烙了。
最后一个关键就是火候，烙饼时全程要用小伙；烙饼前先将锅预热，电饼铛两面都刷上油，预热好后加入面饼，盖上电饼铛，烙制过程要看一下，底部微黄就可以翻面了，翻面后及时盖上盖子，两面金黄，饼明显鼓起就熟了，美味的发面饼做就好了。如果不是马上吃，出锅后要趁热及时用纱布盖上，防止风干。
如果喜欢口味更丰富的，可以用包包子的手法包上各种馅料，红糖花生芝麻陷、红豆馅，肉馅等等。
翎霏儿
要想烙出来的发面饼不硬的话，你要从两个方面入手哈。
第一呢和面滴时候水分一定要够。嗯，一般的话发面饼和面的水分一定要占到70%以上。也就是100克的面粉的话，你需要70克的温水。按照这个比例活出来的面就会更加的渲染好吃。现在盆中放入200克的面粉。放入两克酵母。放入5克的糖。放入糖呢，可以促进发酵发出来的面呢，蜂窝也是比较大的。然后用140克的温水进行和面。因为酵母呢，在温水中活性比较大啊，所以说用温水的话可以促进发酵。温度的话不能超过40度，在30多度是最好的。和好面后盖上保鲜膜发酵至两倍大。发酵好的面呢，用手指在面团中，插一个洞不回缩就是发好了。
还有一种和面的方法，我常用的一种方法比较方便，而且做出来特别的暄软。我用的是那个90%的水分，嗯，也就是200克的面粉需要180克左右的水，依照面粉的吸水量，然后来控制这个水哈。嗯，也是2克的酵母粉以及一勺白糖。嗯，这个方法呢就是少量多次的加入温水，朝一个方向进行搅拌，边倒边搅拌。最后形成一个啊特别特别软，水分含量特别大的一个面团吧。这个水分含量超级的大。是不用和面滴哈，直接用筷子搅拌就可以啦。我一会儿下面我就给你拍一个视频，你看一下啊这个。
第二的话我们要注意的是火候。一定要开大火烙。因为电饼铛的话功率是非常的大的，它的温度非常的高。如果你用小火的话，等你熟的时候就已经烙硬了。首先的话电饼铛刷油放入生胚。定型后呢，在另外一面也刷上油，刷好油以后进行翻面。记得随时到翻面哈，不到一分钟走的时间就记得要开盖检查一下。基本上翻不了几次，然后就熟了。
之后总结一下呢，就是水分一定要用够，温度一定要高。时间一定要短。这样的话烙出来的饼就会非常的软哦。喜欢的话你也试试奥。
阿楠美食
很高兴回答你的问题，刚好我前两天用电饼铛制作了发面葱花饼，松松软软特别好吃。
首先回答你的问题，想要烙出的发面饼软，一是和的面要软，用温水和面，还有就是加的水稍微多一点，这样不仅和的面软，而且能加快发面的速度；二是在于烙饼，放入饼胚之前需要先给电饼铛中火预热几分钟，待电饼铛热了以后再放饼胚，然后调制大火烙饼，这样能让饼迅速变熟，避免因为时间太久而导致饼的水分流失过多而变硬，掌握这两个关键，就能烙出松软的发面饼了。
下边分享下我制作发面葱花饼的过程。
食材：面粉500g，酵母粉3g，葱花适量，满满的爱
1.和面发面，将酵母粉用35度左右的水泡开，加入面粉中。用筷子一边搅拌一边加水，将面粉和成絮状，直到没有干面粉，停止加水，用水将面絮和成面团，揉至光滑，然后盖上保鲜膜或其他的盖子，放在温暖的地方，或是放个热水袋，发面1个小时。发好的面体积会比原来大1-2倍，扒开表面里边会呈现蜂窝状。
2.将大葱剥干净，然后用刀拍晕，再拍晕，然后快速切碎，否则会辣眼睛，盛入碗中备用。有小葱的可以放小葱，味道更好。
3.将发好的面放到案板上揉一会，将面中的气泡揉没，面表面光滑均匀。然后用擀面杖擀开，擀成椭圆形，或者长方形都可以，尽量擀薄一些。然后将提前做好的油酥均匀的抹在面上。
4.将提前切好的葱花均匀的撒在面上，然后从一端开始裹，裹的层数越多做出来的葱花饼层数就越多，自己掌控，最后裹成一个长条备用。
5.将裹好的长条用刀切成大小均匀的剂子，剂子的大小决定了葱花饼的大小，依照个人喜好决定即可。
6.将剂子用擀面杖擀开，也可以用手直接将剂子按扁。
7.电饼铛加热，表面刷一层薄薄的油，然后将擀好的饼坯放进去，将电饼铛盖上中火烙2分钟，然后翻个面，再烙2分钟，至两面变得金黄即可。
黛梦生花
我们北方人特别钟爱面食，尤其是各种发面食品。比如馒头、包子做出来蓬松柔软，特别好吃。今天我们不做馒头不蒸包子，我们就用电饼铛做发面饼。用电饼铛做发面饼虽然简单，但是做出来的发面有时不够暄软，那么怎样用电饼铛做出的发面饼不发硬呢？
1.首先我们和的面团是否发酵成功，这是问题关键。醒发好的面团体积变大，扒开面团表里面呈蜂窝组织；也可以用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩表示面已经发好。
2.发面饼的面可以和的软一些，这样吃起来比较暄软。
3.烙制发面饼时，电饼铛里面刷一层油，放入饼胚后，饼胚表面也要刷一层食用油，这样可以锁住水分。
4.饼胚放入电饼铛后，用个拱形的锅盖盖锅，这样的话饼胚有一定的发酵空间，会迅速蓬松起来，这样烙出来的饼会比较厚，有松软感。
下面我来分享一下发面饼的制作方法吧。
食材:面粉300克、酵母3克、白糖、温水200毫升
步骤一:盆中倒入面粉，把酵母和5克白糖温水中，静置5分钟让其融化，再用筷子搅拌均匀，分次倒入面粉中，将面粉搅拌成柔软的面絮状，下手揉成一个面团，盖上保鲜膜，放到温暖处发酵至体积变大两倍以上。
步骤二:调馅料。白糖（红糖）与面粉的比例是3:1，这样调出来的馅料，烙饼的时候不流白糖液也不干。
步骤三:面团体积变大，扒开面团表面里面有蜂窝组织，这表明面面团已醒发好。
步骤四:案板上撒些面粉，取出面团开始揉面排气，排完气把面团整理成一个长条状，用刀切成大小均匀的剂子，将剂子按扁，用擀面杖擀成一个边缘薄中间厚的面皮。
步骤五:面皮中央放入适量的白糖，像包包子一样收口，收口朝下，按扁，再擀薄，面皮薄厚均匀。
步骤六:电饼铛预热，刷一层油，放入饼胚，饼胚表面再刷一层油，然后盖上拱形锅盖用小火煎至底部微黄翻另一面至金黄，即可出锅。
这样用电饼铛烙出来的发面饼暄软可口，不会出现发硬的现象，您也去试试吧。
小丫爱美食
想要做出不硬的发面饼，和面是关键，高筋粉一斤面加7.5两水，我做的一个发面饼六斤为例，3.5斤高筋面粉加入2.625斤温水，一斤面放入十克酵母，3克泡打粉，1克白糖，把面活光，注意和面水温度不能烫手，把面活好，和光抹上少量油然后用塑料布盖上，待面团发至原来面团两倍大时，面就发好了，把面放到案板上，揉光案板上抹上油酥擀至长方形薄片然后抹上油酥撒上盐五香粉从外往里折到面片中间，然后再从面片里面那头折到面片中间把表捏住擀薄拉长抹上油酥叠成四方块，把两边口封好做成圆型醒十分钟，电饼铛上下180度，把饼擀成圆形下锅饼面上刷上水然后洒上芝麻，然后盖上锅盖，待电饼铛上下恒温后，饼面完全鼓起刷上油翻个，盖上锅盖烙至两面金黄出锅。
郝记大饼
楼主你的面肯定没发好，给你分享下我的制作方法，家里老人都很喜欢吃，发面更容易消化。比较适合老年人。你可以按照这个方法，百分百成功概率超简单（下边有图可以参考下）
用料
面粉 200克
水 100克
酵母 2克
糖 5克
猪油或玉米油，葵花籽油 5克
发面饼的做法
1.100克温水（大概35℃左右）加5克糖搅拌融化
2.加2克酵母不用搅拌，静置5分钟。
3.加200克面粉5克油搅拌成絮状。
4.揉成光滑的面团，盖保鲜膜发酵。
5.发酵至两倍大。
6.取出排气，充分揉匀，分成小挤子，这次做的小，分了八个。
7.杆成薄饼胚。
8.静置30分钟，饼胚明显长高。
9.开烙。把胚放入电饼铛。
10.可以准备上卤肉或土豆丝等菜类夹着吃，很软好嚼，直接配小菜和粥也很好吃。
注意
这个饼加了些油，今天这个加了葵花籽油，如果加猪油，成品会更漂亮。当然如果你介意，也可以不加。
箱包佬
你好，我是快乐的婷姐，酷爱做美食。很高兴我能回答您这个问题。我的回答是这样的：电饼铛做发面饼主要是和的面团要偏软，和面的时候加鸡蛋，烙制的时候盖上上盖锁住水分，电饼铛火侯不要太大。
我以我做发面饼的方法详细描述，希望能帮到你。发面饼的做法需要分如下3个步骤:
第一个步骤：和面
1、找个大碗，加入500g面粉、20g白糖、5g干酵母粉，打入两个鸡蛋；
2、加入温牛奶250g，边加边用筷子搅拌成絮状，牛奶可根据面粉的吸水程度适当增减；
3、下手开始和面，和成光滑偏软的面团，面和光滑之后，盖上保鲜膜放在温暖的地方密封醒发至面团2倍大；（大碗放在40度温水里，大概40分钟就可以了）醒发好了，手指沾面粉戳个洞不回缩就好了；
第二个步骤：做饼
1、醒发好的面用手抓到案板上，揉搓排气；
2、排好气，揉成长条状，用刮板下成均匀的剂子；
3、把每个剂子滚圆，按扁，用擀杖擀成包子皮，中间厚边缘薄；
4、爆乳自己喜欢的馅料，比如豆沙馅，红糖馅等，我这里是包的蜜豆；
5、以包包子的形式把饼盒和蜜豆包好，放到案板上按扁；
6、所有的剂子都做成这样的饼，盖上保鲜膜二次醒发，大概有25分钟左右，感觉饼坯变轻，是原来的1.5倍大小即可-；
第四个步骤：烙饼
1、电饼铛预热不刷油，放入做好的饼坯；
2、盖上上盖烙制2分钟，盖盖子是为了锁住水分饼不会太干，同时上盖也可以加热；
3、2分钟到，给每个饼坯翻面，底面那一层已经带点焦黄色了，继续盖上上盖烙2分钟；
4、两面都烙了2分钟后，再翻两次面，每次烙制一分钟左右，直到两面变成深黄色，就可以出锅了，大概总共需要6分钟；
看看咱们的发面饼就做好了，外皮深黄，内里软糯，一点都不发硬，加上蜜豆和面粉的香味，这个电饼铛制作的发面饼就非常美味了！
我的回答完毕，希望对你有所帮助，同时欢迎爱好美食的小伙伴们一同探讨美食，谢谢！
快乐的婷姐
关于怎样做出不硬的发面饼请听信心哥细细讲来。
我们陕西人特别钟爱面食，尤其是各种发面食品。比如馒头、包子做出来蓬松柔软，特别好吃。我们今天就讲用电饼铛做发面饼。电饼铛其实能做特别多的东西，比如煎饼，锅贴，煎饺，水煎包，荷包蛋，鸡蛋灌饼等很多，以后有机会教大家做。 做发面饼虽然简单，但是做出来的发面有时不够暄软，那么怎样用电饼铛做出的发面饼不发硬呢？
1.首先我们先从和面出发，准备面粉500克，发酵粉5克，鸡蛋一个，牛奶50克，糖5克。和的面团是否发酵成功，这是问题关键。材料准备好了，我们开始下一步。 2.开始和面，我们将酵母和糖用温水和匀，将面粉放入盆中加入鸡蛋和牛奶，然后一点点的加入温水，用筷子不停的搅动面粉成雪花状。然后用手揉成一团，可以稍微多加一点水让面团稍微软一点。 3.醒发。盖上保鲜膜让面团醒发半小时，醒发好的面团体积变大，扒开面团表里面呈蜂窝组织；也可以用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩表示面已经醒发好了。
4.将醒发好的面团揉光，然后将面团分成小块，块的大小根据自己想烙饼子的大小决定。烙制发面饼时，电饼铛里面刷一层油，放入饼胚后，饼胚表面也要刷一层食用油，这样可以锁住水分。
5.饼胚放入电饼铛后，用个拱形的锅盖盖锅，这样的话饼胚有一定的发酵空间，会迅速蓬松起来，这样烙出来的饼会比较厚，有松软感。
下面就给大家看看怎么认发面饼和死面饼，死面饼发青较硬，发面饼发白吃起来软。
重拾信心
家常大饼的制作方法:
1.面粉500克，泡打粉12克，白砂糖6克，鸡粉5克
2.使用温水将面揉成光滑的面团醒35分钟
3.面醒好后，将面取出1/3擀成面饼，刷油后上面撒少许的干面粉，对折成半圆形，刷油撒干面粉，在对折将缝合起，做成圆形
4.擀成大饼
5.锅温220度，将饼放入电饼铛，待饼硬了后，刷油，将饼翻过来，用喷壶喷洒水【这样会使大饼更软】
6.合上电饼铛，大约2分钟，大饼鼓起即可出锅了
不会的请关注我发私信，详细视频发给您
老李家小李创业记
和面的时候将面粉分为两半，其中一半用开水烫一下，再和另一半的面和在一起，这样的话，就会软一些了，烙发面饼也会更软的了。还有就是揉好剂子后二次醒发，烙的时候不要掀开盖子，待灯自动灭了才可以打开 。
