03.07 煎鲅鱼怎么做好吃？問答頭條網

2020-03-07 20:42:41 佚名

小马92572461

看有人说煎鲅鱼，我说实话，鲅鱼不适合煎，鲅鱼肉厚纤维粗肉质硬，煎不透不容易熟，粘锅，掉皮，混油，即使煎出来品相也不好看。如果非要煎的话，建议斜刀切成片，最好带冻过油定型再煎，这样定住型不容易粘锅，基本也熟透，煎制过程中可以把多余油汁排挤出来，不油腻，小火加入大葱，姜片，八角，出锅撒五香粉，味道也不错。

。适合做熏鱼，溜鱼条，菊花鱼，挂面糊油炸至金黄外焦里嫩，加入辅料即成。还可以烤鱼，家常焖的做法。

鲅鱼适合包饺子，做鱼丸。鲅鱼肉适合多吃水，包饺子做鱼丸汁多肉嫩。鲅鱼肉剔骨剁陷，加入葱末，姜末，韭菜沫，味极鲜，蛋清，加水搅匀，水多了不容易成丸，水少了不嫩，缺乏汁液，打水时关键。适当的水烧沸，用手挤压成丸，或者干脆用汤匙，沾一下凉水，舀以汤匙肉馅下锅，下完慢火保持小沸二分钟盖锅盖捂二分钟即可，调汤入味撒上香菜末，或者葱末即可食用。

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鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上，在市场上比较好买到鲐鲅鱼，还是很鲜的。

食材

鲅鱼、油、料酒、生抽、姜片

步骤

1.鲅鱼提前解冻，直接将鱼切成7MM厚的片，去掉内脏，泡洗出血水。

2.捞出滤干水份，加入料酒和姜片、生抽抓匀，腌二十分钟让其入味。

3.起锅热油，中小火一片片将鱼下入，一面煎至金黄翻面煎另一面，煎熟出锅食用。

小贴士：

1不去内脏直接切鱼不容易碎，切好后再去掉内脏洗净即可。

2煎的时候油温不易过高，防止煎糊

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　　鲅鱼学名马鲛鱼，春季以大鱼为主，其肉质紧密，刺少肉且多，煎炸炖，做了鲅鱼饺子鲅鱼丸子，各种吃法繁多。在加煎鲅鱼的时候可以用电饼铛，不但不粘锅，而且也不用放太多的油，还有就是鲅鱼腌制过了，所以在调料汁的时候就不用放很多的盐了，以免咸了。

　　煎鲅鱼

　　1.鲅鱼洗净去除内脏及鱼鳃。

　　2.葱姜蒜适量；

　　3.鱼切段放入葱段、姜片、盐、酱油、山楂酒、腌制20分钟；

　　4.电饼铛预热3分钟，放入少许油，再把鱼段摆在电饼铛里，盖上电饼铛煎成两面金黄即可；

　　5.倒上事先兑好的料汁；

　　6.倒入料汁后在合上电饼铛；

　　7.大约7~8分钟汤汁烧干即可。装盘撒适量细葱段。

皮肤科健康科普医生

小鲅鱼两条、去头、去腮、去内脏清洗干净，鱼从中间分开去刺，分成两半，用葱、姜、蒜、胡椒粉、白醋、白糖、盐、生抽、料酒腌30分钟，然后腌好的鱼肉裹上一层薄薄的面粉，锅里放入油、小火慢慢煎，煎至两面金黄，取出、用刀切成小段、装盘、可以撒点孜然和辣椒面或者别的调料、根据自己喜欢的口味！鲅鱼剖片的时候，尽量把鱼刺剃干净，煎鱼的时候要小火慢慢煎，如果喜欢口感干一点的可以多煎一会！