曉豆蔻
要想發麵餅不硬，麵糰和火候都很關鍵。
麵糰關鍵的第一部就是和麵；只是普通的發麵餅，可以先量酵母加適量的溫水活化，活化的時候可以加入適量白糖，為酵母提供更多養分，適量麵粉用溫水和麵，掌握好加水用量，再加入適量蛋液，然後加入活化後的酵母，當然也可以將蛋液白糖酵母溫水全部混合均勻一起加入麵糰中，混合均勻沒有乾麵粉後，加入適量鹽和適量食用油，然後將面揉成團，蓋上保鮮膜進行醒發；
這裡溫水、蛋液、鹽、食用油都會幫助餅的口感更加鬆軟；
如果喜歡其他口味的發麵餅，可以將溫水換成蒸熟的紅薯或者南瓜（加入麵粉中以前要壓成泥狀並且最好也是溫的），紅薯和南瓜都含有豐富的膳食纖維，做出來的餅更筋道柔軟。
麵糰發酵至兩倍大，取出揉搓排氣，然後分成小面劑子，然後擀成圓餅。
第二個關鍵步驟就是再次醒發。放在溫暖的地方，讓麵餅再次發酵，如果冬天室內溫度不高，可以創造個溫暖環境讓麵糰發酵，發酵過程也要蓋上保鮮膜防止幹皮。
發酵至麵餅高度增加2倍左右一般就差不多就可以準備烙了。
最後一個關鍵就是火候，烙餅時全程要用小夥；烙餅前先將鍋預熱，電餅鐺兩面都刷上油，預熱好後加入麵餅，蓋上電餅鐺，烙制過程要看一下，底部微黃就可以翻面了，翻面後及時蓋上蓋子，兩面金黃，餅明顯鼓起就熟了，美味的發麵餅做就好了。如果不是馬上吃，出鍋後要趁熱及時用紗布蓋上，防止風乾。
如果喜歡口味更豐富的，可以用包包子的手法包上各種餡料，紅糖花生芝麻陷、紅豆餡，肉餡等等。
翎霏兒
要想烙出來的發麵餅不硬的話，你要從兩個方面入手哈。
第一呢和麵滴時候水分一定要夠。嗯，一般的話發麵餅和麵的水分一定要佔到70%以上。也就是100克的麵粉的話，你需要70克的溫水。按照這個比例活出來的面就會更加的渲染好吃。現在盆中放入200克的麵粉。放入兩克酵母。放入5克的糖。放入糖呢，可以促進發酵發出來的面呢，蜂窩也是比較大的。然後用140克的溫水進行和麵。因為酵母呢，在溫水中活性比較大啊，所以說用溫水的話可以促進發酵。溫度的話不能超過40度，在30多度是最好的。和好面後蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。發酵好的面呢，用手指在麵糰中，插一個洞不回縮就是發好了。
還有一種和麵的方法，我常用的一種方法比較方便，而且做出來特別的暄軟。我用的是那個90%的水分，嗯，也就是200克的麵粉需要180克左右的水，依照面粉的吸水量，然後來控制這個水哈。嗯，也是2克的酵母粉以及一勺白糖。嗯，這個方法呢就是少量多次的加入溫水，朝一個方向進行攪拌，邊倒邊攪拌。最後形成一個啊特別特別軟，水分含量特別大的一個麵糰吧。這個水分含量超級的大。是不用和麵滴哈，直接用筷子攪拌就可以啦。我一會兒下面我就給你拍一個視頻，你看一下啊這個。
第二的話我們要注意的是火候。一定要開大火烙。因為電餅鐺的話功率是非常的大的，它的溫度非常的高。如果你用小火的話，等你熟的時候就已經烙硬了。首先的話電餅鐺刷油放入生胚。定型後呢，在另外一面也刷上油，刷好油以後進行翻面。記得隨時到翻面哈，不到一分鐘走的時間就記得要開蓋檢查一下。基本上翻不了幾次，然後就熟了。
之後總結一下呢，就是水分一定要用夠，溫度一定要高。時間一定要短。這樣的話烙出來的餅就會非常的軟哦。喜歡的話你也試試奧。
阿楠美食
很高興回答你的問題，剛好我前兩天用電餅鐺製作了發麵蔥花餅，鬆鬆軟軟特別好吃。
首先回答你的問題，想要烙出的發麵餅軟，一是和的面要軟，用溫水和麵，還有就是加的水稍微多一點，這樣不僅和的面軟，而且能加快發麵的速度；二是在於烙餅，放入餅胚之前需要先給電餅鐺中火預熱幾分鐘，待電餅鐺熱了以後再放餅胚，然後調製大火烙餅，這樣能讓餅迅速變熟，避免因為時間太久而導致餅的水分流失過多而變硬，掌握這兩個關鍵，就能烙出鬆軟的發麵餅了。
下邊分享下我製作發麵蔥花餅的過程。
食材：麵粉500g，酵母粉3g，蔥花適量，滿滿的愛
1.和麵發麵，將酵母粉用35度左右的水泡開，加入麵粉中。用筷子一邊攪拌一邊加水，將麵粉和成絮狀，直到沒有乾麵粉，停止加水，用水將面絮和成麵糰，揉至光滑，然後蓋上保鮮膜或其他的蓋子，放在溫暖的地方，或是放個熱水袋，發麵1個小時。發好的面體積會比原來大1-2倍，扒開表面裡邊會呈現蜂窩狀。
2.將大蔥剝乾淨，然後用刀拍暈，再拍暈，然後快速切碎，否則會辣眼睛，盛入碗中備用。有小蔥的可以放小蔥，味道更好。
3.將發好的面放到案板上揉一會，將面中的氣泡揉沒，面表面光滑均勻。然後用擀麵杖擀開，擀成橢圓形，或者長方形都可以，儘量擀薄一些。然後將提前做好的油酥均勻的抹在面上。
4.將提前切好的蔥花均勻的撒在面上，然後從一端開始裹，裹的層數越多做出來的蔥花餅層數就越多，自己掌控，最後裹成一個長條備用。
5.將裹好的長條用刀切成大小均勻的劑子，劑子的大小決定了蔥花餅的大小，依照個人喜好決定即可。
6.將劑子用擀麵杖擀開，也可以用手直接將劑子按扁。
7.電餅鐺加熱，表面刷一層薄薄的油，然後將擀好的餅坯放進去，將電餅鐺蓋上中火烙2分鐘，然後翻個面，再烙2分鐘，至兩面變得金黃即可。
黛夢生花
我們北方人特別鍾愛麵食，尤其是各種發麵食品。比如饅頭、包子做出來蓬鬆柔軟，特別好吃。今天我們不做饅頭不蒸包子，我們就用電餅鐺做發麵餅。用電餅鐺做發麵餅雖然簡單，但是做出來的發麵有時不夠暄軟，那麼怎樣用電餅鐺做出的發麵餅不發硬呢？
1.首先我們和的麵糰是否發酵成功，這是問題關鍵。醒發好的麵糰體積變大，扒開面團表裡面呈蜂窩組織；也可以用手指在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮表示面已經發好。
2.發麵餅的面可以和的軟一些，這樣吃起來比較暄軟。
3.烙制發麵餅時，電餅鐺裡面刷一層油，放入餅胚後，餅胚表面也要刷一層食用油，這樣可以鎖住水分。
4.餅胚放入電餅鐺後，用個拱形的鍋蓋蓋鍋，這樣的話餅胚有一定的發酵空間，會迅速蓬鬆起來，這樣烙出來的餅會比較厚，有鬆軟感。
下面我來分享一下發麵餅的製作方法吧。
食材:麵粉300克、酵母3克、白糖、溫水200毫升
步驟一:盆中倒入麵粉，把酵母和5克白糖溫水中，靜置5分鐘讓其融化，再用筷子攪拌均勻，分次倒入麵粉中，將麵粉攪拌成柔軟的面絮狀，下手揉成一個麵糰，蓋上保鮮膜，放到溫暖處發酵至體積變大兩倍以上。
步驟二:調餡料。白糖（紅糖）與麵粉的比例是3:1，這樣調出來的餡料，烙餅的時候不流白糖液也不幹。
步驟三:麵糰體積變大，扒開面團表面裡面有蜂窩組織，這表明面面團已醒發好。
步驟四:案板上撒些麵粉，取出麵糰開始揉麵排氣，排完氣把麵糰整理成一個長條狀，用刀切成大小均勻的劑子，將劑子按扁，用擀麵杖擀成一個邊緣薄中間厚的麵皮。
步驟五:麵皮中央放入適量的白糖，像包包子一樣收口，收口朝下，按扁，再擀薄，面皮薄厚均勻。
步驟六:電餅鐺預熱，刷一層油，放入餅胚，餅胚表面再刷一層油，然後蓋上拱形鍋蓋用小火煎至底部微黃翻另一面至金黃，即可出鍋。
這樣用電餅鐺烙出來的發麵餅暄軟可口，不會出現發硬的現象，您也去試試吧。
小丫愛美食
想要做出不硬的發麵餅，和麵是關鍵，高筋粉一斤面加7.5兩水，我做的一個發麵餅六斤為例，3.5斤高筋麵粉加入2.625斤溫水，一斤面放入十克酵母，3克泡打粉，1克白糖，把面活光，注意和麵水溫度不能燙手，把面活好，和光抹上少量油然後用塑料布蓋上，待麵糰發至原來麵糰兩倍大時，面就發好了，把面放到案板上，揉光案板上抹上油酥擀至長方形薄片然後抹上油酥撒上鹽五香粉從外往裡折到面片中間，然後再從面片裡面那頭折到面片中間把表捏住擀薄拉長抹上油酥疊成四方塊，把兩邊口封好做成圓型醒十分鐘，電餅鐺上下180度，把餅擀成圓形下鍋餅面上刷上水然後灑上芝麻，然後蓋上鍋蓋，待電餅鐺上下恆溫後，餅面完全鼓起刷上油翻個，蓋上鍋蓋烙至兩面金黃出鍋。
郝記大餅
樓主你的面肯定沒發好，給你分享下我的製作方法，家裡老人都很喜歡吃，發麵更容易消化。比較適合老年人。你可以按照這個方法，百分百成功概率超簡單（下邊有圖可以參考下）
用料
麵粉 200克
水 100克
酵母 2克
糖 5克
豬油或玉米油，葵花籽油 5克
發麵餅的做法
1.100克溫水（大概35℃左右）加5克糖攪拌融化
2.加2克酵母不用攪拌，靜置5分鐘。
3.加200克麵粉5克油攪拌成絮狀。
4.揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵。
5.發酵至兩倍大。
6.取出排氣，充分揉勻，分成小擠子，這次做的小，分了八個。
7.杆成薄餅胚。
8.靜置30分鐘，餅胚明顯長高。
9.開烙。把胚放入電餅鐺。
10.可以準備上滷肉或土豆絲等菜類夾著吃，很軟好嚼，直接配小菜和粥也很好吃。
注意
這個餅加了些油，今天這個加了葵花籽油，如果加豬油，成品會更漂亮。當然如果你介意，也可以不加。
箱包佬
你好，我是快樂的婷姐，酷愛做美食。很高興我能回答您這個問題。我的回答是這樣的：電餅鐺做發麵餅主要是和的麵糰要偏軟，和麵的時候加雞蛋，烙制的時候蓋上上蓋鎖住水分，電餅鐺火侯不要太大。
我以我做發麵餅的方法詳細描述，希望能幫到你。發麵餅的做法需要分如下3個步驟:
第一個步驟：和麵
1、找個大碗，加入500g麵粉、20g白糖、5g乾酵母粉，打入兩個雞蛋；
2、加入溫牛奶250g，邊加邊用筷子攪拌成絮狀，牛奶可根據麵粉的吸水程度適當增減；
3、下手開始和麵，和成光滑偏軟的麵糰，面和光滑之後，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方密封醒發至麵糰2倍大；（大碗放在40度溫水裡，大概40分鐘就可以了）醒發好了，手指沾麵粉戳個洞不回縮就好了；
第二個步驟：做餅
1、醒發好的面用手抓到案板上，揉搓排氣；
2、排好氣，揉成長條狀，用刮板下成均勻的劑子；
3、把每個劑子滾圓，按扁，用擀杖擀成包子皮，中間厚邊緣薄；
4、爆乳自己喜歡的餡料，比如豆沙餡，紅糖餡等，我這裡是包的蜜豆；
5、以包包子的形式把餅盒和蜜豆包好，放到案板上按扁；
6、所有的劑子都做成這樣的餅，蓋上保鮮膜二次醒發，大概有25分鐘左右，感覺餅坯變輕，是原來的1.5倍大小即可-；
第四個步驟：烙餅
1、電餅鐺預熱不刷油，放入做好的餅坯；
2、蓋上上蓋烙制2分鐘，蓋蓋子是為了鎖住水分餅不會太乾，同時上蓋也可以加熱；
3、2分鐘到，給每個餅坯翻面，底面那一層已經帶點焦黃色了，繼續蓋上上蓋烙2分鐘；
4、兩面都烙了2分鐘後，再翻兩次面，每次烙制一分鐘左右，直到兩面變成深黃色，就可以出鍋了，大概總共需要6分鐘；
看看咱們的發麵餅就做好了，外皮深黃，內裡軟糯，一點都不發硬，加上蜜豆和麵粉的香味，這個電餅鐺製作的發麵餅就非常美味了！
我的回答完畢，希望對你有所幫助，同時歡迎愛好美食的小夥伴們一同探討美食，謝謝！
快樂的婷姐
關於怎樣做出不硬的發麵餅請聽信心哥細細講來。
我們陝西人特別鍾愛麵食，尤其是各種發麵食品。比如饅頭、包子做出來蓬鬆柔軟，特別好吃。我們今天就講用電餅鐺做發麵餅。電餅鐺其實能做特別多的東西，比如煎餅，鍋貼，煎餃，水煎包，荷包蛋，雞蛋灌餅等很多，以後有機會教大家做。 做發麵餅雖然簡單，但是做出來的發麵有時不夠暄軟，那麼怎樣用電餅鐺做出的發麵餅不發硬呢？
1.首先我們先從和麵出發，準備麵粉500克，發酵粉5克，雞蛋一個，牛奶50克，糖5克。和的麵糰是否發酵成功，這是問題關鍵。材料準備好了，我們開始下一步。 2.開始和麵，我們將酵母和糖用溫水和勻，將麵粉放入盆中加入雞蛋和牛奶，然後一點點的加入溫水，用筷子不停的攪動麵粉成雪花狀。然後用手揉成一團，可以稍微多加一點水讓麵糰稍微軟一點。 3.醒發。蓋上保鮮膜讓麵糰醒發半小時，醒發好的麵糰體積變大，扒開面團表裡面呈蜂窩組織；也可以用手指在麵糰中間戳一個洞，洞口不回縮表示面已經醒發好了。
4.將醒發好的麵糰揉光，然後將麵糰分成小塊，塊的大小根據自己想烙餅子的大小決定。烙制發麵餅時，電餅鐺裡面刷一層油，放入餅胚後，餅胚表面也要刷一層食用油，這樣可以鎖住水分。
5.餅胚放入電餅鐺後，用個拱形的鍋蓋蓋鍋，這樣的話餅胚有一定的發酵空間，會迅速蓬鬆起來，這樣烙出來的餅會比較厚，有鬆軟感。
下面就給大家看看怎麼認發麵餅和死麵餅，死麵餅發青較硬，發麵餅發白吃起來軟。
重拾信心
家常大餅的製作方法:
1.麵粉500克，泡打粉12克，白砂糖6克，雞粉5克
2.使用溫水將面揉成光滑的麵糰醒35分鐘
3.面醒好後，將面取出1/3擀成麵餅，刷油後上面撒少許的乾麵粉，對摺成半圓形，刷油撒乾麵粉，在對摺將縫合起，做成圓形
4.擀成大餅
5.鍋溫220度，將餅放入電餅鐺，待餅硬了後，刷油，將餅翻過來，用噴壺噴灑水【這樣會使大餅更軟】
6.合上電餅鐺，大約2分鐘，大餅鼓起即可出鍋了
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老李家小李創業記
和麵的時候將麵粉分為兩半，其中一半用開水燙一下，再和另一半的面和在一起，這樣的話，就會軟一些了，烙發麵餅也會更軟的了。還有就是揉好劑子後二次醒發，烙的時候不要掀開蓋子，待燈自動滅了才可以打開 。
