茶碗哥
你這不就是雜貨店租個地方供人吃飯麼？說實話很難搞，餐館不賣食物叫什麼餐館呢？要找吃的地方現在的便利店都提供，還免費！你覺著競爭的過他們嗎？
超帥的麻瓜
我們老家真有這樣的一個小酒吧，沒有廚房，客人到店之前點外賣，想吃啥就點，或者自己打包來，可是他那裡有全世界啤酒，就是我們沒見過的所有的啤酒，洋酒，小點的國家的都有 據說有上千種 我們當時還說要喝完每個品種，找出自己的最愛 哈哈對了，店裡還有 調酒師就是帥氣的的老闆 坐在吧檯喝酒還給你諒解啤酒的不同之處 味道如何 適合的啤酒和菜品
橙子0608
普通商超，煙的利潤是0.1（一條煙就賺一盒的利潤，基本是這樣）。
ktv的利潤是1以上（一包市面25的芙蓉王，可以賣到45往上）。
酒的利潤，商場一般在0.2到0.5之間。大酒店也就這樣。
ktv是3往上。（一般3塊.5塊的啤酒，k能賣到15，ktv都是專供酒，更便宜）
你用市面價格賣菸酒，然後只收服務費，那麼服務費根據普通消費一桌的餐費的0.2到0.4收就可以咯。
餐飲的淨利潤一般在0.5到0.7之間，對於消費者來說，外賣或者自帶餐已經付過一次服務費了，再到你店裡付服務費，相當於花錢買環境和服務，因為你只提供環境和服務。
舉個栗子，不算酒水啊。去一個飯店，我點了400的餐費，那麼店裡收200的利潤。我外帶這400的餐，然後去你店裡，我還要再付100（按0.25算的）的服務費，那麼對於我來說，我就無形中增加了100的支出，明白了吧。
除非你給我一個超值的環境，或者另類服務，比如，茶樓帶麻將，我正在打牌，那我叫外賣，你提供我打牌的服務，否則我不會去你那消費。
不管是什麼形式，抓住顧客的消費心理。你的服務是什麼？才是抓住顧客的重點，否則不好運營。大點的店，一般在100到200之間。像青島啤酒屋的小店形式，服務費一般就收幾十塊的加工費，酒的利潤還是多少是多少。
其實我叫劉疙瘩
這樣你可以開個茶館，收費不要特別離譜，老百姓能喝起的那種，一定會火
北斗實驗室小胖
青島的啤酒屋瞭解一下，只賣酒，不備炒菜，但是可以來料加工另收費。不過永遠都是小店三四張桌
大鵬不是鳥兒
可以，我曾和朋友探討過這個問題，我們自己稱為輕量化管理餐飲。無後廚無採購。運營成本低。
具體操作，
一、與不同的餐飲建立合作，取得價格優惠，可以根據當地餐飲充值會員折扣談。距離要不超五百米，降低送餐成本和時間。
二、飯店必須有後門收餐，重新裝盤。
三、酒水飲料必須具有特色，這是此類餐廳的 最大吸引力和競爭力。
此餐廳就是做到想吃什麼有什麼，想喝什麼有什麼，建議提前訂餐定酒，沒有的可以現採購。
四、餐廳環境要放鬆，獨立，自由。
朗潤書院
你這個想法我覺得要實現它還是存在一定的難度，因為你首先要解決的一個問題就是為什麼客戶要自帶食品去你哪裡喝酒？除非你有絕對差異化的賣點，能夠引流進來。假如你只是找個檔口賣酒，順便給顧客提供就餐的地方，要引流我覺得很難，可以趁早打消這個念頭。
我先來舉例說一下常見的幾種引流的方式：
1、主題派對餐廳。有多個不同題目的包廂，比如懷舊風、公主風、搖滾風等。這種餐廳即便不提供食物，還是有很多潛在客戶需求的，像生日聚會、公司團建。他們可以自帶冷餐，或者叫上外面解決溫飽問題，整個活動的重心是在喝酒娛樂。
2、演藝吧餐廳。有很強烈的音樂氣息，比如鋼琴演奏、比如爵士駐唱、再比如脫口秀等等，每週的演出清單定時在互聯網上公佈，演出時間就設定在中、晚餐時間內，這樣既吸引了不同愛好的人來餐廳看節目喝酒，他們餓了也肯定會自帶食物來解決溫飽問題，你的餐位費也就師出有名了。
類似以上的點子還有很多，如果有需要你可以隨時私信我，我們可以好好討論一下。現在言歸正傳，假如不考慮生意的情況下，我們僅考慮成本，每桌到底要收多少錢合適呢？
那麼我們來假設一下，餐廳的酒水有白酒、啤酒、紅酒、洋酒、清酒等等……每一種的利潤空間都不一樣。比如一個十人的大桌，我一人點一瓶青島純生，看一晚的節目，你僅按桌收取少量的費用，那麼這樣的投入產出比肯定是極低的。單產上不去，你的利潤就無從談起，所以少量費用是不可行的。
考慮到門面、水電、稅費、人工及商品成本的支出，我覺得最好的方式是設定保底消費即入場費，比如每人入場費60元一位，啤酒無限喝，其他酒水另算的模式等，當然還可以有更多的方法來收取。
所以，要操作這樣一個餐廳出來還是很有難度的，但是隻要你賣點足，還是有試一試的空間。祝你好運！
陳先生談金融
看當地消費習慣吧！總感覺你說的這模式很危險！！只提供酒水服務 還要收費！！有那個錢不如自駕遊帶個桌子自己玩！
千味一道
可以的，在歐洲前幾年經濟不景氣的時候，有很多飯店就是這樣的，它們只提供環境和餐具，你可以自己外帶美食去吃，飯店收取一些服務費用。
有為青年無為而治
你說的這個，目前沒有一個，你要清楚餐館兩字的含義，人家來你餐館的目的是什麼？不是吃飯嗎？一個餐館一般來說又是靠什麼安身立命？服務肯定是自然的，最主要還是需要一些可口的菜，沒有菜那能行？
