用户8482684500827
油炸糖糕是我经常做给小朋友吃的点心，外酥香里甜糯，甜而不腻孩子很喜欢。所以每隔一段时间就会做一次，也就是熟能生巧，做的次数多了不断的尝试不断的改善配方，也在家里把原本做的不是很好的糖糕做的非常成功了，成功配方的一个重要标志就是出锅后糖糕的外皮酥脆不油腻，这就是自己独特的成熟稳定的配方做出来的糖糕特点了！下面给大家分享一下如何在家里炸出脆皮糖糕的配方和注意事项吧！
一，配方
①面粉1斤（选普通的标准小麦面粉就可以了，高筋面粉炸的时候容易裂缝漏糖澎油）
②水1斤8两（要用开水，绝对不可以选温水或者凉水要不然炸出来就是死面饼子）
③糖馅（白砂糖2勺黑芝麻粉1勺面粉半勺。注意面粉不要太多，如果放多了炸出来面粉不融合影响口感）
二和面
先把面放入盆中用擀面杖搅，边加开水边搅，搅拌均匀搅到没有颗粒感光滑一团就可以了，拿出来放到抹油的面板上摊开晾凉，烫好的面团非常软啊！切成小面剂子凉的快一点！
凉好以后撒上一捧干面粉一勺食用油主要是起酥的作用！这时候再把面剂子揉起来揉匀，揉成光滑面团备用！
三包糖糕
包糖糕的手法也很重要
备好的面团下成均匀的面剂子，打窝窝放半窝糖馅，慢慢团起来收口，团好的糖糕胚没有缝就可以了，按扁炸油锅炸的时候才能鼓起来起酥！
四，炸糖糕
把备好糖糕胚下到140℃左右的油锅里小火慢炸10分钟左右浮起金黄就可以出锅了！捞出来的糖糕最好竖着放在滤网控油，这样造型美观不塌陷！控油干净口感好！
五.糖糕最好趁热吃酥香甜糯！回味悠长香而不腻！油炸食品不宜多吃偶尔吃一次就可以了，所以建议大家现吃现炸，吃的满足过瘾！
总结：上面就是我给大家详细介绍的炸脆皮糖糕的具体做法，解决了油炸糖糕皮不脆的问题！供大家参考，由于问答这里发不了视频所以我会把制作过程拍的视频发在今日头条西瓜视频里希望可以帮助大家做出成功的脆皮糖糕！我是【晓静涵】谢谢大家！
晓静涵
油炸糖糕，香甜酥脆，外焦里嫩，是很多朋友喜欢的油炸食品。在过节假日或自己休息的时间，愿意自己动手尝试炸糖糕，可炸过之后才发现皮不脆，却不知道是什么原因。我来分析几条供你参考，油炸糖糕为啥皮不脆。
一，面粉，炸糖糕不需要高筋面，含筋量越高，炸出来的糖糕皮越容易发硬，让人吃起来口感不好，普通面粉就可以做。
二，开水烫面。汤面的时候一边浇开水，一边用筷子搅面，面不宜太硬，面越软它就越蓬松可口，最好再放上两个鸡蛋黄，这样炸出来的糖糕，颜色和酥脆程度是最好的，当然面也不易太软，感觉我们在包馅的时候，能包的上馅儿就可以了，如果太软了我们不容易操作。和好面以后，我们让它醒十几分钟。这样就可以开始炸啦。
三，油温也是我们操作当中很关键的一步，油温太高，外面焦里面还是生面。油温太低，糖糕不容易发起，会导致皮紧，皮硬，恰到好处的油温。也是生产好糖糕的必要条件，也就是五六成热(150度左右)的时候下锅。七成热(180度)的时候把它捞出来。当然自己还要有驾驭油温的能力，油温高就多下几个糖糕，油温低的时候，就少下几个控制住油温。
只要我们把握住这几个方面。你就一定能榨出酥甜香脆的糖糕来，皮一定会很脆的。
西白岺
我先给你列一下详细步骤
最后还有注意事项
希望可以帮到你
材料：面粉，糖，油，核桃碎/花生碎（可以不放）
1.不锈钢锅烧热，倒入少许油，晃晃锅，锅边上都沾上油，这样就不沾锅了。然后用锅盖罩着，倒入400克清水，烧开
2.待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入200克面粉（水和面粉的比例是2:1）。
3.一边用筷子或者擀面杖迅速拌匀至无干粉
4.当烫面不烫手的时候取出，来回揉搓至光滑细腻，盖上湿布，静止10分钟
5.制作馅料：红糖、花生碎或者核桃碎（可以不放）按照3:2:1的比例和面粉搅拌均匀，备用
6.将面团搓条分成小块，每乒乓球那么大即可
7.取一份团成个球型，按个窝，舀入1勺馅料
8.慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。
9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕。
10.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。
11.要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。
12.炸到颜色金黄后捞出，趁热吃最好，但要小心烫嘴。
注意
1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。
2.先将锅烧热加一点油，晃匀，这样不仅面团滋润，和面还不沾
外皮起酥的注意事项
1、炸糖糕最主要的是烫面,往面粉上倒沸水的时候,要慢慢的倒,面胚要软些糖糕才好吃,但太软又会很黏手,不是太好控制,所以我才说看似容易,却不容易成功。我这里有个补救的办法,如果万一面胚太软,可以在锅中炒熟少许面粉加入,但一定要揉匀。
2、一定要小火慢慢炸糖糕,这样才会外皮酥软,又不至于里面不熟。
成哥哥ccc
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
对于炸糖糕表皮不脆，可能是以下几方面的原因：
1、用的面粉可能不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉，不可以用高筋面粉。
2、发面与烫面的掺加比例可能不对。烫面:发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合，而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油,口感更佳。
标准烫面炸糕的制作程序如下:
主料:标准粉
辅料:青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
调料:白糖、小苏打
烹制方法:
1、锅中倒入少许油,将锅底沾匀后,倒入一碗清水,烧开后取与水等量的一碗面粉,放入锅中,边倒边不停搅拌,至面烫至变色后取出晾凉,和一小块发面醒发好备用。
2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎,放入碗中,加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅。
3、将小苏打用水冲开,放入发面中揉开,再与烫面混合和好,下剂子,包入馅制成饼,待锅中油烧至四成热时,入锅炸成金黄即可。
特点:色泽金黄,香甜酥软。
最后还有注意事项
希望可以帮到你
材料：面粉，糖，油，核桃碎/花生碎（可以不放）
1.不锈钢锅烧热，倒入少许油，晃晃锅，锅边上都沾上油，这样就不沾锅了。然后用锅盖罩着，倒入400克清水，烧开
2.待到水烧开，小火再继续沸腾半分钟，将锅离开火源，倒入200克面粉（水和面粉的比例是2:1）。
3.一边用筷子或者擀面杖迅速拌匀至无干粉
4.当烫面不烫手的时候取出，来回揉搓至光滑细腻，盖上湿布，静止10分钟
5.制作馅料：红糖、花生碎或者核桃碎（可以不放）按照3:2:1的比例和面粉搅拌均匀，备用
6.将面团搓条分成小块，每乒乓球那么大即可
7.取一份团成个球型，按个窝，舀入1勺馅料
8.慢慢地往上转收口，收口一定要捏紧，否则炸至的时候会裂开。
9.封口朝下按扁，依次做好其它糖糕。
10.炸糖糕油温不能高，油温过高极易爆裂，馅料溢出。你可以丢下一块小面团，当面团慢慢地浮起，就是炸糖糕的最佳温度，这时将糖糕生坯下锅。
11.要一直保持这个温度炸，当糖糕慢慢地泛起翻面。
12.炸到颜色金黄后捞出，趁热吃最好，但要小心烫嘴。
注意
1.要在锅里烧水烫面，这样才能烫透烫匀，最后的口感是外表皮酥脆，里面绵软。一定不要把开水浇到面粉上。
2.先将锅烧热加一点油，晃匀，这样不仅面团滋润，和面还不沾
外皮起酥的注意事项
1、炸糖糕最主要的是烫面,往面粉上倒沸水的时候,要慢慢的倒,面胚要软些糖糕才好吃,但太软又会很黏手,不是太好控制,所以我才说看似容易,却不容易成功。我这里有个补救的办法,如果万一面胚太软,可以在锅中炒熟少许面粉加入,但一定要揉匀。
2、一定要小火慢慢炸糖糕,这样才会外皮酥软,又不至于里面不熟。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
中华小小小当家
您好！很高兴回答您的问题！
对于炸糖糕表皮不脆，可能是以下几方面的原因：
1、用的面粉可能不对。做炸糕的粉是低筋面粉或中筋面粉，不可以用高筋面粉。
2、发面与烫面的掺加比例可能不对。烫面:发面=0.8:1,烫面一定要冷却之后才可以与发面混合，而且一定要加小苏打。
3、可以在面团中加入10%的食用油,口感更佳。
标准烫面炸糕的制作程序如下:
主料:标准粉
辅料:青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁
调料:白糖、小苏打
烹制方法:
1、锅中倒入少许油,将锅底沾匀后,倒入一碗清水,烧开后取与水等量的一碗面粉,放入锅中,边倒边不停搅拌,至面烫至变色后取出晾凉,和一小块发面醒发好备用。
2、将芝麻、瓜子仁、核桃仁分别压碎,放入碗中,加入白糖、青梅、山楂、桂花、面粉调匀制成馅。
3、将小苏打用水冲开,放入发面中揉开,再与烫面混合和好,下剂子,包入馅制成饼,待锅中油烧至四成热时,入锅炸成金黄即可。
特点:色泽金黄,香甜酥软。
以上就是我对您问题的观点，仅供参考，谢谢！
灰太狼1347
炸糖糕不脆有几种原因，第一:和面时没放油，第二:炸时油温高，标准油温150度下锅，慢炸，待糖糕炸鼓起飘起开180度油温炸上色即可
秘制熟食早餐拉面
1、炸糖糕最主要的是烫面,往面粉上倒沸水的时候,要慢慢的倒,面胚要软些糖糕才好吃,但太软又会很黏手,不是太好控制,所以我才说看似容易,却不容易成功。我这里有个补救的办法,如果万一面胚太软,可以在锅中炒熟少许面粉加入,但一定要揉匀。
2、一定要小火慢慢炸糖糕,这样才会外皮酥软,又不至于里面不熟。
小磊哥生活录
油炸糖糕皮不脆应该是火候没掌握好吧！如果烫面做好了，就应该是油温和复炸问题。应该先炸一下然后捞出来冷一下再复炸，我经常做从小就会做，好做非常简单容易，希望对你有帮助，可以关注我仔细提问。我会回答问题的。关注我。
农加美食链
因为糖分高，再怎么炸都不脆得
家和岚馨
用烫面就好了
