王靜小憶
天呀，方便麵這個東西嘛到底是不是垃圾食品，老百姓而言就是聽說而已，反正專家說這個東西不好，有害身體。
我就好奇，既然都說是有害的，為啥要准許生產出售呢？感覺有點類似和香菸一樣，反正提醒你了有毒，你吃不吃是你的事，我照樣賣。
好吧，我不想說它垃圾不垃圾了，反正方便麵對小時候的我而言是好吃的美味；對大學時候的我和同學們而言是吃不厭的代餐食品；對於在旅途擠火車的我而言是必備的吃食之一。導致現在每次在火車上從不吃飯，必須買一桶方便麵而且必須是香辣牛肉味的那種，感覺那才是火車上的正餐，那才是旅途的感覺，否則都沒有風餐露宿的旅行感。------為作旅行強吃麵。
這東西就是說不上哪裡好，反正就是讓人忘不了。長大了之後也會時不時的偶爾吃一兩次。
也許現在吃的不是面，而是回憶吧！我相信每個人都有一段和方便麵有關的不為人知的或者藏在心底的回憶。
素言食記
說起方便麵，相信是很多人的喜愛，不管是小時候生活條件不好，吃頓方便麵那真是開心極了，還是現在物質條件上來了，又因為方便麵省事，可以選擇的口味又多，偶爾也會吃上那麼一頓。
但是總是能聽見別人說方便麵是垃圾食品，吃完一包方便麵後，32小時後才能消化，真的是這樣嗎？今天就和大家聊聊吃方便麵這件事。
方便麵是由麵餅、各種調料包以及脫水蔬菜組成的。至於傳言說的需要32小時解毒，背黑鍋的主要是食品添加劑，我們在買方便麵的時候，都會看到後面配料表中有很多的食品添加劑，認為自己吃了之後，肝臟的解毒飽受壓力，需要長時間消化這些食品添加劑。
但食品添加劑們表示冤枉啊，它們只是在保護方便麵的口感，防止細菌侵襲，同時，還會延長方便麵的保存期限。另外，國家對食品添加劑的使用量和添加種類都是有要求的，並不會對我們的健康有影響，大家可以放心。
此外，針對32小時的消化時間，中國農業大學食品科學的教授沈群對此進行了實驗，實驗結果顯示，方便麵中食用的麵粉與平時家裡做飯用的麵粉大致是一樣的，而且食品添加劑也符合國家的規定，是不存在32小時的消化時間的。
如果在沒有新鮮蔬菜的情況下，吃方便麵，加上方便麵中的脫水蔬菜也是個不錯的選擇。
那有的人說方便麵對身體沒有危害，就可以經常吃了!
其實不然，這些都是在食用不過量的基礎上，也就是說偶爾吃一次是沒有關係的，但是經常吃或者大量的吃，也會對身體造成影響的。因為方便中普遍使用的是棕櫚油，它是一種植物油。
與其他植物油相比，是利用率比較高的，像飯店炒菜、薯片、膨化食品中都會用到這種油。它的好處在於不會讓方便麵氧化、變質、在保日期的範圍之內，永遠保持原有的味道，對於商家們來說，價格很低，是他們的首選。
但是對於我們來說，棕櫚油的飽和脂肪酸比較高，如果長期吃這種油，一方面會造成機體的營養不良，另一方面還會造成肥胖、高血壓、動脈粥樣硬化、糖尿病等疾病的發生危險。所以，長期吃方便麵是不可取的。
爆炸營養課堂
不能簡單地把一種食物就列為“垃圾”類，方便麵如果在食物來源很多，可以有很多選擇的情況下，儘可能少吃，因為它的確相對來說營養不豐富，而且還有很多身體並不需要的物質；但是如果在食物特別匱乏沒有吃的情況下，方便麵就可以救命。
看這個配料表能看出很多種添加劑，這些添加劑大多數都是身體不需要的物質，當然，食品添加劑是食品工業的靈魂，國家允許的範圍內合理使用，適量食用對身體並無大礙，但從營養成分表上來看，方便麵屬於高脂肪高鹽的食物，而且營養比較單一，用的油也採用的飽和度較高的棕櫚油，如果攝入過多，不僅僅是添加劑帶來的危害，而是高油高鹽營養單一帶來的危害。
但方便麵不是不可以吃，在很多情況下方便麵給人們帶來了便捷飲食條件，方便簡單快速。
那要怎麼將方便麵吃得更健康一些呢？
一、吃方便麵的時候調料包裡的油和鹽少放；
二、吃方便麵的同時多攝入綠色蔬菜，綠色蔬菜裡富含維生素C和多種植物化學物，能幫助減少方便麵裡的一些物質對人體的傷害，同時營養也更加全面；也可以加點西紅柿等，西紅柿中除了含有多種維生素，而且富含番茄紅素，番茄紅素是非常好的抗氧化物質。
三、吃方便麵的同時也可以加個雞蛋或者喝杯牛奶，這樣起到蛋白質互補的作用。
四、多飲用白開水。
葉子的小廚
看體育新聞的人都記得，巴西奧運會期間，郎平指導曾自曝天天晚上“偷吃”方便麵。當時網友們都很關心：“要照顧好自己身體啊。”言下之意，郎指導天天吃垃圾食品，要保重啊！不過話也說回來，方便麵真是像大家所說是垃圾食品嗎？
1、吃方便麵致癌，是真的嗎？
這個說法源自方便麵裡含有的一種物質--“丙烯酰胺”。其實澱粉經過120攝氏度以上的溫度加熱後，就可能生成丙烯酰胺。但是事實上，這種物質要對人體產生危害，必須要達到一定的濃度和數量。我國有研究現實我國市面上出售的幾十種方便麵中的丙烯酰胺，平均含量為15～80微克/千克，與美、歐、日和中國疾控部門的檢測數據基本一致，不存在致癌風險。同時目前還沒有充足的證據表明，丙烯酰胺與人類某種腫瘤的發生有明顯相關性。
2、油炸和非油炸方便麵之分
大多數的方便麵，都是油炸面，這也是方便麵最被世人詬病的地方。其實如果您覺得油炸方便麵不健康完全可以選擇非油炸方便麵。非油炸面其實並非真正“無油”，它只是採用微膨化與熱風乾燥工藝，替代油炸。相對來說，非油炸面的脂肪含量更低。
3、方便麵營養不均衡
傳統概念裡的“垃圾食品”，大抵是指那些除了能填飽肚子、解饞以外，沒有營養價值的食物。方便麵的營養的確存在不均衡的問題，它所含有的碳水化合物、脂肪過多，其他營養素都較少。但是因為在其麵餅和調料包中，含有水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。所以，人體必需的六大營養素，它也算是都具備了。況且它的熱量較高，特別適合很多不能做飯的場合補充能量。
最後，建議大家選購方便麵的時候應該選擇一些脂肪含量較低的非油炸方便麵。吃方便麵的時候要注意搭配些蔬菜、水果等維生素豐富的食物。這樣也就做到了營養均衡。
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張之瀛大夫
對於方便麵啊，人們可謂是愛恨交加。
方便麵味道鮮美，大部分人尤其是小孩子都很喜歡吃，韓國的料理綜藝也常常將方便麵的調料包成為“魔術粉”，當一道菜無法拯救時，“魔術粉”總能讓它“起死回生”。另外呢，方便麵做起來很方便，用開水一泡就可以吃了，或者直接幹吃。
不過對於方便麵，也一直流傳著一些嚇人的說法，比如吃完方便麵要一個星期才能排出毒素，甚至有說32天的，再比如說吃方便麵會得癌症的。方便麵現在已經被貼上了垃圾食品的標籤。
今天呢，我們來為方便麵平反一下，方便麵並不是垃圾食品！
1.方便麵真的沒有營養嗎？
首先，人體需要的六大營養素：水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質和維生素，在方便麵裡都是存在的，只不過有些物質的含量比較低，但這並不能成為方便麵是垃圾食品的理由。試想我們平時吃的食物，有哪些又是營養全面且含量豐富的呢？大概沒有吧，冰糖裡面只含糖也沒見誰說冰糖是垃圾食品的。我們平時的營養均衡是要靠搭配攝入不同的食物實現的，如果覺得泡麵營養不夠的話，也可以搭配其他食物呀。
2.泡麵含鹽量太高？
我們幹吃方便麵的時候會發現，就算不撒調料，方便麵的麵餅本身也是有鹹味的，而調料包裡的鹽更多，所以很多人會覺得方便麵很鹹。但是我們要注意，並沒有規定說吃方便麵必須把調料也全部吃完，正確的做法是根據自己的口味，覺得鹹就少放點調料，覺得不夠鹹也可以自己再加點鹽。口重的人就是喜歡吃鹹的，你說這上哪說理去。
3.泡麵裡的添加劑太多？
現在除了原生的蔬菜、水果和肉，只要是加工過的食品，幾乎沒有不放添加劑的，對於添加劑我們不必看的有多恐怖，食品行業敢這麼放心大膽，光明正大的使用，而且質監部門不去阻止，說明這些添加劑對人體來說還是安全的。
4.方便麵裡的油脂含量太高？
方便麵是油炸食品，使用含油脂這塊是肯定的，但油脂的含量真的很高嗎？其實也並沒有那麼高，至少比薯條和漢堡要少。另外，不管它含油脂量是多少，相比於我們一頓的烤魚烤肉，估計含油脂量也沒有很高。只要不大量食用，是不會超標的。
其實外賣開始流行之後，選擇吃方便麵的人已經很少了，大家就是偶爾解饞或者實在沒有吃的的時候，才會吃一次。對於方便麵，只要不是長期大量食用，對人體時不會有什麼危害的。而換做其他食物，長期大量食用也會引起身體不適，所以，對方便麵，我們實在是不必有太多偏見。
一切正在發生，思想陶熔鼓鑄。
一切正在發生
方便麵，也含有一些營養物質：
方便麵，不用解釋它是一種食品，既然是食品，它就一定會有配料成分和營養物質。說到具體，方便麵是由小麥粉、烘乾蔬菜、植物油、食鹽以及一些食品添加劑構成。
既然如此，方便麵中就會含有蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養物質。食用之後會給人體提供能量，也會補充相應的營養物質，所以說它是垃圾食品並不靠譜，有些言重了。
食用方便麵是否有危害？
很多人說方便麵是垃圾食品，還有人說吃方便麵會致癌、有毒，其實來說，更多的言論都是誇張言論。
方便麵致癌不靠譜：
說方便麵致癌，主要的指向點是在說方便麵當中所含的一定量的丙烯酰胺物質，丙烯酰胺已經是確定的可能致癌物質。但是請您公正看待這件事情，含有和超標是兩個概念，任何物質都有一個劑量，對於有害物質同樣如此。
相比於方便麵中所含的丙烯酰胺，其實還沒有您愛吃的炒年糕當中多。另外，癌症的患病並沒有如此簡單，並不是吃了某一種食物就一定會患，請您公正看待。
除此之外，還有人將矛頭指向了方便麵當中的各種添加劑，說方便麵中所含的添加劑有毒，對身體有傷害。其實而言，方便麵中所含的添加劑都是合法合規的，它們和非法添加物並不是一個概念，按照食物類別和食品添加量添加並無害處。
言說於此，您應該這樣看待方便麵：
方便麵可以吃，說它是垃圾食品稍有牽強，相對而言，它只是營養物質過於單一，另外高鹽高油重口味，長期單一食用容易給身體增添負擔，不建議常吃，就算吃也要適當彌補它的缺陷，健康食用。
怎樣吃方便麵會相對健康？
首先，方便麵類型較多，建議您選擇“非油炸類型的方便麵”，減少油脂的攝入。
其次，吃方便麵，請加入其他靠譜的食材，說到具體，新鮮蔬菜、豆類食品、菌菇類食品以及蛋類食品都是不錯的選擇，建議搭配。但是醃製肉製品、鹹菜、榨菜、香腸等食物不建議搭配，以免雪上加霜。
最後，吃方便麵可以，請您限量食用。
方便麵，雖不算垃圾，但是存在較多健康漏洞，請您科學對待：靠譜食用。
王思露營養師
丁香醫生來回答這個問題。
自打問世以來，方便麵一直備受爭議。一方面，它方便、味道也不差，溫暖了無數學子和加班汪的心和胃；另一方面，它一直不受待見，不僅營養專家說它是典型的垃圾食品，各種「有毒」「致癌」論也層出不窮。接下來丁香醫生要替泡麵說幾句公道話了。
一、吃一次泡麵，32 天才能解毒？假！
網上常流傳著「方便麵有多種添加劑，32 小時都不消化」「方便麵有毒，肝臟要 32 天才能解毒」之類的說法。
這些流言變來變去，其實主要都是在針對泡麵中的食品添加劑。其中最常躺槍的是三大類：抗氧化劑、香精香料，以及防腐劑（油炸方便麵本身很乾，防腐劑並不必需）。
其實，食品添加劑並不是魔鬼，只要使用得當，它們是食物風味和安全的保障。
舉個例子，方便麵最大的優勢在於「方便」，用熱水一泡就可以吃。之所以能這麼方便，最常用的方式就是油炸。
而油脂是很容易氧化的，氧化之後方便麵的品質和口感都會大打折扣，甚至會有一股「哈喇味」。所以，為了不讓你吃到變味的麵條，廠家通常就會加入一些抗氧化劑。
不用擔心，這些食品添加劑都是國家允許添加，而且每一種類的用量都有明確的規定。
國家在制定食品添加劑標準時，早就做了大量的實驗來評估安全性，只要是合格的產品，就不會有危害。
至於所謂「32 天肝臟解毒週期」，並沒有任何科學依據，只是以訛傳訛，博人眼球的謠言罷了。
二、方便麵致癌？假！
你肯定看到過類似的新聞：
為考研連吃 1 個月泡麵，24 歲女大學生患胃癌。
這是典型的「麥兜媽媽推理法」：
麥兜媽媽為了讓麥兜好好學習，對麥兜說：從前有個小孩不愛學習，有一天，他死啦！
先不論這類傳言是否真有其事，癌症的發病的因素很多，至今尚無定論，就憑個案推斷「方便麵致癌」，實在是說不通。
三、桶麵包裝有蠟？有毒？假！
傳說碗麵內壁有一層蠟，遇到熱水會溶解，人體無法消化。
其實呢，現在的桶麵包裝，內壁薄膜一般都用的是較為安全的聚乙烯（PE）材質。加入熱水後，並不會釋放有害物質，吃貨們大可放心。
至於塗蠟杯，因為蠟遇熱會融化，所以這種包裝一般是作為低溫食品的容器，比如冰激凌、可樂。
對於方便麵來說，採用塗蠟包裝，不僅毫無意義，蠟化了還會影響口感，廠家是多想不開才會這麼幹……
四、安全是安全，但真不健康
1. 營養不均衡
方便麵並非一無是處，實際上，它是一種油鹽比較多的主食。
一包方便麵的熱量大概在 500～600 大卡，脂肪含量一般有 20%。特別是醬包，可謂是「小身材、大熱量」，幾乎一半都是油。
也就是說，方便麵能讓你吃飽，但同時會帶來過多的脂肪，而蛋白質和膳食纖維卻嚴重不足，維生素和礦物質也很少。
如果經常用泡麵打發一餐，可能就會營養不良；而如果常把泡麵當夜宵，長胖也就不奇怪了。
2. 鈉含量太高
一桶方便麵中，鈉含量通常為 2000～3000 mg（膳食推薦量大概是 2300 mg），其中 30% 左右存在於麵餅中，其餘 70% 則是在調料包和醬包裡。
吃下一桶泡麵，一天的鹽量都夠了……
五、我愛吃泡麵，怎麼辦？
別擔心，沒有垃圾食品，只有垃圾吃法。
教你個「化腐朽為神奇」的方便麵大法：
少吃，僅供應急；
儘量選非油炸品種，比如烘乾方便麵或方便溼面，脂肪會少很多；
如果只能「泡」面的，可以配上杯酸奶 + 涼拌蔬菜，或是水煮蛋 + 黃瓜；
有條件開火做飯的，放入麵餅後窩上一個蛋，來點豆腐或大蝦，最後再放把小青菜，完美！
別配火腿腸！這是最差的「泡麵搭檔」；
調料適量就行，最好少喝湯。放一半調料包，味道就足夠鹹了；
下一餐吃清淡點。
丁香醫生
方便麵到底是不是垃圾食品，老梁告訴你真相！
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那蛋黃的幽旋律
偏見1：吃泡麵就等同吃一堆防腐劑？
泡麵裡的調料包有沒有防腐劑我們另當別論。但若只談麵餅，添加防腐劑的結論是不成立的。為什麼？因為沒必要。我們知道，微生物喜溼怕幹，而市面上絕大多數的方便麵餅都是油炸脫水的。如此一來，在缺乏水分的環境下，微生物還沒來得及讓麵餅腐壞就已大批大批倒下。那麼還需要多此一舉添加防腐劑嗎？
偏見2：非油炸泡麵才安全，油炸泡麵會致癌？
也許非油炸泡麵以烘乾處理的方式，會讓人們很自然的把它同健康掛鉤。但事實上，無論是油炸還是非油炸，只要是高溫加熱，麵餅或多或少都會產生一種名叫丙烯酰胺致癌物。不過，泡麵中的丙烯酰胺含量遠遠達不到對健康造成危害的程度，而將它與癌症做直接的關聯也是無稽之談。
偏見3：泡麵含油量多，多吃會禿頂？
禿頂和食用泡麵完全是兩件不搭嘎的事兒，如果你非要討個說法，也許是因為長期食用泡麵，造成身體營養不足、缺乏蛋白質，以致影響毛髮生長。鑑此原因，大家不妨在煮泡麵時最好加入雞蛋、瘦肉和綠葉青菜，增高蛋白質和維生素的攝入。
偏見4：吃碗裝泡麵不如吃袋裝的好？
為了省去洗碗的麻煩，有不少人會選擇購買碗杯泡麵。但盛裝泡麵的碗上都含有食用蠟。雖然，理論上食用蠟可食，但以一杯碗麵的劑量為例，藉由人體的腎臟及肝臟排除的時間要大約3天（72小時）。若長期食用，造成食用蠟在體內堆積，就可能引起疾病了。
再者，若用熱水直接沖泡泡麵會產生氯氣，甚至可能殘留湯中，對人體健康不利。若置於火上開鍋煮，氯氣就會隨著烹煮的過程揮發掉。因此，出於健康考慮，還是建議大家儘量避免食用碗裝泡麵。
偏見5：泡麵先燙再煮更健康？
油炸型的泡麵為了防止油脂酸敗，通常會在製作過程中添加一定量的抗氧化劑、安定劑，雖然兩者的計量都嚴格控制在國家衛生食用條件，但還是建議大家在烹煮泡麵的過程中能將第1次煮麵體的水倒掉，用第2次加入的水或其他湯底代替，最大程度的去除麵餅中添加劑，減輕人體吸收負擔。
小雜毛2
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