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作為一個美食達人我特別想不通,某些人為什麼非要吃野生動物!豬肉,牛肉,羊肉,雞鴨魚,還有海鮮,這些不香嗎?前段時間,豬肉漲價,我做了幾個月的牛肉,羊肉,雞肉菜譜,每次做法都不一樣,寫過上百個菜譜了,也只是中國飲食文化的冰山一角!單說最得人心的豬肉,就算365天,翻著花的做,天天不重樣都沒有問題!放著老祖宗花了幾千年去馴養的家畜,家禽不吃,非要吃野味!非要吃野味!這嘴是有多欠!
圓規正傳!這回介紹一道福州的特色菜——荔枝肉,主角還是因為漲價,讓我們老百姓又愛又恨的“豬肉”,口感是酸酸甜甜的,味道很是下飯。做法也不難,和糖醋小酥肉有很多異曲同工的地方。食材很好買到,大家宅在家裡的時候可以試一試。
【荔枝肉食材清單】
花生油適量,豬裡脊肉450克,土豆約80克,大蒜3瓣,香蔥適量,番茄醬4湯勺,蠔油1湯勺,白醋1小勺,鹽1小勺,料酒1湯勺,1個雞蛋的蛋清,水澱粉適量。
步驟1
準備好主要的食材。
步驟2
將裡脊肉先片成1釐米厚的肉片,再將肉片一面像切魷魚一樣切成網花。目的是讓肉在炸的時候能卷在一起。
步驟3
切成網花後,再切成小塊的,打一個雞蛋的蛋清進去。
步驟4
倒入一湯勺料酒。
步驟5
一小勺鹽,拌勻後醃20分鐘。
步驟6
土豆切小塊,蒜切碎,香蔥的蔥綠和蔥白,分開來切碎。蔥綠用來點綴,蔥白用來熗鍋。
步驟7
醃好的肉塊兒裹上澱粉。
步驟8
鍋中倒入多力濃香花生油,沒過肉塊和土豆的量就可以了。油溫七八成熱,一片一片加入肉塊開始炸。用筷子頂著油鍋底部有小氣泡快速冒出,就表示油溫可以了。
步驟9
肉塊炸至金黃,有多力濃香花生油炸出的荔枝肉香氣十足。
步驟10
荔枝肉炸好後撈出控油,不用關火換鍋,接著炸土豆。土豆炸至用筷子可以輕鬆串透即可撈出。
步驟11
另起鍋,倒入適量多力濃香花生油。
步驟12
中火燒熱油後倒入切碎的蔥白和蒜末爆香,轉小火倒入一湯勺蠔油。
步驟13
倒入4湯勺番茄醬,小火炒勻。
步驟14
倒入小半碗水澱粉。
步驟15
小火煮至濃稠。
步驟16
倒入炸好的荔枝肉和土豆,倒入一小勺白醋小火翻炒一會兒,讓其入味。
步驟17
出鍋裝盤後撒上蔥綠點綴即可。
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