雨过天晴69153885
大烩菜的原料准备
1.洗好所有的菜备用。
2.五花肉切片，豆腐切小块，白菜切棱形块，菜叶略大一点，海带切丝，置盘备用。
3.葱切丝，姜切片备用。
4.炒锅内放油，油5成热后，放肉片煸炒至变色。
5.放葱丝姜片，然后放大料、花椒少许、盐少许、酱油，再放白菜块、海带丝、翻炒。
6.翻炒一会儿，加鲜汤，放豆腐块，盖锅盖，旺火煮。
7.大约5分钟，放味精、香油。出锅即可。
家常大烩菜
主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉
调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油
烩菜的做法
做法
1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。
2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。
3、五花肉连皮切片备用。
4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。
5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。
6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。
7、下粉条一起中火烧，有盖子就盖上，烧五分钟就差不多了。
8、最后收一下汁，小心粘锅，出锅前再扔点蒜末进去就可以了。
咕嘟夜食
怎样做烩菜？
我的老家是河南的，老家就有做烩菜的方法。
烩菜比较适合冬天吃，现在是春天虽然有点热，但是看到大家在讨论烩菜的做法，忍不住也想做来吃。
小时候冬天比较冷的时候，妈妈经常熬一锅肉汤，然后做烩菜用，每次把菜炒好以后在加点肉汤炖煮几分钟，哇，一家人围着灶台别提吃的多香了，天冷的时候吃上一口烩菜真是让人感觉好幸福。
烩菜对食材没什么要求，想吃什么就放什么。今天家里刚好煮了很多牛肉，可以用来做烩菜。
牛肉烩菜。
1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜，金针菇，西红柿，粉皮，洋葱。
2.食材都洗干净，切好备用，豆瓣酱也可以切碎。
3.锅里加油，油热之后倒入豆瓣酱，慢慢翻炒出红油，然后放入洋葱，土豆片，翻炒均匀。
4.加点娃娃菜，煮好的牛肉，加点肉汤，放入粉皮，金针菇，煮几分钟，入味，稍微加点盐，鸡精，胡椒粉，香油。
5.汤汁都收进菜里，出锅前切点青椒放入，烩菜盛出装盘，就做好了。
没有肉汤的也可以不放，有肉汤更加体味，更好吃。粉皮可以多加点，入味的粉丝比肉还香，今天准备的有点少，让我很遗憾。
很多食材可以根据家里的情况来决定，也可以根据自己的口味决定，一家人其乐融融的吃着锅里的大烩菜，是很让人羡慕的。
舌尖寻味美食吧
烩菜是我们家的家常菜，特别喜欢那种味道，不过我也好久不吃了！因为在外地上学一年才能回家一两次，因此这几年出来后就很少吃到妈妈做的烩菜了，下面就来说说妈妈做烩菜的具体办法吧！
其实烩菜没有太多的讲究！烩菜嘛，就是乱七八糟想吃什么就烩什么，没有一定之规，有放土豆的，还有放油炸土豆的，有放白豆腐的，还有放油炸豆腐的，有放素丸子的有放肉丸子的，又放生肉现炖的，有放加工好的烧肉切片的，有放白萝卜胡萝卜的，还有放海带的，有放排骨的有放鸡块的，总之，白菜豆腐粉条丸子肉等，差不多就是一般北方冬天家里常有的食材！
需要注意的是五花肉要先焯水后用大料煮八成熟切片，红罗卜切滖刀块或切片先焯水去除罗卜的味，白菜也要焯一下水也可用土豆或耦都切滾刀块焯水可以放少许泡好的木耳黄花菜，也可放少许泡好的海带，也可放粉条或绿豆粉皮。但这两种食材要用炖着的滚汤另外先泡在菜都文火炖成时再倒入锅内少炖片刻，如果倒锅内早了容易座底糊锅。总之烩菜是随个人喜好和家中现有食材来做的，味道在家里也根据自己口味。最好油要大些炖的时间要长充份入味，有蒜苗的季节放些可以提味！
真的是写着写着就想家了，想念家里的饭菜的味道！入门在外以后回家的机会越来越少，也希望出门在外的游子们都能平平安安，生活越来越好！
一颗爱你的心
小的时候自己都是在舅舅家长大的，自己的舅舅就是一个大厨，但是不是饭店厨师的那种，就是在农村地区，谁家有红白喜事都会请舅舅去帮忙，而自己也经常和舅舅去蹭吃蹭喝，但是说实话舅舅做的饭菜真的是特别的好吃，自己一直都没有吃够过。
自己最喜欢吃舅舅做的两道菜，一个是烩菜，还有另外一个就是红烧肉，在我们老家红烧肉都是叫做蒸碗，就是蒸的红烧肉，吃起来真的是特别的好吃，再就是我们那的烩菜了，其实普通家庭家做烩菜的并不多，因为还是比较麻烦的，很多人都是炒菜吃。
自己舅舅经常美食的时候就会给我们做烩菜吃，做法还是比较考究的，但是对于菜并没有多少要求，像一些肉丸子、白菜、粉条、豆腐、青菜等配在一起，味道需要做的淡一些，不能和炒菜似的，所以说烩菜既像菜又像汤，味道也是挺不错的。
商丘身边事儿
很乐意回答这道问答，烩菜，可以说就是大杂烩，我是北京人，烩菜让我想起小时候吃的烩饼和折箩，感觉非常亲切，烩饼是饼丝加入青菜事先炒制，加入水，饼丝，酱油，食盐一起煮熟，也属于烩菜的一种，只不过划分的比较细致，冬天特别适合吃烩菜，一大锅热气腾腾的非常美味。去旅行吃到很多地方烩菜，食材各地不统一，但做法大致相同，炖好比较难熟的菜或者肉，加上汤汁，鸡汤或者高汤，放入其他蔬菜，一起熬制汤汁浓稠即可。
烩菜怎么做好吃
怎么做好吃，各地有各自的妙招，就地取材喜欢什么食材就选择什么，下面来分享自己家常的做法，营养又美味。
准备食材：五花肉，大白菜，宽粉，冻豆腐，蒜苗，食盐，酱油，花生油，花椒，大料，冰糖，姜片，葱，蒜，老抽，生抽，料酒适量
制作步骤：
1、五花肉洗净切1寸方块，别小了，即便是烩菜看见肉为最好。
2、热锅中放入花生油适量，放入花椒，大料，姜片爆香，煸炒五花肉变色，放入酱油，加入料酒，冰糖，葱，蒜，加入足量开水炖煮1个小时，色香味俱全的红烧肉，熟了之后汤汁最好保留多一些。加水很关键一定足量，中途也不添水做出来的红烧肉才好吃。红烧肉做好了，当天可以吃肉剩下放冰箱冷藏，第二天做烩菜才棒，继续看做法吧。
3、从冰箱取出红烧肉，表面一定会结成猪油，用小勺取出来可以留着烙饼，血脂胆固醇高的人也可以不要。
4、大白菜用手撕成块，宽粉事先用开水泡软，锅中放入红烧肉汤，加入白菜，宽粉，冻豆腐，一起熬煮，大白菜软了，豆腐熟了，加入适量蒜苗提色。
烩菜，也可以是折箩，事先炒出几样菜，以红烧肉为主，加入各式各样的菜一起烧，非常可口。
烩菜也可以不用红烧肉汤，直接用鸡汤，放入鸡块，豆腐块事先炸过，油菜，芹菜，豆芽，笋块，加上自己喜欢的蔬菜，一起熬煮非常鲜美。
米兰的自媒体
怎样做烩菜？
烩菜其实没有一个固定的食材，投其所好。我记着我去朋友家玩，他妈妈做的烩菜真的很不错，河南烩菜还是挺好吃的。
我自己也会做老家的烩菜，清汤红汤都做过。清汤是用老母鸡吊出来的高汤，红汤我们用的是烧过红烧牛多余的汤。把自己喜欢吃的食材清理干净，用红烧牛肉的汤烩菜，特别下饭。
我老家安徽的，有一道菜是家乡烩三鲜，小时候只有逢年过年才能吃得到，用老母鸡汤，猪蹄和滑肉，下面放青菜，木耳和银耳，上面还放蛋卷，菜吃完了汤也是非常鲜美的。这道菜基本上在当地的饭店都会有，因为平时比较忙的原因，有很多菜都没有拍照片，希望可以和大家一起学习做菜。
我只想简简单单
烩菜就是把好多菜放在一起炖，我觉得类似于火锅。
以前邻居家里办喜事，都会把吃不完的菜，放在一起热了，给左邻右舍端去吃，我觉得有尖椒，芹菜，蒜苔，肉丝的菜好吃，这就是大烩菜。
我有时也把菜放在一起炒，豆腐皮，蘑菇，尖椒，放点肉，这是我的小型烩菜。
以前家里过年杀猪的时候，会切好多的酸菜，跟肉和大骨头放在一起炖，邻居家里会拿盆子端回去吃，家里的烩菜能吃好多天，越热越好吃，那是我心里真正的烩菜，怎么也吃不够。
各地方的吃法都不一样，我又吃了一种烩菜，也很好吃，是贵州风味。
外甥女嫁了个贵州人，他的手艺还不错，他先煮做饭的豆子，然后用煮好的豆子汤再煮西红柿，最后把洗好的好多种青菜都放锅里一起煮，我最爱吃的不是菜，汤特别好喝，每次我都会喝一大碗，第二天剩下的我还会再喝一次。😄
故乡的水，故乡的美味，时时牵动着游子的心，与父母坐在一起，吃个团圆饭，哪怕只是简单的用小白菜，西红柿🍅，加几片肉，烩一碗饼，都是无法替代的，让人羡慕不已的大餐。
艾玉芳
烩菜的话，作为北方人是最有发言权的了，比如说过年过节，家里会蒸匾跺，就是大多数人说的焖子，炸豆面丸子，备上满满的年货，在我们家吃的最多的不是大鱼大肉，而是烩菜，整年在重庆打工的哥哥，每年春节都会回来住几天，每次要做饭的时候，我哥说的最多的就是，妹啊，今天吃烩菜吧！然后我没只能没脾气的去给他做了，ε=(´ο｀*)))唉，像我这么好的妹妹哪里去找。
烩菜的话大多数北方的都会吃到，这道菜也算是家常菜吧，酸酸辣辣的，很开胃，冬天吃也很暖身，里面配料很多样性，比如，木耳，腐竹，丸子，焖子，粉条，肉，青菜类等等，这个其实和火锅也蛮像的，一道菜，能吃好多食材，下面给大家介绍一下做法，食材可以根据自己的爱好调整。
冬季暖身烩菜
1. 五花肉用开水烫一下切片，加水，桂皮，八角，香叶，小茴香，草果，葱姜大火烧开转小火煮半小时
2. 煮肉的过程就可以切菜了，:(这里说明一下：粉条，木耳提前泡发哦！:)
3. 锅里烧油，倒入豆瓣酱和火锅底料炒出红油加葱姜翻炒
4. 加入肉汤，尝尝咸淡，根据口味再加一些盐
5. 先放入豆腐煮10分钟，再放面筋，白菜，豆角，木耳，香菇，煮熟后再放豆腐皮，粉条和腐竹，稍炖一会儿，一锅下饭的烩菜就做好了
6. 下饭菜
7. 绝对多吃两碗米饭
这个菜北方人大多都会做，食材就像上面说的，只要你想吃的都可以往里面放，肉的话，我们家过年会有提前处理好的肉片，腌制过后再炸一下，吃的时候不用再煮或者炒，可以直接放里面，没有的就按照上面的方法做吧。
不要问我好吃不好吃，这个，我不配米饭自己都能吃两碗，你们说呢？
白叔聊美食
河南烩菜怎么做好吃？
河南烩菜也叫大锅菜、熬菜是很具地方特色的传统美食，是当时农村集体活动比较丰富且反季节蔬果种植技术缺乏的大环境下的产物。
在河南流传着这样一句话：人生必须经历的三大锅，第一锅（满月宴），还不会吃；第二锅（自己的婚宴），忙的顾不上吃，第三锅（自己的葬礼），想吃也吃不上了。这里的三大锅，指的就是红白事上的大锅菜，可见大锅菜在河南人民心目中的地位有多高！
由于当时的农村，人情味还比较浓，庙会、祭祀、宗教等集体活动比较频繁，再加上村里面的婚丧嫁娶都是全村人出动（至少一大家人要有一个代表出面参加），所以，大集体一块儿吃喝的机会就比较多，为了很多人能一块儿开饭，而且要有随来随吃，随吃随盛的流水席特点，并且可提供的食材十分有限的大环境下，大锅菜应运而生……
大锅菜对食材的种类要求不严格，除了必须的猪肉外，一般都是时令果蔬，白菜粉条最为多见，还有茄子，丸子，豆腐，莲藕，芹菜，冬瓜，萝卜等。
由于生活习惯不同，各地的大锅菜做法也略有出入，现就本人所了解到的大锅菜做法做个简单分享，不足之处还请各位批评指正。
食材的准备以及前期处理
猪肉
带皮五花肉最好，改刀切稍厚点的大片，挂上鸡蛋淀粉搅成的薄糊下锅炸，炸至金黄捞出备用。（也有地方不过油，自己下锅炒的）
粉条
红薯粉条：温水泡发。
丸子
适量五花肉去皮剁碎，适量粉条泡发剁碎，加入适量面粉，鸡精、盐、老抽、十三香调味，用手抓取适量馅料，小指，无名指，中指稍用力抓握，馅料就会在虎口处成球状被挤出，用勺子刮入四成油的油锅中，炸至金黄捞出备用。
白菜
改刀切小片
豆腐
豆腐切片，七至八层油温下锅炸，炸至金黄，捞出控油备用。
莲藕
去皮切片，挂上鸡蛋淀粉糊下锅炸，炸至金黄捞出备用。
大锅菜的熬制
起锅，放底油（猪油最好），爆香葱姜蒜，花椒，八角桂皮香叶下锅煸炒出香味；
加适量水（粉条、丸子、豆腐很吸水的）；
鸡精，味精，盐，白糖，陈醋，生抽调味；
老抽调色；
除白菜外所有食材依次下锅，大火煮开，小火熬煮20分钟，适时推锅，防止糊底；
下入白菜，继续熬煮10分钟左右；
水淀粉勾芡，充分煮开之后即可食用。
为什么好多食材都要过油炸一遍？
在当时那个环境下，平常吃饭油水是很有限的，炸过的食物在当时来说更香，更受欢迎！这也是为什么大锅菜吃起来特别香的原因。
我是学厨之路，如果此文对您有帮助，劳烦您点个赞，关注我，了解更多美食教程及烹饪技巧！学厨之路
烩菜说的通俗一点就是大乱炖，例如东北的猪肉炖粉条、河南烩菜、河北大锅菜都可以叫烩菜。想知道做烩菜的精髓，是不是先想想在哪里吃的烩菜最香？
在河北这边一般不叫烩菜，而是叫它熬菜或者是大锅菜。并且在农村里的红白事都是要做一锅熬菜的，所以很多人就将人生比作三锅菜，出生时一锅，结婚时一锅，去世时一锅，但是如此重要的三锅菜，本人则一口都吃不上。熬菜在河北不仅仅是一道菜了，而是“人生”。
就像开头小宝问大家一样，要是吃过农村里做的熬菜，就知道自己在家是做不出农村熬菜味道的。
但是熬菜并不难学，农村人几乎各个都会做熬菜，并且一家和一家味道还不一样。小宝就爱吃熬菜，所以在农村老家的时候没少让家里人做，毕竟只有在农村才能用劈柴做大锅菜，这样做出来的味道是真滴香。这也是河北大锅菜的精髓所在，就是用劈柴熬出来的菜才香。
在小宝老家做熬菜，用的灶台是柴火灶，锅是农村常见的大铁锅，用猪油炒菜，肉是肥瘦相间的五花肉（吃着不腻），粉条是红薯粉（筋道耐炖），豆腐是风干的豆腐干（别有一番滋味），菜是自家种的大白菜还有土豆，以及容易软烂入味的厚海带。就是这几样朴实无华的食材，以及葱、姜、辣椒酱油一类的调味品就可以，不需要多么高超的厨艺，就能炖出美味的熬菜来。
但是同样的食材，在带回到城市里用天燃气做熬菜，就是不如老家里的好吃。然后实在没有办法，为了让大锅菜更出味道，就多家一道工序，就是放豆瓣酱。先将猪肉和白菜炒好，然后往锅里放粉条，在加水的时候加入少量的豆瓣酱，大火烧开之后，转小火慢炖就好，加入豆瓣酱能使得熬菜的味道会更浓郁一些。对了，为让白菜更容易入味，要用手将白菜叶掰成块。
