笑一笑142421164
用草魚，清江魚，龍利魚，沙巴魚等，這幾種魚呢，主要都是刺少，龍利魚和巴沙魚在市場上的嗯，大部分是去過刺的，非常方便，用起來，而且適合很多孩子吃，沒有刺，但是活魚味道會更好吃，魚肉會幾更筋道一些
龐家美食
做酸菜魚你用的什麼魚？為什麼現在好多用龍利魚、沙巴魚？
川菜被推廣到全國各地後，才開始使用黑魚和龍利魚、沙巴魚來做酸菜魚。
其實這幾種魚都有各自的優點，就是看什麼人吃，下面咋們來介紹一下各種魚的優點和缺點吧。
草魚
一般都選用草魚，優點就是價格比較廉價，草魚營養價值也不錯，其魚肉口感也鮮美，缺點就是魚刺多，草魚屬於淡水魚，都會有淡水魚的【毛病】腥味重。但是隻要把草魚的魚腥線抽了，還是沒有啥腥味的。
1，在草魚的頭部後面一點的地方切一刀，切深一點，再就是在魚尾切深一刀。從魚頭後面看，在貼近魚骨頭的地方有一個小白點，用指甲或者夾子掐住，另外一張手輕輕的拍打魚身體，掐住魚腥線的手慢慢的往外面拉，要有耐心，不要著急，慢慢的就可以把魚腥線拉出來，這樣做的魚，基本沒有魚腥味了，就是比較麻煩一點。
龍利魚
優點；龍利魚呢，第一呢，刺比較少，肉質吃起來非常軟嫩鮮美，老人和小孩吃放心的多，因為刺少，不用擔心被魚刺卡到，食用方便。還有就是龍利魚屬於海水魚。腥味要淡的多，吃不住腥味又不會抽草魚魚腥線的人，可以選擇用龍利魚來酸菜魚。
缺點；可能唯一就是價格比草魚要稍微高一點點吧。還有就是，農村地方草魚多，龍利魚相對來說不好買。
沙巴魚
優點；沙巴魚和龍利魚的優點缺的都差不多，魚刺少，腥味淡，魚肉也很鮮美，食用方便。
缺點；還是在農村不好買，可能價格要要稍微高於草魚。
就來看看酸菜魚怎麼做的哈。我用草魚來詳細介紹一下酸菜魚的做法吧
酸菜魚做法
準備草魚一條，酸菜一包，野山椒一瓶。
1，首選一條2斤多一點的新鮮草魚，草魚小了肉沒有彈性，大於了3斤的草魚肉質偏老，吃起來口感不好。2斤多是最合適的。
2，把草魚處理乾淨後，殺魚的時候，記得把魚腥線抽乾淨了再破魚，魚內部有一層黑色的膜，要給刮洗乾淨。
3，再就是來片魚片，魚片要片的合適，太薄了容易煮爛，厚了吃起不嫩。
4，把魚肉裝碗裡面，加一個雞蛋的蛋清，不要蛋黃哈，少加一點鹽，澱粉，料酒，抓勻備用。
5，把魚頭和魚骨下鍋煎香，起微黃的顏色就可以裝出來備用。
6，把酸菜用清水洗一遍，因為太鹹了，還有就是可能會有沙。清洗後切成洗一點的絲裝
7，下鍋炒香後，加上幾個野山椒，不要太多，野山椒辣，再到一點野山椒的水，口感會更好。
8，加水，在把煎鍋魚骨和魚頭放下去一起煮，煮到湯白了就可以，加上鹽，和雞精，胡椒。把魚頭和魚骨還有酸菜一起撈出來，裝一個稍微大一點的容器裡面。
9，把魚片下鍋，湯開就可以關火了，因為魚片很容易熟，全部導入魚骨容器裡面即可。
10，再起鍋燒一點油，同時也在酸菜魚面上撒點辣椒麵，也可以放幹辣椒節，花椒麵，大蒜蓉，油熱後，澆在上面就可以，最後撒上蔥花香菜。一道完美的酸菜魚就做好了。
這樣做的酸菜魚，不好吃才怪
五香嘴
酸菜魚也是一道名菜了，作為一個愛吃魚的人，我是非常的喜愛的。平時在家我也是會經常的做一個酸菜魚來吃。可是用什麼與來做酸菜魚才是最好吃的呢？
一般來說啊，我們做酸菜魚都是使用淡水魚的，我們可以選擇的範圍是非常的廣泛的，常見的有草魚、鰱魚、黑魚、青魚都可以用來做酸菜魚。
鯉魚魚刺較少，而且適合切片，但是土腥味較重，做的時候要注重除腥，鰱魚肉質纖維較粗，容易散，不是做酸菜魚的最佳選擇！
草魚的土腥味和鯉魚差不多，但是肉質相對鯉魚較細嫩，一般飯店裡面比較常使用的魚！
黑魚肉嫩，而且黑魚天生帶一種黏黏的東西，那個東西可以保護肉不會碎，吃起來肉更嫩！
青魚是長江以南常見的魚，有很多人評論說青魚更適合做酸菜魚，比黑魚還好吃。
鱸魚較貴，一般有條件最好用鱸魚，因為鱸魚的肉質比較有彈性，不容易散，而且鱸魚相對於其它魚比較它的土腥味小的多，鱸魚的肉質多，而且肥美，刺也不多，非常適合做酸菜魚！
不適合做酸菜魚的魚
1、鯽魚
鯽魚一般比較小，肉少不適合切片，而且鯽魚的魚刺特別小，而且亂，不適合做酸菜魚，但是鯽魚的營養特別高，適合做湯！
2、羅非魚
羅非魚的刺少，是可以用來做酸菜魚，但是這種魚肉質特別散，很容易碎，所以又不適合用來做酸菜魚。
在家做酸菜魚總是比飯店裡面的要衛生的，如果有小夥伴想學習的話，可以在下面評論。
環球美食頻道GFC
大家好，很高興回答這個問題，做酸菜魚你用的什麼魚？為什麼現在好多用龍利魚、沙巴魚？
我的回答是用黑魚來製作酸菜魚，這個菜式源自於四川重慶一帶，後流傳至各國各地都有。黑魚有些地方叫生魚，其肉質細嫩鮮甜，具有豐富的營養價值，魚刺較少，有煮之不爛特點，是很多人用來做酸菜魚的一種食材。現在市面上各大超市都有凍龍利魚、沙巴魚出售，這些魚經過加工，已經沒有魚刺，是比較方便製作酸菜魚，但是冰凍的龍利魚、沙巴魚已失去了魚肉本身的新鮮細膩，並且肉質變得粗糙起來。所以做酸菜魚，我是用黑魚來做的，現製作一道酸菜魚與大家共享，如有不妥之處，多加指點。
食材選用黑魚一條1000克、泡酸菜300克、花椒、幹辣椒、小米辣椒、白胡椒粉、姜、蔥、蒜片、料酒、澱粉、雞蛋、花生油、精鹽各適量。
做法1，黑魚去內臟剁掉魚頭洗乾淨，用刀沿著中間的魚脊骨將魚兩邊肉片取下，再用斜刀45℃角將魚肉片成大片。
2，在片好的魚肉中放入少許精鹽，用清水反覆搓洗乾淨，撈出放入盤中。再在魚肉中加入料酒，精鹽，白胡椒粉，雞蛋清，澱粉，少量清水一齊攪拌均勻，醃製入味。
3，熱鍋倒入花生油，燒熱油下蒜片、小米辣椒、薑片、蔥花炒出香味。再放入泡酸菜炒出香味，加清水，鹽，魚骨一齊煮10分鐘之後，撈出魚骨和酸菜先裝盤待用。
4，鍋中加入己醃製入味的魚片，調大火煮至八成熟時，再加入湯一齊倒進有魚骨和酸菜的盤中，放上蔥花，花椒，幹辣椒。
5，熱鍋倒入花生油，燒熱油後再淋在魚片上，撒上香菜，即成一道香味濃郁的酸菜魚。
希望大家喜歡，如有不同意見，請在評論區互相探討。
鄉野人
做酸菜魚你用的什麼魚？為什麼現在好多用龍利魚、沙巴魚？
你好，很高興回答你這個問題。由於市面上近兩年連鎖酸菜魚快餐店的興起，大家好像慢慢的開始認知酸菜魚使用的是龍利魚或者巴沙魚，其實並不是的。由於快餐店是流程化生產，龍利魚沒有刺、魚腥味輕且更容易成熟，店家不需要過多的處理就能直接使用，再者龍利魚的成本較低，所以很多的快餐品牌在進入市場的時候都選擇它。但是其實傳統的酸菜魚並不是使用的龍利魚而是草魚使用的最多。草魚是菜場比較常見的品種，魚肉嫩而不膩，是做酸菜魚的首選，但是處理起來相對比較麻煩。在我看來，用草魚就像是手擀麵，營養豐富地道濃厚；用巴沙魚就像是方便麵，快捷好吃但失去了酸菜魚的精華。
酸菜魚是一道大菜，我們家一般在休息的時候才會做。下面給大家介紹一下我們家做酸菜魚的方法：
1⃣草魚去內臟，先把魚頭剁掉，順著魚脊骨剔下兩片完整的魚肉，魚骨剁幾段跟魚頭放一起
2⃣魚肉片斜切成大片，加鹽、料酒、胡椒粉、薑片、澱粉醃製二十分鐘
3⃣酸菜切大塊，鍋內燒油放蔥薑蒜炒香後下酸菜翻炒後加水
4⃣水燒開後下魚頭魚骨燉幾分鐘撈出來，再往鍋內下魚片滾熟撈出，湯汁澆在魚肉上
5⃣把蒜末放在魚肉上，鍋內燒熱油下花椒炸香撈出再下幹辣椒段繼續燒至油冒白煙，分三次澆在蒜末上
總體來說，傳統的酸菜魚選用的草魚。但是其實可選擇的魚品類有很多，比如草魚、黑魚、巴沙魚、鱸魚等等都是可以的。
在青的妞兒
做酸菜魚你用的什麼魚？為什麼現在好多用龍利魚、沙巴魚？
大家好，我是喜歡家庭美食製作的優質美食領域創作者 @劉哥美食 ，我來回答這個問題：酸菜魚是一道地道的川菜，酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；實際上在製作酸菜魚時對於魚的選擇並沒有特殊規定，但大都以草魚為主，也可以選用鯉魚、黑魚等淡水養殖魚；選擇草魚是因為草魚的肉質比較肥嫩，其次是黑魚。
現在很多製作酸菜魚選擇用龍利魚（巴沙魚）來製作，這個主要原因是由於市場上的龍利魚（巴沙魚）都是加工好的魚片，對於加工來說是比較方便的，所以好多人選用龍利魚（巴沙魚）來製作酸菜魚。
龍利魚（巴沙魚）由於是加工過的冷凍半成品，化凍後的肉質就不夠鮮嫩，片出的魚片也不夠緊密；製作出的口味也沒有用新鮮的鮮魚的口味好。
下面跟大家分享一個用草魚製作酸菜魚的方法：
【酸菜魚】的製作方法------特點：酸辣可口，肉質鮮嫩！
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱，是有名的重慶江湖菜之一。
【材料】草魚一條
【配料】泡菜酸菜300克
【調料】雞蛋清1個、鹽4克、雞精3克、胡椒麵4克、料酒15毫升、泡椒25克、花椒10粒、薑片3克、蒜瓣6克，香菜
------【開始製作】------
第一步：材料處理：將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩面魚肉，將魚頭劈開，魚骨剁成塊；將魚肉斜刀片片成厚0.3釐米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、雞精、蛋清拌勻，使魚片均勻的裹上一層蛋漿。將泡菜酸菜、泡椒洗竟後切段；
第二步：酸菜炒制：將炒鍋加少許油燒熱，下入花椒、薑片、蒜瓣炒出香味，倒入泡菜酸菜、泡椒煸炒出味，加清水（或湯）燒開，下入魚頭、魚骨，用大火燒開；撇去浮沫，加入料酒、精鹽、胡椒麵；
第三步：下入魚片：將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋，煮1至2分鐘；倒入湯盆子中；
第四步：熱油淋面：將蒜末，撒入盆中，油鍋另備油，放入幹辣椒絲，下火炸至紅棕色出香味，將辣椒油澆在蒜末上，香味四溢，最後撒上香菜末即成。
酸辣可口，肉質鮮嫩的酸菜魚製作完成！
感謝閱讀，希望我的回答可以幫助到你！我是優質美食領域創作者的@劉哥美食 。喜歡家庭美食製作的朋友，請關注@劉哥美食 吧！一起暢談家庭製作美食的那些事，分享家庭製作美食的各種經驗和知識。劉哥美食
不論是在四川還是其他地方的朋友，都很喜歡吃酸菜魚，每次做一大碗吃的湯也不剩，酸菜魚全身都是寶；酸菜爽口下飯；魚肉鮮美嫩滑 ；魚湯結合了酸菜的酸 魚肉的鮮光是喝湯就能喝2大碗，那麼重點來了，做酸菜魚，到底用那種魚做，他們的區別在哪？
做酸菜魚 可選擇的四種常見魚： 黑魚 草魚 花鰱魚 白鰱魚
黑魚：刺少初了大骨身其他沒有刺，肉多，價格相對比較貴些，所含蛋白質比較高，也適合家裡有老人和小孩的。
草魚：在每個地方都有這種魚，比較常見的魚種，魚肉嫩，但是不膩，很開胃。
花鰱魚：魚頭比其他魚都要大一些，富含豐富的營養，魚頭可單獨做湯很鮮，魚肉做酸菜魚。魚肉很細嫩。
白鰱魚：價格最實惠，魚肚子那塊的肉相當嫩，滿滿的膠原蛋白。不管炸還是煮都很嫩。
今天以花鰱魚 為例做一份 酸菜魚
用料：花蓮一條 2-3斤 四川酸菜 250克 幹辣椒 蔥 姜 蒜 花椒 適量 小米辣 泡椒
做法：
買來的魚洗淨，要把魚身裡黑色的那層膜去掉，把兩邊魚肉 用刀慢慢的分離開來 斜刀切成片 儘量薄一點，剩下部分切成塊 （如果買的時候就是切好的就省事了）
魚塊和魚片 分開 醃製 分別 加入 料酒 鹽 水澱粉 雞蛋清 蔥頭 薑末 醃製30分鐘
泡菜 切塊 辣椒切成圓圈圈
鍋中 燒熱油 依次 放入 蒜 姜 花椒 小米辣 泡椒 炒香 在加入酸菜 繼續翻炒至炒出酸味 在倒入清水
鍋中煮開 先加入 魚頭 水開後煮3分鐘 加入 魚塊 繼續煮至熟
用漏勺 把魚頭 魚塊 酸菜 撈出 留魚湯
把醃製好的魚片 倒入鍋中水煮開後 1分鐘 根據個人口味調味 即可出鍋
在撒上 花椒 辣椒段 鍋中 有燒熱 澆上 撒上蔥即可
小建議
1. 醃製時，加澱粉 雞蛋清 會使魚肉更嫩 更滑
2.酸菜的選擇也是 很重要的 自己家裡有醃製最好的 沒有可以去買 味道正宗的
3. 魚片不能煮太久 會煮碎掉
4.酸菜一定要 炒出味道來，煮出來的湯 才好喝
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楊進京
什麼魚都可以做的。
不過看個人喜好。
黑魚口感好，草魚經濟，海鱸魚口感也好，巴沙魚無刺肉嫩……
好不好吃關鍵看誰陪你一起吃[靈光一閃]
無2019
我開酸菜魚館大概五年時間了，我們一直採用是活草魚現殺，最大程度保證了魚片的鮮美，但缺點是小一點的草魚刺多，大一點的草魚肉老。
我們也採用過大頭魚和黑魚（也叫生魚）的魚肉，大頭魚的魚肉雖然比較嫩但是魚刺非常多，也比較容易煮爛。
黑魚的魚肉營養價值非常高，而且魚刺少，魚片久煮不爛，適合做酸菜魚火鍋。
巴沙魚和龍利魚是這兩年才流行起來的。以無小魚刺的優點迅速受到廣大吃貨的歡迎，但是很多人卻分不清楚龍利魚和巴沙魚。
先來說龍利魚，龍利魚屬於海魚，數量稀少，對生長環境的要求也是非常高。魚肉鮮嫩，久煮不老，蛋白質含量高，營養價值豐富，屬上等佳品。
巴沙魚屬於淡水魚類，是養殖魚，對生長環境要求不高，所以產量非常高。雖然魚肉同樣比較嫩，但是蛋白質和營養價值方面都不及龍利魚，所以價格比龍利魚便宜很多！
那麼如何區分龍利魚和巴沙魚呢？
如果是整條魚，二者有很大的區別！如果不是整條魚，我們可以從魚柳的厚薄來區別，巴沙魚個頭大，魚柳厚，龍利魚的魚柳比較薄！
今天是不是星期天
我用的草魚做的
不過大多數酸菜魚用的是龍利魚、巴沙魚，因為刺比較少，吃起來比較爽一些（不用挑刺）
草魚，鱸魚，黑魚都可以做酸菜魚，只不過處理過程中複雜一些，同樣很好吃的，關鍵是做法步驟，酸菜的用量。
下面分享一下做法：
1、鮮魚經剖殺，去鱗、鰭、鰓和內臟洗淨,用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成1.5釐米大小的塊。
泡青菜稍洗，切成短節，蒜剝成瓣洗淨，姜洗淨切成片，泡紅辣椒碾成細末，備用。
2、鍋置火上，下油燒至五成熱時，放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味，再下酸菜煽炒炒熟盛起
3、另起鍋煎魚待到稍有變色加水燒沸，下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮，打盡浮沫，烹入料酒，下川鹽、胡椒粉調味後，繼續熬煮。
4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片，入碗，用川鹽、料酒、味精碼味，再將雞蛋破殼，倒入蛋清，拌勻使魚片裡上一層蛋清，再將魚片逐漸抖散，放入熬煮的魚湯鍋內。
5、盛起酸菜魚裝盤撒上香菜蔥花
6、另鍋置火上，下油燒至五成熱時，下紅辣椒末煽炒出香味後，迅即倒入盛好的酸菜魚碗內，酸菜魚就做好啦！
