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高筋面粉一斤面七两水，一半烫水，一般凉水和面，把面和光盖上薄膜醒30分钟，用刀切40公分5公分长条拉长，案板抹上油酥用面杖擀成长条，抹上油酥撒上葱花向上叠住让后抹上油酥盘成剂子醒20分钟，擀成原型放入电饼铛温度上下210度撒上油烙至两面金黄出锅
郝记大饼
您好，很高兴能够回答您的这个问题，看提问中的图片我能确定是发面饼，关于烙饼的问题您来问我就算是问对人了，我家一周至少要吃五天的烙饼，各种花样的做法我都会，发面饼要想酥脆，要掌握两点，第一点是刷的油，这种饼不能刷普通的油，一定要烫一块儿油酥出来，有了这块油酥您烙的饼才能好吃才能酥脆。第二点就是和面和发面，烙饼的发面和蒸包子的发面是不一样的，烙饼的发面里不能放泡打粉，并且一定要等到面团全部发酵膨胀之后才能制作，好了多余的话不多说下面我就具体的给大家介绍下做法希望我的回答能够帮助到您，同时也希望大家能够喜欢，谢谢。
原料：富强面粉、活性干酵母、花椒 花生油，调料：盐 第一步：面粉过筛放到一个盆里，酵母用适量的水稀释加入面粉中和成面团用保鲜膜盖住放在暖和地儿发酵至起蜂窝大概半小时左右（一斤面粉放4克酵母300克水）炒锅加热将花椒下锅小火慢炒至花椒变酥脆，出香味后用擀面杖将其擀碎备用。找一个小盆里面加入适量的面粉，然后把花椒末放入少许、盐少许，锅中加油烧热到七成，趁热将油倒入面盆中用筷子搅匀（这一步叫烫油酥，饼的酥脆它的作用占一多半）
第二步：案板上撒一层薄面，将发酵出蜂窝的面团放在案板上，先将蜂窝揉回去，然后擀成大薄片，接着将烫好的油酥均匀的抹在面皮的表面，（这一步要注意，油酥一定要晾凉后在往上抹，不然容易将酵母烫死，饼就不发了）从上向下卷起，然后揪成一个个的小剂子包圆，最后将剂子擀薄放在饼铛里烙成两面金黄揪可以了，我保证外酥里嫩。
好了今天的回答就到这里了，更多的美味窍门请大家关注我的头条号 美食家彪哥 谢谢大家。
面点师耿彪
饼，面食中很受欢迎的食物，饼的种类有很多南北方各有差异，常见的有手抓饼、千层饼、油酥饼、鸡蛋饼、煎饼、烙饼、发面饼等等，饼这个美食征服太多吃货的味蕾了，爱吃饼的人有很多可要做出酥脆的饼还是要下点功夫的，分享一下我在家做的手撕油酥饼。
准备食材:面粉、食盐、十三香、食用油、白糖
面粉倒入盆中，加一勺白糖，适量温水和成面团，盖上保鲜膜醒面30分钟左右。
碗中倒入少许面粉、加入两勺食盐、两勺十三香，倒入热油做成油酥。
案板上刷上少许食用油，醒好的面团排气5分钟左右，揉成长条后切成小面团，小面团擀成薄饼，用刀把面饼中间割成长条，最后刷上油酥。
面团刷好油酥卷在一起拉成长条，再用手卷成面团，压成饼状。
电饼铛倒入食用油，面饼放入锅中煎两分钟左右翻面，煎至面饼两面金黄就可以出锅了。
美味酥脆的油酥手撕饼看着是不是很有食欲？喜欢的赶紧动手试试吧！！
豫尚美食
饼要做酥脆需在和面中加些辅料，做饼时沫些油酥，烙饼是用恒湿烙制。
1、和面方法。500克面粉，加一个鸡蛋，加50克熟玉米油，加5克盐先拌匀，分次加入350克水拌匀和成团，稍醒后揉均匀，如此反复三次把面揉到外表光滑内部细腻，静醒一小时以上，静醒的时间越长越好。
2、加油酥。油酥是由面粉香辛料盐拌匀，把烧热的油降温后倒入拌好的面粉中充分搅匀既成油酥。把静醒好的面团分成80克剂子，压扁擀成长条，再拉抻如纸薄，沫上油酥，再从一头连包带卷成圆饼形，放在一边再静醒，最后擀成大饼，如此方法全部做完。
3、恒温烙制。把烙锅置火上多刷些油，加热到180度时，开始烙饼，下面烙金黄时，同时给上面再刷一层油，翻过来烙成金黄色，就可出锅。
酥脆的饼子脆的掉渣。
小吃学院
我已经把做好的【葱花油饼】教程视频发布了，因为教学视频2分钟，回答问题有时间限制，有兴趣可以学习下！保证酥脆，葱香好吃！
如果有不明白的地方可以留言给我【老爸的食光】。随时解答美食相关问题～\n
老爸的食光
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小鱼私厨
手撕饼应该是全国各地你吃到最多的饼类了，两三块钱的一小袋，就着热气腾腾的汤粉，呼啦呼啦一扫而光！
壹周君今天就来说说酥脆可口的手撕饼做法！
为什么选择手撕饼呢？因为它不用发面，制作难度也不大，初学者都可以在家试一试。
准备原料：面粉1斤
第一步：面粉加清水揉成面团，揉好后直接用脸盆扣住，醒25分钟。
第二步：将醒好的面团揉捏均匀，这样做出来的手撕饼才好吃又脆。
第三步：1斤面粉可以做两张手撕饼，将其中一张大面皮擀好，刷上油酥（油酥就是将面粉与食盐、五香粉、鸡精混合均匀，浇上热油做成的油糊），再撒上椒盐适量。
第四步：从其中一边卷起来，再从从中间切一刀切断。
第五步：看下面图片，切口向上这样卷起。
第六步：卷好了以后将面饼再摞起来，再一次擀平。
第七步：将平底锅预热（有条件用电饼铛更好），锅底不用再放油了，打小火煎到双面金黄。
第八步：起锅，乘热吃口感最好，外皮酥脆，就着酥脆的口感品着淡淡的面香，吃得合不拢嘴。
小贴士：
1、如果你喜欢吃葱油饼，就自己添加小葱，葱花要切得细一点，撒均匀一点，再连同面饼一起卷边。
2、手撕饼要做得酥脆，面团一定要擀薄，你需要一个足够大的案板，才能将面团擀得够薄。建议直接在光滑的厨房台面上操作更简单。
3、如果你觉得炸葱油麻烦，可以直接用猪油代替，其余制作的方法完全一样，但带有油香味的饼更加诱人。
武汉壹周
小成妹就来展示一道非常简单的糖酥饼吧。
其实饼要做的酥脆，就一定要做出层次感，没有层次感的饼是不会酥脆的。所以这中间就需要多次的卷饼和松弛。
糖酥饼
材料：
油皮（面粉90克砂糖 20克猪油 25克温水 ）
油酥（面粉60克 猪油30克）
砂糖（內馅）50克 全蛋液少许 芝麻少许
做法：
1.将油皮中的所有材料混合揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，松弛15分钟。将油酥材料混合成团。
2.将油皮、油酥分成10等份
3.取一块油皮按成扁圆形，油皮包裹油酥，收紧口，盖保鲜膜松弛15分钟。
4.将松弛好的面团擀成椭圆形，卷起。
5.盖保鲜膜松弛15分钟
6.再次擀成椭圆形
7.卷起，盖保鲜膜松弛15分钟。
8.取一块面团用手指按压中间，将两端向中间捏，然后擀成圆形，边缘擀的薄些。
9.将砂糖放中间包起，包好收口向下，擀成圆饼，放入烤盘。
10.烤箱180度预热，糖酥饼刷全蛋液，撒芝麻，入烤箱中层，180度20分钟。
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成都新东方烹饪
要想饼皮酥脆，一般情况下会选择放油酥。当然也有放碱水的，适用于无油干烙发面饼，比如：白吉馍
要想酥，必须加上干油酥或者稀油酥。
干油酥：面粉+食用油搓擦，形成酥面，一般都是用在发面饼中，比如：发面红糖饼，火烧，千层饼
用发酵面团包干油酥，采用大包酥的开酥方法包严，擀成长方形大片，卷起，下剂子，按扁，上馅。
稀油酥：一般用在死面饼上，比如家常糖饼，葱油饼
稀油酥制作：烧热的食用油浇在干面粉上调成糊状，涂在擀好的面皮上，卷起，下剂子
在面粉里加鸡蛋也能达到酥脆蓬松的口感，最重要的要有油酥调制，不然是吃不出酥脆口感
南十一
所有饼类在和面时在水面团中按1斤面加入1两油的法才能达到酥的成度。如果每斤面中加入1两大油（猪板油炼出的油）就能够达到酥，脆的効果。但有个前提，饼铛温度在170度时烙制两面金黄色即成，出锅切块吃你就能够体现出来。望试用。
