红红火火ZRM

茄子非常有营养做成包子很好吃，也很简单，首先先准备好面粉用发酵粉发面，加入白糖发至两倍大使用。肉切成小丁，把茄子切小丁，喜欢吃辣椒可以放点辣椒，葱花切小丁，茄子去皮切丁加盐腌出水，把水挤一下。起锅把肉丁翻炒一下，(放入黄豆酱炒出来味道很好）放凉后加入茄子丁辣椒丁葱花调味料调成馅。面揉一下排气下成面剂做成包子，包好后二次醒发二十分钟，上火蒸十五分钟，关火后三分钟打开锅盖，出锅。

西北胖小方

说起茄子包子馅，脑海里满满的回忆，回忆是家的味道。我的家乡在西北农村，由于地理气候原因，我们这边蔬菜水果种类较少。记得小时候每逢寒暑假回家，母亲总是提前做好用来迎接我的饭菜，当然其中也少不了我爱吃的茄子包子，下面言归正传我大概说说我记忆中的茄子包子馅。

1、将茄子削皮切丁放盐腌至备用。

2、将面团发好后将茄子腌出来的水倒净，在将茄子的水用手挤干。

3、粉条泡软切碎，葱姜切沫，所有馅料一起，放入老抽，少许盐，香油等调料拌匀即可。

放入老抽是为了提色，前面腌制时加了盐，后期拌料一定要少放或根据自身口味调整咸淡，香油要多放才会香，也可以加香菇或者青椒搭配，如果条件允许也可以加点猪油。

桢爸vlog

大家好！我是凡凡，一个爱做美食爱吃美食的小吃货。前天我做了茄子包子，是全素馅的，清淡鲜美，很适合夏天食用。下面就给大家分享制作过程吧！

【茄子馅包子】制作方法：

【食材】

面粉500克 酵母5克 小苏打2克 生粉10克温水210ml

圆茄子700克 青椒1/2个 大葱1根 姜一小块

【调料】盐6克 胡麻油20克 十三香5克 鸡精5克

香油3克

做法步骤：

第一步：做包子馅

1 将茄子洗净切成薄片，再切成细丝，大约3毫米粗细即可。装盆里撒盐静置10分钟后借助纱布将茄子丝的水分攥干，放案板上稍微切几刀后装盆里，盖上盖子防止氧化变黑备用。青椒切碎末，葱切葱花，姜拍碎切末都放入茄子馅里，加上【调料】里的所有调料搅拌均匀，盖上盖子备用。

第二步 和面

把酵母先放温水里融化，将面粉，生粉，小苏打混合均匀，将酵母水一点点倒入面粉中，和成面絮状后揉成面团，静置10分钟后再揉搓成光滑面团。

第三步 包包子

将面团直接揉搓成长条，下14个大小均匀的面剂，将每个面剂揉搓整理成光滑圆形，擀成中厚边薄的包子皮。左手手掌托着包子皮，放一勺茄子馅，按压紧实，右手拇指不动，食指转动，将包子包成提褶大包子。

第四步 蒸包子

蒸笼刷油，放上包好的包子，盖上锅盖饧面30分钟后开大火开锅后再蒸15分钟，焖3分钟即可出锅享用。

【制作关键】

1 包子面里面加生粉是为了让包子皮更加白亮，加小苏打是为了包子皮更加蓬松。

2 包子面团和成中度稍微硬点的面团，这样饧面时不易塌陷变形，蒸出来的包子形状挺拔好看。

3 先做包子馅，再和面，不饧面直接包包子，一次成型最后上蒸笼饧发，做出来的包子表皮光滑白亮，形状好看，更加蓬松。

凡凡厨房

食材

• 主料

• 茄子

  2个

• 面粉

  450克
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 葱

  适量

• 姜

  适量

• 香油

  适量

• 酱油

  适量

• 花椒面

  适量

• 酵母

  适量

步骤

1.将酵母水一点点加入面粉中，边活面边加水，切记水不要一下全倒进，否则变成浆糊啦，把面团活匀（常说的三光）；常温下发酵一个小时左右。

2.茄子去皮（也可以不去）。

3.茄子切成丁备用。

4.肉切丁，用油、酱油、香油养着；加入适量的盐、花椒面。

5.将茄子丁倒入肉中。

6.发好的面，拿出来揉搓，还要使点碱面，这样比较香。

7.下剂子，擀皮，包馅；

8.包子包成型。

9.冷水入锅，烧一分钟，关火，醒发10分钟，开大火，蒸熟即可，关火捂几分钟。

小贴士茄子一定要用盐杀出水分来！

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燕子私房菜

用料

茄子酱肉包子的做法

江苏新东方烹饪学校

食材：嫩茄子两个，猪肉馅一斤。

调料：包子馅可随自家的口味放入各种调料。我主要放了盐、香油、生抽、姜末、葱末、花椒粉、蚝油等。

制作过程：

1、茄子去蒂削皮，洗净后分别切片、切丝、切丁。

2、切好丁后放在盆内，放入少量盐腌上。腌15分钟左右，用屉布挤掉水分。

3、放入各种调料调好肉馅。

4、把挤掉水分的茄子丁放入肉馅中，搅拌均匀。

5、用面包机发好面，是原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状。或用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不回缩不塌陷，就表明发酵完成。揉面排气，挤出面团里面的气泡，揉成光滑面团。

6、做剂子。将面团搓揉成长条后切成大小合适的面剂。

7、擀皮。将面剂压成厚片，然后将面片擀成中间厚四周薄的大圆片。注意面皮一定不能过薄，那样蒸出来的包子，会像死面的一样不白更不松软。

8、开始包。左手托起圆片，将调好的馅放在圆片中间，拎起边，右手中指将圆 片的边向里推，拇指和食指捏出一个褶，依次捏下去，听专业人士讲，包子最好捏出18个褶，才好看。左右手要配合好，右手提边捏褶，左手轻颠并旋转包子，最后收紧封口即成生坯。我的技术有待提高，包子不太美观。

9、包好的包子，放在面板上盖上保鲜膜，再醒15分钟。

10、凉锅上屉。大火开锅后蒸15分钟。

11、我的包子褶少、不规律，外形也不美观。但吃起来还是相当不错滴。呵呵！

贴心提示：包子的制作要点

1、蒸包子面受潮或是捂了就不会蒸好。

2、屉布太湿、屉孔过小容易塌包子底。

3、蒸包子的馅可根据个人喜好的口味来调剂。

4、包不好包子可把它包成大饺子。

5、包子蒸的时间长短要由包子的大小来决定。

6、包子在蒸制前醒发10多分钟，蒸好后口感更松软。

7、关火后不要立即打开锅盖，过几分钟后再揭锅。

跪射俑

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！

茄子，农村家家户户都会种几颗。常见的茄子有紫色长茄，紫色线茄，紫色圆茄，还有青茄子和白茄子。我们老家种的就是椭圆形的青茄子，青茄子皮厚肉多，最喜欢茄子炒辣椒或者做茄夹，有天尝试茄子搭配猪肉包包子，软软绵绵的口感和猪肉的鲜香，尽然比其他的馅料还好吃。具体的做法如下：

食材：茄子、猪肉、生姜、香葱、面粉、酵母、白糖、小苏打

步骤一：准备五百克的中筋面粉倒入盆中，加入五克的白糖和五克的酵母搅拌均匀，然后用两百五十毫升的温水和面，和成一个光滑面团，盖上保鲜膜发酵到两倍大。

步骤二：准备嫩一些的茄子，削掉外皮，切成细丝撒上少许的盐，抓拌均匀，杀出水分。

步骤三：猪肉去皮后洗净剁成肉馅，小葱洗净切碎，生姜去皮切末放入肉馅中。往肉馅中加入适量料酒、生抽、胡椒粉搅拌均匀。最后把茄子放入蒸布中，挤干水分后放入肉馅中，加入适量盐、鸡精顺着一个方向搅拌上劲，放到冰箱中冷藏备用。

步骤四：等面团体积比原来大两倍左右时，把面板上撒些干面粉，然后倒出发酵好的面团，撒上两克的小苏打，揉进面团里，中和发酵产生的酸味。

步骤五：排气完成后，将面团揉搓成长条，切成大小均匀的剂子，把剂子撒上干面粉压扁，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的圆形皮子，将皮子拿在手上，放入适量的馅料，然后捏出褶子即可。

步骤六：将包好的包子盖上保鲜膜，二次醒发十五至二十分钟左右，等包子体积变大，手感变轻就摆入蒸锅中，冷水上锅，蒸二十分钟左右，关火后虚蒸三到五分钟在取出。

茄子营养丰富，富含维生素、碳水化合物、膳食纤维、蛋白质等等。茄子有降低胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，茄子还有预防癌症，抗衰老的作用。但是茄子性寒，脾胃虚弱的人不能多吃。

楚香村

用料

大个茄子\t\t1个

肉末\t 300克

葱姜\t\t\t适量

生抽老抽耗油\t适量

花生油香油\t\t适量

盐糖五香粉\t\t适量

茄子肉馅包子的做法

1.500克面，250克温水，5克酵母，5克糖，2克盐，和面。发面一个小时。

2.带膘里脊肉，加姜，加工成肉馅后，加葱末。

3.茄子切小粒，加4克盐腌半个小时出水。倒出一份水，留一部分和馅里，这样馅软，不硬

4.茄子馅与肉馅倒一起，加生抽老抽耗油五香粉香油花生油拌匀。

5.面发酵好后，揉五分钟。做成剂子，擀成皮，包馅。放置15分钟发酵后，上热锅蒸12分钟。二次发酵，包子皮不塌，Q弹。我只会包这种形状的包子，简单。圆的，不会包，而且包不多馅。

小月月Vlog

还记得第一次吃茄子猪肉馅包子是在我家楼下早餐铺吃的，完全是抱着试一试的态度买的，吃了之后发现还真不错，不过，觉得他家做的有点油，然后我就开始尝试自己做，别说，还真不错呢！

下面，分享给大家我做茄子猪肉包子的方法。

1.面粉加酵母温水和面，放温暖处静待发面。

2.将茄子大葱切碎。

3.茄子、大葱、猪肉放入盆中，加入少许油、花椒面、老抽、芝麻、海鲜酱油、蚝油、料酒。

4.将饺馅朝着一个方向搅拌

5.将发好的面揉成团，排气。

6.包包子，蒸20分钟即可。

我的老公是厨神

前两天刚好做了茄子馅的包子，很好吃呢，老公一口气吃了六个。

下边就来说一说做法。

•五花肉青椒茄子包•

主料：五花肉，茄子，青椒

辅料：盐，十三香，酱油，味精，香油，葱姜

1. 先发上面，然后在准备以下材料

2.五花肉馅里放葱姜末，适量盐，十三香，味精，酱油，香油

所有材料放入后，顺着一个方向搅和，均匀，腌十五分钟以上。

3.茄子青椒剁碎，我用搅碎机搅碎的，然后放盐杀出水分，攥干，和腌好的肉馅搅拌均匀

4.发好的面团，搓成长条，揪成剂子，擀皮备用

5.包成包子，码放到蒸屉上静置十分钟让其二次发酵，再开火。

上气后蒸20分钟就熟了。

6.关火后再闷三分钟左右开盖，好了，可以开吃了。

如果爱吃青椒，一定要放一点，茄子青椒本来就很配，一点点尝不出辣味，但感觉却大不同。

關鍵字: 辣椒 美食 茄子