2020-02-07 09:03:25 佚名

用戶1445134735849

發酵麵粉稀的話可以少放一點麵粉進去不要放澱粉。放麵粉進去讓他在發酵一會兒是可以的。我蒸饅頭的時候，有時候發的面也是比較軟，然後再放點兒乾麵粉進去把它揉搓一會兒，再把它放到盆子裡邊發酵一會兒，那樣的話，蒸出來的饅頭也是又軟又有牙勁的。如果蒸饅頭的話，就是可以的。不然直接發酵好的面蒸饅頭出來沒有牙齦，那樣的話還要揉很長時間才有牙勁，是可以放進去麵粉的，不要放澱粉，我以前經常這樣啊。如果想讓饅頭好吃一點，還可以少放一點食用鹼面。那個饅頭比較香，不要放太多，放太多的話就會發黃。

冰封D愛

最好不要加澱粉噢。通常我家長輩都是隻加麵粉，加泡打粉，然後再加酵母10分鐘就可以了。因為我家麵食比較多，所以常常遇到這種問題，有時候發的面比較軟，放一點點乾麵粉進去把它揉搓一會兒，再把它放到盆子裡邊發酵一會兒（大概10分鐘）就可以上籠蒸咯！

最後建議少放一點食用鹼面，不然會發黃的！

傑登噔噔

發酵好的麵粉太稀了能放澱粉進去嗎？這個可以肯定的告訴你不可以。大家好，我是小惠的生活頭條號優質美食領域創作者，喜歡我的朋友可以關注我。

麵粉發酵好之後可以蒸饅頭，包子，花捲。但是麵粉發酵好之後感覺太稀了，可以適當的加一些麵粉進去，然後經過二次發酵再行製作需要的食物，但千萬不要加澱粉。澱粉裡的蛋白質含量已經被提取，而麵粉裡含有豐富的蛋白質，可以起到蓬鬆的作用，也是饅頭蓬鬆喧軟的骨架。如果發酵好的麵粉加入澱粉，製作的饅頭或包子就會出現不喧軟，不蓬鬆的狀態，就像死麵一樣發粘，影響口感。

麵粉：一般都是指小麥粉，是由小麥直接加工而成。麵粉有高筋粉，中筋粉和低筋麵粉之說，都是以麵粉中的蛋白質含量多少區分的。製作饅頭，包子都是用高筋粉，餅乾，蛋糕之類一般用低筋麵粉，中筋粉應用廣泛，被稱為萬用麵粉。澱粉：一般是指小麥粉經過提取蛋白質之後的產品。像土豆澱粉，紅薯澱粉，玉米澱粉可以製作粉條，涼粉，還可以在烹飪過程中勾芡，起到粘稠，潤滑的作用。

麵粉和澱粉的性格不同，所以一般情況下不可以加在一起使用。如果非要擰巴在一塊也是可以的，並不是完全不可以，但要想與平時製作的成品比，差之千里。

麵粉發酵感覺稀了不要怕，只要往裡面加點麵粉，再次發酵就可以製作了。加澱粉不是為了打湯使其粘稠，加入澱粉只能適得其反，製作出來的口感截然不同。在以後的生活中，不管發麵做饃頭還是和麵擀麵條，加水的時候不能一次加滿，要根據麵粉的稀稠度適當的加水，少加多次加，直至讓自己滿意。不知道我的說法能不能得到大家的認可？如果有不同看法，希望大家分享出來，共同學習！謝謝！