心靜887

　　說到醃黃瓜，我們家有一塊菜地，面積不大，大概五六十平方吧，平常沒事總在地裡打理，一是自己動手種的菜安全放心一些，二是活動活動手腳，應該比上健身房還更好，還總有新鮮的時令蔬菜吃。黃瓜是每年必須種的一種蔬菜，產量大，可以當菜也可以當水果來吃，甚至總有些朋友來我們家採摘回去後當面膜來用。我們家的黃瓜總是生長得很旺盛，每到採摘的時候總吃不完，不知白送了多少給別人，剩下的扔掉的確可惜，所以每當有剩下吃不完的做醃黃瓜。次數多了自然也就積累了一些醃製黃瓜的經驗，特別對醃出又脆又綠色的黃瓜有些心得，在此把幾個重點分享給大家。

一、選黃瓜

要挑選嫩的點的黃瓜或個小的，醃好後比較脆，如果都是成熟的，則要把黃瓜一分為二，去掉中間的瓜瓤，太長的瓜最好分成兩至四段，這要看你的容器大小來定。醃製之前可根據黃瓜的多少加適量的食用鹼浸泡十分鐘。

二、黃瓜的醃製

準備好的黃瓜裝在一個稍大一點的容器中，撒上適量的鹽（可多一點）攪拌均勻醃製三至五小時，然後找一個稍重一點的石頭壓在黃瓜上。第二天用紗布盡力擠出黃瓜中的水份。規則有序緊密地擺放在準備好的容器中，黃瓜之間不要留有空間。

三、料汁的製作（可據自己的口味稍作調整）

鍋中加清水（以料汁淹過黃瓜為宜的量）、加鹽、少許白糖、生抽、薑片、幹辣椒、青花椒，水開後小火煮五分鐘左右。讓湯汁自然冷卻至常溫。加兩勺42度以上白酒攪拌一下。切兩根大蔥段。十幾個蒜頭，把料汁倒入裝黃瓜的容器中。剛好淹沒所有的黃瓜為宜。然後密封存放，一至兩天就可以食用了。

醃製黃瓜又脆又綠的小技巧與總結：

• 1.黃瓜清洗乾淨後加食用鹼浸泡十分鐘，
• 2.湯汁自然冷卻至常溫。加兩勺42度以上白酒攪拌一下。
• 3.醃製裝容器後一定要在蔭涼處密封存放。這樣醃黃瓜才能使其呈現翠綠色。
  

祝您健康！有其它不同意見的朋友可以在評論區留言、討論、指教。謝謝！

我是卓卓媽

主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦） 調料：A.鹽一勺 B.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段） 製作方法： 1，將黃瓜洗淨，拍碎，切成大約五釐米長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。 2，將B裡面的材料一起放進一個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。 3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的B調味料到入黃瓜中攪拌均勻。 4，放置冰箱中冷藏兩小時以上，即可。 特點：酸中帶甜，辣味適中，顏色翠綠，冰爽可口，開胃消食。 關鍵： 1，一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和米醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。 2，用鹽醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。 3，此道涼菜放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。 4，和別的涼菜不同的是，這道涼菜不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。 首先選料，要選擇小一點的黃瓜，洗淨，將黃瓜上撒上鹽，將黃瓜醃製好了之後，擠淨黃瓜水，將黃瓜切成小條，然後根據自己的口味任意調整，比如你喜歡韭菜味，你可以將切好的黃瓜條放入韭菜花中；你喜歡辣味拌上辣椒油、味精、蔥等，總之根據自己的口味任意調整。

老徐家小布丁

今天給大家分享一下醃黃瓜翠綠色的方法； 主料；首先我們準備新鮮的黃瓜2000克。

輔料；食鹽50克，白糖200克，姜30克，優質大蒜3個，東古生抽260毫升，鮮的小米椒6個，白醋250毫升，泡椒7個帶一點泡椒水。

操作步驟；

1；黃瓜洗淨，晾乾水分，切成手指大小的段。

2；把切好的黃瓜撒上食鹽拌均勻，醃製5個小時，淹出水分。

3；大蒜，姜，切成片，泡椒，小米椒，適量。

4；將生抽，白糖 ，白醋 ，放進玻璃容器中，放入姜蒜小米椒，泡椒，融化了融合一起。

5把淹好的黃瓜離幹水分，放進容器裡，淹5小時。

6；將淹好的黃瓜用笊籬控下醬汁，。

7；將醬汁用火燒開，小火煮3分鐘。

8；將醬汁放涼，涼透，重新放進容器中，放入黃瓜繼續醃製4小時，放入冰櫃冷藏，保存。

翟廚味道

黃瓜清脆可口，是夏季不可多得的養生蔬菜，具有減肥去脂的效果。黃瓜一般都是生吃或者涼拌吃。還有醃著吃，醃黃瓜一般都是那種醬黃瓜，醬黃瓜因為是用醬油醃製，所以一般顏色較深，比較鹹。那麼怎麼才能呈現翠綠色呢。其實有一種半醃半涼拌的做法，做出來黃瓜翠綠爽口，既有醃黃瓜的口味，又有涼拌的爽口。下面我簡單介紹一下。

首先將黃瓜切成手指粗的條，用鹽醃一會，殺出水分備用。蒜瓣切片，生薑切片。

黃瓜放一邊，熬一點香辣油，適量植物油，放入香葉，花椒，八角適量，小火炸出香味，放辣椒麵或者幹辣椒段炸出香味，再撒入白芝麻。香辣油涼透備用。

將黃瓜條控水放入香辣油，生抽和醋一比一，根據黃瓜的量決定生抽醋的量，我這些黃瓜，共用了各五十毫升生抽和香醋。將黃瓜和醬汁，香辣油放一起拌勻。不用加鹽。

拌勻後，放入大碗中，保鮮膜封蓋，放冰箱冷藏一夜，就可以吃了，此種方法適合現吃現做，不宜做太多。因為黃瓜在醬油泡時間長了會繼續出水並且終歸會變黑，沒有翠綠色的。

成品是不是很漂亮呢。不僅漂亮，還好吃哦。

歡迎大家留言交流討論。謝謝

鄉味沂蒙

醃黃瓜的做法詳細介紹

口味：鹹鮮味 工藝：醃醃黃瓜的製作材料： 主料：黃瓜500克

調料：鹽125克教您醃黃瓜怎麼做，如何做醃黃瓜才好吃1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；

2. 用清水洗淨，晾乾水分；

3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；

4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；

5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；

6. 如上法醃製，1個月左右便成；

7. 食用時取出改刀調入麻油；

8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；

9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；

10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。

愛下廚的男人

醃黃瓜如何才能又脆又綠？竅門在這裡，掌握技巧，爽口又下飯

黃瓜是這個時候正吃的一種蔬菜，它的吃法有很多種，可以直接生吃，也可以做成醬黃瓜，涼拌黃瓜，炒黃瓜，醃製黃瓜，這些吃法都是非常的美味，但是今天給大家分享的黃瓜的吃法，是做成醃製黃瓜，那麼我們在做醃製黃瓜的時候，如何才可以讓它又脆又綠？竅門在這裡一起來了解一下。