鄉村波比
野菜無汙染且營養價值較高，成了人們日常生活中不可或缺的‘’佳餚‘’。有的野菜有自己的生長習慣，所以這些‘’遲到‘’的野菜就成了夏天餐桌上的‘’極品‘’。
馬齒莧。由於馬齒莧枝繁葉茂，生性潑辣，適應性好，所以，現在只要出坡，就能看到它。每當收工的時候，村民總要挖一部分回家。首先洗淨馬齒莧上的泥土，用水焯一下，待焯的水有點發渾、發粘時撈出。涼透後拌上搗爛的蒜泥，蒜泥裡邊一定要有芝麻醬。喝酒吃飯格外帶勁。另外，如果挖的馬齒莧較多，也不要發愁，用開水輕輕焯一下，曬乾後冬天用來包水餃，吃起來津津有味，是招待客人的最佳麵食，因為那時候最缺的就是野味。
凹頭莧，又名野莧。全草可入藥，尤其它的種子有明目、利大小便、去寒熱等功效。除涼拌食用外，還可以包餃子，烙餡餅等，我們當地有專門用它做蒸包生意的，吃起來香味獨特。
刺兒菜。屬於優質野菜，在我們當地有一種說法，在沒有雷聲之前，這種野菜有毒，只要雷聲響過之後，它就成了搶手貨(具體有沒有科學道理不清楚)。它是我知道的野菜中唯一不能涼拌的一種。挖回家後洗淨，用水焯過後攥幹。之後用五花肉燉，燉時多放水，用面勾芡，消香可口，香氣四溢。
當然還有很多在夏季吃的野菜，如曲曲菜等，因較為普遍就不一一介紹了，野菜中炒、燉的較少，油炸的也有，如薄荷等。但大部分野菜以涼拌為主。佐料為蒜泥、或者芥末、或者辣椒油等。
泰山農家人
說起野菜，一字想到農村，作為土生土長的農村人，從小在農村長大野菜已經是我不能再熟悉的東西了，看過的很多，吃過幾樣，實話說有的野菜真不好吃，哈哈……
NO.1我自己認為我能吃的下去的第一名，😄，馬齒莧，這個在鄉村的菜園裡，或者田埂邊，野生的非常多。涼拌的味道有點酸酸的，或者熗炒一下，這個也有解毒，消腫，消炎等等作用，上火的話吃這個也不錯。但是不能吃太多了。我自己試著種了些在花盆裡，長的還很茂盛的。很喜歡串越串越多，到了過年的時候也可以挑來做包子餡也挺不錯的選擇，也是我最愛的做法之一，放點蔥姜佐料，多放點油，拌成包子餡多放油，因為野菜本來就是有點粗粗的吃到嘴巴口感不好，所有多放油可以改善。
NO.2香椿
香椿，我這裡郊外也有很多臭椿，具體我也分辨不出來，除非問鄉村裡面的老人，他們才有經驗通過看形狀聞味道來辨別。香椿炒蛋的味道不錯。現在好像有人工專門種這個了。我家後院有一顆香椿樹是我們自己種的，每年夏天弄點嫩嫩的香椿頭，加一塊能豆腐，佐料備齊，拌一道香椿豆腐也是夏天不錯的選擇涼菜，還健康😄。
NO.3薺菜
薺菜，是大家比較熟悉的了。對於童年在農村呆過的孩子是最熟悉不過了，拿著籃子去田野裡挖薺菜的時光永遠都不會忘記吧。薺菜餃子是最好吃的了，油要多放一點，或者用豬肉包會好很多，小時候真的是挑野菜是媽媽吩咐的一個工作，做不好可能還要被揍，😄，現在生活好了把挑野菜當成一個樂趣，這也讓我真的很懷戀小時候的慢生活……
NO.4
薄荷，在我們這裡的河邊，野生的非常多，它長起來速度很快，根部很有侵襲性，看到有朋友在雲南吃過薄荷炒肉片，據說味道不錯的哦。野生的那種薄荷是土薄荷，薄荷還有很多種，大家要分辨清楚再吃啊。我自己也在淘寶買過種子種過，很好的一個野菜，還能驅蚊……😄～
希望我們的生活越來越好，挑野菜作為一種樂趣，你的家鄉有哪些野菜歡迎來討論，留言告訴我哦～
溫馨的美食日記
提起野菜，我們首先想起來的就是春天，春天的野菜，特別的多，有那個洋槐花，嗯，還有榆錢，還有香椿嗯，這都是那個春天吃的野菜，
夏天的就是有馬子菜，這種野菜的話，，幾乎夏季挺多的，嗯地裡邊，然後還有就是空宅子都會有這個馬子菜，嗯，這個馬子菜可以炒著吃，也可以蒸著吃，我小的時候一到夏天的時候，我媽就喜歡給我們蒸那個馬子菜吃，給饅頭一起吃。喝著稀飯，味道特別美，
麵條菜
小時候最喜歡吃的就是剛開春的時候，地裡長了麵條菜，媽媽叫我們挖來做涼拌菜，加上面粉一起拌拌，蒸熟，用蒜汁拌拌，是那個是那個時候的美味，
還有魚腥草
魚腥草有很多種，比如入藥，泡茶都可以的，具有清熱解毒，利尿消腫，夏天我們可以把整組的魚腥草拔起來曬乾泡茶，什麼時候跑茶都行
農家小莉
夏季到來，現在農村有什麼清涼的野菜？
“夜熱依然午熱同，開門小立月明中。竹深樹密蟲鳴處，只有微涼不是風”一一此為宋朝楊萬里的《夏夜追涼》。炎夏的夜晚，詩人直感覺如白天一樣燥熱！遂開門站到屋外的月光裡，靜聽著竹深樹密處的蟲鳴，想象著那裡也無風，也是僅有一點微涼而已……
確實，夏天熱起來，真的是晝夜俱熱！熱得煩躁！熱得坐臥不寧！而且，一熱大家熱，管你是人還是蟲！不信，你別躲在屋裡享受電扇、空調，去戶外試試！
其實，清涼消暑除了借用空調、電扇外，還可通過食物來調節。如日常的一些糧食、蔬菜、野菜等就有很好的清熱作用。特別是一些野菜，不僅可藥食兩用，還可用於製茶，有很好的清涼解暑作用！如：野薄荷、魚腥草、蒲公英、鴨腳菜、莧菜、枸杞葉、車前草、麵條菜等。
這裡，不妨例舉一二：
一、野薄荷
野薄荷，又稱香爐草、蘭香草、山薄荷、見腫消。是一種適應性較強的多年生草本。喜歡生長在田邊、溪畔、池塘等水溼之地。
野薄荷富含薄荷酮、薄荷酸、樟烯、檸檬烯、碳水化合物、膳食纖維和人體所需的微量元素鈣、磷、鐵等。性寒涼。有清涼解暑的作用。生活中，常用的清涼油、薄荷牙膏、薄荷洗髮水等就是利用了薄荷的清涼散熱作用。
野薄荷可食用。春夏間，採其莖葉，曬乾，用來泡茶喝，有清涼消渴的作用。也可摘取尖梢的嫩莖葉製作成各種菜餚。如涼拌、清炒、打湯、做餡、制餅等。
二、野莧菜
野莧菜，又稱玉米菜、紅莧菜、清香莧。是一種植株不高，多分枝，生髮力和適應性都特別強的一年生草本。既耐旱，又耐溼，還耐高溫。喜歡生長在路旁、山坡、草甸、田間等地。
野莧菜富含鈣元素、鐵元素和維生素k。性寒。有清涼消暑的作用。春夏間，採其嫩莖葉，用來清炒、打湯，或是焯過涼拌都挺不錯。很適宜貧血患者食用。
三、枸杞葉
枸杞葉，即我們常食用的枸杞子的葉子。茄科枸杞屬灌木。喜歡生長在田埂、山坡、丘陵等地。春天，人們常採其嫩莖葉，用來清炒、打湯、做餡，或焯過，涼拌食用。
枸杞葉常被人們用來製茶喝，不僅有生津止渴、清涼消暑的作用，還能助睡安眠咯。
四、魚腥草
魚腥草又稱折耳根。其適應性較強，喜歡生長在路旁、田埂、山坡、草甸或水邊溼地。是人們最常吃的野菜之一。
魚腥草口感脆嫩，氣味清芬，略帶腥氣。是很受人們的歡迎的山野佳蔬。春夏間，採挖嫩莖葉，用來涼拌，既清涼爽口，又開胃下飯！還被用作許多涼菜和燒烤食物的調味品。因需求較大，近些年被人們大量栽培。成為四季可食的常用菜！
魚腥草性寒，有清熱的作用。不僅可做菜，還可入藥。將其曬乾，還可用來泡茶喝。有清涼消暑的作用。
總之，夏季清涼消暑的野菜很多。它們生在山間野地，沐風浴露，吸天地精華！既可蔬，又可藥！還具有很好的清涼消暑作用！只看你怎麼食用了。
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“布衣暖，菜根香”，鄭板橋的一句話把寫出了尋常鄉野最樸實平靜的味道。尤其是如今人們生活飲食油膩的多了，面對農村山野的這些古樸味道，多了些懷念。野菜也便成了很多人惦念的鄉野味道。炎炎夏日，農村有哪些野菜吃了會比較清涼呢？
其實不管是平常蔬菜還是山間野菜，要想吃點清涼，烹飪方法上得做些講究。比如夏日的涼拌菜，放上點油鹽醬醋蒜泥兒或者是麻汁之類的，一般吃起來都比較清爽。夏日調涼菜一般常見野菜有馬齒莧、野莧菜、灰灰菜等。
1、馬齒莧
馬齒莧也被叫做五行菜，因其紅梗綠葉黃花黑籽兒白根，這是農村田野生命力最頑強的一種野菜。即使是拔掉，扔在地裡也不容易被曬乾。
馬齒莧的莖葉都肉肉，吃起來酸溜溜的，黏黏的，開水焯了調涼菜最是好吃，算是比較清爽的野菜。
2、野莧菜
莧菜是屬於夏季的時令野菜之一，農村山野比較常見，很多農家小菜園也都會栽培一些，有紅葉和綠葉等多個品種。
野莧菜一般是反枝莧、刺莧、凹頭莧等，嫩稍炒食或是涼拌都你叫比較清爽。
3、薄荷
薄荷是一種自帶清涼的蔬菜，主要是它的莖葉中含有薄荷油，味辛後涼，很是清爽。很多農家小菜園都會栽點兒薄荷，薄荷炒雞蛋可愛很爽口呢。
以上是農村常見的比較清涼的野菜，也算是夏季的時令野菜吧。你更喜歡吃哪一種呢？
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夏季來了我們湖南農村有以下幾種常吃的清涼野菜：
1、水芹菜：我們一般摘回家過一下水涼拌吃，也可以炒來吃。它有平肝清熱、清腸利便、降低血壓等作用，一般人群均可食用。
2、魚腥草：摘回家涼拌吃，也可以曬乾泡水喝，還可以做粑粑吃。它有抗菌、清熱解毒、利尿通淋、消炎等作用。
3、車前草：在嫩的時候摘回家炒菜吃，還可以曬乾泡水喝，也是藥材，而且全身都是寶，它有利尿、清熱、明目、祛痰等的作用。
農村曉蘭
狗肝菜
農村四月至入夏這段時間，在屋簷下、水溝邊和一些陰涼的果子地邊可以看這種野菜的身影。摘其最鮮嫩的頂尖，和土雞蛋、排骨、瘦肉等打湯，味道甘鮮無比。這菜據說具有清熱解毒，生津利尿的功效。
白花菜
新開闢的果子地特別多這種野菜。入口味道微苦，回味卻甘甜。適合涼拌、打湯、下火鍋。我們生活在桂北的人特別喜歡用來下火鍋。這正應了那句廣告詞“怕上火就喝王老吉”，因為此野菜有清熱解毒之功效。正好下火鍋的火氣。
夏至菌😍
我們這裡撿到這菌子就是中了彩票！想想都流口水，這山珍配上土雞，那個鮮！那嫩滑！有了這美味，王母娘娘的瓊漿玉液恐怕要被比下去。這夏至菌湯喝了神清氣爽，開胃無比！
桂林莫雲清
夏天裡，我們這常吃的清涼解暑的野菜。如:蒲公英，馬齒覓，魚腥草等。
魚腥草小名折耳根。他是一味草藥，現在魚腥草注射液的成分是魚腥草。許多人都愛吃，認為其異香撲鼻，非常好吃；但也有的人，接受不了魚腥草腥味，表示很難吃而不吃。不論是否愛吃，魚腥草的藥用價值棒棒的，魚腥草能清熱解毒、利尿除溼、清熱止痢、健胃消食，可以治療熱毒、溼邪、脾胃積熱等疾病。
馬齒莧，長得隨處可見的一種野菜，在田間地頭都很常見。吃法跟白菜差不多，可以炒著吃，也具有清涼解毒的療效。
蒲公英，農村又叫婆婆丁、黃花苗、黃花地丁等。蒲公英分佈範圍非常廣，在很多地方都能見到，吃法和藥用價值也是和馬齒覓白菜一樣。
fl方方
夏天裡，我們小山村清涼的野菜有很多，比如蒲公英、魚腥草、鬼針草、薄荷等，都是吃了清熱降火的。下面分享一種，這兩天我們都在摘吃的野蕎麥吧。吃了不僅可以清涼去火，還可以健脾消食。是最適合夏天裡一味野菜。
野蕎麥擁有很多的名字。
野蕎麥，我們白族話叫冷飯糰，或土茯苓；有著跟茯苓一樣的根塊，形狀有點像一把鎖，開白色的花，所以又叫金鎖銀開；根洗淨顏色金黃色，也叫金蕎麥；葉子形狀像貓臉，有些地方又叫貓臉草。
野蕎麥，和蕎麥是不一樣的植物，到處野生，在我們山村很常見，經常摘吃它的嫩莖葉。牛羊豬也愛吃。
野蕎麥，因為有根塊，可以多年生長，喜歡生長在青岡樹林中，山地頭，山谷。
每年夏天，我們都會摘取嫩苗，清炒，或煮湯，有些別樣的風味。不過我最喜歡的就是當涼拌菜，新採的莖葉在滾水裡燙一下，放涼，加蒜油，辣椒油，花椒油，生抽，鹽，有一點蕎麥的清香，自帶酸味，很爽口。
野蕎麥，曾經以為它只是野草，野菜，現在已經被列為國家二級保護植物，很珍貴，根塊可以入藥，中藥名叫開金鎖。
野蕎麥可以清熱解毒，消腫利咽，可以用於咽喉腫痛。
《本草綱目拾遺》上就記載：“治喉閉，喉風喉毒，用醋磨漱喉。”
也可以用於蛇蟲咬傷，將它搗爛成泥，直接敷在傷口上。
以上就是我們在夏天吃的一種清涼野菜，野蕎麥的介紹，謝謝閱讀。
山妹子阿翠
曲麻菜 ：味苦、性寒，有清熱解毒之功。吃法：春季開花前採挖全草洗淨切段焯熟涼拌或蘸醬食用
蒲公英（婆婆丁）: 清熱解毒，消腫散結。吃法：可生吃、炒食、做湯、熗拌，包餃子或包子。
小根蒜（小蒜） : 蒜能通陽散結 、行氣導滯。對降低血糖有益。吃法：有拌豆腐、炒肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥、涼拌等
蕨菜（龍頭菜）:清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。吃法：滑炒脊絲蕨菜、蕨菜扣肉、涼拌蕨菜。
