我的欢乐豆
有几个方面可能会导致这个问题：
制作大酱，温度很关键。
制作时气温不能太高。一般腊月或者二月份是制作酱胚的最佳时间。气温低比较稳定，能使酱胚充分发酵。
酱胚制作好了，后面就容易很多了。
发酵容器没有清洁干净。
酱胚发酵好以后，一定要放在无水无油洁净的陶罐内。
发酵用的水建议用凉开水，凉开水经过高温杀菌，会去除多余细菌影响发酵。
或者放好盐烧开后，冷透。一定要冷透了才能用。温度高会杀死酱胚的酱种。
已经发酸的大酱不建议食用。并且菌种已经发生改变，没有办法再挽救了哦！相信您以后的每一缸大酱都制作得非常完美！
大喜鹊
下酱是一斤酱块半斤盐，少了就酸最少也得4两半盐，我年年下酱都是凉自来水从来没烧开过。
秋阁一凭栏
直接酿醋
用户2267892920019
放点糖，变糖醋的😂
星海204082611
变酸了，就坏掉了，那就不能再要了。
鄂中木兰
如果是微酸，吃的时候可以用小苏达综合一下，吃起来没有什么变化也是比较好吃的。
今夕何年922
发酸，没长毛，可以兑些盐，不长毛，问题不大，你先盛小碗里点，兑点盐感觉一下行不行，我下乡的时候，青年上下的酱有点酸味，也挺好吃的。你这个写的我真不理解，沒发酵就酸了，正常吗？
水面染五彩
大酱没发酵就变酸了，是因为盐放少了，没有补救办法了。
思前想后6471
盐放少了！！！！
相信自己176626551
本来大酱制作完成就是大豆等配料的发酵,就含有大量细菌,常食不益,里面有酸微是里面成分变化,不能再食用了
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