四川的夫妻肺片怎麼做呢？求告知？

陳積7

夫妻肺片是四川名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，配以辣椒油、花椒麵等輔料，滷製而成。一份好吃的夫妻肺片，不僅製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，而且還能適合多數人的口味，是一道非常好吃的美味。今天就和大家分享一下夫妻肺片的製作方法。

牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。一般人都可食用，尤適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。

製作方法：

1、材料：牛肚 牛舌 牛腱 牛心 牛肉 白酒 肉桂 大料 花椒粉 醬油 味精 花椒 芝麻 蔥 姜 蒜 香菜 熟花生 食鹽 食用油 辣椒油 幹辣椒

2、將牛腱、牛雜等材料洗淨切大塊（不是切成片），將蔥薑蒜幹辣椒等材料洗淨切好備用。

3、將切好的牛肉 牛雜等材料放入鍋中，鍋中加入適量的清水倒入適量白酒開大火煮沸，祛除表面血水後撈起備用。

4、將煮好的牛雜倒入乾淨的鍋中，依次加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，開大火煮沸 ,20分鐘左右後改用小火慢煮。

5、小火煮至牛雜熟而不爛的時候，將牛肉和牛雜撈出瀝乾水分備用。

6、將適量的味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁，將瀝乾水分的牛肉、牛雜切成薄片一起放入盤中，淋上調好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、熟花生仁末即可。

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四川的夫妻肺片怎麼做？我這裡會做兩種方法，僅供你參考！

謝謝要求！關於你問的四川的夫妻肺片怎麼做，我有如下幾種製作方法現在與你一起分享，僅供你參考，相信能幫到你哦。

方法一：

步驟一：首先準備好食材。我們需要準備的有：牛肉適量、牛雜適量、食用鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、花生油、味精、芹菜。要準備的香料有：八角、大小茴香等。

步驟二：清洗乾淨牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚等東西，然後切碎放入裝滿香料的鍋中進行滷製。

步驟三：清洗乾淨芹菜，然後將其切成段。牛肉炒熟的時候再將芝麻炒熟，然後和花生米一起壓成碎末放置一邊備用。

步驟四：把牛雜撈起再加上滷汁、味精、花椒麵、紅辣椒油、芝麻和花生米末，最後加上芹菜和牛肉攪拌均勻即可食用。

方法二：

步驟一：準備好食材：鮮牛肉300克、牛雜300克、油酥花生米50克、芝麻面適量、醬油50毫升、辣椒油20毫升、花椒麵15克、八角2克、味精2克、花椒3克、肉桂3克、食用鹽50克、白酒30克、白醋適量、植物油適量。

步驟二：把切碎的牛雜倒入鍋中，不加油加入適量白醋和白酒，把牛雜的血水炒出去腥味，然後牛雜裝盤，清洗乾淨鍋。

步驟三：鍋裡倒入植物油，將牛肉絲炒香之後裝盤，放置一邊備用。

步驟四：鍋裡放入八角、花椒、肉桂去煮，煮開然後把牛雜倒入進去，等入味之後把牛雜撈出。

步驟五：把滷汁煮沸之後，拿一個大碗，大碗裡面加上味精、辣椒油、醬油、花椒麵、芝麻面，然後把部分滷汁裝進碗裡去，做成調料汁。

步驟六：把牛肉和牛雜混合，澆上調料汁，撒上油酥花生末即可食用。

夫妻肺片口味獨特，只要嘗過一次的人都會成為它的回頭客，不難發現這道菜的魅力極大。夫妻肺片其中的牛肚還有高蛋白和其它微量元素，男女老少皆可食用。媒體老梁要提醒大家的是，夫妻肺片的飲食禁忌，第一不能和板栗同食，第二不能與紅糖同吃，第三晚上不宜吃牛肉，第四，食用要適量，不能一次性吃太多。去四川遊玩的朋友們，有機會一定要嘗一下這道菜，這是媒體老梁愛吃的一道川菜，做法也不是很難。

好了，今天的回答就到這裡，如果有什麼看法和意見歡迎在評論區留言，如果覺得有用就請收藏，更多相關回答和自媒體運營技巧，歡迎關注媒體老梁。

媒體老梁

夫妻肺片，四川特色小吃，以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，並不用肺。注重選料，製作精細，調味考究。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。深受群眾喜愛，為區別於其他肺片，便以“夫妻肺片”稱之，在用料上更為講究，質量日益提高。

接下來說說夫妻肺片的由來

　　相傳在20世紀30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝華，與其妻一道以製售涼拌肺片為業，他們夫妻倆親自操作，走街串巷，提籃叫賣。他們所售確實好吃，超乎一切肺片之上。不但精選材料，製作也很精細，使人看見就生好感，加上調味精細，深受人們歡迎，久而久之，人們為區別於其他肺片，便稱郭氏夫婦所售肺片為“夫 妻肺片”。 1933年，郭氏夫婦在成都半邊橋接，即今人民公園後門右側一個單間店鋪設店出售，其店名也就正式取名為“夫妻肺片”了，牌匾為金字黑底，由享有“蜀中四老之一”著名書法家趙蘊玉老先生親題。後幾經變遷，該店遷至鬧市街的提督西街，擴大了經營規模，增添了牛肉麵等品種，食客不光是可以品嚐肺片，還有面食充飢。夫妻肺片逐步發展為一家中型小吃店。

做法一

　　製作食材

　　鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各500克，辣椒油、油酥花生米、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克 ，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

　　製作流程

　　1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布 包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

　　2、滷汁用旺火燒 沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

　　3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁 拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

做法二

　　製作食材

　　牛心5個，牛舌5個 ，牛肚500克，牛頭皮1000克，牛腿肉5千克，花生仁250克，芝麻仁150克，蔥頭250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝少許，食鹽250克，醪糟汁150毫升，紅腐乳汁100克，胡椒粉25克，醬油500毫升，味精10克，生石灰250克，紅椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。

製作流程

　　牛肉洗淨血水，切成250克重的大塊，用硝水100毫升（濃度0.5%）、食鹽100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克醃漬 後，入煮鍋加清水（淹沒過肉塊為準），煮沸，加入鹽、香料袋（內裝花椒巧克、八角10克、肉桂15克）、醪糟汁、紅腐乳汁、蔥頭1個，改為中火（保持鍋中湯略微沸騰）煮至肉酥，撈起。將煮肉的滷汁加醬油、胡椒粉、味精等調味料即成滷料。

　　將生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把一個牛的千層肚先用清水沖洗掉糞便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀颳去餘皮，用清水衝淨浸泡20分鐘，即成白淨百葉，放入鍋內煮沸，15分鐘後撈出。牛肚也用 石灰水清洗，入沸水中燙後撕去皮膜，再回鍋中煮熟（約60分鐘）撈起晾涼。

　　將牛頭皮燎去皮 ，加入沸水中煮燙10分鐘，撈起颳去外層角質皮，放入滷汁老湯中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟爛。

　　牛心用刀剖開，用清水沖洗淨血汙，放入滷汁中煮至熟爛。

　　牛舌洗淨後， 入沸水中煮一會兒颳去外層粗皮，投入滷汁中同牛心同煮至熟。

　　把花生仁、芝麻仁分別炒熟，碾成小粒和粉狀，把豆豉、醬油入鍋煮（加少許水），倒入滷中。將滷煮好的牛肉、雜碎等物改刀，分別裝碗，配上洋蔥碼，淋上滷汁、各種調料，撒上花生、芝麻調勻即成。

做法三

　　製作食材

　　牛肉500克，牛雜（肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮）500克，油酥花生米末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克 ，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。

　　製作流程

　　1.將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

　　2.炒鍋置中火上 ，加入老滷水500克，放入香料包（內裝花椒粒、桂皮、八角），再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

　　3.取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

　　4.晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2.5釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油 即成。

做法四

　　製作食材

　　牛肉，牛雜（肚梁，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒 辣椒油。

　　製作流程

　　先將牛舌、牛展放在開水中煮熟，然後將它們切成薄片；一邊將拌好的調料（老抽醬油、生抽醬油、芝麻醬、花生醬、辣油、香醋、 醬蒜蓉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、麻油）倒進去，拌勻裝盆即可，再撒上些香菜末。口味更好。

做法五

　　製作食材

　　牛肉250克，牛雜250克，鹽酥花生仁10克，香蔥1棵，花椒適量，肉桂適量，大料適量， 幹辣椒適量。

　　調料：辣椒油1小匙，醬油1小匙，料酒1/2大匙，花椒粉適量，芝麻粉適量，精鹽4小匙，味 精1/2小匙。

　　製作流程

　　1.香蔥洗淨切末；將 牛肉、牛雜洗淨放入沸水中煮淨血水後撈起。

　　2.洗淨鍋，放入牛肉、牛雜，加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，用大火燒開 ,約30分鐘後改用小火煮。

　　3.煮到牛雜熟而不爛時，先熟的先撈出，晾涼待用；將味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁；將熟花生米拍碎待用。

　　4.再將晾涼的牛肉、牛雜切成薄片混合在一起，淋上調好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、花生仁末即可。

　　製作要領：調味汁時， 調料要一次性放足，以免壓味。如果在調味料中加上滷水，味道會更地道。

做法六

　　製作食材

　　牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大 茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

　　製作流程

　　1、將牛肉切成塊，與 牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。

　　2、將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。

　　3、盤中放入切好的牛肉、 牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

做法七

　　製作食材

　　牛肚、花生仁、芹菜、食鹽、醬油、 醋、味精、姜、蒜、大蔥、小蔥、辣椒油、花椒粉、白糖

　　製作流程

　　1.將牛肚洗淨放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入香料（內裝花椒、肉桂、八角）、鹽、白酒 蔥段 薑片，再加清水，用旺火燒沸約30分 鍾後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用。

　　2.把花生米放在鍋裡用油炸透 撈出剁成顆粒備用。

　　3.把大蔥切成細絲放入盤裡墊底，然後把煮熟的牛肚切成薄片擺盤。

　　4.把芹菜切成丁後與花生米一 起撒在牛雜上。

　　5.接下來是調汁了，這一步是做 這道菜的關鍵。先把姜 蒜切成末，然後把小蔥、紅辣椒油、花椒粉、鹽、醬油、味精、醋、白糖兌成調料汁。

　　6.把做好的調料汁淋在切好擺盤的牛雜上，然後切點細蔥葉絲放在面上裝飾一下就做成了。

做法八

　　製作食材

　　牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、 紅油辣椒、花椒麵、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

　　製作流程

　　1、將牛肉切成塊，與牛 雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料粑而不爛，然後撈起晾涼，切成大薄片，備用。

　　2、將芹菜洗淨，切成1釐米長的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用。

　　3、盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。

做法九

　　製作食材

　　牛肉2500克，牛雜（肚梁、心、舌、千層肚、頭皮）2500克，紅油辣 椒175克，油酥花生米175克，滷水2500克，醬油150克，芝麻面100克 ，花椒麵35克，味精10克，八角8只，花椒5克，桂皮10克，精鹽125克，白酒75克。

　　製作流程

　　（1）將牛肉、牛雜洗淨，牛 肉切成約500克重的塊，放入鍋內加水，用旺火燒開，見肉呈紅色，打盡浮沫。

　　（2）鍋內去水，留牛肉、牛雜，向鍋中加入老滷水，花椒、桂皮、八角裝布袋入鍋，加白酒和鹽，再加清水4000克左右，用旺火燒開，約半小時後，再移微火上煮，煮到牛肉、牛雜熟軟而不爛。煮至一定時間即可檢查，先熟軟的先撈出晾涼。

　　（3）滷水燒開後取250克 裝碗，加入味精、紅油辣椒、

曉博旅食記

食材

牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等)、鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法

夫妻肺片1.將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成大薄片，備用。

2.將芹菜洗淨，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。

木古太晚了

製作方法：

1、材料：牛肚 牛舌 牛腱 牛心 牛肉 白酒 肉桂 大料 花椒粉 醬油 味精 花椒 芝麻 蔥 姜 蒜 香菜 熟花生 食鹽 食用油 辣椒油 幹辣椒

2、將牛腱、牛雜等材料洗淨切大塊（不是切成片），將蔥薑蒜幹辣椒等材料洗淨切好備用。

3、將切好的牛肉 牛雜等材料放入鍋中，鍋中加入適量的清水倒入適量白酒開大火煮沸，祛除表面血水後撈起備用。

4、將煮好的牛雜倒入乾淨的鍋中，依次加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精鹽、料酒，再加清水，開大火煮沸 ,20分鐘左右後改用小火慢煮。

5、小火煮至牛雜熟而不爛的時候，將牛肉和牛雜撈出瀝乾水分備用。

6、將適量的味精、辣椒油、醬油、花椒粉放入碗中調成味汁，將瀝乾水分的牛肉、牛雜切成薄片一起放入盤中，淋上調好的味汁拌勻裝盤，撒上香蔥末、芝麻粉、熟花生仁末即可。

北京每一天

用料

做法

老生尋美食

肥腸洗滌整理乾淨，再切成斜段，下入沸水鍋中焯透，撈出瀝乾，然後放入熱油中略炸，撈出。

2.小碗中加入精鹽、味精、醬油、白糖、米醋、料酒、水澱粉調勻成味汁。

3.鍋中留底油燒熱，先下入蔥、姜、蒜炒香，再放入肥腸、黃瓜片、味汁、香油炒勻，即可出鍋。

材料

滷牛肉、滷牛心、滷牛舌、毛肚各50克，芹菜30克，香菜段、熟芝麻各10克，精鹽、花椒粉各1小匙，味精、白糖各1/2小匙，辣椒油1大匙。

花姐海鮮

四川夫妻肺片是一種比較出名的地方美食，它的主要材料是牛舌、牛肉以及豬舌等混合而且的，這種醃製性的食物是比較適合下飯的，也適合當做下酒菜。如果大家喜歡吃四川夫妻肺片，可以多瞭解一下相關的文章，也可以跟著下文的做法去製作它，但是需要大家花費一些時間去學習它。

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夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

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做法一

食材

牛肉100克，牛舌100克，牛頭皮100克，牛心150克，牛肚200克，香料（八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等）、鹽、紅油辣椒、花椒麵、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量。

做法

1.將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒麵等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成大薄片，備用。

2.將芹菜洗淨，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用。

3.盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麵、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。

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做法二

食材：鮮牛肉500克、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）500克、老滷水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒麵25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。

1.將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水。

2.鍋內倒入老滷水，放入香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

3.滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

4. 將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。

偉無可取代

牛舌、牛腱子、豬心冷水下鍋，加料酒焯水，撈出洗淨。放入鍋中，加姜、香料包、生抽、冰糖、醬油、紅曲米粉、料酒開火煮，牛肉熟了後加鹽再煮十分鐘。碗中加入生抽、涼白開、花椒油、白糖、油辣子攪拌均勻。牛舌、牛腱子、豬心晾涼後切成片，擺好盤，淋上醬汁，撒上花生碎、香菜即可。

希望能夠幫到你

關鍵字: 四川 肺片 美食