信網2月6日訊隨著企業陸續復工，機關事業單位陸續上班，單位集中用餐成為當前餐飲服務疫情防控工作的重點。為做好復工後我市餐飲服務提供者，特別是集中用餐單位的疫情防控工作，確保從業人員、就餐人員人身健康和餐飲食品安全,青島市市場監督管理局制定《餐飲服務疫情防控食品安全工作細則》(以下簡稱《細則》)，明確12項工作要求。
《細則》規定，餐飲服務提供者首先應當做好開業前疫情防控有關消殺和防護物資的配備，對經營場所進行全面檢查清理，並確保經營期間每日進行環境消殺、每餐前後餐桌椅和設施設備的消殺。人員密集的餐飲服務場所，還應加強通風換氣。
《細則》明確，要停止各類形式和規模的家庭聚餐、婚宴等飯店聚集性用餐，餐飲服務提供者應及時妥善做好聚餐的退訂和預交費用的返還工作。鼓勵採用掃碼訂餐、網絡訂餐等無接觸式訂餐，減少在餐飲場所現場用餐，儘可能打包或通過外賣在家中、辦公室等用餐。必須在餐飲場所現場用餐的，應當隔桌(座)就餐，加大人與人之間距離，有效減少堂食人數。同時，倡導餐飲業開設外賣送餐員的取餐專區，對送餐員進行體溫測量，儘量減少與顧客的接觸。並對外賣食品進行打包、加貼食安封籤;鼓勵增加“安心卡”，將外賣食品製作人、打包人、送餐員的姓名、體溫等填寫上，讓消費者更加安心用餐。
《細則》要求，餐飲服務提供者應嚴格落實從業人員每日健康檢查的規定，確保全部持有有效健康合格證明，並在每餐開工前進行一次人員體溫測量，嚴格執行有礙食品安全的“六病”及感冒、咳嗽、腹瀉等人員崗位調離規定。從業人員應全程佩戴口罩，穿著乾淨的工作服、帽。
對食材採購、貯存和加工等環節的疫情防控與食品安全工作，《細則》要求,禁止採購經營野生動物，圈養宰殺活禽活畜。嚴格索證索票進貨查驗，禁止經營索證索票不齊全，無檢疫合格證明或檢疫不合格的畜禽肉及製品等。食材應按照儲存條件進行分類分區存放，禽蛋應單獨存放，避免交叉汙染，且應先進先出。嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規範》要求，分區域加工、烹飪，確保燒熟煮透，控制生冷類食品和自制蔬果類飲料等高危食品加工製作。
對機關企事業單位的食堂，《細則》要求，應採取分時段分散分餐等方式，就餐避免人員聚集。如可以採取自備飯盒自助打飯，或是預先分餐為盒飯等多種方式，倡導回各自辦公場所分散用餐。學校開學後的學生用餐，《細則》建議採用分餐到班的方式。對採用配餐方式用餐的單位，《細則》要求應選擇取得集體用餐配送單位資質的供餐單位，並進行每餐的交接驗收，做好記錄。候飯時，用餐人員也應佩戴口罩。
為切實做好疫情防控工作，集中用餐單位還應做好餐飲具的清洗消毒和保潔工作，倡導餐飲具“一人一用一消毒”，相對固定個人用餐具，按照操作規範及時進行清洗消毒，避免餐具混用引起交叉汙染。
全市市場監管部門將圍繞復工後的餐飲服務食品安全與疫情防控工作，加大對餐飲服務單位及集中用餐單位的檢查和指導，督促單位食堂落實食品安全主體責任，維護廣大消費者飲食健康安全。
信網記者 杜杲燃
附：《青島市市場監督管理局餐飲服務疫情防控食品安全工作細則》
青島市市場監督管理局
餐飲服務疫情防控食品安全工作細則
一、充分做好開業準備。餐飲服務提供者應對疫情防控期間從事餐飲服務做好充足的思想準備和防護物資配備，備齊足以維持一定時間對環境、設施設備、餐飲具等高頻次清潔消毒的洗手液、消毒水、酒精等消殺用品，做好持續保持餐飲服務場所衛生整潔工作。對加工用設施設備、工具容器等，進行復工使用前的全面檢查清理。
二、停止聚餐減少堂食。按照疫情防控要求，停止接辦家庭聚餐、婚宴等各種規模性飯店聚餐活動，積極認真配合做好此前訂餐的退訂、預交費用的返還等工作。鼓勵採用以掃碼訂餐、網上訂餐等互聯網方式無接觸點餐，倡導打包回家用餐，採取有效措施減少堂食人數，使人與人之間有充足間隔距離，確保就餐場所空氣暢通，降低人員密集導致的接觸傳播。
三、從業人員入職調查。對入職的從業人員，特別是廚師、餐廳服務人員等，要認真調查春節前後行程，是否有外出經歷、是否有接觸過疫區人員、與確診或疑似人員密切接觸史等，按照疫情防控的相關要求實施登記、就醫、隔離、報告等措施，確保從業人員無疫病感染可能。
餐飲服務從業人員必須持有有效的健康合格證明。
四、加強人員測溫管理。餐飲服務單位，特別是集中用餐的單位食堂等，在餐飲服務場所入口處設置測溫臺，配備測溫儀、登記表、酒精等。對進入經營場所的廚師、服務員等從業人員，以及顧客、職工等用餐人員，要求其佩戴口罩、進行體溫測量、按規定進行登記等。應加大從業人員健康檢測頻次，在每餐工作前進行一次檢查，工作期間必須全程佩戴口罩。
五、嚴格患病登記報告。對體溫超過疫情防控監測要求的人員，勸阻其進入餐飲服務場所，按照規定登記並通知當地疫情防控工作部門或人員，採取相應隔離、診斷等措施。從業人員患有“六病”或是感冒、咳嗽、腹瀉等有礙從事餐飲服務的情形，應按規定調離後廚等接觸直接入口食品崗位。
六、規範環境消毒。要按照防疫要求，規範就餐場所和後廚的清潔消毒，餐飲服務提供者及單位食堂應每日餐前餐後消毒，人員相對密集、人流大的餐廳應加強通風換氣，進行循環消殺。使用酒精、84消毒液等清潔餐廳、後廚牆地面、設施設備表面、通風設備及排風口和餐桌椅等物品時，應按比例進行配製，使用抹布、地板拖等，以擦拭為主，避免噴灑汙染食品。
七、嚴格食品進貨貯存。餐飲服務提供者應當嚴格執行索證索票進貨查驗、建立健全出入庫臺賬，先進先出。禁止經營野生動物、圈養及宰殺活禽等，索證索票不全、未經檢疫合格的畜禽肉及製品(含白條雞等)不得采購經營。食品應按照標註的貯存條件分類分區存放，避免交叉汙染。禽蛋應單獨存放。
八、規範加工操作過程。從業人員應佩戴口罩、帽子，穿著乾淨工裝進入操作區域。按照《餐飲服務食品安全操作規範》做好食品清洗、粗加工、加工烹飪、備餐、留樣等工作，保持操作間清潔乾燥，嚴禁生食和熟食用品混用，落實專間或專區管理要求。控制生冷食品、自制果蔬飲品等餐品製作銷售。
九、分時段分散用餐。集中用餐單位，應採取分餐進食，避免人員聚集。倡導固定個人餐具、自備飯盒或一次性餐具分裝盒飯等方式供餐，倡導餐飲具“一人一用一消毒”。具鼓勵隔座就餐、打包回房間就餐等用餐方式，採取有效措施減少食堂就餐區域人數。用餐人員在食堂候餐時應佩戴口罩，用餐時相互間儘量不交談。
建議學校食堂等用餐人員數量較大的單位，採取分餐到班的供餐方式。
採用集體用餐配送方式用餐的單位，應向具有集體用餐配送單位資質的餐飲服務單位訂餐，並指定專人進行配餐的交接查驗，做好接收記錄，排好員工領餐時間和順序，減少領餐人員聚集。
十、嚴格餐飲具洗消。規範疫情防控期間餐飲具清洗消毒保潔操作，建議高溫蒸煮方式進行充分消毒。採取化學方法消毒的，必須用流水將消毒後餐飲具進行沖洗，避免洗滌劑陰離子殘留超標，並使用消毒櫃等進一步消殺。
清洗消毒後的餐飲具應按規定進行保潔存放，避免交叉汙染。
十一、設立外賣取餐專區。鼓勵入網餐飲服務提供者在經營場所入口處、或是側門等不影響顧客點餐消費的位置，設立外賣騎手取餐檯，配備體溫測量、酒精消毒、登記等對騎手進行防控監測管理。網絡訂餐平臺應積極推行“無接觸”式取餐，做好騎手佩戴口罩等衛生防護管理，加強送餐人員和容器、車輛的洗消頻次，防控外賣騎手聚集導致相互密切接觸。
十二、完善外賣封籤。鼓勵入網餐飲服務提供者使用網絡訂餐平臺提供的“食安封籤”，或是自行印製帶有本店標識的“食安封籤”，對外賣餐品的外包裝進行封口和粘貼。倡導同時附有愛心提示卡等細信息卡片，標註廚師、騎手的姓名，以及體溫測量結果、製作時間、取餐時間等信息。倡導“無接觸”式送餐，做好交接，認真及時妥善處理消費投訴。
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