我命由我苍天若何59097454
大家好我是美食爱好者，下面我来说说方法：
技巧一、在蛋里面放入少量的食用盐，继续打蛋，待到蛋液全部打散之后，我们加入一定量的温开水，蛋液和温开水的比例为1:1.5。我们一般使用平常家用的那种小碗来装的蛋液，加入1:1.5的温开水之后，我们加入凉水，差不多到碗满就行了。
技巧二、我们将全部处理好的蛋液倒入过滤网，过滤一遍，这样子是为了让蛋液中的比较老的过滤出去，蒸出来的蛋会直接是很嫩的。
技巧三、我们很多人可能会觉得，怕鸡蛋蒸不熟，然后直接用冷水去蒸蛋，觉得能蒸久一点。其实这是完全错误的做法，我们蒸蛋需要的就是水蒸气的热度，所以一定要是先烧一锅开水，然后准备一个三脚架，小碗蛋液放在三脚架上面，盖上一个盘子。
整理步骤：
1、准备三颗鸡蛋，磕入碗中，加少许盐，用筷子将蛋液打散备用。
2、往蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例是1.5:1。
3、温开水倒入蛋液后，快速用打蛋器搅半分钟以上。这时会出现很多浮沫，用筛勺过筛一遍。
4、过筛一遍后，再用勺子把碗里的浮沫撇走。这样蒸出来才会细腻。
5、准备一个锅，锅中倒水，放蒸笼，把水烧开。
6、锅里的水烧开后上锅蒸，在碗上盖一个盘子，用中小火蒸10分钟左右。蒸的时间太长鸡蛋就会变得很老。
7、蒸好之后，盖上锅盖焖3分钟。
8、3分钟后就可出锅，淋上酱油、一点香油，用刀在蒸好的鸡蛋上划上几刀，入味。
9、切一些小葱段，撒上葱花，即可食用。
总之可以多试几次，只要把握好比例，基本上做出来的味道还可以。
十三道峰味
我吃过最好吃的蒸蛋是牛奶蒸蛋羹。
原料：1包鲜牛奶、2个鸡蛋、3个鲜虾仁、一点盐（不到1克）海鲜豉油2克。
做法：
①鸡蛋敲出来后搅拌均匀，挑起来蛋液看不到成团的蛋清。
②蛋液中放入牛奶，再搅拌均匀到一点蛋液都看不出来，整个液体成浅浅的米黄色。
③把蛋液上的泡沫用筷子慢慢抹掉，淋入一个带盖子的小碗或炖盅里面，盖好盖子。
④放入锅中，上汽后蒸10分钟，取出来稍微晃动一下，如果中心已经凝固就好。
⑤如果蛋液接近凝固，可以关火后盖好锅盖，三分钟后开盖就好了。
⑥可以用豉油或蜂蜜淋在蛋羹上面吃。
这种做法做的蛋羹不仅平滑如镜，而且没有蜂窝、口感嫩滑，非常适合老人孩子或孕产妇食用，当然也适合普通人。
从营养角度而言，这种蛋羹营养会更丰富，因为牛奶中富含钙质，100克牛奶中含钙105毫克，而且是非常好吸收的乳钙。鸡蛋中钙含量不高，但富含优质蛋白，和牛奶中的钙容易结合成钙蛋白，增加吸收效果。牛奶中也有蛋白质，但只有3%左右，其中酪蛋白丰富，和鸡蛋中的白蛋白都属于非常好的优质蛋白，对于修补组织细胞、合成免疫球蛋白、合成激素和酶都非常重要。对于一些消化功能不太好的人，或病患人士尤为可贵。鸡蛋和牛奶都是含有维生素D的食物，可以帮助钙更好的吸收，对于缺钙或骨质疏松的人更适合。但这两类食物都不含有膳食纤维和维生素C，搭配这道美食，可以吃一些五谷杂粮或薯类果蔬，水果中的维生素C有助于蛋白质的分解产物氨基酸在体内合成更多的胶原蛋白，帮助保持皮肤弹性、血管弹性、骨骼韧性、头发的韧性，促进伤口愈合。而膳食纤维可以减少牛奶和鸡蛋中胆固醇的吸收，阻断肝脏中胆汁酸的肝肠循环，对于高血脂和糖尿病的人更重要。
牛奶蒸蛋羹最适合早餐，起床后做上，洗漱后就好了，再搭配点奶酪、全麦面包片、水果、坚果，营养就更均衡了！
本文所有图片均来自于网络，在此向图片作者表示感谢！
营养师于仁文
从我的经验来看，蒸蛋要做的好，从蛋水配比，到容器，到时间控制，每一个环节都是非常重要的，哪一步有差错，最后做出的东西就会差点儿事儿。
从操作上看，蒸蛋其实一点也不难，就那么几个步骤很容易掌握。不过能把蛋蒸的又嫩又滑还确实是个技巧。之前的各位答主已经把步骤写的很清楚了，我就从我个人经验上总结一下，讲几个比较关键的细节技巧吧。
一是用水，水量一般是蛋液量的1.5倍，温度在50度左右，不过这里有一个问题就是如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的，温度特别低，这时候放温水就要60度，但一定不要超过70度，水温过高会造成局部蛋液先熟化了，影响最后蒸出来的品质。
二是调料，先打散的蛋液兑水后，放盐，葱花，海米碎等等，最好再放一小勺玉米淀粉，这样会让蛋蒸出来光滑挺实，还能减少多余的水分。
三是打蛋，一定要快速打散，直到满是泡沫飘浮，再用筷子轻轻刮去扔掉，这样才能保证蒸出来的蛋表面边缘清晰漂亮。
四是容器，蒸蛋最好的容器其实应该是不锈钢的浅盆，因为导热快，蛋液浅，熟的快，不容易发生生熟不均分层起泡的问题。即使为了美观要用瓷器，也不能用太厚的，太深的，这样很难蒸出好蛋来。
五是蒸蛋，用大一圈的盖子盖在碗上，再开水下蒸锅。这里要说的是蒸蛋要用急火，蒸汽要足，根据蛋多少，十五到二十分钟就熟了，一定不能时间过长，长了就起泡老了。
东北爷们儿的厨房
蒸鸡蛋是我们生活中常常见到的美食之一，尤其是老人和小朋友吃这个蒸鸡蛋，是非常有营养的，我还记得小时候，妈妈都经常给我做这个吃，但是大家需要记住《不管是老人还是小孩》在感冒的时候，一定不要吃鸡蛋，我们老家的人都是这样说的！
怎么才能把鸡蛋蒸的又嫩有滑呢？也非常的简单
配料：土鸡蛋，香葱，盐，蒸鱼豉油，香油，猪油
做法：第一步先把香葱切成葱花，鸡蛋打入碗中搅散，放少许的盐，小提示：放盐的时候，一定要等鸡蛋搅散了之后再放，这一步的目的是能够让鸡蛋快速的融合，鸡蛋搅散之后在放入温开水，水与鸡蛋的比例的《鸡蛋1:水1.5》再加入猪油少许，放猪油也是让鸡蛋更加的嫩！但是我们需要注意的蛋液倒入盘子中的时候，需要撇去上面的浮沫！
第二步就是上火蒸，需要等水烧开之后才能蒸，蒸的时候也要注意，大火蒸容易蒸老，需要的中火蒸就可以了！一般情况6至8分钟即可。
第三步出锅，鸡蛋蒸好之后放入香葱和蒸鱼汁油，再加入少许的香油即可！
做法非常的简单！
小提示：蒸鸡蛋的时候需要用中火，鸡蛋需要搅均匀，加水需要用温开水，需要放猪油可以让鸡蛋更加的滑嫩！
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小管家美食
小时候妈妈常常会给我做蒸蛋吃滑滑嫩嫩的特别好吃，我问妈妈这个蒸蛋口感好嫩滑是怎么做的，妈妈和我说鸡蛋打散后加温开水蒸熟后就会很嫩，加冷水蒸蛋的口感就会老些。
那个年代网络没有现在这么发达，现在不会做的食物现在网上一查就知道，我很佩服我妈妈居然能发现用温水。今天和大家分享这道蒸蛋是升级版，蒸出的鸡蛋表面如镜，口感弹嫩丝滑。
食材：鸡蛋、温开水、葱、生抽、香油
1、将2个鸡蛋打入碗中。
2、顺着一个方向把鸡蛋打散，蛋清和蛋黄一定要打散融合。
3、加入和鸡蛋同等量的温开水。
4、顺着一个方向将鸡蛋和温开水搅打均匀气泡丰富。
5、用过滤网过筛两遍。
6、放入蒸锅中扣上一个盘子。
7、大火开后用中火蒸10分钟即可。
想做出口感细腻嫩滑的蒸蛋这几个步骤非常重要，用网筛过滤蛋液蒸熟后的鸡蛋内部组织细腻，扣上盘子可以防止水蒸气水滴破坏蒸蛋表面可使蒸蛋表面如镜口感更加嫩滑，为了防止鸡蛋蒸老锅开后转中火，这个方法百试不爽成功率100%。
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洁洁的美食日记
香菇肉沫蒸蛋
我以前蒸蛋老是蒸不好，后来一个老师傅教了我诀窍那就是蛋打好后加温水，边加边搅拌，然后将面上的浮沫撇去，这样蒸出来的蛋非常细嫩。再在面上滴几滴香油，味道更鲜美哦！
我还喜欢在面上加香菇肉沫绍子，这样搭配绝了！肉沫加姜沫炒香，再加生抽提味老抽提色，我还会加一点蚝油和甜面酱，这样的肉臊子更加鲜美醇和。鸡蛋水开后大火蒸10分钟左右。一般如果蒸蛋和蒸米饭同时用电饭煲蒸就更完美！最后把香菇肉沫摊在蒸蛋表面后就可以啦！
祝你成功[害羞][害羞][害羞]
您身边的私人主厨Ann
母亲做的蒸蛋在众多的亲戚朋友里是最好的，外面食店里的蒸蛋看起来卖相很好，但总不及母亲的蒸蛋味道。
母亲山村的老屋，院子里养着三五只母鸡，夏秋都是在山上挖来蒲公英剁碎了拌着玉米面来喂，冬季和早春则是自家园子里种的大白菜配玉米面，母亲喂得用心，母鸡下蛋自然给力，每天柴棚的鸡窝里都有鸡蛋捡，拿在手里，还是温热的，自己小时候最爱捡鸡蛋，现在遗传给了孩子，每次回乡，捡蛋就成了他的专属。
打上五个鸡蛋，用筷子向一个方向快速搅动，蛋清和蛋黄充分融合后，倒入三倍于蛋液的温开水继续搅拌。我曾经苦恼于三倍开水的计量，母亲教了我一简单的笨方法，就是用蛋壳加水，一个鸡蛋加七八份蛋壳的水就好，这种方法蛋少还可以，多了也是很恼人的。水和蛋充分搅拌后，会有很多气泡，母亲就用小勺一点一点的撇去，柴灶的水烧的冒气，母亲把搅拌好蛋液的大汤碗放在竹屉上，盖好锅盖，蒸十分钟左右，再闷三分钟，这时母亲会调和咸汁，就是酱油，少许香油，加一点葱末，蒸蛋出锅，金黄平滑，入口水嫩Q弹，真真的营养美味。
蛋水比例1:3，无气泡，开水蒸十分钟，焖三分，这就是母亲蒸蛋嫩滑的秘籍，很简单，我尝试了几次，总不及她的好。
孩子给我讲道理
嘿嘿，小不点妈妈也很喜欢蒸蛋哦！
我家宝贝平时很不喜欢吃菜和肉，最多的还是吃蛋，基本上每个孩子都喜欢吃蛋吧。但是平时吃蛋孩子只吃蛋白，蛋黄一点都不吃，这可把我急坏了，于是呢就想办法蒸蛋，这下看你吃不吃，哈哈。
平时我蒸蛋呢不单单放蛋进去，我会剁一些瘦猪肉一起蒸，当然想蒸出的蛋嫩的话还要放适量的水，还有就是火候很关键，一般蒸个五六分钟就可以了。如果蒸过了时间鸡蛋和肉都会老。
如果想孩子更有食欲的话，蒸的时候放几颗枸杞，蒸好后撒点葱花，这样就色香味俱全了。
喜欢蒸蛋的朋友可以试一下这样的做法，祝你们成功，如果大家还有别的方法可以和小不点妈妈一起分享哦！
乡间小生生
水蒸蛋是一道老少皆宜的家常美食，想要做出鲜美嫩滑，色泽金黄的蛋羹，掌握以下几点就ok啦，下面分享一下具体做法。
食材
鸡蛋 1个
温水 适量
盐 少许
美极鲜 1勺
香油 数滴
1.鸡蛋磕入碗中，加少许盐用打蛋器打散。
2.加入温开水，鸡蛋与水的比例为1:1～1:1.5。
3.搅拌均匀后，过筛2遍，撇去浮沫。
4.锅中烧水。水开后放入，在碗上(或盘子)蒙保鲜膜，用牙签扎几个洞，或在上面扣上较大的盘子。
5.水开后中小火蒸10分钟，关火焖1分钟后出锅，淋上美极鲜，香油，用刀划成小块，更加入味。
小贴士
1.要加温开水，温度在50度左右。加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会冲成蛋花。一边倒水要一边搅拌融合。
2.鸡蛋液和温水的比例为1:1～1:1.5，这样比例蒸出来的蛋羹比较滑，不会太干也不会太水。
3.搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑。把蛋液过筛后，就解决这个问题了。
4.蒸的时候蒙保鲜膜或加盖，可以避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上。
5.水开后再放蛋液进去蒸，中小火。因为火太大会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
6.还可以把清水换成温牛奶或者温热的肉汤，加上贝类、鲜虾、肉末等，营养更丰富。
是不是很详细呢，宝宝从添加辅食，1岁后我就经常给他做，每次都是光盘行动。分享给大家，快试试吧！
我是一名宝妈，带宝宝的同时也把照顾家人的饮食作为一种乐趣，日常分享美食问答和制作，欢迎喜欢我的朋友们点赞关注，评论转发哦！感谢大家👪
上上妈创意美食
怎么样才能做出嫩滑光泽的蒸蛋呢？这里面可是有很多技巧在的哦,今天易果君就来分享关于蒸蛋的7个小秘诀~
1.原料要好想要蒸出香滑的蒸蛋，第一要点就是要选择新鲜的鸡蛋，好的鸡蛋可以达到事半功倍的效果。
2.比例很重要一般我们在家蒸蛋的时候都会在在里面兑一些水，水的多少关系到蒸出来的蛋好不好。一般蛋液和水的比例是1:2，这样蒸出来的蛋又香又滑。
3.加温水 在蛋液里兑水的时候一定要用温水。因为冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，而开水会影响水和蛋液的融合。
4.过筛打好的蛋液，表面会有很多小气泡，如果直接去蒸，表面会不平滑，有很多小孔。所以在蒸之前一定用筛网过滤一下，让蛋液更加均匀。
5.凉水上锅锅里加凉水，蛋液是跟着水一起缓慢加热的，这样蛋液不会因为突然受热而产生气泡。
6.加盖子在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或者保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止锅子里的的水蒸气滴入蛋液中影响外观。
7.火候很重要大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间要根据蛋液的多少来定。
简单总结一下就是1.加温水；2.鸡蛋液和温水的比例为1：2；3.过筛：搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡；4.加盖子：蒸的时候加个盖子，避免锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上；5.小火蒸：水开后再放蛋液进去蒸，全程用小火哦~
