截至2020年2月4日14時，全國範圍內新型冠狀病毒肺炎的數據更新為：確診病例20473，疑似病例23214，死亡病例426。
福無雙至，禍不單行。在疫情的暴發率呈直線上升的時刻，2020年2月3日00時05分，四川成都市青白江區發生了5.1級地震。
還未出正月十五，我國人民就感受到了2020這個“多事之春”的來勢洶洶，它不僅在微觀上將一個個鮮活的生命變成了冷冰冰的累積著的數字，主觀上造成全國人民的焦慮和恐懼，還在宏觀上造成了一個不可忽略的事實——湖北省乃至全國，整個社會系統呈現出癱瘓／半癱瘓的狀態，且這個狀態已經持續超過十日之久。
可以理解為“多米諾骨牌”，或“蟻穴效應”。災難學大師查爾斯•培洛認為，小問題引發系統性崩潰，其根源就在於這個系統的複雜性和緊密耦合。緊密耦合是來自於工程學上的術語。一個緊密耦合的系統內部是環環相扣的，如果一個環節出錯則很快殃及其他地方，甚至進入循環造成系統崩潰。
（《切爾諾貝利》劇照）
此次“黑天鵝事件”，推倒的第一個環節，就是餐飲行業。
“自1978年改革開放起，我國餐飲業收入破萬億元用了28年，破2萬億元用了5年，破3萬億元用了4年，破4萬億用了3年，2020年有可能突破5萬億。”
2019年，全國餐飲行業收入的15.5%是在春節期間貢獻的。但2020年的中國餐飲業，失去了春節。根據恆大研究院的估算，受疫情影響，春節期間整個餐飲零售的銷售額恐較去年損失約5000億：
“賬上現金流抗不過3個月，2萬多名員工待業。”——西貝莜麵村“因為疫情，從初一到現在（初七）的話，6天左右，保守預測損失可能有2000多萬。”——老鄉雞“受新冠肺炎疫情影響，目前已有近30%的門店暫停營業，銷售額下滑一半以上，現有銷售額中80%為外賣訂單。”——樂凱撒披薩“天一亮就要支付250萬元，但防疫仍是第一位，要保證員工安全和基本生活。”——外婆家（＊以上數據轉引自“吳曉波頻道”）
西貝“哭窮”
賈國龍正在遭遇他商戰生涯中的第一個大劫。
中國餐飲業龍頭之一的西貝餐飲董事長賈國龍接受專訪時直言，當前西貝400家線下門店基本都已停業，只保留100多家外賣業務，預計春節前後一個月時間損失營收7—8億元。更令他擔憂的是，公司2萬多員工目前待業，但按照國家政策規定，工資工資得照常發，這也即意味著西貝在營收幾乎為0的情況下，月支出高達1.5億元。
（西貝創始人、董事長賈國龍）
賈國龍措手不及：帳上的現金撐不過3個月。
2003年，賈國龍只帶領著五六百員工，SARS一爆發就全體放假。雖然停業休假期間沒有工資補貼，但員工都覺得是情理之中，毫無怨言回家了。剩下100多個沒走成的，賈國龍租了兩輛大巴，也給送走了。5月份陸續恢復營業，他們又都自己回來了。
那時候規模不大，賺的沒現在多，虧損起來更少。從1988年就開始邁入餐飲界創業的賈國龍絲毫不慌，時年36歲的他經驗充足又年輕氣盛，絕不乏捲土重來的勇氣，不過是“五年河東，五年河西”。
可2020年的春天，情況實在太不相同了。企業格局龐大、員工人數動輒數萬人的西貝早已成為中餐飲行業龍頭之一，這樣的帝國一旦崩潰，不僅會在造成軒然大波造成無數民營企業的恐慌，大規模的萬人失業還會引發社會的強烈不滿和市場的激烈動盪。真到那時，任賈國龍再大本事也無力迴天。況且53歲的賈國龍也已不復年輕，東山再起，希望渺茫。
“悲觀者看問題，樂觀者解決問題。”
針對系統性的崩潰，金融從業人員克里斯·克利爾菲爾德與安德拉什·蒂爾克斯克合作寫了《崩潰》一書，裡面提供了相應的方法。像西貝這樣的大企業，能夠借鑑的有二：增加系統透明性，示警系統分級。
西貝的成本結構中：原材料佔30%，人工綜合成本佔30%，房租佔10%，還有稅收成本大概佔6-8%。
王健林名下萬達商管集團宣佈，將對全國各地所有萬達廣場的商戶自1月24日—2月25日期間內的租金及物業費實行全免政策。預計減免租金額度達到30—40億元。業主主動免租，不僅是在幫人，也是在自救——若實體商家不能熬過這個“寒春”，第二個環節倒下的將是靠租金生存的房地產商。
原材料是已把握的物資，所以並無實質性的損失；得到房地產商的扶持，不開業就不用交房租，也是無關痛癢。人工綜合成本佔30%，這才是大頭。
大餐廳小飯店，撐不下去無外乎不發工資，無外乎關門歇業遣散員工。“我也不發工資了，我解散企業行不行？你要知道餐飲業三四千萬的就業，把這些人都推到社會，那是什麼光景？”
賈國龍公開“哭窮”背後，是實實在在的社會現實問題。他透明化了西貝的成本結構，並進行了第一步的求助示警：“我們承擔責任了，其實政府應該最終兜個底。”
眉州“自救”
相比較賈國龍束手無策般的“西貝告急”，同樣高居餐飲界龍頭之一的眉州東坡創始人王剛則選擇高調自救。
2020年1月21日，新型冠狀病毒開始擴散爆發，各省市拉啟一級響應警報，大批餐飲企業陸續閉店。超市裡菜場上，新鮮食物供不應求，飯店裡後廚內，食材儲備難以外銷；醫院裡前線上，醫生護士忙到崩潰，家裡面宿舍內，企業員工閒到發慌。
只要疫情一天不結束，這種惡性循環就永遠不會停止。面對疫災，王剛的選擇像他名字一樣“剛”——全國100多家門店，能開的都開著。2月3日，湖北武漢“封城”第12天，眉州東坡凱德1818店還在營業。
“2003年的非典要是再多持續半個月，眉州東坡就倒下了。”王剛想起SARS爆發時公司危機帶來的慘痛回憶，他恐慌到根本無法坐以待斃： “不管多難，都絕不等死。”
（眉州東坡創始人兼董事長王剛）
疫情期間，眉州東坡的生意下降了8—9成。
同樣的運營結構，同樣是如臨大敵。工資方面，沒讓眉州歇業的王剛選擇給予員工過年三倍加班費，共計848萬；同時，為了感謝節日期間依然奮戰在一線的員工，眉州東坡還發放紅包共計220萬。而正常每月的工資，大約只需要5000萬。房租方面，每月店面房租總計約1116萬，員工宿舍的房租合計295萬。
除此之外，在消毒設施方面，眉州東坡採購了口罩、消毒液、體溫表、酒精、防護服等用品約38萬，此項費用目前還在持續增加。
1月26日，眉州東坡啟動便民化“平價菜站”。利用企業本身的食材儲備和資源供應鏈，為各市人民提供平價的來自四川的瓜果、蔬菜、調味料、生鮮、成品、半成品等，首當其衝帶領企業上下到自家門店前賣菜。
1月28日，眉州東坡啟動公益性“戰地食堂”。在全國的100多家店面全部免費為所在城市的一線工作人員送上熱菜、熱飯，其中，湖北有5家店：武漢2家，黃岡3家，約共計210名員工。截止到1月30日，眉州東坡一共送出免費的東坡食盒2000多份。
王剛深情發言：“我雖水深火熱，但必奮不顧身。寧願戰死商場，也不坐等結果。”
從1月21日—1月30 日（大年初六），眉州東坡一共退餐11144 桌，估算金額在1700 萬左右。這屬於直接損失。眉州東坡在這樣的情況下，依然做好顧客的服務，雖然客人都交了定金，但一樁與顧客鬧矛盾的事件都未發生。
粗略統計之下，截至今日，此次疫情給眉州東坡帶來的損失已近1億。
面對突如其來的災禍，大多數餐飲行業都會選擇迴避處理，在減少企業行為的基礎之上儘可能降低消耗和損失。如此看來，王剛這一套硬核的“自救”堪比“自殺”。但，就像他說的，非典時期沉默中的眉州同樣虧損到瀕臨滅亡，如果橫豎都是死，何不吸取前次失敗經驗，反其道而行之？
“人在，軍心在，人在精神在”，正如王剛所說，“更何況我們的應對方法比非典時期更先進了”。王剛頗為自信，他認為長期來說，眉州此般不僅是在做公益立口碑，也是在鍛鍊他的隊伍。
風雨過後，必是春和景明
患難見真情，患難煉真金，這句話不管發展幾千年都同樣適用。自疫情爆發以來，前有國家鼎力馳援，後有各界社會團體與責任企業支援疫情防控一線，甚至民眾們都在自發組織愛心車隊，捐款捐物。
國難當頭，萬眾須團結一致，共抗疫情。
商人不懂醫學，能做好的只有為疫情的前線穩固後方，先保證自己在這場風中活下去，再確保數以萬計的員工家庭正常生活不受影響。
（老鄉雞創始人兼董事長束從軒）
“病”來如山倒，“食”以民為天。在沒有進項而每天都要支出固定成本的日子裡，現金流無疑是餐飲企業絕對的“生命線”。在日前的一次線上分享活動中，中式快餐連鎖龍頭品牌老鄉雞創始人兼董事長束從軒也曾表示，“如果疫情持續下去，這是任何一個企業都扛不住的，這一塊希望國家能夠出臺政策。”
中國最大的幾家餐飲巨頭尚且如此，眾多中小企業的處境更是懸如累卵。事實上，無論是“哭窮”的賈國龍，還是“自救”的王剛，他們發聲的背後，正是一個個正在奮力求生的實體民營企業。
（加華資本創始合夥人宋向前）
加華資本創始合夥人宋向前是最早一批呼籲政府對受疫情影響嚴重的中小企業進行救助的人士之一。在他看來，在這種情況下，政府出臺的政策最好能夠切實補貼到餐飲企業的現金流。這種切實的補貼，可以包括減少或免徵2020年的增值稅，“從長期來看要降低增值稅率，爭取用消費稅來取代增值稅；對納稅記錄比較良好的企業，給予所得稅的減免”；同時允許企業對勞動制度進行適時調整，並在社保、五險一金等方面給予優惠補貼；此外，國家還應當充分鼓勵商業為中小微企業提供低息或無息貸款，並通過財政專項債和轉移支付等手段，定向投放於消費服務行業。
（賽富亞洲投資基金創始管理合夥人閻焱）
另一方面，想要保證現金流，資本市場的扶持也不可缺少。賽富亞洲投資基金創始管理合夥人閻焱認為，可以通過設立專項紓困基金為中小企業和實體經濟注入流動性；他表示，現在中國的稅制改革，包括一些政策上的改革都很慢，而很多企業可能三個月都維持不下去了。由此他提議政府出面，由銀行和基金一起以市場為導向成立紓困基金，並“按照市場的規律來操作，這才是比較可靠的。”
值得欣慰的是，截至目前，北京上海蘇州等地的地方政府已經相繼出臺了相關政策，探討對中小企業加大金融支持、穩定職工隊伍、減輕企業負擔的具體舉措。
正如王剛所說：“一起吃過香，一起啃過糠，一起扛過槍，一起打勝仗，才是真正的命運共同體”。所謂軍心在，精神就在；我們可以預期，疫情過後的經濟復甦將會特別強勁——對此賈國龍笑稱：“疫情結束後，相信會有許多顧客報復性、補償性地全都吃回來”。讓我們互相理解，互相支持，共待風雨過後，春和景明。那時只要你在，機會永不匱乏。
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