匠人之心阿威
酸蘿蔔牛肉絲怎麼做？
答:三種做法。
做法一
食材準備
主料:牛後腿肉1斤
輔料:白蘿蔔150克、薑片20克、蔥白20克、香菜末10克、幹辣椒節20克。
調料:白醋15克、白醬油15克、料酒少許、鹽適量、香油和色拉油各10克。
做法步驟
1，牛肉橫切成絲入冷水鍋焯水。
2，鍋內摻水，下牛肉、姜、蔥、料酒煮至八成熟，撈出濾湯，揀去蔥姜。
3，鍋內放色拉油，下蔥姜熗鍋後，下辣椒節炒上色、倒入牛肉絲，加入牛肉湯，白醋、蘿蔔絲、白醬油煮至蘿蔔絲熟，加鹽、味精、醋，淋香油。
4，盛出，放香菜未。
風味特點:醇酸帶辣、鹹鮮適口。
做法二
食材準備
主料:牛後腿肉一斤
輔料:泡蘿蔔絲150克，泡野山椒20克，薑片20克，蔥節20克，香菜未10克。豬油10克
做法步驟
1，牛肉橫切成絲入冷水鍋焯水。
2，鍋內放豬油，下蔥姜、泡野山椒熗鍋，下蘿蔔絲煸炒，酸辣味出時摻水，下牛肉絲燉出酸辣香味且牛肉熟。
3，盛出，放香菜末。
風味特點:泡菜味濃，牛肉鮮嫩，開胃爽口。
做法三
食材準備
主料:牛後腿肉500克
輔料:白蘿蔔絲150克，姜20克，蔥白20克，幹辣椒節20克，香菜末10克。
調料:白醋20克、白胡椒10克、料酒少許、鹽適量、味精3克、色拉油和香油各10克。
做法步驟:
1，牛肉橫切成絲，入冷水鍋焯水。
2，鍋內摻水，放牛肉絲、料酒、蔥姜，煮至八成熟撈出濾湯，揀去蔥姜。
3，鍋內放色拉油，下白胡椒炒香，下姜、蔥、辣椒節煸至辣椒節成紫紅色，放入牛肉湯，下牛肉絲和白蘿蔔絲，煮至白蘿蔔絲熟，加鹽、白醋、味精。
4，盛出，放香菜末。
風味特點:酸辣味足。
提示:泡蘿蔔要用泡半年以上的，味才酸，醋要多用點。
美食領域創作者，綠葉，感謝你們的閱讀。
綠葉214053976
酸蘿蔔牛肉絲屬於西藏經典名菜之一。這道菜吃起來酸辣爽口，酸蘿蔔酸脆帶有一點點甜味，牛肉鮮香嫩滑，搭配在一起開胃又下飯。現在天氣冷，吃東西沒什麼胃口，剛好可以做一道酸蘿蔔牛肉絲這樣的重口味菜，上桌自帶一股鮮香酸味，一下子就讓人食慾大增。
酸蘿蔔牛肉絲怎麼做？
其實這道菜製作過程特別簡單，就先把牛肉絲滑油裝出，後面香料爆香，之後加入蘿蔔絲炒出香味，最後加入牛肉絲翻炒調味即可。不過這道菜的關鍵在於酸蘿蔔，這個酸蘿蔔最好選用不是醃製太長時間的那種，醃製太長時間的蘿蔔酸味太重了，要選用醃製一週以內的酸蘿蔔，這樣的蘿蔔吃起來會酸脆帶些許甜味，吃起來成品味道更好。
——下面給大家分享酸辣鮮香的酸蘿蔔牛肉絲的詳細做法：
備料
主料：酸蘿蔔200克、新鮮牛肉250克。
輔料：幹辣椒3個、雞蛋1個、料酒、姜1小塊、蒜2小顆、香菜1根、食用油。
調味料：食用鹽、老抽、香油、雞精。
烹飪製作
- 首先將牛肉清洗乾淨，先切片後切成絲，裝入碗中打入蛋白，加入適量鹽和少許老抽攪拌均勻，在加入少許食用油攪拌均勻醃製備用。
![]()
- 酸蘿蔔切成絲，瀝乾多餘的水分備用。
![]()
- 幹辣椒切段，姜、蒜去皮切成薑絲和蒜粒，香菜清洗乾淨切成小段備用。
![]()
- 熱鍋倒入多一些的油，燒至六成熱左右倒入牛肉絲快速劃開，加入適量料酒，翻炒至八九分熟的樣子裝出備用。
![]()
- 鍋留適量底油，倒入幹辣椒、姜、蒜小火爆香，然後倒入蘿蔔絲翻炒出香味，接著倒入牛肉絲，加入適量雞精、老抽、鹽翻炒入味，最後淋入少許香油，撒上香菜即可出鍋。
![]()
不懂詳解：
一、為什麼醃牛肉要加入蛋白？
原因：加入蛋白能鎖住牛肉的水分，讓牛肉吃起來更鮮香嫩滑，因為蛋黃會影響牛肉的顏色，同時還會混入雞蛋的味道，會掩蓋一些牛肉本身的味道，所以不建議加入蛋黃。
二、為什麼醃牛肉還有加入少許食用油攪拌？
原因：加入少許食用油主要是防止牛肉下鍋會粘在一起，先加入少許油攪拌過的牛肉絲，後面下鍋很容易就會分散開，這樣不僅可以防止牛肉粘在一起，同時分散快，讓肉絲受熱也比較均勻。
三、酸蘿蔔絲為什麼切成絲要瀝乾水分？
原因：因為醃的酸蘿蔔裡面的水分是很酸鹹的，這個汁水最好瀝乾或者擠幹，不然加入鍋中很容易就把牛肉的味道完全壓過去了，而且還會影響你加調味的量，弄不好就太酸或太鹹了。
四、為什麼牛肉絲滑油至八九分熟就裝出來了？
原因：牛肉絲先滑油至八九分熟裝出來，是因為後面還要和蘿蔔絲一起翻炒，所以不能炒太熟，不然後面牛肉絲就變老了，這樣早點裝出來能保證牛肉鮮嫩潤滑，吃起來口感更好。
——溫馨提示：
- 如果家裡實在沒有酸蘿蔔，可以用新鮮白蘿蔔，先切成絲，然後加入適量鹽和多一些的白醋攪拌均勻，醃製十幾分鍾，最後把水分擠出去就可以了。
- 如果買的酸蘿蔔酸味太重或太鹹了，可以切絲後多過幾遍水，不然直接做味道就太重了。
- 不喜歡加雞蛋的朋友，醃牛肉的時候可以加一點點澱粉代替，但是千萬別加多了，效果也是一樣的。
- 牛肉炒至八九分熟，大概就是還可以看到一點點紅色的樣子，牛肉沒完全變色即可裝出了。
- 喜歡吃味道重一點的朋友，還可以加一點辣椒醬一起製作。
- 不喜歡吃香菜的朋友，也可以換成蔥花、蒜苗等。
- 切牛肉的時候要逆著紋路切，這樣炒出來的牛肉會更鮮嫩。
![]()
一道酸辣鮮香的酸蘿蔔牛肉絲就做好了。這道菜整體制作非常簡單，就是備菜切絲的時候可能慢一點。想吃點開胃菜或者喜歡吃酸辣口味的朋友，可以自己動手試試做一下這道菜。
民以食為天，希望看完本文以後，大家都能做出酸辣鮮香的酸蘿蔔牛肉絲。我是小尹，如果大家覺得有幫助，能學到東西，就趕緊分享給親朋好友吧，順便幫我點個關注或贊支持一下，萬分感謝！有不同看法和技巧的朋友，歡迎在下方評論區分享給大家一起學習。最後，感謝大家的觀看。
管吃小尹
方法/步驟
1/6
白蘿蔔300g，植物油200ml，澱粉300g，生抽10g，牛肉脊肉500g，料酒10ml，辣椒20g，精鹽10g，白胡椒粉10g。
2/5
牛肉脊肉切條倒入一湯匙料酒，少許生抽，適量澱粉攪勻醃漬20分鐘。
3/5
白蘿蔔去皮，切條備用。乾淨小碗裡倒入2湯匙料酒，鹽，白糖，生抽。
4/5
油熱倒入蘿蔔條，稍翻炒，調入一點白胡椒粉，鹽，翻炒至蘿蔔條變軟即可。
5/5
另起油鍋，油熱後倒入醃漬好的牛肉條炒至變色，收汁倒在炒好的蘿蔔條上。
懶人蛋糕
美好一天很榮幸為大家解答這個問題，讓我們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
1、將牛肉絲與醬油抓勻，略醃10分鐘；所有蔬菜洗淨，薑切片、蔥切段、白蘿蔔切絲。
2、熱鍋，入麻油，將蔥、姜爆香後，放入白蘿蔔，炒至略軟，起鍋備用。
3、以同鍋將牛肉絲炒至9分熟，再入步驟2的蔬菜料，嗆米酒，略炒
首先準備2斤牛肉，幹辣椒6個，泡蘿蔔1個，3個雞蛋，3顆小蔥，蒜，食鹽，大豆油，孜然粉，雞粉，生抽，生薑各適量。
先將蘿蔔切成細絲，再將牛肉切成細絲，幹辣椒切段，將牛肉放在碗裡撒入孜然粉，雞粉，生抽，雞蛋，和1勺大豆油醃製半個小時，醃製牛肉的時候加入適量的大豆油可以防止粘鍋，鍋內熱油將醃製好的牛肉大火炒至變色，倒入辣椒段爆香，再倒入酸蘿蔔翻炒均勻，加入1勺生抽翻炒均勻，就可以出鍋吃了，這道菜又營養又好吃，美味健康，味道鮮美，喜歡吃的可以動手試著做做
在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。
我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
石頭尋味
超級下飯神器-酸蘿蔔牛肉絲 這是一款家常重口的家常菜，每次只要想多吃幾碗米飯都會想到這個菜，真的好做又好吃，棒呆！
用料
牛腱子肉500g 白蘿蔔1個
酸蘿蔔2個 紅泡椒3個
大蒜5瓣 泡姜2塊
豆瓣醬適量 白酒適量
菜籽油適量
做法
步驟1
1.先把配菜白蘿蔔和酸蘿蔔都切成條，不用太細； 泡椒、泡姜、大蒜都切好備用；
步驟2
2.牛腱子肉切絲兒，帶筋兒的地方最好帶著肉切絲兒，這樣炒出來的肉勁道有嚼勁；注意:一定要順著牛肉紋路切。
步驟3
3.熱鍋冷油，油燒製7成下牛肉爆炒添加白酒繼續爆炒出水分；
步驟4
4.中火爆炒待肉開始變顏色後加入豆瓣醬繼續炒出紅油；
步驟5
5.加入所有的配菜繼續中火煸炒5分鐘，配菜都炒熟後加鹽，雞精調味；
步驟6
6.最後成品
愛吃的pongpong
首先準備牛肉，酸蘿蔔，孜然，雞蛋清，花椒粉，生薑，大蒜，八角，注意這裡的酸蘿蔔最好是泡了四五天左右，因為那個時候的酸蘿蔔酸味剛剛好，而且又脆甜，適合大多數人的口味，如果泡的時間久了，就很酸，而且很軟綿一點口感都沒有，把牛肉改刀切成肉絲，用雞蛋清醃製碼料，加入花椒粉孜然粉，少許鹽，酸蘿蔔切成丁，鍋燒辣倒入清油，燒開，放入生薑，大蒜，八角爆香，倒入酸蘿蔔，炒一下，然後再放入牛肉絲，炒五分鐘左右，起鍋，一盆香噴噴的酸蘿蔔牛肉絲就完成了，吃三碗大米飯不在話下
代小米的生活日記
將新鮮牛肉切絲放入碗中，倒入料酒、生抽和檸檬汁，加少許鹽及薑末、蒜末，拌勻；
靜置15分鐘以上；
待鍋燒熱後倒入適量油，油溫上來之後加入薑末、蒜末、花椒、幹辣椒；
翻炒出香味；
往鍋裡倒入已醃製好的牛肉絲；
炒至牛肉剛剛褪去血色並將水分炒出時，倒入酸蘿蔔絲、西芹絲和洋蔥；
加入郫縣豆瓣和少許白砂糖，可根據口味加適量鹽
湖南小廚
很高興回答你的問題，今天就分享一道嚇飯開胃的酸菜牛肉絲的做法，家常版，
需要的材料\r
牛肉絲 300克,
白蘿蔔 200克,
蔥1支,
姜 3片,
醬油 2匙,
麻油 1匙,
米酒 少許,
糖 少許,
白胡椒粉 少許\r
做法\r
1、將牛肉絲與醬油抓勻，略醃10分鐘；所有蔬菜洗淨，薑切片、蔥切段、白蘿蔔切絲。 \r
2、熱鍋，入麻油，將蔥、姜爆香後，放入白蘿蔔，炒至略軟，起鍋備用。 \r
3、以同鍋將牛肉絲炒至9分熟，再入步驟2的蔬菜料，嗆米酒，略炒。
餐飲小本創業技術指導
介紹酸蘿蔔牛肉絲的兩種做法
一種【酸蘿蔔牛肉絲的做法】
食材：牛肉，食鹽，醬油，雞精，蒜，酸蘿蔔，芹菜，紅椒
製作方法：
1、所有食材洗淨切好備用。
2、牛肉切細條。
3、鍋中油熱後下辣椒和蒜爆香，加入酸蘿蔔拌炒片刻再加入切好的牛肉絲。
4、大火爆炒，加入芹菜、少許鹽、雞精，出鍋時放幾滴醬油拌炒均勻即可。
二種【酸蘿蔔牛肉絲】
食材：新鮮牛肉，酸蘿蔔，西芹，香菜，洋蔥，郫縣豆瓣
製作方法做：
1、將新鮮牛肉切絲放入碗中，倒入料酒、生抽和檸檬汁，加少許鹽及薑末、蒜末，拌勻後靜置15分鐘以上。
2、待鍋燒熱後倒入適量（偏多）油，油溫上來之後加入薑末、蒜末、花椒、幹辣椒，炒出香味。
3、往鍋裡倒入已醃製好的牛肉絲，炒至牛肉剛剛褪去血色並將水分炒出時，倒入酸蘿蔔絲、西芹絲和洋蔥。
4、加入郫縣豆瓣和少許白砂糖，可根據口味加適量鹽，起鍋。
5、最後撒上香菜即可。
江油小王
這個比較簡單，方法和步驟
1/6 分步閱讀
白蘿蔔300g，植物油200ml，澱粉300g，生抽10g，牛肉脊肉500g，料酒10ml，辣椒20g，精鹽10g，白胡椒粉10g。
2/6
牛肉脊肉切條倒入一湯匙料酒，少許生抽，適量澱粉攪勻醃漬20分鐘。
3/6
白蘿蔔去皮，切條備用。乾淨小碗裡倒入2湯匙料酒，鹽，白糖，生抽。
4/6
油熱倒入蘿蔔條，稍翻炒，調入一點白胡椒粉，鹽，翻炒至蘿蔔條變軟即可。
5/6
另起油鍋，油熱後倒入醃漬好的牛肉條炒至變色，收汁倒在炒好的蘿蔔條上。
