驢唇愛馬嘴BB
命一樣的存在，別的地方是“無肉不成席”但是到了南方，那就是沒有青菜不叫吃飯，一餐沒吃青菜，就難受，那種難受不是身體上的，是心理上的難受。
我是廣西的，兩廣人飲食習慣很像，反正青菜在我們那裡每餐都要有青菜，飯桌上沒有一片綠葉子那絕對是吃不下的，對的，就是到了那種地步，冬天打邊爐，那就別提了，玻璃生菜，長葉萵苣葉，香菜，堆得滿滿地，肉只是配菜，在鍋裡燉著只是為了增加青菜的鮮美。
所以大家到了廣東，如果一桌子青菜，請不要以為人家是慢待你，因為在南方地區生活的人普遍認為多吃青菜才健康，因為天氣原因，不吃青菜，分分鐘上火的。
我老公去了我家，說在你們家吃菜還真的就是吃菜，人都成兔子了。
我說在我們這邊給你青菜吃才是愛你。
我老公直呼受不了。
荒野上的野薔薇
這個問題我有發言權，我老公就是廣東人，他對綠色蔬菜是情有獨鍾，有時候我不想出門買菜，家裡有什麼就做什麼吃，他都會吃很少，但他也要餐餐有肉，其實他肉也吃不了多少，沒有肉他又會說不買肉，所以最好的搭配就是豬肉炒青菜，嫁給他快14年了，生活習慣也都相差不了多少了，廣東人不光青菜少不了，你們發現沒有，他們餐餐都要吃米飯而且要乾飯，我們四川人雖然也是以米飯做主食，但偶爾我們會吃麵條米粉稀飯那些，我嫁過去他們家真的是天天干飯，我家婆經常是兩個青菜上桌，一個青菜炒肉，一個青炒青菜，都習慣了，現在我買菜也是少不了青菜，感覺再多好吃的菜沒有青菜都不完美。🥦🥦🥦
我是小米兜媽媽
這個問題現在回答剛剛好😊因為國慶，我遠嫁廣東的妹妹帶著他的老公、兒子還有婆婆回老家探親來了。雖說妹妹妹夫一家每年都會回一趟家，但她婆婆是第一次來我們江西，所以有些飲食習慣還真的是不一樣。我作為姐姐自然而然請他們來我們家做客，買菜自然是雞鴨魚肉為主，吃飯的時候大魚大肉都上桌了，按照我們這邊的上菜習慣，一般大菜先上，先喝酒吃菜，再沒吃飽的吃點飯，最後才是青菜，可上可不上。可她婆婆一直在說搞兩個青菜就可以了，我以為她說的是客氣話，就還在上其他的菜，結果我妹妹跑到廚房說趕緊上青菜，要不然她婆婆都沒得吃了，我愣了一下這麼多菜怎麼會沒得吃呢，我妹妹早打過招呼他們不吃辣椒，所以菜裡面我都只是象徵性的放了一點那種不辣的紅椒，誰知她真的是一點辣椒都不吃，妹夫還好一點，她婆婆是完全沒怎麼吃，只是在那裡喝點湯，後來趕緊上了青菜，其他的炒菜也一點辣椒都不放，我就看著她婆婆一大碗飯就著一盤青菜竟然吃完了，關鍵是我那個五六歲的小外甥也是就著青菜吃了一碗飯，吃完飯，他們才開始慢慢品嚐其他的菜，而我們這邊的習慣都是先喝酒吃菜，一般很少人吃飯，像我們這邊的大多數小孩都不吃青菜，我兒子吃一口青菜就會作嘔，所以我也不強逼小孩吃青菜，但是慢慢長大了還是會吃的。我妹妹從小也不愛吃青菜，現在去他們家也習慣了餐餐有青菜，但是辣的菜也就只有她一個人吃了。
三國吳
這跟廣東人的飲食習慣有很大關係。 從飲食習慣上面，我們就能分出南方人與北方人的區別，北方的朋友很少吃青菜，大多都是大口吃肉大口喝酒。而南方人就不一樣了，我有一個廣東的朋友，每次跟他在一起吃飯的時候，他總會先點上一份青菜，他告訴我廣東人吃飯可以沒有肉，但必須有菜。哪怕只是在早上吃上一碗麵條，必須在裡面放上幾根菜葉，才顯得一天沒有白過。
孤海船長
我爸廣東人，我媽廣西人，對於他倆來說，寧可三日無肉，不可一日無青菜。
所以每年夏天發水災的時候，他們都很憂愁：青菜價格直線飆升。
我家各種青菜都吃，來者不拒，最愛吃的也最常吃的是以下幾種：
空心菜
夏天家裡的餐桌上，空心菜是常客。我媽喜歡吃土空心菜，我們喜歡吃水空心菜。
前者是在旱地栽培，口感偏硬，比較香，後者多種植在水田中，口感比較軟滑。
炒空心菜，要多放點蒜米，爆出蒜香味來才好吃。
紅薯葉
紅薯葉所含的維生素、礦物質很高，我媽常管它叫菜皇后。
我們家那邊有一道菜，叫“老友紅薯葉”。
油熱後，放入蒜米、辣椒、酸筍絲、豆豉，翻炒出味後再加入紅薯葉一起炒。
炎炎夏日沒胃口時來一盤，微酸微辣，再來一碗白粥，舒服極了。
芥菜
下火的青菜。
經常拿來和車螺一起打湯，切兩片姜，再放點鹹菜一起煮，湯味清甜鮮美，一碗下肚，胃舒服極了。
西洋菜（學名豆瓣菜）
我家冬天吃火鍋必備的收尾菜，大魚大肉後，燙點西洋菜，一人一碗，清爽解油膩。
和茼蒿菜一樣，西洋菜也有一股很特殊的香味，無論是拿來炒還是煮湯，都非常美味。此外它還有潤肺止咳功效，港澳人將它譽為“天然清燥潤肺菜”。
哈士琦狂吃狂吃
很多從北方來的朋友，對於廣東的飲食習慣。總會有各種各樣的疑問，比如：
“你們廣東人，吃飯前為什麼要涮碗？”“為什麼廣東人吃飯一定要有青菜？”
其實呢，廣東人喜歡在生活中的每時每刻都討些吉利，引得大家一天都開開心心的。今天就跟大家談談廣東人的青菜。
在廣東和朋友吃飯，每次點菜，最後總要加個青菜，一餐下來，可以沒有肉，但不能少了青菜，在廣東人眼裡“要想生活過得去，飯桌總要有點綠”，哪怕是一碗餐蛋面，也要在湯上漂一兩顆青菜才完整、才舒服。
廣東人對青菜有執念，雖然經常被冠以“天上地下、無所不吃”，甚至連福建人也不放過的“美譽”，但似乎很少出產大胖子，除了遺傳基因之外，健康的飲食習慣應該也功不可沒。在廣東人的飯桌上，必須有一盤綠油油的青菜，老一輩人的說法是：“三日不吃青，走路不正經”
廣東人的青菜，那可是不能有色差的，綠油油的才討喜，而且當地人講究養生，食材也必須要時令的才好。當然，也不是隻要綠色的都算青菜啊：芹菜、韭菜、香椿，味道太沖了，不算青菜；豆角、黃瓜、絲瓜，連葉子都沒有，怎麼叫青菜？土豆、山藥、茄子，青菜必須得是水靈靈的好嗎！大白菜和捲心菜呢？這兩個梗太多，也不是綠油油的，也不算青菜。
哈哈哈哈，這對於我一個東北人來說，經常是傻傻分不清！
廣東媽媽們每天都會到菜場購買當天剛採摘的青菜，回去用滾水燙熟，再淋上鮮美的蠔油和生抽，這種“白灼”的方式最大程度地保留了食材的原汁原味。當然，為了增加口感的豐富，蝦醬、蒜蓉、腐乳、香菇這樣提鮮的配料還是可以用用滴，總之，青菜在廣東被演繹得清甜爽口，既能下飯，還可以去油膩，保持好身材。
南方的青菜種類極其繁多，常見的生菜、菜心、油菜、芥藍、空心菜等等，當然，也有不少地區特色，喜歡獵奇的吃貨們，去廣東不妨點來嚐嚐。
一百零八吃
作為一個廣東沿海地區的人，速來作答！
青菜是什麼樣的存在，答曰：“神一樣的存在”。
此青菜不是皖南和江浙朋友眼中的“上海清”，也不是東北所指的“油菜”。
東北認為的青菜包含：洋蔥、大蔥、小蔥、茄子、番茄、土豆、青椒、黃瓜、胡蘿蔔……
南北的飲食觀念有所差異，而在南方地區，特別是廣東這邊，青菜指的是綠油油的菜，青脆的菜，有葉子的菜！才能叫做青菜。而且是不能混炒葷的，例如“魚香肉絲”、“青椒肉絲”……等等，不是真正的青菜。
青菜的重要程度
廣東人去飯館吃飯，青菜是必須點的，人多時，甚至得點兩道。餐桌上，最後上的一道菜必定是青菜。不是水果嗎？不，它不是青菜好吧！各類宴席也是如此，青菜總是最後壓軸登場，一上表明所有菜品齊了。
在不同的場合，青菜有不同的寓意。如果是農村的酒席，最後一道菜很大概率是青菜，為什麼呢？
因為農村酒席最後都有一道“送客菜”，或許是約定俗成的規矩吧！這菜一上吃完就該走人了，是什麼菜，各地均不一。聽聞華東地區的“送客菜”是“雞蛋湯”，顧名思義是“滾蛋湯”，暗示吃完可走人了。先比之下，廣東農村的送客菜“青菜”，更加雅氣含蓄，不失禮節，取其廣東話青菜諧音“殺青”，意思是“最後一道菜”。
廣東人為什麼如此鍾情青菜？
一、離不開從小到大的習慣。
不知從何時起，就被灌輸了“青菜”是不可少的好食物，可能是長輩們從小也被灌入這種觀念，才代代相傳下來。
基本上除了早餐之外，午晚餐都有一道青菜，365天每天如此。也不覺得膩，地位趕得上大米了，也許南方人才有這種感覺，畢竟北方不以大米為主食，而是常期吃麵食，但一樣不認為會膩，道理是相通的。
二、多吃青菜對身體好。
小時候，聽到最多的是大人們經常叮囑孩子：“青菜吃多點，才能長個兒。不要挑食，快點把青菜吃了。喉嚨痛時，嗯，多吃點青菜，上火了，也多吃點青菜。
餐桌上其它菜可以剩，青菜是不行的，必須盤底見光。有時候，三個人能吃完兩斤多的青菜，連自己感覺都挺厲害的。
在廣東人看來，多吃青菜能補充各種營養，和降火的功效。要是一兩天不吃青菜，確實是拉不出粑粑，這一點很怪，說不出是什麼原因。可能是青菜含有多種微生素吧，具有通腸潤便的功效，所以對青菜特別有好感。
三、青菜的迷人之處。
南方有許多種青菜很美味，且是別北方沒有的。
廣東的“紅腳芥蘭”，口感香脆爽嫩，食之回味無窮。若想達到這種境界，得遵循炒芥蘭的秘訣：“猛火，厚朥，香腥湯”。即是火候要大，豬油要多些，最後魚露調味增香，一氣呵成！炒好的芥蘭油潤、青翠欲滴！根莖酥脆，綠葉香嫩！甘甜呦口！
古人也曾讚歎過，蘇軾有句詩：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。說的芥藍就是芥蘭的別名。
西洋菜，清炒的甘甜嫩美，白灼的生脆多汁，最好的吃得論“上湯西洋菜”。用鮮雞或者骨頭煲了幾個小時的湯汁，用來浸西洋菜，美得一批！吃過一次後，保證惦記著再吃。
用骨頭鮮湯烹飪青菜，在廣東餐飲是很常見的，如此下真材實料的美食，怎麼不留人心呢。
還有“水東芥菜”、“矮腳白菜”、麻葉、番薯葉、辣椒葉等等，無疑皆是美味無比。就連北方朋友在廣東待久了，也對此特產青菜難以忘懷，習慣了有青菜的日子。
四、飲食中的靈魂伴侶。
要是吃飯時沒有青菜，總覺得飯菜過於油膩，吃不下，有了青菜的襯托，方可促進食慾。還有在健康飲食的大環境下，青菜顯得格外重要了，綠色養生的佳物！
民間有句話：“寧可一日無肉，不可一日無青菜”。正是體現了廣東人對青菜的固執，體現了青菜不可撼動的地位，青菜傲人存在。
佘小廚（完）
佘小廚
廣東人，特別是廣州人，無餐不菜，口頭禪就有句(飯菜)。意思就是飯與菜必定在一起的，廣州人吃飯必須有青菜，連唱歌的歌詞都有一句粵語流行曲(鹹魚白菜也好好味)！這就印證了廣州人對青菜的需求！而且吃菜花樣百出，如:生炒菜心，蒜末薑絲炒菜心，鹽水菜心，大頭菜會菜心，河棠蔥菜浸菜心，上湯菜心……。還有生炒玻璃生菜，生菜包，蠔油生菜，蒜蓉炒生菜……。皮蛋浸芥菜，炒芥菜，酸甜芥菜膽，芥菜魚球湯……。還有通菜，紹菜，芥蘭，西洋菜，遲菜，芹菜，大白菜，小棠菜，菜多去了……。食在廣州實至名歸。
珍伯421
就像四川人三天不吃大米，腰桿疼。就像甘肅人，三天不吃洋芋，嗓子癢，就像北方人，三天不吃肉 饞死啦。
新疆三哥_
這個問題也是挺有趣的，如果要回答的話，那我肯定會說，青菜是廣東人日常生活中不可缺少，同樣也不可替代的一類菜。其實不僅是對廣東人，對我們所有人來說，青菜都是我們生活中很必要的一類菜。因為它裡面含有的營養高，而且味道又不錯，是不少人經常會端上桌的一道菜。
廣東人通常都很注重營養搭配，他們每頓菜都會有肉有素，而且基本上每一頓都必須要配上米飯。而這些菜類裡面，很多廣東人都比較偏愛青菜。所以從這一方面來看，廣東人是真的很喜歡青菜。廣東的氣候比較好，基本上市場上面一年四季都會有青菜售賣。而有的廣東家庭中也因此每天都有青菜端上桌。看得出來，他們對青菜的熱愛度是很高的。如果放眼全國來比較的話，估計沒有哪個地方的人們對青菜的喜愛能超過廣東人。 對於大部分人來說，經常吃一種菜會膩的。雖然現在的確是注重養生，每一頓菜的搭配都會考慮營養問題。但是為了迎合口味，家裡面的人在做菜的時候，每天的菜色基本上都是不重複的，這樣我們才能吃不膩，對每一餐都會有好胃口。再說了，市面上能夠替代青菜的綠葉菜有很多，比如生菜、白菜、茼蒿菜之類的。而且這些菜的味道也很好，營養價值同樣也高。可是奇怪的是，廣東人們就偏愛青菜，即使有這麼多替代的菜，他們每一頓飯桌上也基本會擺上青菜。不知道應該說他們是執著還是專情。
當然，吃青菜這可能是廣東人自古流傳下來的習慣。因為我們看一看廣東菜就能夠發現，他們的菜都是比較偏清淡的，有不少白灼菜。而白灼出來的菜，想要保持菜的原汁原味，又要覺得非常好吃，那通常選用青菜食材做出來的味道會好一些。所以有人也猜測，可能就是因為他們流傳下來的這種菜色習俗，才導致了廣東朋友對青菜無比的偏愛。
不管是什麼原因，反正青菜對於廣東人來說是極為重要的菜，甚至可以說是不可替代，不可或缺的一類產品。不像其他地方的人，雖然大家也都喜歡青菜，但是對其的熱愛程度會遠遠趕不上廣東人。再說了，沒有了青菜，也可以選擇其他的菜來替代，所以青菜雖然也被其他地區的人喜愛，卻不是不可替代的菜。
