中國作為一個農業大國，種植稻米的歷史非常悠久，大米如今也已經是大多數中國人的第一主食。很多人都覺得只有南方人才會喜歡吃稻米，其實這是一個誤區。在北方的很多飯館，米飯很多時候也是供不應求的，而且吃米飯的大多也是北方人。“南米北面”的飲食習慣是由南北兩地的地理環境和氣候導致的，因為北方氣候確實不適合大規模種植稻米，所以長此以往北方人養成了吃麵食的習慣，但這不能說他們不喜歡吃米飯，同樣也很難肯定的說南方人就一定不喜歡吃麵食。
雖然有很多人吃了一輩子的大米，但是如果你讓他辨別哪種是哪種，大多數人都會一頭霧水。現在市場上大米的種類非常多，不管是國產的或者是國外進口的都有，不同的品質價格自然也不一樣，像是一些從泰國來得大米一般價格都比較高，有些可以賣到接近一百塊一斤。但有一些大米的價格卻低得離譜，才幾塊錢一斤。同樣是大米，價格之間的差距卻可以很大。而對於不會分辨大米的朋友來說，很有可能就被黑心商家用便宜的大米冒充高級大米欺騙了。那麼我們應該怎麼去鑑別大米的品質好壞呢？
要分辨大米的好壞，可以從這幾個方面去入手：
第一，大米的顏色
如果是比較普通的大米外表顏色應該是潔白透明，色澤正常，當然一些特殊的比如紫米、粳米除外。如果看到大米的顏色已經發黃，那它的口感和營養價值都較差。再者可以看看大米的白部分，質量比較好的大米腹白部分比較小，而—般含水量過高或者是不夠成熟的稻穀腹白會比較大。
第二，測試硬度
這裡的測試硬度不是叫你把大米往地上摔，而是拿在手裡大概用手指輕輕地捏一下。一般硬度比較高的是質量比較好的大米，因為大米的硬度主要是由蛋白質含量決定的，硬度越高，蛋白質含量越高。相反，硬度比較低的大米是因為蛋白質含量較低和含水量比較高高，所以導致硬度不足。大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高。但是也不能忽略新米和陳米之間也有硬度差別。一般新米比陳米硬，晚米比早米硬。
第三，注意大米的新陳度
陳米就是放置時間比較久的大米，這一類大米色澤想必新米會比較暗，聞起來香味沒有那麼濃郁，表面甚至會有一些灰粉狀物，灰粉越多，代表放置的時間越長。當然，有黴味的或者是有蛀蟲的更有可能是陳米了。而新米一般色澤會比較明亮，聞起來香味也會比較明顯，透明度也會比較高，基本不會有粉狀物。
以上就是一些可以簡單分辨出大米好壞的方法，僅供參考，歡迎大家補充。
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