茄子是我家喜欢吃的蔬菜之一，茄子一年四季都能买到，而且价钱也不贵，2块多块钱一斤。茄子的吃法太多了，素炒辣味、炒肉末、凉拌、炒豆角等等，都美味非常。茄子不但好吃，营养却不能小觑，茄子营养丰富，不仅含有丰富的花青素和维生素C，可以提高身体的免疫力，特别是还有维生素P，且含量很高，每100克中即含维生素P750毫克，能保护血管。
苦瓜能清热解毒，清心明目、降糖。茄子和苦瓜在一起是天生一对，经常吃这两种蔬菜可以软化血管，保护血管。
【茄子炒苦瓜】
1、 1个紫茄子带皮切成小条，切好马上放进水中，加一点盐搅一搅浸泡，在烹调前再把水倒掉，不用再清洗。
2、 1个苦瓜先用盐水浸泡几分钟后冲洗干净，切开去芯去籽切成小条。
3、切一点豆角煮半熟备用，3瓣大蒜拍碎，1个小米辣切小段。
4、锅烧五成热，不放油，直接放入茄子，加适量盐煸炒，炒软后起锅备用。
5、锅中倒适量油，放入大蒜。小米辣炒香，然后把茄子、豆角、苦瓜一同放进锅中旺火翻炒。
6、翻炒2分钟，加适量盐，少许味精，翻炒均匀出锅装盘，即可食用。
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