農友君

野菜，營養、綠色、無汙染，很受人們的喜愛。為此，還有很多人，專門利用閒暇時光去野外挖野菜，野菜不僅可以鮮食，如果一時挖多了，而且還可以製成乾菜保存起來，乾菜相比鮮野菜更利於保存，吃起來也別有風味。

可以製成乾菜的野菜有：鮮竹筍、鮮馬齒莧、鮮槐花、鮮榆錢、鮮香菇、鮮木耳、鮮蕨菜、鮮黃花菜、鮮香椿、鮮地耳，等等。

以上野菜，都可以製成幹野菜後來食用，在日常也較常見。當然，把鮮野菜製成幹野菜的過程，並不像我們想的那樣，直接把它們在太陽下曬乾就算成功了，如果這樣做的話，往往製成的不是乾菜，而是乾草了，這樣不僅浪費野菜，還會使野菜的營養流失，導致吃起來口感也不好。

正確製作野菜的方法是，把新鮮野菜採摘回家後洗淨，瀝乾水份後放入開水鍋中焯一下，然後把焯過的野菜撈出，放在通風透氣的陰涼處讓它慢慢晾乾。

用開水焯野菜的好處，一是可以去除野菜中的有害物質，比如竹筍含有草酸，香椿含有亞硝酸，用開水焯過之後，可以有效的去除這些對人體有害的物質；二是可以快速去除野菜中的水份，可以最大程度的保持野菜的色澤和營養，也可以縮短野菜晾乾的時間。

野菜晾乾後，保存也十分重要，一定要封閉保存，並放在透風、透氣，不能受到陽光直射的環境中，以免野菜返潮黴變、生蟲，影響食用。

幹野菜食用時，需提前用溫水泡發，洗淨後就可以烹飪食用了。

農村一山貨

農村有哪些適合曬乾保存的野菜？

對這個問題，我很有興趣來答一答。

作為在九十年代中學住了六年校，吃了六年各色菜乾的人，對各類菜乾真是愛不起來，但長久不吃的話，又有點想念。

記得那個時候，上學住校，得自己帶米帶菜，一個禮拜帶一大搪瓷缸的菜，為了防止菜壞掉，就炒各種菜乾和鹹菜。

我想想，吃的最多的是梅乾菜，然後就是長豇豆乾，四季豆乾，土豆乾，蕨菜乾，青菜乾，茄子幹，蘿蔔乾，萵筍乾，各種筍乾等等，只要菜園子裡能曬乾的都要曬成菜乾，畢竟那時候，家裡有倆中學生，每個禮拜炒菜需要不少。

現在的孩子就比較幸福了，再也不用體驗成天啃乾菜，吃飯跟吃毒藥一樣的住校生活，現在村裡人曬的菜乾也少了，曬點兒也只是為了嚐嚐鮮，或者老阿姨們曬點筍乾賣了賺點零花錢。

至於我們那能曬成幹保存的野菜，主要是蕨菜和各種野生的竹筍，我們那山上的野筍特別多，只要你勤快，每年可以曬好多野筍乾。

暖暖的阿恆

農家人，一年四季，都會在場院裡、屋簷下，放著簸箕，曬著乾菜。

夏天，曬豆角，曬茄子；

秋天，曬紅辣椒，曬白芸豆；

冬天曬玉米，曬蘿蔔乾；

而春天曬得最多的就是野菜了。

蕨菜

村裡人趁著蕨菜生長的時候，專門去深山裡摘回來。深山裡土壤肥沃，蕨菜長得又肥又嫩。半天就能收穫一大籮筐。

剛採摘回來的蕨菜，擇去卷頭樣的尖尖，將上面的一層絨毛清洗掉，然後入鍋煮爛，放清水裡泡兩天，曬兩天，幹了就儲存起來，專門用來招待來家裡做客的親朋好友，或者辦事的時候用。

我們地方獨特的八大碗，其中一碗就是幹蕨菜燉肉，這碗菜擺出來是最受歡迎的，一下子就夾完了。

野生蘑菇

春季的野生蘑菇有香菇和木耳。

這個季節，幾乎家家戶戶，都有人去山間採拾，回來一部分鮮吃，大部分曬乾。 幹香菇、幹木耳食用的時候，放冷水裡泡發，一朵一朵慢慢地又都像在新生了，恢復了野生蘑菇本身具有的鮮味。

用來炒臘肉，燉火腿等，噴香入鼻，勾人食慾。是大自然賜予的，集營養美味於一體的食物。

農家曬蔬菜乾是最美麗的一幅畫面，藍藍的天空，明晃的陽光下，紅的紅，黃的黃，白的白，沒有刻意去搭配，卻帶著濃濃地農家小院氣息。

山妹子阿翠

農村裡有哪些適合曬乾保存的野菜？

過去由於沒有電冰箱，大多數野菜都是吃新鮮的，有的野菜可以曬乾保存以滿足全年的烹調需要，野菜也是時令性蔬菜，生長季節吃不完，季節過後又沒有，只有等待來年，現在有了電冰箱，可以採集冷凍。農村裡有哪些適合曬乾保存的野菜？

1、香椿，香椿一般在春天萌發，柔嫩的香椿食用季節很短，盛產的時間，在家鄉的農貿市場上幾塊錢一斤。過去是將採摘的香椿用食鹽水煮後進行曬乾保存，冬天用溫水發後炒雞蛋、蒸臘肉，味道特別好。但是幹香椿損失比較大，葉片容易脫落，香椿柄老硬。現在是食鹽水煮後放在電冰箱冷凍，保存柔嫩，一點都不損失。

2、山竹筍，家鄉的山竹筍一般在每年的九月份左右採摘，上市時間很短，仍然採用剝去外殼用食鹽水煮後進行曬乾保存，冬天用溫水發後炒肉，非常好吃，但是損失率50%。現在是採用食鹽醃製保存或者放在電冰箱保存。

3、清明菜 ，貴州黔西北地區叫茅香、貴陽叫清明草，江西北部地區叫楊柳、江蘇蘇南地區叫棉絮頭、寒食菜，全株有白色綿毛，民間草藥名叫追骨風。江浙地區民間常於清明前後採摘嫩苗煮熟，揉入米粉中做糕團，香糯可口。貴州、四川、重慶一些地方採摘嫩苗切碎，揉入春節時期的糯米粉或者麵粉中做成餅，香甜可口。貴州黔西北地區多用來做晚米茅香粑，清明菜可鮮食或做成幹品夏秋季使用。

4、百合，秋季挖鱗莖球曬乾保存。

5、薇菜，薇菜是紫萁科植物，學名紫萁，又叫藄、月爾、紫藄、藄蕨、茈萁、紫蕨、迷蕨、蕨基、大貫眾、毛老鼠、毛狗子、貫眾、薇貫眾、大葉狼衣。是多年生草本植物，質脆，味美少纖維，含蛋白質、有機礦物質及多種維生素，在國際上享有 "無汙染菜"之譽。紫萁的幼葉營養豐富，水焯去毛後搓揉成薇菜乾。捲曲未展的嫩味尤為食用上品，薇菜作為蔬菜已有悠久的歷史，現已步入高檔餐桌。野生薇菜既可鮮食，又可醃漬、乾製。

6、薄荷，多年生草本。貴州一般叫魚香菜，薄荷既可作為調味劑，又可作香料，可作為火鍋蔬菜，可涼拌，貴州主要用作調味劑，如花江狗肉、吃牛羊肉火鍋的蘸水離不開魚香菜，常用於炒洋芋、炒牛羊肉的主要香料。也通過曬乾保存。

7、蕨苔，一般在春天萌發，柔嫩的蕨苔食用季節很短，盛產的時間，在家鄉的農貿市場上幾塊錢一斤。過去是將採摘的蕨苔用食鹽水煮後進行曬乾保存。

老周說三農

農村人對野菜情有獨鍾，不僅僅是因為味道鮮美，有些野菜還有藥用價值，對身體健康起到很好養生作用，更關鍵的是有些野菜適合曬乾之後，保存起來，到冬天仍可以食用，讓人一些吃貨們嚐到稀罕菜餚。

下面我介紹幾種可以曬乾保存的野菜給大家珍藏，希望能幫助朋友們。

1:槐花

槐樹在農村很常見，村頭屋後往往都會有幾棵槐樹，每年五月份左右，槐花花開香飄十里。

這時摘下足夠多的槐花，清洗乾淨以後，用熱水淖一遍，熱水倒出去，把綽好的槐花放到足夠大的布里，使勁擠壓把水擰出去，然後，放到太陽底下暴曬。

大約三天就可以，存放在縫好的小袋子裡，掛在通風位置即可。

到冬天來臨，即可當餡做成包子，又可以燉肉一起吃，味道好極了。

2:蒲公英

蒲公英是一種中藥藥材，即可藥用治病，又可以蒸菜吃，曬乾又可以當茶葉泡茶喝。

挖出來的蒲公英，通過多次洗滌，才可以把根裡的泥土洗乾淨，這樣吃不磣牙，衛生一些。

蒲公英不用熱水淖，它和槐花不同的曬乾方法

然後，清洗乾淨以後，放太陽底下暴曬，要翻幾遍才可以充分曬乾，更容易保存不容易腐爛曬乾後的蒲公英，最適合當做茶葉引用為最好。

蒲公英具有排毒的作用。因為蒲公英內含有豐富的維生素c和鐵元素，泡水喝能夠幫助清血，有效地幫助清理體內的毒素。

3:馬齒莧

馬齒莧是非常受農民喜愛的一道野菜，蒸出來的野菜可以進飯店裡餐桌上，價格還不菲呢！

馬齒莧在農村田間地頭到處可見。挖出一些馬齒莧，清洗乾淨之後，可以拌著面蒸著吃，點上香油和蒜汁，味道可口鮮美。

當然，馬齒莧也可以通過太陽暴曬，曬乾之後呢，存放起來冬天包餃子吃。

總之，上面介紹三種常見野菜，當然還有可以曬乾存放的野菜，例如：薺菜，香椿，車前草等好多野菜，方法都是清洗乾淨以後，太陽下暴曬即可。

三農倩姐

野菜最早是生活困難時期人們用來果腹用的，人們在吃新鮮的野菜之外，為了避免浪費和青黃不接時期沒有菜吃的難題，就會儲存一些野菜，曬乾保存是最常用的方法之一。農村常見的可以曬乾保存的，也通常有以下幾種。

1、馬齒莧

馬齒莧在農村也被叫做馬蜂菜、螞蚱菜、長壽菜、死不了，生命力特別旺盛的一種野菜，肥沃是土壤中最易見。農村小菜園很多，莖幹肉肉的還不好曬乾，吃起來酸溜溜黏黏的。

馬齒莧過水後曬乾，放到冬天時炒肉吃，是非常不錯的。

2、香椿芽

香椿芽是春天最受歡迎的野菜之一，也是近年來比較流行的野菜，椿芽憋了一秋一冬的力量，在春天萌發，營養又鮮嫩，非常可口。

香椿芽是可以曬乾保存的哦，小時候家裡的椿芽吃不了，母親就會曬乾。通常是先用鹽醃一下，然後再曬乾，冬天拿出來泡水後裹上面炸著吃特別清爽。

3、洋槐花

洋槐花是初夏的時令野菜，尤其是半開的洋槐花，吃起來有一股子清香。洋槐花也可以曬乾後保存，這樣保存的時間長一些。為了避免生蟲，可以先用開水焯一下再曬乾。

4、蒲公英

蒲公英一般在春秋兩季比較鮮嫩，蒲公英有種淡淡是苦味，吃起來也非常清爽。而且蒲公英營養價值高，還可以炒製成茶泡水喝。蒲公英可以曬乾保存，也可以炒制一下保存。

以上是我老家可以用來曬乾保存的野菜，我最喜歡的是洋槐花，冬天拿出來做豆腐菜吃，香氣馥郁。

漫行草木間

你這個問題問的太好了，我剛才回來，剛好吃了我媽媽做的黃瓜錢，突然看到你的問題，還挺親切呢！

農村裡適合曬乾吃的菜特別多，有野生的，也有種植的，今天高老慢跟你分享一下適合曬乾保存的菜吧。

一、野菜

在我們東北，說到野菜，能曬乾了吃的多的數不過來，今天我們來說一說有代表性的。

吉林省是林區，樹林子裡不同的季節，野菜也不同，但都可以曬乾了吃。有刺腦芽，刺果棒（刺五加），有蕨菜，猴腿，廣東菜，有榛蘑，松蘑，凍蘑，滑子蘑，有二甲芹，柳蒿芽，婆婆丁，薺薺菜，有灰灰菜，莧菜，麵條菜……

這些菜，在我們東北，有的人家喜歡曬乾了吃，也有的人家喜歡醃鹹菜吃，也有的喜歡速凍，到了冬天吃新鮮的。

二、家菜

其實現在生活條件好了，運輸方便了，一年四季的每一天都可以吃到新鮮菜，但媽媽們還是喜歡秋天曬一些乾菜冬天來吃。

我說的家菜是指種植的菜，秋天所有百姓家都會儲存一些菜，或者曬乾了，或者放到地窖中，冬天吃。東北常見的曬乾的菜，有乾白菜，幹蘿蔔纓子，幹辣椒瓢，幹蘿蔔，有地瓜幹，土豆乾，黃瓜錢，豆角幹，乾地瓜秧，幹黃花菜，幹茄子……

老一輩的人，喜歡這種情懷，每當到秋天，儲存菜，曬乾保存起來，原來我特別不理解，後來，我慢慢長大了，才發現，乾菜不僅僅是好吃，不僅僅是健康，還有情懷和儀式感……

我喜歡這種儀式感，謝謝題主，讓我想起小時候和奶奶、姥姥切菜曬乾的回不去的時光……

高老慢

農村的野菜

農村的野菜真是無公害，純天然的真品，多數吃了都可以清熱解毒的功效。

我知道就有好多種可以曬乾保存

車前草，嫩葉時採回洗好可以用開水燙好，加調料品做涼菜吃，老了扯回曬乾泡開水喝，清熱利尿，比吃板蘭根有效。

莧菜俗稱人青草，它含有豐富的營養素，鐵，是缺血人的理想菜品，採回來可炒著吃，弄嫩葉曬乾也可以，吃時泡開再炒，味道還好。

馬齒莧，它是糖尿病患者的福星，糖尿病患者吃它可以降血糖，控血糖，保持血糖恆定。它可以曬乾，想吃時泡開可以包包子吃，可以泡茶喝。

浦公英適合消化不良，腸胃不好的人多吃有好處，夏天肝火旺的人也可以多吃，扯回家曬乾泡茶喝是和吃鮮的是同等功效。

農村太多野菜，說不完，想吃的人趕緊去農村，農村的寬廣土地，什麼野菜都有，只有你想不到的，沒有你找不到的

終上野菜，它的療效只是書本上知識，沒有考證，注意別吃太多。

三農阿萍

我常挖來適合曬乾的野菜共有四種:

一是正月茵陳。我們這把中藥菌陳的這種植物叫白蒿，並有“正月菌陳，二月蒿，三月拔掉當柴燒。”的說法，所以，我挖白蒿芽會在正月下旬，最多拖遲到二月上旬開始。菌陳全草入藥，可預防治療許多病症，這裡不再多說。在我小時候，菌陳配大棗是農村人治黃膽的有效良方，我用它來保護肝功能，降血脂，降血壓。把白蒿挖回後，可以蒸萊吃，剩餘部分洗淨曬乾，用食品袋密封裝起來，平時配棗片泡茶喝。

二是蒲公英。我在春秋兩季進行釆挖，挖回家我首先挑些大葉的焯一下做涼拌菜，焯蒲公英的水我會喝上一兩天，剩餘的就洗淨曬乾或蒸熟後曬乾，用於平時泡茶喝。蒲公英美名揚四海，抗癌防癌使許多人愛上了它，但許多人根本就不認識它，有把苦苣菜當蒲公英，有把苦菜當蒲公英，但在現實生活中，清熱解毒是顯而易見的，同事喉嚨痛，我讓她泡上一杯蒲公英水喝了就好。

三是齊齊芽。有人叫它刺兒菜，農村田間地頭到處可見，當我向朋友介紹時，許多人直搖頭，扎嘴！錯！初春刺兒菜芽嫩時是不扎嘴的，我2014年去山東旅遊見飯館的涼拌菜裡有這道菜，就大膽要了一份，吃後難忘，從此結緣，後來查資料讓我更喜歡它::涼血止血，祛瘀消腫，利尿殺菌，消炎止痛，又多一樣茶品。

四是馬齒莧。生命力特強，挖出來後只要有水分就死不了，是農民田間最頭疼的草，但具有清熱利溼，解毒消腫，止渴利尿作用，種子明目。現在很多人都在食用:涼拌、炒菜、蒸菜饃，吃法多的去。馬齒莧不容易曬乾，我把它蒸熟了再曬，以後再吃就方便了，還可以包餃子，包包子，真是美食呀！

當然，農村適合曬乾存放的野菜還很多，例如灰灰菜、曲曲菜、槐花等等，這裡就不再一一介紹。

【食藥共用，養生防病，促進健康。網友有什麼這方面的問題請私信，相互交流。謝謝！】

心累力乏

農村裡曬乾菜保存到冬季食用是在以前蔬菜缺少的情況下，人們在日常生活實踐中摸索出來的一種保存野菜的辦法。一直到現在農村人都有曬乾菜的習慣。由於各地產的野菜種類不同，曬乾菜的種類也不一樣。我是北方農村人，我們這裡通常曬乾菜的野菜種類有：

第一，灰灰菜：它是一種多年生草本，藜科藜屬植物，正式中名叫藜，別名還有灰菜、灰條、灰條菜等等。

食用部位：幼苗和嫩莖葉；食用時間：鮮食在生長季節都可以採摘，因為它有萌孽能力強的特點；生長環境：在田間地頭、荒地普遍生長。曬乾菜的時間：一般在夏季採摘它的幼苗和嫩莖葉晾乾保存，到冬季蔬菜少的情況下食用，補充營養物質。

第二，地皮菜：它是一種藻類植物，別名還有地木耳、地軟、雷公屎、地踏菜等等。

通常生長在荒地草叢、灌叢下。在一年四季可以採集到地皮菜，我們通常在夏秋季採集，拿回家撿乾淨晾乾保存，

在冬季可以做涼拌菜、炒菜、做餡包餃子和包子等食用。

第三，蒲公英：它是菊科蒲公英屬低矮草本植物。通常在田間地頭、山坡草地等處生長，比較普遍。食用部位：幼苗和嫩葉；

採摘時間：在生長季節都可以採摘到蒲公英；曬乾菜時間：在夏秋季把採摘回家的蒲公英撿乾淨，晾乾以後保存，

在冬季可以做涼拌菜、炒菜、做菜餅、做湯等食用。

在我們這裡野菜種類比較多，適合曬乾菜的種類相對比較少。

關鍵字: 野菜 農村 乾菜