食客时刻准备着
确实如题主所说的，现在厨房年青学徒非常少，全是阿姨大妈类在厨房打荷切菜。那么造成这种原因是多种因素的，首先是现在孩子都是90后00后都不愿意去厨房做高温流汗工作，后厨又脏又累，全身的油烟味，而且还要有责任心。二是厨房工作节假日没有休假一说，越是节假日厨房越忙越累，整个厨房就像在打战一样忙。三是国家普及高等级教育，年青人受到教育知识更不愿意从事厨师工作，他们更愿意找一份朝九晚五的工作。这就是厨房的现状。
大雅斋宝
就随便说一下我的感受吧。我也是一名厨师，刚开始做这行感觉也就炒炒菜，慢慢做得久了发现这行的水真的很深，每个人心里都在勾心斗角，尾镬看着三镬死，然后他上位，三镬又希望二镬死，他又可以上位，以此类推。总之作为一个总厨如果带的人信任不过，迟早要被玩死。现在做学徒的也很少，又辛苦，上班又经常挨骂，懂一点点的就总以为自己很牛逼。工资又不高，以粤菜来说，一个刚来的什么都不会的打菏仔，工资最多能给你四千封顶，如果在广东来说最多三千五六，现在三千多块钱的工作，随便进个厂都不止了吧。过年过节加班加点，经常是，生意好的，上班做到下班。现在谁还想受这种气。
自由摩旅者
同行你好，我是一个在厨房干了十年的面点师，
你这个问题是现在餐饮行业普遍的现象，现在很多人宁可去干两年服务员也不想做厨房，
面点师对这个现象理解的同事也很苦恼(面点师现在担任面点主管职位，招不来小弟是面点师比较闹心的事)，工作多年接触到不少学徒，面点师总结一下为什么现在学徒越来越少
1工资低
现在学徒普遍工资不高，就面点师所生活的城市，刚开始学徒的工资也就两千左右，但是很多服务员工资能达到三千至五千，甚至去工厂也能赚个三千左右，以现在的消费水平往往很难达到年轻人的消费支出
2时间长，休息少
做厨房的都知道，餐饮工作时间大多都是早九晚九(甚至有早八晚十的)，一个月的休息待遇好的饭店可能是四天休息。待遇不好的饭店一个月也就两天休息。这个工作时间和休息对于年轻人来说，不说出去旅游，逛街了。就谈恋爱都没时间(面点师也为这个事情苦恼不以)
3工作辛苦
干厨房虽然不如工地那么出力，但是每天也都闲不到(尤其是学徒)忙的时候备料走菜，不忙就收拾卫生，
忙的时候你想歇歇没人干活，如果偷懒师傅看了不高兴。
不忙想歇歇师傅不说什么。但老板随时从监控器监视你。看你在哪做的时间久老板不高兴，所以就收拾卫生，
冬天冷。夏天热是厨房的标配，就这些往往吓走很初入厨房的学徒，
4学习周期久
一个学徒想要达到大师傅级别，要经历打荷，展板，帖灶，炒锅这些阶段，也是晋升最快的一条路，每个职位按以前的标准没有十年出不了徒(有个好师傅除外)所以让很多年轻人失去信心
举个例子，面点师有几个同行，有的已经做到展板马上可以帖灶了，但坚持不下去，去外地工厂上班或者卖房子，说起来挣得不比在厨房少，而且时间和休息待遇都比厨房好
5餐饮行业乱
现在餐饮行业竞争大，别看现在青黄不接，但特别注重人脉，有个高师傅胜过好手艺，所以有很多人花钱拜名师，而往往这些师傅都垄断了很多酒店，所以导致有师傅的不缺活，没师傅的找不到活。这也造成很多人花大钱拜师傅，而没有门路拜师的都转行做起了别的工作
6工作不稳定
做厨房要想升职加薪快，就要多辞职，这样每次都能找到比现在工资高的地方。认识不同的大师傅，学到很多新的东西，所以很多人每隔不到半年就要换一个工作，去一个新的地方，对于有家有孩的人是一个挑战
总结:
做厨师你要忍受长时间见不到父母，老婆孩子，你要忍受长时间的工作，你要忍受老板的不理解，客人的投诉，还有可能开不出工资，或者老板突然换人，这些对于一个刚出社会的年轻人是很难接受的，所以现在造成学徒少，
名厨？
以前的名厨也不少，只是通讯不发达，很多人不知道而已，现在通讯发达，一个小时左右发生在南方的事情，北方就会知道，而且现在饭店老板都是眼光特别高，总想自家饭店出一些别家没有的菜品。所以导致现在很多厨师都已经学完毕业了，还要去学习(就拿面点师来说包子还有油条配方十多个，但前几天还是花了六千多学了一个包子配方，又花了500多学了一个宫廷油条的配方)，为什么？还不是拿回来借鉴学习，为了和自己的配方综合，取长补短，
想做名厨首先情商要高，其次思路要灵活，再其次才是手艺
面点师认识的很多大厨手艺不一定多好。但人家交友能力特别强，这就是情商高
还有一些大厨思路特别灵活，比如这个天鹅酥和下面这个榴莲酥，配方是一样的，但是被某位大师把做法改进一下，把普通的榴莲酥变成天鹅，是不是很讨人喜欢。是不是让老板看了特别满意，这就是思路，
只有手艺只能做出榴莲酥，但有了灵活的思路，你就能做出天鹅酥。这才是名厨改具备的条件
大家好我是厨房里的面点师，欢迎有问题可以私聊我
厨房里的面点师
这种现象确实存在，
老的一批学徒都成为大厨了，
现在独生子比较多，大多吃不了苦，前期学徒确实很辛苦。一般都坚持不下来，
可能有一部分坚持下来的，但都是速成班了，刚学到一点手艺马上跳槽去别的公司应聘大厨，因为做厨师的越来越少，所以餐饮公司应聘条件也不高了。所以好多学徒刚有点手艺就做大厨名厨了，所以感觉学徒越来越少！
曹总4018
说句实话、你是干了二十多年的厨师、发现现在学徒少了而大厨多了、这问题这几年我也发现了、特别近二年头条上的什么大厨、名厨、非物质继承人、国宴弟子、国宴大厨多如牛毛、而没有听说和看到学徒工、我当厨师到今已四十多年、我也没出什么名、一直黙默无闻的干着、我现在突然感觉自己什么都不是、还不如一个干了几个月的年青人、真象大厨名厨、论刀功、刀工不行、论态度、态度不行、论菜品的色香味形不行、但要论资格、我自愧不如、炒完菜锅一放、烟一吸、手机一拿大事告成、真象大师、我在这四十多年的工作中所以从来没带过徒、免的那些不争气的出去坏名声、所以也这有把手艺和我一起带到火葬场烧成灰。谈什么传承不传承、正宗不正宗、现在是你不管怎么做、不论加什么调味品、只要客人满意你就是正宗的、你如果开店只要赢利你就是成功的、我举个例子、有位年青人才二十岁、他认识我后加我的徽信、有天他突然发微信问我、他说学厨师需要多少时间才能单独操作、我跟他说最少也得三年、他说三年太长了吧、我说三年是最起码的、他一听不学了、所以说现在学厨师的人都想一夜就想当大厨、所以说学徒少大厨多。
老顽童157667062
为什么学徒越来越少，做为曾经在厨房奋斗5年的人来分析一下。
1:没有节假日，每月有休息没有估定休息时间，都是调休。没时间陪家人朋友！
2：工作环境枯燥，常期做习时间没规律。早起晚归，正餐太忙没时间吃饭，常时间下来好多有胃病。
3:工作时间长，加班多，没有加班费。好多没有劳动合同，没有社保。好多店厨房外包，工资扣的太低。拖欠工资。
4：在反腐政策下，政府官员消费少，高端餐饮酒店生存难。被迫进入中低端市场。为降低成本都用一些半成品！
5:半成品，调味酱料，专菜料包，太多学不到精髓，学到只是皮毛。
6：没有关系，师傅不教真经。天天云里雾里大道理。一问酱汁，不讲了。不教内在的东西。只讲一些无关紧要的，是个人都能干的。
7:参加个厨师比赛买个成绩，拜个名师，回来都是特级厨师。大师太多了，就没有中工，小工。
8：常时间缺人，一个人拿一份工资，干俩个岗位。好多厨房外包，压缩人员增加利润。
9:离职难，必须招到合适人，才可以离职。酒店没人厨师长不签字。逼你自离。自离又没工资。离职难，申请时间长。
以上9点是本人从厨5年总结出来的经验。
刺客19971214
基本上由中央厨房代替了大量的厨师工作，海底捞甚至不需要一个专业厨师，中国top10的连锁餐企也只有两家能用到专业厨师。厨师基本上已经被淘太了。牛排，火锅，冒菜，麻辣烫，香锅，面条水饺馄饨，小龙虾，烧烤，黄焖鸡，沙县这些基本上只要厨工或者夫妻工都搞定了，但以上这些却占据了大部分市场份额。所以说厨师就没有涨价空间了。现在市场上厨师工资普遍在6000左右，超过8000的基本上都是管理者了，另有少量的特长厨师和粤菜师傅可以拿到1万以上。考虑到增长率问题一个月薪能拿6000左右的厨师最少也要有三年时间才能达到这个水平，同样时间出来的水泥工，油漆工最少也要1万2左右。同样零经验的毕业生去流水线基本上一个月能拿到4000左右，而厨师由零到上灶至少要三年，也只有6000左右工资，算下来等于没增长。厨师的路将来会越来越窄，如果你是老板你要像外婆家那样发展你就必须得去厨师化。厨师剩下的也只有婚宴，会议，苍蝇馆子这一类的了。小馆子特点是脏累差，没有休息天，没有社保，工资也不高。饮食业竞争激烈，厨师只是其中的一环，再大的饼也大不过烙他的锅。饭店利润少，厨师也别想拿高工资呀。
维维豆奶261
我开餐厅一年多，深有感受。想找一个满意的厨师，太难了，厨师普遍学历比较低，宁愿玩游戏，也不学习。现在消费升级，不是你会炒两个菜，就能赢得消费者青睐的时代。一个优秀的厨师，不仅做菜好吃，而且摆盘要好看，还要对食材有深入的研究。中餐和西餐的融合，不断创新，才能赢得消费者。在餐饮同质化的今天，一个餐厅有什么优势能生存下去？我找了一个做泰国菜的厨师，我说现在年轻人都喜欢吃点重口味的，我看那个泰式椒麻鸡不错，看看能不能做出来试试，他告诉我那不是他拿手的。现在互联网信息那么多，百度一下就能学会很多东西。餐厅厨师做的菜不是纯粹的艺术品，而是商品，得满足消费者的需求。你做咖喱牛腩、冬阴功汤，大家都会做，你凭什么得到消费者的认可。做小龙虾的人，加点咖喱进去，人家说他家的小龙虾好吃。你能不能熬鸡汤的时候，加点咖喱进去试试呢？没有创新精神，做一个普通的炒菜工，谁会给你高工资。
捭阖漫步
这个现象比较有普遍性。其实道理很简单，三个原因：
第一个，现在的年轻人眼界高，看不上厨子手艺。
当下市场诱惑多，人工费高，不像样的工作都挣几千块。机会多，就容易看花眼，都去找那钱多活少的巧事干，也确实比较好找。学厨师就不同了，起步低，上岗就是择菜洗碗扫地擦桌子。尽是伺候人的活，还很少钱。关键一干好几年，如今谁还有那耐心啊？
第二个，饭店生意不好做。
钱少活累还在其次，去大点的饭店，熬的时间更长，小的饭店还不知哪天关门收家伙，想着好好干，好好学，环境太不稳定，心也就定不下来。
第三个，快餐文化使得厨师行业浮躁。
一切向钱看，厨师也是人，不会往后看。不再专心技术，只要投机取巧占便宜。有点基础就翘尾巴，出风头，争名分。如今的商业活动又很多，各种噱头名分多如牛毛，只要掏钱，就有收获，大师、冠军、名菜首创，凡是餐饮业的荣誉，多到你拿不及。所以，别看庙小，名头大的和尚却很多。这样的名厨，含金量不一定大，不信他也罢。
普济
厨师行业从业者大多数本身就文化水平低，素质也普遍偏低，不注重自身修养以及形象。从业5年以上的 个个拽的跟二五八万似的 都自诩师傅 你不服我我也不服你。厨师长靠压榨来赚钱 现在的厨师长所谓带团队就是靠喊口号 你们在看那些厨师站立的懒散劲 一个个歪七扭八的。哪有什么凝聚力？叫厨师长花两块钱带兄弟们吃吃喝喝玩玩 跟抠的什么似的。一年能组织两三个小活动犒劳都算顶破天了。都不要不服 我也是从这个行业改行出来十年了。。。。
奉劝大家不要去看什么鸡汤。。。这年头钱才是最亲的。你舍不得给人家加工资还一天到晚喊口号。。。我都想说脏话了。前段时间去看望我师弟 现在也做厨师长了 手下也有20来号人 上班之前点名喊口号。。我一看就摇头 我跟我师弟说：这都是几年前其他行业淘汰下来的模式 你还在玩？你能忽悠的了他们一时忽悠不了他们一世。。他们不像我们那个年代 现在的人脑袋瓜子都灵活了 网上能分辨是非的比我们学徒那会儿强多了。你若在这样下去 早晚解散。。。。。
