壹加壹山川哥

雞，是一種常見的食材，幾乎都吃過。做法有很多，搭配不一樣的食材，味道就不一樣，分享我平時自己經常煮的幾種。

1 鹽焗雞

雞洗乾淨後，用廚房紙把雞擦乾，拿牙籤在雞身上扎，把全身扎個遍，然後用鹽焗雞粉均勻的抹在雞身上，靜放3-4小時，時間越久越入味。然後用一點油跟醬油再把雞抹一遍，就可以放電飯鍋裡燜，像平時煮飯那樣按就可以了，這樣做很鹹香，也不熱氣。

2 咖喱雞

把雞過水，然後熱鍋冷油下姜把雞炒一下，然後把咖喱塊下鍋炒散，再把雞跟土豆，洋蔥，紅蘿蔔一起放進去翻炒加水，大火煮開後，小火再燜煮半小時，下彩椒再翻炒，下鹽，收下汁就可以了。喜歡吃咖喱的，可以試試這款咖喱雞哦。

3 姜蔥蒸雞

把湛江雞斬塊，清洗乾淨後，下點鹽，白砂糖，醬油醃下。把姜切絲多一點，紅蔥頭一個，切碎，然後把姜跟紅蔥頭加入雞裡面攪拌均勻，醃好後，鍋內煮水，水開後蒸8分鐘，關火悶3分鐘就可以了。這種廣式做法，保留雞的鮮味，加上姜蔥味，味道很香。

雞的做法還有很多，可以香菇燜雞，紅燒雞，炸雞，涼拌雞等。以上是我經常做的幾種方法，希望對你會喜歡。

隆棟大學畢業的媽媽

看到這個問題我首先想到的就是椒麻雞，不誇張的說，我自己就可以吃一隻。每次做椒麻雞我都要兩隻一起煮，因為人多呀！

椒麻雞做法:食材:公雞一隻（1.25公斤左右），洋蔥、螺絲辣、大蔥、線椒適量、麻油、鹽、花椒、麻椒、老薑、八角2個、香葉4-5片、草果1個、桂皮一小塊、辣椒適量、花椒粉、紅棗兩顆、白芷3塊。

1、雞洗乾淨，全身用鹽、花椒粉均勻塗抹，醃製30分鐘。

2、大鍋倒入水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味。將雞放入，雞肉煮熟，筷子輕輕扎破雞身就可以了。

3、線椒泡軟瀝乾、大蔥掰成小段，放入盆裡。

4、煮熟的雞撈出放涼。將雞湯撇油，適量雞湯趁熱倒入備好的大蔥線椒盆裡。接著放入適量鹽、花椒油（可以多放）進行調味。

5、洋蔥、螺絲椒切絲、雞肉撕成小塊，一起倒入盆中攪拌均勻。

如果嗜好辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調味。紅油燙法：先將辣椒麵、芝麻放入碗中，接著鍋中放油，加入蔥薑蒜、八角、桂皮、香葉、兩粒丁香中小火熬製，出香味，把油分次倒入碗中。

農村會姐美食

化州香油雞

化州香油雞是廣東省傳統的地方名菜，屬粵菜系廣東名菜白切雞，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特製的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。製作

配方

化州香油雞的製作很講究原材料和製作工序，首先雞必須是精選農村山地圈養的走地閹雞，因為走地雞吃山中野食長大，所以肉質口感非常好。然後是嚴謹的製作工序，化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆製兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆製則口感爽滑而嫩香，散發清香。隔水清蒸/熱水澆製都很講技術，時間/火候不夠或稍過，雞的味道和口感就會大打折扣。還有，化州香油雞的最大特色，就是秘方配製的香油，香而不燥，齒過留香。

原料

走地閹雞一隻

香油材料：

蒜蓉10克、陳皮1克、八角2克、川芎1克、白芷1克、桂皮1克、丁香0.5克、芫茜頭10克、沙姜10克、生抽適量、鹽適量、麻油2克、花生油適量。

這種化州地方秘製香油很特別，在化州地方上各家基本配料大同小異，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配製出來的化州香油的味道總有其特別香味元素。

製作流程

①雞的製作：將雞褪毛去內臟洗乾淨後，置於鍋中隔水清蒸或水中澆製至熟（要掌握好火候）後，晾十分鐘。要注意的是，要掌握好火候，水中預先加一些鹽，其作用是使雞表皮蛋白質迅速凝固形成一層保護膜，既防止鮮味外溢，又阻止外面熱量侵入過猛。烹時,每浸五分鐘要提出一次,倒出雞腔內之水，再放入鍋中，如是兩次，以九成熟為最佳。即以器物扎腿，不冒血即為熟，又要近骨處見血，倘若一點血色也沒有,這白切雞就算失敗，老牌食客會說，鮮味都讓你煮死了。火候一到,雞即起水，然後在雞全身薄掃一遍花生油，既增美感，又保鮮嫩。在熟案上斬成雞塊，拼成雞形，即可上桌。

②香油製作：下約1/3碗的花生油至鍋中文火加熱，等花生油加熱到一定程度（起泡）時，將蒜蓉、陳皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜頭、沙姜等配料下到熱油中煎制，等溫到濃郁香味後，即把適量生抽和麻油下到熱油中，滾煮約一分鐘即可。待香油晾至常溫，即可澆於油雞之上。（講起沙姜化州南盛沙姜最特產，外省要吃到這種姜就難了）

③香油雞成形澆上特色的化州香油，在配以芫茜點綴裝飾/配合食用，一道回味無窮的化州香油雞即大功告成。

化州香油

化州美食的絕妙之處是其獨特的化州香油，它與一般使用的熟油不同，並且每家每戶秘製的方法都不同，這種香油沒有那經過油炸的濃濁，卻獨有一種特別的清香，以此化州香油烹調的食物味道特有風味。化州香油被配以很多化州地方食品之中，如化州拌粉，取特別製作的細窄河粉，以化州香油、芝麻等拌

開心採尼

香,顧名思意乃香味濃郁,香氣撲鼻;酥乃酥軟適口,酥而不膩。要香而酥,就需在碼入的味料上,蒸制的時間上和炸制的油溫上見功底。除此之外,選擇仔雞製作是不能忽視的。

菜名:

酥香全雞

菜品特點:

色澤金黃,香味香氣濃郁,鹹鮮味美,皮酥質軟

烹飪方法:

蒸、炸

味型:

五香

原料:

嫩肥仔雞一隻約1200克、薑片15克、開花蔥20克、蔥節20克、花椒3克、鹽2克、五香粉3克、料酒30克、麻油20克、甜醬50克、植物油1500克耗100克、味精1克

製作過程:

1.將雞斬去翅尖,腳爪,洗淨置一碗內,用五香粉,料酒,鹽,姜,蔥,花椒碼味約一小時,然後上籠蒸把取出,揀去姜蔥,花椒,用淨紗布搌幹水分。甜醬上籠蒸5分鐘取出,放入麻油,味精調轉。

2.鍋中下油燒至七成熱時,放入雞炸至皮酥脆呈金黃色時撈起,置墩子上用刀斬成大一字條,按雞形整齊地裝盤,再刷上麻油,配上開花蔥和甜醬碟即成。

製作要領及注意事項:

1.雞脯及雞腿處應戳孔並多碼入昧料。

2.應從籠中取出來趁熱炸制,這樣才會保持住雞體內的水分,而保持其質地細軟。

3.因油溫較高,所以雞在油中炸制的時間不宣過久,皮酥,色金黃即可。油應淹沒原料,以使受熱均勻,色澤一致。

雲來小廚

雞的吃法是有很多種哦！每個地方都有自己的特色，我挑選了17款雞的吃法，款款都有特色。

1、叫花雞

叫花雞，是江南名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。只要是看過金庸小說《射鵰英雄傳》的同學肯定知道這道菜。用泥巴把雞包起來，架火燒泥巴，泥燒熱了雞也就熟了。它又名 富貴雞 ，原是乞丐所創造，故稱叫花(化)雞。

2、白斬雞

白斬雞是冷盤。白斬雞，始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱"白斬雞"又叫"白切雞 "。

又因其用料，廣東省清遠市陽山縣出品的三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營"白斬雞"，不僅用料精細，而且還用熬熟的"蝦子醬油"同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭。

白斬雞已經在廣東各餐廳都有出售，其鮮美的味道吸引著越來越多的人前來品嚐！

3、大盤雞

大盤雞是新疆的特色菜，來源說法多種，真實的來源已無法考究，大約起源於80年代後期，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。菜品色彩鮮豔，有爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，粗中帶細，而且經濟實惠，親朋聚會食用尚佳。

4、辣子雞

辣子雞 ，是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚。一般以整雞為主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精製而成，營養豐富，味道鮮美，雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。

辣子雞因各地的不同製作方法也有不同的特色，深受各地人們的喜愛。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。

5、花雕醉雞

花雕醉雞是廣東省傳統名菜，屬於粵菜系。雞腿剔除腿骨，撒鹽倒少許料酒，塗抹均勻後，醃製半小時;卷一個緊實的卷，用錫箔紙包裹緊，擰上兩頭，上鍋蒸30分鐘;蒸的時候做汁，3克當歸、枸杞30粒，用400ml水煮10分鐘，倒入容器中放入蒸好的雞腿卷，倒200ml紹興酒，浸泡6個小時以上，切片即可開食。

6、鹽焗雞

鹽焗雞是廣東久負盛名的一道漢族傳統佳餚，也是廣東本地客家招牌菜式之一，屬於粵菜系 - 客家菜。流行於廣東 深圳 、 惠州 、河源、梅州等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

7、豉油雞

豉油雞又稱醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統特色菜餚，屬於粵菜。這道菜做法比較簡單，主要材料是雞及醬油，用小火煮至吸乾湯汁即可，十分美味。

8、香菇燉雞

香菇燉雞是江蘇省漢族傳統名菜，屬於蘇菜中比較有特色的菜餚，受到各地人民歡迎。與其他吃食相比，雞肉總是特別入味，就像這道香菇燉雞，濃郁的香氣瀰漫了廚房，不管是家庭晚餐還是朋友小聚，簡約中又不失隆重。

9、椰子雞

椰子雞是用椰子、雞製作的一道家鄉菜，屬於海南菜。口味鹹鮮，椰味芬芳，湯清爽口，有益氣生津的效果。椰汁及椰肉含大量蛋白質、果糖、葡萄糖、蔗糖、脂肪、維生素B1、維生素E、維生素C、鉀、鈣、鎂等。

10、三杯雞

三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞等食材製作，成菜後，肉香味濃，甜中帶鹹，鹹中帶鮮，口感柔韌，咀嚼感強。

三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省，成了臺菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。

2018年9月，被評為"中國菜"之江西十大經典名菜

11、黃燜雞

黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。是歷史傳統名吃，起源於濟南名店"吉玲園"。是山東濟南漢族傳統名菜之一，屬於魯菜系家常菜品，主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。

一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。

12、汽鍋雞

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。

汽鍋雞是雲南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。 建水出產一種別緻的土陶蒸鍋，叫"汽鍋"，是專門用來蒸食物的。

13、燻雞

燻雞是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於魯菜，川菜或湘菜。是指經過食品五味五香等氣味薰陶所成的雞。燻雞所用的材料是全雞，即一整隻雞。

燻雞與 烤雞 的區別在於:傳統的烤雞在燒烤時大部分與燒烤道具是直接接觸的，這樣一來，容易讓雞肉受熱不均勻;而燻雞就不同，燻雞因受到五香五味的氣味薰陶，說白了也就是熱氣，在薰陶時受熱時均勻的，並且保證雞肉原生態的氣味不外露，還保存了完整的一隻雞，很有藝術性，更受食客歡迎。用一句美妙的話叫做:肥水不流外人田。

14、口水雞

口水雞是中國四川傳統特色菜餚，屬於川菜系中的涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。 在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有"名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州"的美稱。"口水雞"這名字初聽感覺有點不雅，腦子裡可能會出現一副口水滴噠的樣子，之所以叫口水雞還因為有很多花椒，吃了會麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

15、文昌雞

文昌雞是海南最負盛名的傳統名菜。號稱“四大名菜”之首。是每一位到海南旅遊的人必嘗的 美味 。文昌雞列為海南“四大名菜”之一，而且是馳名中外的一道名菜。其肉質滑嫩，皮薄骨酥，香味甚濃，肥而不膩

16、宮保雞丁

宮保雞丁 ，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，並流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。

2018年9月，被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。

17、窯雞

窯雞是一道美味可口的廣東客家名菜，流行於深圳、惠州、河源、梅州、贛州一帶。做法類似於鹽焗雞，是有名的"農家樂"菜之一。

它的做法是把雞宰殺洗淨後把掏空腹腔，塞入蒜頭、香菇等佐料，雞身內外都抹滿精鹽，再用錫箔紙嚴嚴實實包好。等窯上的瓦片燒到泛白時熄滅柴火，將包好的雞放進窯裡後即把窯弄塌，在窯上覆一層厚厚的泥土或沙子防止熱氣散發。

有時為了保證雞肉不粘上沙土，還可以在窯上面倒扣一個鐵鍋，再蓋上沙土。一小時左右就可以開窯取雞了。只消稍微打開錫箔紙包一角，雞肉的香味就會撲鼻而來。若把整個錫箔紙打開，一隻金黃金黃的童子雞就會展現在你面前。

養生小廚

第一種就是啤酒雞，我們先準備新鮮雞半隻，土豆兩個，薑片適量，八角兩個，啤酒一聽，醬油適量，老抽少許，鹽適量，他的製作方法就是先把雞切成塊，清洗乾淨，瀝乾水分，再在熱鍋裡面放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把雞塊放進去翻炒幾下，微微煎香，最好皮上帶點焦黃，放醬油，少許老抽上色，把一聽啤酒都倒進去，開大火，蓋上蓋子，燒開後開小火繼續燜煮，等到啤酒燒到一半後，放入少許的鹽試味，並把土豆倒進去，蓋上蓋子繼續燜煮至湯汁剩少許，再揭蓋翻炒至收汁就可以了。

第二種就是蜜汁蒜香雞，我們先準備用料有雞腿2只，蒜瓣4粒，橄欖油5克，蜂蜜15克，鹽2克，胡椒粉適量，它的製作方法就是先把雞腿洗乾淨擦乾水分，去皮去骨，再抹上鹽和胡椒粉醃製十來分鐘，中火加熱平底鍋，倒入一半的橄欖油，然後倒入雞腿肉，再轉為中小火，將雞肉煎熟，一面煎完翻另一面，要多翻面，大概五分鐘左右，大蒜搗成末，鍋重新加熱，倒入剩餘的油，再倒入蒜末炒香，再倒入蜂蜜，芥末，一點鹽，50克水，攪拌均勻，趁熱倒入煎熟的雞腿肉，讓雞腿肉裹上醬汁，關火盛出就可以了。

第三種就是手撕雞，我們先準備用料雞半隻，黃瓜一根，薑末適量，蒜末適量，蔥末適量，鹽，生抽，蠔油，醋，先在鍋里加水，放薑片和料酒，放洗乾淨的雞進去煮熟，再關火燜上十分鐘，黃瓜切成絲，碼在盤底備用，雞肉晾涼撕成絲備用，蔥薑蒜末另取一碗，鍋裡燒熱油，熱油潑上去，然後往蔥薑蒜末裡面倒入生抽，醋，蠔油，辣椒油調成一個汁，然後把調味汁倒進雞肉裡攪拌均勻，拌好的雞肉碼在黃瓜絲上，再撒點白芝麻或者炸好的花生米就可以了。

第四種就是毛豆燒雞，先準備用料小公雞一隻，毛豆米一斤，生薑蒜頭，紅幹辣椒，八角，花椒，香蔥，黃酒，或者料酒，醬油，冰糖，鹽，雞精，先把雞肉剁成小塊，準備好香料，鍋燒熱倒入食用油，下入香料煸炒出香，下入雞肉翻炒一會，倒入黃酒翻炒，再倒入醬油翻炒上色，倒入水沒過雞肉，下入一小把冰糖，調入鹽大火燒開轉至小火燜至雞肉熟爛，再下入毛豆燒十幾分鍾，然後大火收汁，最後出鍋前放入蔥花就。

第五種就是醬香辣子雞，我們先準備用料雞塊，青紅椒，料酒，水澱粉，甜麵醬，味極鮮，老抽，鹽，雞精，蔥薑蒜，八角，他的製作方法就是雞塊加鹽，料酒，水澱粉抓勻，油熱先下蔥薑蒜和八角，再下青紅椒段爆香，然後入甜麵醬煸炒，煸炒甜麵醬後倒入雞塊，加適量味極鮮，老抽，白糖繼續翻炒，炒至雞塊入色入味全熟時，加入少許的雞精就可以出鍋了。

刀郎部落沙木胡楊

土豆燒雞塊是經常見到的雞肉菜式。將雞肉切塊，和姜、蒜一起翻炒，大火炒至雞肉的水分基本幹掉時，加入酒，還有醬油，繼續翻炒，均勻後，加水燜至10鍾，加入土豆，繼續燜，大約20後，調味，就可以出鍋了。這道菜色，香，味一一俱全，

口水雞是一道非常可口的家常菜，用薑片等香料加鹽把雞塊醃製一小會兒，用另一個鍋，加油翻炒花椒和蔥姜，除去花椒和蔥蒜，把油倒進盛有麻辣醬的碗中，攪拌一下。把雞塊和姜蒜水煮，一定時間後，撈出，冷卻，澆入做好的調味汁，就大功告成了，口水雞嬌嫩爽口

白斬雞是南方特有的一道粵菜。將雞去毛洗淨後，整隻放入鍋中，加酒、姜、蒜等調料，把雞煮熟，取出雞，放入冷水中冷卻，將醬油、水、白糖、花生油姜蒜一定比例製成蘸汁。把冷卻後的雞，切成塊即可。吃雞肉時，蘸著蘸汁吃，

香菇燉雞是用雞肉，香菇，棗階級姜蒜等調料，經小火燉至小時左右的時間做成的，有滋補養身，益氣養血的功效。

螳螂師兄

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七七學做飯

非常高興回答您的問題。在我們廣東人心裡，有一句話是無雞不成宴。一般重要的飯局，喜宴都少不了雞。雞的做法也很多，其中最為廣泛的和最具有代表廣東特色的是白切雞，其次是鹽局雞，沙姜雞，蔥油雞，蒸雞等等。

鍋中加入清水煮開，待水煮開後把雞放到蒸籠上蒸，大概15分鐘左右關火，撒上蔥花，一道清蒸雞就做好了。非常簡單，有的朋友喜歡整一隻雞蒸，蒸完之後再切塊，其實方法是差不多的。有不同意見的朋友請留言評論關注黃皮妹妹。

黃皮妹妹私房菜

若論雞的吃法有幾種？我覺得恐怕都有N種了吧，雞可按不同的烹飪方法分為多種，又可按調味料的不同分為多種，還可與多種配料食材互相搭配分為多種，而這些又可以兩兩組合，或是兩、三組合等等，真是數不清楚呢。

不過，若說雞的最為簡單又省事的做法，莫過於這一道醬油雞。前兩天家裡買了一隻崇仁麻雞。

這崇仁麻雞是江西省崇仁縣的特產，中國國家地理標誌產品。據說崇仁麻雞起源於唐末，是中國十大名雞、江西四大名雞之一。崇仁麻雞的特點是體重適中，外貌優美，以肉嫩味鮮、營養豐富而聞名遐爾。它的羽毛為麻色，光滑鮮亮，酷似山中野雞，相傳為家雞與野雞交配所產，迄今飼養歷史逾千年。

這樣的一隻雞，我得想想要怎麼做，雖說新鮮的雞無論怎麼做都好吃，可也得每回換個花樣吃才行。

偏偏那天上午很忙，很晚才開始燒中午飯，所以，我用快速的方法做了一道醬油雞，沒有切塊，洗乾淨後整雞入鍋燒的，炊具用的是電壓力鍋。

醬油雞

【主要材料】：崇仁麻雞1000克、生薑一小塊、西芹莖一根

【調 味 料】：老抽1勺、生抽5勺、黃酒3勺

【製作方法】：

1、將雞宰殺處理好後把雞屁股、雞爪的腳趾尖剪掉，把雞內臟另外放至一碗中。用溫水把雞身內外黏附的血塊沖洗乾淨，瀝乾水後加3勺黃酒塗抹內外醃至30分鐘。

2、這個時間可以把雞內臟處理一下。主要是雞腸和雞胗的清洗，其餘的都好處理。

洗雞腸：把雞腸外層的脂肪都撕掉，稍加沖洗，把剪刀的一頭插入雞腸內先剪破一點口，接著朝前推進剪刀，雞腸就很容易被剪刀破開的。

將破開的雞腸放在流水下搓洗乾淨，把明顯的髒東西沖洗乾淨，脂肪也摘掉扔了，然後再用食鹽和醋搓洗幾遍，把滑滑的粘液搓洗掉。

如果感覺雞腸還是不夠乾淨，再放點澱粉搓幾遍，直到把滑滑的粘液都清洗乾淨，最後再用清水把雞腸沖洗乾淨。

洗雞胗：首先要用流水沖洗乾淨，然後摘掉上面附帶的肥油等亂七八糟的東西。用刀將洗淨的雞胗剖成兩半，用手掰開。雞胗裡面有許多尚未消化的食物，甚至還有可能有小石子等雜物，直接用流水沖洗乾淨。

把雞胗內部的東西衝洗乾淨後，會發現雞胗的內壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，一定要完全的撕乾淨，因為這層黃色的厚膜很苦。黃色厚膜撕乾淨以後，再簡單的用流水沖洗一下，雞胗的裡裡外外就徹底乾淨了。

3、把雞內臟一起塞到雞肚子裡，將它們放好在電壓力鍋的內膽中。生薑洗淨切片，西芹莖洗乾淨，切段，一起放入鍋。

4、取一碗，調5勺生抽，再加約50毫升的清水，攪勻。

5、將調好的生抽水直接從雞的身上均勻地淋下去，再將一勺老抽均勻地抹在雞皮表面，這時雞皮表面的醬油色是比較深的（燒完後顏色會變淺）。將壓力鍋的內膽拿起來晃動一下，蓋好鍋蓋，調到煮雞、鴨那檔。煮好後打開蓋，等稍涼一點就可以拿出來了。

【Tips】:

• 不用電壓力鍋燒，用傳統的壓力鍋時，水稍微放多一點，大火燒10分鐘後，調小火煮熟。聞到香味後，再燒個5分鐘即可關火。

  
  

• 吃的時候可以等稍涼切成塊，也可以整雞用筷子撕扯開。
  

• 可以用餘下的湯汁取一小部分加少許水澱粉勾個薄芡，淋在雞皮上，那樣顏色會很亮，也好看些。

雞吃完後，剩下來的湯汁別倒掉，那樣太浪費了，這時的湯汁不再僅僅是醬油汁，還有雞的精華，可以用來煮別的菜，比如豆腐泡、藕、土豆、粉條等等都行。

我是直接放了些藕塊進去煮，同樣很好吃，這裡就不再貼圖了。

1、這樣煮出來的雞好吃嗎？入味嗎？水會燒乾嗎？

這個方法雖說十分的簡單，可煮出來的雞很好吃，真是充分的詮釋了雞怎樣燒都很好吃的生活道理。

雖說雞怎樣做都很好吃，但不同的燒法還是會有不同的味道。這道醬油雞其實說白了，是完全利用了電壓力鍋的加熱原理。

電壓力鍋是微壓鍋具，煮食物是密封的，它採用的是間歇性加熱，即加熱一會兒，停一會兒，相當於把鍋內食材保持一種燜的狀態，食物的香氣是被密封在內的，所以燒出來的醬油雞很香又很入味。

至於水會不會燒乾，這是完全不用擔心的，非但沒有燒乾，而且水分還會多一點，是雞皮的脂肪和水分。

2、這道菜的調味料相當簡單，僅是用了幾勺醬油，連鹽都沒有放，味道會不會淡了？

醬油當中含鹽量還是挺高的，這道菜的醬油放的挺多，所以完全不用放食用鹽，否則味道會很鹹。

醬油雞的表皮顏色是要靠醬油來調整的，我喜歡淺一些的顏色，所以用了1勺老抽、5勺生抽，若是喜歡顏色深的，可以減少生抽的量，將老抽的量增加。

3、不喜歡西芹的味道，可以不放嗎？

不喜歡西芹的味道是可以不放的，每個人對味道的愛好不同，所以可以按自己喜歡的放，放蒜即是蒜的香味，放香菜就會有香菜的香味，也可以什麼都不放，那是雞煮出來最本真的香味。

醬油雞非常的好吃，家裡人都好喜歡。吃完跟我爸閒聊時，我爸說這燒法很像他以前在鄉下吃過的一種，也是不加水的燒，但是不用醬油，僅是用米酒與食用鹽抹勻雞身內外，然後放在大碗裡，放蒸鍋裡蒸熟，蒸好後味道也是很香很好吃。

我爸邊說，我邊腦補著那情形，想想那種方法大概也是需要蠻長時間的，還是用電壓力鍋來得更為直接些。

當然，不同的烹飪方法會決定著雞肉肉質的口感，以及調味料的不同，煮出來的雞的味道也會不同。我想，有機會我還是會試試後面那種方法的。

雞的吃法有幾種？囉嗦地講了這麼多，無非就是想說一點，雞的吃法實在是太多了，哪怕變化一小點，也是一種吃法，所以若要細分下來，還真的數不清呢。

生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！

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