珍112222
饺子馅大概分为肉馅，三鲜馅，素馅
常见的肉馅有猪肉馅以及鱼虾等，选肉以3:7的肉馅最好吃。切肉时越细，口感越细腻。
三鲜是多种食物混合剁碎制成的饺子，像香菇之类的都不错的，拌匀最好吃
还有一种是素馅，大多数的话有芹菜，韭菜，白菜，萝卜，等等。适当加一点肉，味道就更棒了。
至于调料的话，一般是一盐，二葱姜水，三调味粉，4酱油，5油。这样子放入的调料饺子馅入味更好搅拌，调和均匀，味道更鲜嫩。
热爱美食的丽丽
大家好，我是北方人所以经常会吃到饺子，一般我做的就是猪肉圆白菜大葱饺子，现在和大家分享一下我的做饭经验！首先把肉馅倒入老抽，耗油，盐，十三香，白胡椒粉，盐煨一下。然后就是热油炝少许花椒油放置凉一些，在放置的过程中我们可以去切白菜大葱。等切好菜我们就可以调制了！把煨好的肉馅打一些花椒水，花椒水边打边加，中间可以加一勺腐乳汤，这样出来的肉馅出来更鲜，没有猪腥味，这样肉馅就基本调好了，倒入凉的花椒油，然后把菜馅也是加入适量的耗油十三香，白胡椒粉，菜馅调制好了然后和肉馅搅拌在一起，因为菜和肉分开调制就是为了更入味，在包之前再撒入适量的盐，好吃的饺子馅就做好了
萍姐小厨66
饺子是我国传统美食，是深受中国人民喜爱的传统特色食物，饺子的精华在于调制的饺子馅，所以饺子好不好吃关键在调馅上，下面介绍几种饺子馅可以参考一下。
牛肉萝卜馅
准备主料:牛肉2斤、白萝卜2个。
辅料：鸡蛋清4个、盐、料酒、十三香、酱油、味精、葱、姜、耗油。
1、将牛肉剁成馅放入容器中。
2、将葱姜剁碎。
3、将鸡蛋清、料酒、十三香、酱油、味精、葱、姜放入肉馅中，顺时针搅拌(朝一个方向搅)搅拌均匀腌制20分钟。
4、将白萝卜切丝后再用刀剁细，放在开水中焯一下，开水后过一下凉水，然后将萝卜里的水挤出。
5、将萝卜放入肉馅中放入盐、耗油搅拌均匀即可。
牛肉饺子馅就做好了
猪肉韭菜馅
材料：新鲜猪肉、韭菜
辅料：生抽、熟油、料酒、五香粉、耗油、葱、姜
1、将新鲜猪肉加入葱、姜剁成泥，加两勺水，往一个方向搅拌，直到肉完全吸收完水分，再加入生抽、熟油、料酒、五香粉搅匀，腌制20分钟。
2、韭菜切成沫放入腌制好的肉馅中，放入盐、耗油搅拌均匀就可以了。
三鲜饺子馅
材料：韭菜、虾仁、泡发的黑木耳、鸡蛋
辅料：姜、五香粉、白胡椒粉、料酒、盐、香油
1、将韭菜、黑木耳、切碎、姜剁成沫，虾仁去虾线剁碎，
2、把剁碎虾肉放入盆中，倒入少许料酒去腥，然后加入姜末、五香粉、白胡椒粉往一个方向搅匀备用。
3、锅中放油，油热后打入鸡蛋炒熟，用铲子戳碎出锅放凉。
4、把切碎的木耳和鸡蛋放入虾肉中，加入香油跟适量盐搅匀，倒入切碎的韭菜搅拌均匀即可。
沂水耿耿
花椒水。姜水。腌制。
爱牛牛
大家好，我是一个美食领域创作者，我了解很多美食作品，在美食领域方面，我有着丰富的经验 是我的观点分享给大家，希望你们能够喜欢：
饺子是我国的传统食品，也是深受中国人民喜爱的特色传统食品。饺子的精髓在于做好的饺子馅。因此，制作美味饺子的关键是调整馅料。这里有一些饺子馅供参考。
牛肉和萝卜馅
准备3360斤牛肉和2个白萝卜作为主要原料。
辅料:4个蛋白，盐，料酒，十三种香料，酱油，味精，葱，姜和油消费。
1.将牛肉切成馅，放入容器中。
2.剁碎葱姜。
3.在肉馅中加入蛋清、料酒、十三种香料、酱油、味精、洋葱和生姜，顺时针搅拌(单向搅拌)并腌制20分钟。
4.将白萝卜切成丝，然后用刀切碎，在沸水中焯一下，在沸水后放入冷水，然后从萝卜中挤出水。
5.将萝卜放入肉馅中，加入盐，用油搅拌均匀。
牛肉饺子馅准备好了
猪肉韭菜馅
材料:新鲜猪肉、韭菜
辅料:生烟、熟油、料酒、五香粉、食用油、葱和姜。
1.将新鲜猪肉剁碎成葱末和姜末，加入两勺水，向一个方向搅拌，直到肉完全吸收水分，然后加入生猪肉、熟油、料酒和五香粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
2.将韭菜切成小块，放入腌制的肉馅中。加入盐和油，搅拌均匀。
三鲜饺子馅
配料:韭菜、虾、泡黑木耳、鸡蛋
辅料:生姜、五香粉、白胡椒粉、料酒、盐和芝麻油
1.将韭菜、黑木耳、姜剁成粉，虾剁成丝。
2.将切好的虾肉放入盆中，倒入少许料酒去除腥味，然后加入姜末、五香粉和白胡椒粉，朝一个方向搅拌，备用。
3.在锅里放油，当油热的时候翻炒鸡蛋，然后用铲子把它们从锅里戳出来，让它们冷却。
4.将黑木耳碎和鸡蛋放入虾肉中，加入芝麻油和适量盐，搅拌均匀，倒入韭菜碎，搅拌均匀。
以上就是属于我个人的观点分享给大家，希望大家能开开心心的做美食领域，美食领域作品能更进一步，最后希望大家能够喜欢我的回答，谢谢大家！
厨食艺
最爱冰花锅贴，加点广东风味：
1、猪肉肥瘦2:8
2、大量姜容，可以提香
3、调味：糖、蚝油、胡椒粉、黄酒
4、广东最爱的韭黄，切碎拌入……超爱这个组合
5、如图包好
6、油煎，底部煎脆后➕面粉水至锅贴腰部，盖盖焖煮，水干冰花锅贴就可以出锅了
广东爱吃的小兔
我先调一个万能馅，以猪肉馅为主料，
配料如下：
猪肉 1750克
猪肥肉 750克
猪皮 500克
盐 20克
味精鸡精 30克
十三香 5克
胡椒粉 5克
鸡汁 50克
蚝油 100克
海天黄豆酱 100克
海天生抽 100克
黄酒 100克
水 240克
鸡蛋 8个
香油 50克
猪油 200克
拌馅程序如下：
把猪皮先汆水用高压锅放姜块葱段黄酒压二十分钟，凉却后用搅拌机打成泥备用，取新鲜猪前腿肉，按7分瘦3分肥的比例用搅肉机搅四遍，放在一个大盘里，先放猪皮，盐，味精，鸡精，十三香，胡椒粉，鸡汁，蚝油，海天黄豆酱，生抽，黄酒按一个方向搅拌至粘稠状，再放水搅拌至水全部融进肉里，再加入鸡蛋，香油，猪油搅拌均匀，万能的饺子馅做好了。
下面我把做几种饺子的蔬菜比例，分享几个出来，供家人们参考，你们根据自己的喜好，添加任何蔬菜包饺子。
500克肉馅 配150克韭菜
500克肉馅 配150克控干水分白菜
500克肉馅 配150克小葱（大葱）
500克肉馅 配150克芹菜
500克肉馅 配150克荠菜
500克肉馅 配一罐玉米罐头
500克肉馅 配300克发泡好的香菇再加20克生抽
500克肉馅 配150克马蹄爽一个饺子配一只虾仁
家人们，我这个万能馅就不能做纯肉馅的饺子，做纯肉饺子，咸了，想吃纯肉馅的，在拌馅时要少加盐，还有，这种馅可以包各种包子，大小馄饨，烧麦等。
阿西的美食菜肴
饺子馅要好吃，不管肉馅素馅，必须满足一点:要适当有一点汁水才香。干巴巴的馅料，放再多调味料都失去了鲜美。
1、不论肉馅素馅，都不要剁太细。太细了会失去口感和鲜味。尤其老一辈人剁馅，肉一定要剁称肉糜，才要剁得细细细。
2、蔬菜不要把水分挤得太干。那样不光失去了养分，也失去了口感，变得干巴巴的，还失去了蔬菜的鲜美。记得小时候了妈妈每次包水饺，都要拿个布口袋使劲的挤压，一定要把水分挤得干干净净才行。
3、肉馅的水饺，只有肉馅充分入味了才会香。我一般都要先腌制一会，再去准备青菜等。（1）葱、姜最好是剁一点到肉馅里，让葱姜的那种香味渗进去。
（2）边剁馅边倒点生抽进去。
（3）剁好的肉馅，放入适量生抽、五香粉、葱末、姜末、香油、花椒水搅拌均匀，先腌制一会。
香油一定咱放一点，非常提味。
4、适当多放点生抽、花椒水，分多次倒入搅拌，让肉馅充分吃进去。油也要适当多一点。这样煮出来的水饺才满口流汁满口香。
5、除非包纯肉的，蔬菜比例要至少一半或以上。这样口感松软，而且鲜美。
6、肉最好肥瘦搭配口感才干。
舌尖美食好味道
若是荤馅的， 一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。 二、五香粉或十三香不可少， 三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散， 四、香油必不可少， 五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着） 若是素馅的， 一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁， 二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅） 煮时，水锅里放点盐，面劲道，皮儿不破 肉、菜合理搭配。有人认为，饺子纯肉馅或馅里肉越多，饺子就越香。其实不然，从营养角度讲，纯肉饺子馅并不好，不利于消化吸收。实验证明，肉在肠胃里消化需4～5个小时，肉不加菜，被吸收率仅为70％，给肉馅里加些蔬菜，不仅味道好，被吸收率也可提高到80％左右，营养更全面。肉属酸性，菜为碱性，利于平衡。蔬菜含有纤维素，还可促进人体肠胃蠕动，有助消化。 蔬菜营养丰富。蔬菜含有多种维生素、纤维素、微量元素等。如白菜含有维生素A、B、C、D和钙、磷、铁等矿物，荤素皆宜。它还有通利肠胃、除胸闷、解酒的药效。韭菜含有丰富的维生素A、B、C、糖类、蛋白质等，还含有一种挥发性精油及硫化物，不仅味道鲜美，有特殊的香味，还有温补肝肾、助阳固精的作用。它能刺激肠胃、引起消化器官兴奋，增加食欲，又能杀菌。《本草集法》说它"熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀"。同时，韭菜和白菜，粗纤维含量多，对促进肠胃蠕动，防止大便干燥、便秘，预防肠癌都有好处。 肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜的比例以1∶1或1∶0.5为宜。不要把菜汁倒掉。据测定，大白菜去汁后维生素会损失60％以上。若倒掉菜汁，几乎是把大白菜、萝卜中大部分维生素扔了。 为了避免营养损失与浪费，饺子馅的科学做法是： 把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉内，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食油（菜子油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和佐料。这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩适口。若是韭菜肉馅，菜馅用油拌和后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点汁水。 肉要成茸状。做馅的肉，用刀剁碎或用绞肉机绞碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时可少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香面、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴的徐徐加入。如有肉汤最好加肉汤，边滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅拌入搅匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子馅时，稍加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。这做法不论什么馅都可以，很好用，希望能帮到大家，
宝妈的家境生活VE
我最爱吃的就是猪肉白菜的嘿嘿，简单给你们介绍下
做法：
1.将猪肉洗净，剁成肉泥。葱、姜洗净，分别剁茸。
2.大白菜洗净切碎后，用油拌匀。
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌。
4.打至馅料起胶时，放进料酒、盐、香油，拌匀即可包饺子了。
保证好吃的流油[爱慕][爱慕][爱慕]
注意：为什么大白菜洗净切碎后，用油拌匀？白菜水分大，做馅容易出水，一个有效的方法（适用于各种蔬菜）：先将切好的各种蔬菜放少许食用油（菜油或麻油都可以）搅拌，在加入肉、葱、姜等调料搅拌均匀，这样子拌的馅不易出水，而且营养不会流失的。原因是现放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分挤掉，失去太多营养太可惜了。还有就是大白菜不宜切得太碎了。
