我是梅姐
經常有朋友問，為什麼我做的包子沒有外面的軟？為什麼一開鍋包子就塌了？為什麼我的面發好了，做出來的包子沒有發起來？這次就一次回答了吧。
我做的包子不喧軟，外皮居然有點硬，這是怎麼回事？
最主要的問題是發酵沒有最到位，做包子也要兩次發酵，麵糰揉好後讓其發到兩倍大，做成包子後放入蒸鍋後還要讓其再發酵，兩次發酵的包子口感那才叫棒，那個軟棉啊，你都不相信這是你自己做的包子，比外面的加了雜七雜八添加劑的包子不知道好吃多少。
做好的包子開蓋後就塌陷是怎麼回事？
最主要的問題是麵皮可能擀的太大，而肉餡包的又太少，所以包起來后里面還有很多空隙，包子自然會塌陷；再者就是包子蒸好後馬上開蓋，因為包子瞬間從熱到冷，會收縮，要過2分鐘後再開蓋比較保險，這種一般被稱作虛蒸。
為什麼我面發的很好，但是做出來的包子卻沒有發起來？
首先，一旦開火蒸包子，中途一定不能打開鍋蓋，一旦打開鍋蓋了，繼續蒸下去，包子不會繼續發起來，而是保持在剛才開鍋蓋看見的大小。
做出的包子外皮粗糙是怎麼回事？
麵糰發酵後會讓麵糰產生很多氣孔，所以麵糰第一次發酵後一定要記得再好好揉麵，將裡面的氣孔全部揉出來，一直揉到麵糰非常光滑為止，這一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉麵倒沒什麼講究，只要做到手光，容器光，麵糰有點光的三光後就可以，最重要的還是發酵後的第二次揉麵。
我上面的都做到位了，包子吃起來還是有點幹是怎麼回事？
看來還是水量沒有控制好，一般而言，一斤麵粉六兩水比較合理，口感最好，水太多，包子也會容易塌陷的，所以水量一定要控制好。訣竅是，麵粉里加一小勺白糖一點鹽，第一次發酵後要好好揉麵，一定要到麵糰表面的細孔揉沒了看上去非常光滑才可以，做好第二次發酵，冷水上鍋蒸16分鐘肯定非常ok啦！
山城小嘉
蒸包子，底部的面總是被燙死什麼原因？
大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：蒸包子的時候，底部的面總是被燙死原因就是沒有注意這個，如果注意這個你也可以蒸出和飯店一樣的包子。現在給大家說一下蒸包子的具體方法，供大家參考。
蒸包子底部總是被燙死最主要的原因就是你是開水上鍋，蒸包子蒸饅頭一定要涼水上鍋，如果是水燒開，再放入包子，那麼鍋裡溫度太高，就會把包子底部的皮給燙死，所以包包子一定要涼水上鍋。
<strong>>>>>>【詳細製作步驟】<<<<<
》》第一步【包子餡的製作】
①白菜洗淨，然後切碎，然後用鹽醃製一會，讓白菜脫水，這樣做出來的包子餡才更好吃。
②肉餡買回來一定要自己再用菜刀剁一下，用刀剁過的肉會更加細膩，彈性也會更好。
③將剁好的肉餡放入盆中，加入少量的水，攪打上勁，一定要順時針攪拌，肉餡攪拌到有彈性，就算弄好了。
④加入兩勺味極鮮、一勺花生油、少許十三香、兩滴香油攪拌均勻，然後把拌好的肉餡放在碗中醃一會。
》》第二步【包子皮的製作】
①酵母用溫水攪拌均勻，然後一點一點加入麵粉中，先用筷子攪拌成絮狀，然後再用手揉成麵糰，放在溫暖的地方發酵，我是晚上揉好的麵糰這樣第二天就可以直接用了。
②發酵好麵糰用之前要先拿出來排氣，然後再切成小麵糰，用擀麵杖擀成圓餅，把包子餡料包進去。
》》第三步【蒸包子操作】
①包子包好要先放在一邊醒發一會，拿起來感覺很輕，就說明包子發酵好了。
②鍋裡放水，一定是涼水，然後把包好的包子放入蒸籠，包子底部要抹一點花生油，這樣蒸好的包子也不沾底。
③包子一般要蒸30分鐘，關火之後，要燜5分鐘，這樣的包子會更蓬鬆。
悠悠小廚Z
這是因為包子的表面尚未開始進行化學作用。當面粉製成麵食時，有一個重新訓練的過程。
應該用溫熱水和麵（40°C）；
新鮮酵母用溫熱的水劃開後在放進麵粉裡；
值得注意的是蒸包子應儘可能使用中筋麵粉，蛋白質含量為9-11％；
避免使用低筋麵粉，如蛋糕粉和玉米粉。
將麵糰放在容器中，將麵糰放在溫暖的地方，讓它開始發酵。
發麵好後，取出，揉麵，然後製作包子或者饅頭花捲等其他麵食。
冷水將包子放入鍋中，放入鍋中幾分鐘，使其起火。
蒸13分鐘即可，如果發酵做得好，它就不會底部起不來。
包子作為中國傳統食品相傳起源於四川
有句話說的好，包子包萬物，意思就是各種餡兒都可以包起來
什麼西紅柿雞蛋餡兒、茄子餡兒、如果你願意宮保雞丁餡兒的包子也可以
包子的基本做法，有兩種方式可以試試：
第一種是用老面頭做發酵引
先將老面頭倒入水中，然後將老面頭和水的混合物倒入麵粉中，揉好面後，靜置發酵4小時，直到麵糰發酵至原來兩倍大，這時的麵糰它基本不酸，略帶鹼性，進行二次揉捏後，需要再醒半小時左右。
蒸時，將一些醋放入鍋中以避免蒸過頭，注意呀，包子一定要冷水下鍋。
第二種就是使用酵母製作包子（通常是快速發麵的方法）。
將麵粉倒在器皿中，加入用溫水化開的酵母水，和麵後靜置發酵大約2小時就可以了
，直到麵糰發酵至原來兩倍大，取出發酵好的麵糰再次揉捏，做形狀，包入你愛吃的餡料
包好的包子再次醒半小時，然後準備好蒸鍋，冷水入鍋蒸13分鐘即可。
書信起筆碎碎念
一、包子皮太薄
擀包子皮時，一般的擀法中間厚，邊緣薄，這樣的包子皮，不但包包子時好包，而且蒸好的包子也不會出現底部發不起來的情況。原因是，底部如果太薄，包子餡的水分很容易浸透包子皮底部，這樣在蒸的時候就容易出來底部被燙死的情況。
二、包子餡水分太多
如果使用白菜、油菜等水分較多的食材做包子餡，一定要事先擠去一些水分（韭菜不能擠水份，一般是用晚放鹽和加一些吸水的食材的辦法來解決）。如果不擠去水分直接包包子，在包的過程中和蒸的過程中都會出很多水，這樣蒸出來的包子很容易出現底部發不起來的現象。
三、蒸包子時沒有放屜布
如果把包子直接放到鐵屜上蒸，也是會出現包子底部被燙死的情況的。所以蒸包子時一定要放屜布，並且屜布不能太乾，也不能太溼，一般的做法是把屜布事先用水浸溼，然後用雙手再擰一下就行了，這時候的屜布是處在半溼狀態的，蒸包子最好。
四、放水太多
如果你蒸包子時鍋裡放的水太多，水燒開沸騰的過程中與最底一層的包子底挨的太近，開水就會把包子底燙死了。
我是隱居的砂礫，愛好與美食有關的一切，很高興能與大家交流關於美食的話題，瞭解更多美食，歡迎關注我的文章、也歡迎大家轉發、點贊、留言。
悠然曼賞
不知道大家小時候有沒有這樣習慣，就是吃包子只喜歡吃皮，就是帶有餡料味道的口感柔軟的包子皮。所以在我看來題主的這個問題是“迫在眉睫”，需要緊急解決的啊！下面我們就來分析下到底是哪些原因可能會導致包子底部變成好似燙麵的情況吧。
【開水進鍋】
一般情況下我們家蒸包子、饅頭都是冷水進鍋的，如果開水進鍋又使用的金屬蒸鍋的話，金屬的導熱效果非常高，升溫速度特別快，所以挨著籠屜的包子底部就會被直接燙熟，變成燙麵的包子底。如果又沒有用蒸布的話，那麼這個原因導致包子底部燙死的可能性就更高了。
【麵糰醒發不徹底】
一般應該這個原因導致包子底“燙麵”的時候，大多都是用酵母或者老面發酵的，因為這種利用微生物發酵的方式相對比較緩慢，而且依賴溫度。所以如果麵糰醒發的不徹底就包成了包子，進鍋蒸的時候可能包子上部還有點時間緩慢發酵一下，但直接接觸熱量源的包子底就沒足夠的時間了，高溫會先殺死包子底部裡面的發酵菌，導致本來就醒發不徹底的包子底部徹底變成死麵的。（泡打粉來做受這個原因影響的概率就比較低，畢竟那是化學反應直接產生氣體的發酵方式）
【發酵錯誤】
這算是一個導致麵糰醒發不好的原因，發酵的時候所用的酵母或者老面建議使用38度左右溫水來激活。因為很多發酵菌一旦超過47度就會停止增殖，溫度再高一些發酵菌就會被殺死，從而導致發酵失敗。同理使用冷水的話也會讓發酵菌的活性降低，從而使得發酵的時間延長，從而可能導致發酵不夠。而發酵出了問題，包子自然就跟著出問題。
所以綜上所述我們一般蒸包子要確保不會變成死麵的也不難：
- 首先要溫水和麵加酵母，麵糰充分醒發至手指沾麵粉戳洞後，不回彈不塌陷的程度；
- 蒸包子的籠屜要用上蒸布，其實我印象中好像發生包子底部燙死的情況都是用的金屬蒸具，有條件的話木質的或竹製的蒸具對新手來說更好一些；
- 還有就是包子最好是冷水進鍋開始蒸，水開之後差不多15到20分鐘就可以了（具體時間要看包子大小和餡料了，大個肉包子就要久一點）；
- 蒸好之後的不要著急開蓋，稍待個三五分鐘。尤其是冬天室內比較冷的時候，不然的話劇烈的溫差可能會讓包子縮小。
以上就是這次關於蒸包子的內容分享了，歡迎有高手評論分享一下你的看法和做法哦！
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啞巴美食家
蒸包子，底部的面總是被燙死什麼原因？
注意幾點，就能做到家裡蒸出來的包子和飯店裡蒸的一樣好吃。
1.包子包好後坐鍋燒水，水溫七成關火
2.籠屜布過涼水，擰乾，鋪在籠內
3.包子裝鍋，封閉籠屜，（封閉籠屜的意思就是在鍋蓋和鍋周圍圍上厚的溼抹布，防止水蒸氣跑得快就像毛巾那樣的就可以）
4.開火，目測鍋上大氣開始計時，肉包子大約30分鐘，素包子大約25分鐘，這是無泡打粉發麵包子的時間，也就是日常家裡蒸包子的過程。
5.包子蒸熟後不要著急揭鍋蓋，先把周圍圍的毛巾去掉，等待兩三分鐘，再去揭鍋蓋。
6.用筷子輕輕撥動包子，如果發現包子和籠布粘連，不要用力去扯，防止包子底部會爛掉，這個時候，準備一碗涼水，用手沾水，筷子提起籠布帶包子，輕輕拍打在籠布底部，確保籠布是溼的，再去弄筷子夾包子，會發現很輕鬆就拿下來了，而且不沾底，也不會爛。
以上經驗是做了十五年包子的師傅偶爾告訴我的，希望對您有所幫助。
鄉村家常飯
蒸包子，底部的面總是被燙死什麼原因？
大家好，我是四月貓愛美食，包子對於我們北方人來說，是一道很常見的麵食，無論是早點還是晚餐，幾乎都會吃到它。常有朋友也會問我：蒸包子底部為啥總是被燙死呢？
根據我常蒸包子的個人經驗來說吧！有三個原因：
一、酵母粉是否過期？
很多人由於使用了過期的酵母粉，導致發酵數個小時也沒膨脹起來。所以和麵之前，建議檢查一下酵母粉生產日期，還有在調拌酵母粉的時候建議用十幾度的溫水最佳，過涼會延長髮酵時間，過熱可能會將酵母菌子燙死，起不到發酵作用。如果是這種情況，也就是說包子並不是燙死的，而是根本就沒發酵過。
二、發麵可能沒有完全發酵好
發麵包子最好是二次發酵，第一次發酵，麵糰最好膨脹到原來兩倍大，麵糰裡面撕開來的組織呈這樣的蜂窩狀最佳。
發酵好以後排氣需要加點生面粉揉麵排氣，生面粉千萬不能加太多，否則加多了等於白髮酵，發麵又變成死麵了。等包子包好以後還要再進行二次發酵15分鐘左右才能進行蒸制。
三、蒸包子建議下冷水蒸
大多數蒸包子的包子皮被燙死是由於使用了開水，特別是不鏽鋼鍋最容易出現這個問題。由於包子一入鍋，熱蒸汽就掉落在包子皮上，從而將包子皮裡面的酵母燙死。用不鏽鋼蒸包子貼住鍋邊也會容易被燙死，建議大家用竹製或木製蒸籠蒸包子。
另外再給大家一個小建議：
在蒸包子時候先中小火，讓鍋中的冷水慢慢升溫，可以避免被燙死的現象。
好了上面就是我的解答，還有疑問的地方歡迎關注我，隨時給您解答。
四月貓愛美食
包子是很多人喜歡吃的食物，平時經常會把它當成早餐。在一些北方的家庭，包子也算是主食之一。自己在家裡做包子也是常有的事，由於用餡不同做出的口味也不一樣。
不過，蒸包子時底部被“燙死”都會時不時地出現在底層籠屜。包子底部被“燙死”有可能是這幾種原因造成的:
開水開蒸了。包子因為有餡，發麵、兌鹼、做坯的過程其實就是在醒發。一般來說，包子是不用在醒發就上鍋開蒸的。用大溫水開蒸，上氣的過程，也稍微能起點醒坯的作用。如果是開水加熱蒸制，就會是最底層籠屜的包子急劇受熱而包子底被“燙死”。應用大溫水蒸制。
蒸制方法欠妥。不論饅頭或包子等都是先從最底層開始熟的。尤其是帶餡的包子面皮薄，短時間內會熟透，而仍在不斷的加熱中，是最底層籠屜已經熟了的包子繼續劇烈受熱，免不了“燙死”包子底層。應在上氣後改用中火，並上下籠屜倒換蒸制。
未使用籠屜布。籠屜布除了防止沾底以外，還能防止包子底被“燙死”。現在家庭多用鋁製籠屜，如果再不用籠屜布，籠屜檔連續受熱，也會是包子底部被“燙死”。不管是那一種籠屜都必須墊上籠屜布。
包子皮太薄了。用麵杖擀包子皮，應由面塊的外部向內擀。根據自己的習慣，或逆時針或順時針旋轉，並麵杖只在面的邊緣作用，讓面的中間凸起來。如果包子內外一樣薄或者中間還比外面薄，蒸出的包子不是露餡就是底部被“燙死”。應將包子皮擀至中間略厚於外邊。
麵糰醒發不到位。包子底部被“燙死”，大多是用醇母或者老面發酵的面。因為這種利用微生物發酵的方式相對比較緩慢，而且與溫度有很大關係。如果麵糰醒發不徹底就包成包子，頂層的還有點時間繼續緩慢發酵，但一開始就接觸熱源的底層包子就沒有機會。導致本來醒發不徹底的底部變“死麵”。應繼續發酵麵糰，：若是酵母再加泡打粉(或食用小蘇打)，若是老面則加點酵母粉。
為生活而提神
大家好，我是鄉土葉子，包子是北方人的最愛，大人小孩都愛吃，但是想要蒸出鬆軟可口的包子，需要掌握一定的方法，我也是剛學會蒸包子，現在把我蒸包子的經驗分享給大家，希望對大家有些幫助。
一.溫水和麵
和麵要用溫水加酵母，讓酵母粉溶解後倒入麵粉中，活成麵糰，醒發40-60分鐘，當面團發酵成2倍大成小孔蜂窩狀時，說明面已經發酵好，將麵糰取出在案板上揉壓，排除裡面空氣，再揉成光滑的麵糰，靜置10分鐘。
二.麵皮太薄
包子皮要外薄，中間厚，包完包子要二次發酵，這樣蒸出的包子，就不會出現死皮現象。如果時間緊，請一定不要用熱水上鍋，用冷水讓包子在慢慢的升溫過程中，有時間二次發酵就好了。
三.包子皮不能太軟
根據麵粉的吸水率和自己喜歡的軟硬度來調整，包子面最好不要太軟，太軟會讓包子沒有立體感，形狀自然不好看。
四.不要開水放包子
鍋裡水燒開了，才放包子，開水蒸氣一下子就把包子燙死了，蒸的時間不能太長。蒸包子的時候，籠布不可過溼，有點微溼即可，將包子放入蒸鍋中，用涼水開始燒，避免出現死皮現象。
五.時間不宜過長
上鍋時用冷水，讓包子有個二次發酵的過程，這樣蒸出的包子，比較鬆軟，如果蒸素包子，需要時間大概15分鐘左右，時間太長會出現硬皮，所以時間要掌握好。
六.包子蒸熟，不能立馬掀蓋
包子蒸熟後，不要立馬掀鍋蓋，等10-15分鐘，這樣開鍋後，包子不易塌陷，蒸熟的包子白白胖胖的，很有立體感。
同樣是蒸包子，方法很重要，掌握了這些方法，蒸出包子就不會有底部被燙死的現象了，平時孩子不愛吃菜的話，可以試著包成包子，提高孩子的食慾，大家可以嘗試一下，今天就分享到這裡了，希望對大家有些幫助。
小杏的vlog記錄
因為包子底面首先接觸高溫蒸汽，發酵酶還沒有發酵就死了的關係。
是不是鐵屜熱，燙了，你是熱水放包子了吧。冷水放包子，隔一會，二次醒發。或者你發水多了，水一開就挨著包子底了。
主要是因為底部吸收水分不夠造成的。推薦用藤製的蒸籠底最佳，但要經常護理，容易發黴，每次蒸完之後要清洗乾淨，還要曬曬太陽，如果用在家庭不是太適合，比較麻煩。
1、沒放屜布，一定要放，最好是針織布之類的東西，吸水性強的！
2、你的包子皮太薄了，擀包子皮，只擀邊上，中間應該非常厚，這樣的包子，一是不掉底，二是不塌底（就是你出現的那種情況）！
3、餡不要太多，太多了也出現這個問題！
4、包子包好後，在上鍋蒸之前，要醒半個鐘頭左右最好！
包好包子後，進行二次醒發，包子皮變軟變輕，開大火用大氣蒸10分鐘左右，肉餡10鍾以上，素餡10分鐘以下。不要時間過長，影響包子的品質。
