我是小珺

其實，市場上一些農村的散戶擺攤賣的那些自家菜園裡種植的吃不了的蔬菜也是買回家時間不長就會發蔫，就像自己種植的菜一樣。而市場上那些常年販賣蔬菜的攤主的蔬菜從早賣到晚總是看上去很是新鮮、水靈，這是什麼原因呢？

今天我們這邊鄉鎮上趕集，這個鄉鎮的大集也算是我們當地比較有規模的集市了。從地理位置上來看，這個鄉鎮位於縣城的南半部，人們習慣上成為南鄉。南鄉種植蔬菜的較多，所以集市上不少的蔬菜都是農民自己種植，拿到集市上出售的。一大早去趕集的農民都將蔬菜擺出一部分，其餘的則是在竹筐裡，上面搭上一塊潤有水的溼布，避免水分的揮發。這些菜和我們自家小菜園種植的一樣，只要是擺上一會兒，那蔬菜看上去就開始發蔫，沒有了一開始的水靈勁兒。

我剛開始參加工作的時候，在城郊一個村裡租房住，房東就是菜販子，常年以販賣蔬菜為業。他家的院子裡有一泵泵井，出水口處壘有一個很大的水池子。開始租房的時候，總感覺他家水井旁這個水池子有點奇怪，但哪裡奇怪還真說不上來。

後來，房東經常半夜從壽光等地拉回蔬菜，準備第二天出攤賣菜。但拉回來的蔬菜要經過一個步驟，像芹菜、小菜苗、茼蒿、茴香等這些蔬菜，房東會整齊地擺放在水井旁那個大水池中，根朝下。然後往水池中壓水，基本上那水到蔬菜的半腰。等第二天往竹筐裡裝的時候，那蔬菜都“喝飽”了水，看上去水靈靈的。而且那竹筐裡層都包有一層塑料布，一來水分不易流失，二來蔬菜也不容易被筐壁蹭爛。

等到了市場上，這些蔬菜大部分還是在筐子裡放著，上面找一塊潤有水的溼布覆蓋住。而賣菜的攤位上經常放一隻小噴壺，裡面裝著清水，隔一段時間菜販子就會往蔬菜葉子上面噴一次水，讓菜葉保持溼度，這樣蔬菜看上去新鮮、水靈，賣相好。

但有一點，你如果是買那些農村來的農民自家種植的蔬菜，買的多一點一次吃不了放起來，只不過會發蔫。而如果是常年販菜的菜販子賣的蔬菜，放的時間一長，就容易爛掉。這就是因為有一些蔬菜是在水裡長時間浸泡過的緣故，因為他們販菜的最怕蔬菜“跑稱”，而且蔬菜一失水，看上去賣相也不好。

這次，知道自己菜園裡採摘的蔬菜為什麼放置一會兒就容易發蔫，而市場上菜販子從早到晚賣的蔬菜總是新鮮的原因了吧。如果是你，你會為了品相購買被水浸泡過的蔬菜，還是願意買那些稍微發蔫的蔬菜呢？歡迎朋友們留言說一說你的看法。

（圖1、2個人拍攝，圖3 來自網絡）

建行漸遠

對於這個問題我知道，我來回答你。我爸媽2000年就在廣東中山種菜來賣了。種了15年的菜，經常看他們種菜，對於蔬菜怎樣保持新鮮我還是有了解的。

每天，我們是下午摘菜，摘回去把菜整理好，打包好，然後有的用水泡，有的用籮筐裝好的就直接用水管注水十多分鐘到半個小時，到了晚上三四點，起來裝車，裝好車再用水管注水一次，把所有的菜都衝一遍，大大增加蔬菜的水分，不讓它們焉掉。

來到了市場，我們是批發的，商販都是一大把一大把要，但他們翻來翻去水分也會減少，所以還要準備一個水桶，經常灑水保溼。

商販們拿回去還要拿去泡水再上架，中途還會時常灑水保溼。經過多次的注水和泡水保溼，蔬菜的水分很足，所以你就會在市場買到看起來新鮮的蔬菜，而你拿回家因為水分快速流失，你又不灑水保溼，所以很快就焉了。

注水不僅可以保持蔬菜水分充足，看起來很新鮮，還能增加蔬菜重量，讓蔬菜獲得更大利潤。

多次的注水和灑水就是保持蔬菜從早賣到晚都很新鮮的原因，這是蔬菜行業不公開的秘密。

還有一種商販們拿回去用藥水泡過，使蔬菜看起來很新鮮，不容易焉。但我們家沒用過這種手段，我也很少看見有人用。我見得最多的是第一種注水保溼。

以上就是小歐個人看法和經驗，歡迎留言討論，說說你們的看法！

孤狼小歐

今年母親又弄了一個小菜園子，裡面種植了各種蔬菜，父親母親喜歡種菜，而且種多了的菜吃不了會拿到集市上去賣，賺個零花錢。

前幾天傍晚，我去母親家轉了一圈，母親院子裡有一小捆，一小捆的青菜，我看了看，是蘿蔔苗和小白菜苗，長的那叫一個好，根朝下葉子朝上，擺在大鐵盆裡，鬱鬱蔥蔥。

我看見盆裡有水，青菜葉子上也帶著水珠，於是開母親玩笑：這才賣了幾天菜啊，竟然學會了奸商那一套，還會給菜淋水加重量了。母親笑罵我：小兔崽子不懂瞎說啥呢，今晚要是不給菜淋點水，趕明早帶到集市上就都打蔫了，誰還願意買你不新鮮的蔬菜？

確實是這樣子，青菜比豆角和黃瓜、西紅柿等蔬菜更容易打蔫，嫩綠的葉子彷彿特別嬌氣，離開土壤後很快會蔫頭蔫腦，只要葉子打蔫了，買菜的人必定認為不新鮮。

我母親種的菜是用羊糞施肥，加上菜園跟前有條河，經常用河裡的水澆灌，各種蔬菜長的特別鮮嫩，越是鮮嫩的菜，越是容易在摘下來以後段時間打蔫，這說明菜太嫩了。

我也曾經買過集市上的青菜，那些菜真的是從早晨擺放到傍晚，會一直保持著新鮮的模樣，我有個親戚告訴我：其實我們賣的蔬菜之所以一天能夠保持新鮮，那是因為我們精心照顧。

親戚說她的綠葉青菜從進貨時，就要選擇那些比較健康壯碩的蔬菜，如果早晨賣不完的話，會一直用小噴壺時不時的噴點水澆一澆，特別是根部，青菜的根部多噴點水，而且菜必須放在陰涼處，不能讓陽光照射。

有人覺得買菜的是往青菜上噴施了什麼農藥，讓它的保鮮時間延長，其實沒必要，青菜一般都是當天進貨，當天賣完，用水勤快的噴淋就能夠做到保持新鮮，但這樣的蔬菜回家存放的時間比較短，很容易腐爛，所以我買青菜的話不喜歡葉子上看到溼潤的樣子。

不過還有一個原因是：菜販子賣的蔬菜是用化肥喂出來的菜，也用過農藥，這樣的菜不如我們自己種的菜更鮮嫩，因此屬於皮糙肉厚的那種，所以打蔫程度能少一些。

悠然見東山

不知道大家有沒有發現，自己摘的菜一會兒就蔫了，市場的菜從早賣到晚還是很新鮮，什麼原因？這個問題我來說說當中的訣竅。

我的姑父和姑媽都是在城市裡種菜賣的，我也跟著看他們操作過幾次，我說下他們對青菜保鮮的方法。

剛從地裡摘回來的青菜，都要放到清水中浸泡一段時間，晾乾水，然後再裝泡沫箱，泡沫箱中有用礦泉水瓶裝著凍成大塊的冰塊，外邊用報紙包好，一個泡沫箱中大概放二個礦泉水冰瓶，然後再把菜放進泡沫箱中。到市場後，只開一個泡沫箱，把菜在攤位擺種齊後，再澆水，大概半個小時一次，暫時不拿出來賣的菜在泡沫箱中先不動，蔬菜只要適時保持菜中的水份不流失，就能保持鮮綠的新鮮感。

而我們農村人自己種的菜，都不會經過上面的操作，摘回來不是馬上吃的，基本上就丟一邊，由於菜葉中沒有水份補充，過一二個小時菜葉基本上就蔫了，看相就會非常的差。

總之，賣的菜由於擺在攤上的時間太長，所以為了保證菜的鮮豔度，賣菜的人會時不時的補充水份，所以他們的蔬菜從早上賣到晚上看上去都非常的漂亮，而農村人自己吃的菜，不會有那麼講究，而且操作起來會嫌麻煩，菜葉長時間缺水就蔫了。

壞男人說小龍蝦

往年吃菜都是去市場上買菜，去市場買菜都喜歡買農民小菜園裡自己種的菜。今年我自己擺弄了菜園，每天都有吃不了的各種青菜。提問者說自己摘的菜，一會兒就蔫兒了，市場上的菜，從早賣到晚還是很新鮮，我覺得這個未必，要分什麼菜。像一些葉類蔬菜的確是這樣，比如說生菜、韭菜還真的是摘回家以後很快就蔫了。可像一些果類蔬菜以及豆角之類，我倒是認為，自己摘回家的這些蔬菜，要比超市裡或者市場上買的蔬菜，保鮮時間更長。

很多蔬菜我們從超市裡或者市場上買回家以後，用不了幾天就開始腐爛。就拿韭菜來說吧，我從菜園裡面割回來韭菜以後，放在家裡幾天，雖然說有點枯萎打蔫，但是可以放的時間很長，韭菜都不會腐爛。相反我們從超市裡面買回來的韭菜，要不了幾天，你就會看到韭菜腐爛不堪。還有茄子，從自家菜園裡摘回來以後，放在家裡幾天不吃，可以看見茄子因失去水分變得皺皺巴巴，但是卻一點也不腐爛。而我們從市場上買回來的茄子，皺皺巴巴的同時也會開始腐爛。

題主說的自己摘的菜一會兒就蔫了，市場上的菜從早賣到晚還是很新鮮，也不是一點道理沒有。這是什麼原因呢？市場上賣的菜，雖然不能像我們自家菜園裡的蔬菜那樣，保鮮時間很長，但是起碼一天的時間還是可以保證的。市場上賣的很多菜，提前已經放了防腐劑。有的時令蔬菜，雖然沒有防腐劑，但是去市場買菜的時候我們可以看到，為了保證蔬菜的新鮮度，賣菜的商販手裡，總是拿著一個塑料瓶子，塑料瓶子的蓋上有幾個小孔，隨時都可以往蔬菜上面灑水。這樣不僅保證了蔬菜的新鮮，還能夠使得蔬菜不蒸發水分，保證重量，一舉兩得。

不管從市場上買回來的蔬菜是不是能夠保持新鮮度，也不管自己從菜園裡摘回家的菜，是不是很快就蔫了，現在更多的人還是願意吃自家種的青菜，自己家沒有菜園，只能去市場上買菜。經常看到網上發的一些小視頻，都是關於市場上賣的各種蔬菜的儲存辦法，為了延長蔬菜的保鮮時間，商販們簡直是無所不用其極，看了以後再也不想去買那些菜了，可總不能不吃菜啊。所以，雖然市場上賣的青菜看著新鮮整齊，而實際遠遠不如自己家種的蔬菜，吃起來好吃放心。

靈子

適當的灑水能保持蔬菜的新鮮。

記得我之前租房子的一個房東，種了好多菜。

每天一大清早就聽到“噗...噗”的聲音，有一天我起來的早，看到他正在給菜灑水，喝到嘴裡然後吐到菜上，噁心死了。幸好我們沒有買他們的菜呀。

苞谷記正芒

我比較喜歡到農民自己挑過來的攤子裡買蔬菜，雖然不好看，焉焉的，不過價格便宜。並且農民都是在早上挑過來賣比較多，晚上則很少。因為要上班，有時候晚上下班回家不得已只能去菜市場買菜，這時候菜場裡的蔬菜還是很新鮮。同樣都是菜，為什麼賣相差這麼多呢？

我們家鄉是江南水城，城裡、村裡到處都有河。我們家後面就有一條河，河邊經常停著幾艘船，船上裝滿一筐筐蔬菜，然後商販把這些蔬菜在河裡浸泡一下就抬到岸邊放著。剛開始，我不知道為什麼要把這些菜在水裡泡一下再抬到岸上，這不是多此一舉嗎？後來慢慢地我就知道了，這樣操作有兩個作用，一是增加蔬菜的重量，我們俗稱“壓稱”，二是能更好的保鮮。這種情況一般很少見到，也就在河邊或者批發市場才可能看到。

我們看到最多的一種情況就是在菜場裡賣菜的商販會時不時地用一瓶礦泉水瓶或噴壺朝蔬菜上面噴水，蔬菜吸收了水份，表面的水珠又使蔬菜看上去水靈靈的。這種噴水泡水的方法對蔬菜保鮮也能起到一定的作用。

還有一種方法，就是儘量減少水分的蒸發

所以說水分對蔬菜的保鮮起到的作用是非常的大，增加水分和減少水分蒸發都是保鮮的一種方法，所以菜場裡的蔬菜從早上賣到晚上都還是很新鮮。

有經驗的人知道有時候這是一種假象，菜場裡的菜看上去比較新鮮，其實可能摘下來時間可能比較久了，買回家如果不及時吃掉，很容易爛掉。因為這是暫時性、表面性的。像買黃瓜、茄子，新鮮不新鮮看它的頂或者藤，如果焉焉的，表面再水靈靈也不要買，這種一定是摘下比較久了。又比如菜場一些削皮的芋頭，看上去白白的，一顆顆圓滾滾的，非常好看，我情願買有皮的芋頭自己回家削，據說這種好看的芋頭經過某種藥水浸泡不容易爛。

農民自己摘的蔬菜賣相不好看，不過一般都是當天採摘，他們摘下後也沒泡水，也沒噴灑水，馬上就挑出來賣，經過太陽一曬，當然樣子就不好看了。我還是喜歡買他們的菜，既然看上去焉焉的，其實都是比較新鮮的，燒起來的味道也是比泡過水的要好吃，在冰箱裡放個幾天也沒關係。我們把這種菜稱之為“乾菜”，就是沒泡過水的菜。

有時候我們買菜不要光看表面，要仔細觀察分析，焉焉的菜不一定就是不好的，光鮮的表面也不一定是新鮮的。你們說呢？

三農的心聲

的確如此，前些日子回農村老家，臨走的時候媽媽照樣一邊嘮叨嘮叨，一邊樣樣素素的讓我往回帶東西，拿的全是農村自己家長的吃食，饅頭，玉米，然後上南邊小菜園裡摘了新鮮的西紅柿，韭菜。茄子。黃瓜等。

蔬菜太多了，冰箱裡面放不下，所以我就隨意丟在廚房的地下。過了好幾天才吃完，後來一個多星期以後，我看到廚房的案板下面被小馬紮擋著了，還有兩個茄子沒有吃，雖然焉的不成樣子了，不過還沒有壞掉。還是可以吃的，準備中午蒸著吃了不能浪費食物。

可是市場買回來的菜就不行了，要麼就很容易爛的，要麼就是放多久都不會壞的，並且還會繼續發育，長的更大的。

去年冬天，我買的西紅柿和黃瓜就出現了這樣奇特的現象。我家離一個城鄉結合部的農貿市場比較近，那裡面既有農村來的小商販賣的新鮮蔬菜，也有一些菜販子去壽光批發的一些蔬菜來賣。我是比較認同農村的小菜農，總是喜歡買他們自己家種的新鮮蔬菜來吃。

那天有事耽擱了，去晚了，早市都快散了，只剩那兩家蔬菜販子的菜可買，我沒辦法就挑了幾根黃瓜和一些西紅柿回來。西紅柿看起來硬硬的。黃瓜很綠很脆很新鮮，就放到了冰箱裡。西紅柿不適合放冰箱保存，我就放在廚房的窗階上晾著。後來因為割紙傷了手，不能做飯，有半個多月都沒有開火，一直在媽媽家吃飯。

等我手上的傷完全好了以後，我心血來潮收拾一下廚房，赫然發現還有兩個西紅柿沒有吃，半個多月過去了，西紅柿竟然一點變化都沒有。還是那麼紅那麼硬，而且也沒有腐爛變質，這要是在農村，自己家小菜園種的西紅柿放一個星期就會變軟變質爛掉的呀。我想了想不敢吃，隨手扔進垃圾箱。

冰箱裡那個黃瓜就更蹊蹺了。按理說冰箱裡的新鮮蔬菜也就保存個兩三天，沒想到半個多月，那幾根黃瓜不但沒有腐爛。還明顯長大了一圈，這個事情把我給嚇壞了，這黃瓜都摘下來了，怎麼會自己在冰箱裡還會長個呢？這樣的新鮮蔬菜你敢吃嗎？這是為什麼呀？為什麼市場上買的新鮮蔬菜又新鮮又水靈，放到冰箱裡還會繼續長個呢？大家給我分析分析來！

豔陽之美

自己種的蔬菜與外面市場賣的蔬菜在新鮮程度上有差別，自己摘的菜一會兒就蔫了，而市場賣的菜從早賣到晚都很新鮮，這分析的一點都不假。

我在13年、14年兩年時間做蔬菜社區配送的，每天的工作就是客戶在網上下單，然後第二天早上配送，這其中最關鍵一點是去菜市場批發蔬菜回來，我們自己有蔬菜基地，不過還是有些蔬菜會去購買補充。我們每天凌晨三四點鐘去蔬菜批發市場進菜，批發的地方是不拆零賣的，都是整件或者整箱子，像葉子類的菜都用泡沫箱保鮮包裝，說是保鮮其實是兩個水瓶，裡面原來是結冰塊的水瓶，就是這樣也降溫保鮮的，像冰箱原理一樣，這兩個大的水瓶，裝滿水有好幾斤重，告訴你，這個整件稱重水瓶的斤兩是不扣除的，這是潛規則，也就是當做蔬菜損耗費。

我們拿回來也就是這樣分發出入，蔬菜確實很新鮮，對於不是新鮮的葉子就摘掉不新鮮的，留下新鮮的就看見很新鮮了。然後像賣菜的一樣，每人常備噴霧水壺是不可少的，水壺是用來給蔬菜噴水保鮮的，也就是補充水分，看起來很新鮮，不脫水看起來就新鮮。

還有賣菜的會經常把蔫的菜葉子掐掉，還有比如南瓜類切片賣，今天沒賣完，明天繼續賣，第二天賣之前會主動切小片，讓人看起來是新切口，很新鮮。

家裡吃菜，隨手去摘，摘完也就放著沒管，要吃的時候再去洗，這期間蔬菜是脫水發蔫了，這樣的蔬菜同樣在水裡洗洗，也能新鮮起來，也不影響口味，不過最好是當場摘，當餐吃，這水嫩新鮮。

我是三六五平凡之路，請關注我，我們一起進步。

三六五平凡之路

不知道大家有沒有發現，自己摘的菜一會兒就蔫了，市場的菜從早賣到晚還是很新鮮，什麼原因？

我家附近有一個很大的菜市場，從我家裡到菜市場只有五分鐘的路程，所以我去菜市場比較頻繁，有時一天二次，所以對菜市場情況還算了解。夏天溫度高，蔬菜特別容易蔫，特別是葉子菜，每次走進菜市場都感覺十分悶熱，儘管這個菜市場是新建不久的，環境設施還不錯，但一般下午買菜的人很稀少，大多時候只有寥寥幾人，除下午溫度高外，主要原因是大家嫌棄下午蔬菜不夠新鮮。

——【菜市場的菜是怎樣保鮮的】——

① 冰櫃保鮮。菜市場固定攤位賣肉類的攤主都配有冰櫃，天去賣不完就放入冰櫃裡。海鮮類以鮮活水養為主，發現中途死了的，放入一些冰塊便宜處理。

② 泡沫箱保鮮。菜市場攤主們都備有保溫泡沫箱，或進貨時就自帶泡沫箱，大部分菜分類放入保溫泡沫箱，對於比較貴點的蔬菜，泡沫箱裡有冰塊降溫保溼。冷藏海鮮也是放在帶冰袋的泡沫箱裡保存。

③ 噴水保鮮。擺在外面的蔬菜採用噴水保溼的方法，延長蔬菜的新鮮度，減緩它變蔫的進程，天熱至少半小時要噴一次水，菜農挑來的蔬菜因條件有限，為了防止變蔫，也會帶一個盛滿水的大可樂瓶子，並在瓶蓋上都戳一些小洞，便於灑水，我看這些菜農基本上是15分鐘灑1次水，瓶裡的水不夠就去菜市場公廁裡去裝水。

④ 浸泡保鮮。菜市場有不少攤主還會採取用水浸泡1小時的方法保鮮，一則菜不容易蔫，二則還增加了菜重要。一些菜農在擔到市場來賣之前，也會將菜用水淋透再擔來賣。我曾經見過幾個無良菜農為了圖方便，竟將菜放在賣菜附近的臭水溝裡浸泡。

⑤ 留根帶土保鮮。香菜也是極容易蔫塔的蔬菜，攤主往往會選擇那些留根帶土的香菜進貨，這種香菜即使不噴水，放置泡沫箱裡保鮮也能存放一段時間。像這些留根帶土的蔬菜還有大蒜、香蔥保鮮效果均不錯。

——【家庭蔬菜的保鮮方法】——

⑴ 早上的菜最新鮮，建議早上購買菜，尤其是蔬菜。浸泡過的蔬菜雖然表面看上去很新鮮，但口感卻大打折扣，早上蔬菜浸泡水的相對要少。

⑵ 買到帶泥土的香菜，千萬不要賺髒，將泥土洗掉，除非你馬上食用，將留根帶土的香菜用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，可以大大地延長香菜的保鮮時間。

⑶ 遇高溫天氣，蔬菜不要裸露在室內，特別是葉子菜，那樣一下子就會蔫掉，所以要放置冰箱裡保存，為避免佔用冰箱空間，將其先摘好，洗乾淨用保鮮袋裝好，放入冷藏室保存，一般放三天沒有什麼問題。

⑷ 如果家中冰箱有零度保鮮功能的，蔬菜放入零度保鮮盒效果最好，例如香菜洗乾淨，去根切成小段裝入保鮮袋密封好，再放入零度保鮮盒

好了，關於自己摘的菜一會兒就蔫了，市場的菜從早賣到晚還是很新鮮的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同的做法和見解，歡迎與大家一起分享。

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