2月4日，正月十一，今日立春，万物复苏，要吃春饼。打小在立春这天，家里就会蒸春饼，炒合菜，切酱肉，摊鸡蛋，之后卷在春饼里吃，这叫“咬春”。冰雪融化，春水初生，冬天结束，春的气息开始扑面而来。
虽然现在肺炎疫情严重，但是我们宅在家里依然可以自己动手，丰衣足食，和面蒸春饼，买菜准备食材，炒合菜，这是北京传统的特色菜，把韭菜，粉丝，豆芽，菠菜炒在一起，翠绿新鲜，香气扑鼻，感受春天的气息，是立春这一天餐桌上必不可少的菜肴。今天街头巷尾就和大家分享一下，我家立春蒸春饼，炒合菜的制作方法，您家也这样做吗？
蒸春饼
【准备食材】面粉，食用油。
【制作方法】
1，和面。将面粉放在容器中，一半用热水搅拌成絮状，另一半用凉水搅拌，之后倒入少量食用油，将两部分揉成光滑的面团。用保鲜膜包裹住，醒发半个小时。这样和面蒸出来的春饼柔软，方便揭成一张一张的。
2，把和好的面在案板上做成大小均匀的剂子，揉成圆形按扁，擀成薄薄的圆饼。
3，用蒸锅烧水，水开后，将擀好的圆饼放入盘中，置于蒸锅内，盖上盖子，一两分钟后把擀好的另一张放入盘中，以此类推，将所有的饼擀好后放入盘中，一共蒸了18张。
4，蒸15分钟后，关火，取出饼，趁热揭成一张一张的春饼。
【小贴士】和面的时候一定要加少许食用油，方便把饼揭开。
炒合菜
【准备食材】菠菜，豆芽，韭菜，粉丝，葱，盐，红烧酱油，香油
【制作方法】
1，把葱洗净，切丝，备用
2，将菠菜洗净，焯水，切段，备用。
3，韭菜择好，洗净，切段，备用
4，豆芽择好，洗净，备用。
5，起锅烧水，焯粉丝。粉丝焯水后，点少许香油搅拌，这样可以防止粘连。我家一般使用津统粉丝，因为这个粉丝筋道好吃，无明矾。超市有卖。
6，起锅倒油，油热后，放入切好的葱丝煸炒片刻，加入豆芽，翻炒断生，然后依次放入菠菜，粉丝，加入少许食盐和红烧酱油，用筷子把粉丝挑散，放入韭菜，快速翻炒，出锅装盘。这样炒的粉丝筋道，蔬菜翠绿清爽，和酱肉，摊鸡蛋一起卷在春饼里非常好吃，解腻。
【小贴士】
1，菠菜在炒之前，一定要焯水，可以去掉涩味和草酸。
2，豆芽一定要先炒制断生后，再放其他菜。
各位吃友，今日立春，您家吃春饼了吗？也是这样的做法吗？有的同学家是烙春饼吧？喜欢街头巷尾今天分享的蒸春饼和炒合菜的制作方法的朋友点点关注，点点赞，我会不定期发布探店信息和美食食谱，欢迎转发，收藏。
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