务实懂变通的广东人在两件事上有着自己的坚持：粤语和早茶。也许有广东人不喜欢喝老火汤，糖水和凉茶，但他们一定拒绝不了一样东西，那就是早茶。早茶以一种温柔的方式“入侵”全世界，从天朝到南洋，都能看到餐桌上的“四大天王”。
如果你问广东人，喝早茶可以喝多久？老广都会给你竖起一根手指。一个小时？太天真了，广东人会摇摇那根手指告诉你： 是一直饮。
广府人的早茶世界
光绪年间，广州城里出现了一座巍巍高楼，引来了不少老百姓围观。这是广州最早的大茶楼“三元楼”。这座楼为广州的早茶楼创造出一种模式：大家可以自由进入各个楼层用餐，但是越往上去，餐饮的价格也就越高。从此喝早茶成为了广州人的每天的习惯，而它的影响力也并不局限于广州地区。
有了三元楼的示范，此后广州的茶楼纷纷受到了影响，变成三层甚至更高层的建筑，以楼层划分阶层，比如有莲蓉第一家之称的莲香楼。三五好友相约进入茶楼，上可以谈论国事，下可以八卦街坊，话题永远无穷无尽
正宗早茶的规定动作
缓慢的早茶过程容易进化出餐桌礼仪。在长达百年的进化过程中，老广们为早茶发明了一系列专属的餐饮规矩。
斟茶叩谢
若是想为别人斟茶，要注意别倒得太满，得一圈到底，而且不要反手斟茶，得先放下茶壶，换手后拿着茶壶再斟茶。斟完茶，大家一般会伸出右手的食指和中指，通过轻轻叩桌面三下，表示感谢之情。
揭盖续水
当你的一壶茶都喝完了，想续水的时候，不要急着大声喊服务员过来，只需要轻轻地揭起壶盖，然后将它斜架在壶口就可以了。路过的服务员一看到你的壶盖，就会过来续上茶水。
早茶的四大天王
相比一盅好茶，点心才是一场早茶的重头戏。水晶虾饺，广东早茶界的扛把子。一口咬下，水晶饺皮包裹着鲜嫩虾仁，皮薄柔韧不粘牙，大颗完整的虾仁甜爽新鲜。而豉汁凤爪，爱好者众多，有时甚至要一次点两三笼才足够满足他们的胃口。水晶虾饺和豉汁凤爪，堪称早茶界的一王一后。
众所周知广东早茶有“四大天王”，私以为除了虾饺和凤爪，还有排骨和拉肠。肥瘦刚刚好的猪肋骨，配着豆豉香和葱香一起扑鼻而来，稍微咬一口，肉质爽脆不烂，鲜嫩又多汁。
而拉肠则是广东更本土化的食物，尤其是在广州，小小的一座城，在大街小巷里遍布拉肠店。记得小时候最爱吃华辉拉肠，桃红色的店铺，至今记忆犹新。
因为早市销量大，多数店家又供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为"抢粉"。透过皮可以隐隐看到粉红虾仁，豉油尤其出色，咸香中带着柔和的鲜甜，份量也十分大方！那种米浆的清淡香气与馅料的鲜香融合，是一种朴素与丰腴的环抱，给唇齿带来一场盛宴般的享受。
广东人日常的问候是：“饮咗茶未啊？”（粤语，喝茶了吗）。挥手再见时喜欢说上一句“得闲饮茶”（粤语，有空出来喝早茶）。早茶已经成为一种文化符号，延续着弥漫在整个城市间的情绪，想要了解一个广东人，不妨从“叹早茶”开始吧。
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