老金9625
你好，我是可乐妈。很高兴回答这个问题。
🤖🤖🤖通常情况：
很多老人们做面食都会多少放点碱，面碱就是通常说的苏打（化学名：碳酸钠）。但是这个面碱一定要放嘛，很多一次性发酵的馒头其实不用放。
👻👻👻放入碱面的条件：
如果你加的是培养了好久的老面，或者一不小心面团发过了，就需要放点苏打粉调节下ph值。要知道面团发过或者有加入大量的面肥就会使面团有股子酸味，很多人不喜欢，这种酸味其实就是它的酸度过高才会品尝出来，那么就需要苏打粉出场解决了。不过苏打粉不能放多，如果放多馒头就会变黄甚至影响口感和外观。一般具体放入多少，外包装上会有推荐使用量。
👣👣👣加入碱面多少合适呢？
这里给你个参照，发好的面团切下一个剂子，剂子毛细孔均匀状如芝麻粒大小，就代表碱量合适。
另外在今天这个特别的日子，祝所有母亲节日快乐🌹🌹🌹
可乐妈的小厨房
用发酵粉蒸馒头一般不用放苏打粉。最好是发酵粉和苏打粉都不放，只用酵母就可以了。酵母营养丰富，只要使用方法正确，不用放任何添加剂，尤其是自己在家里做馒头。下面我详细说下。
在回答这个问题之前，我们应该了解下做馒头时会用到的几种原料，了解了这些原料的作用，你就会清楚做馒头时应该放发酵粉，苏打粉，还是酵母？做馒头时常用的原料就是酵母和添加剂，发酵粉俗称泡打粉，它和小苏打粉一样，都属于添加剂，常用到的添加剂还有食用碱。
首先说下添加剂，在蒸馒头时，最常用的添加剂有食用碱( 碳酸钠)，发酵粉（俗称泡打粉），还有小苏打（碳酸氢钠）。我分别说下这几种添加剂的作用。
小苏打，又称碳酸氢钠，是一种白色粉末状的碱盐，易溶于水，使产品膨大，组织松软。小苏打不需要长时间发酵，适用于蛋糕饼干等小西点。但一定不能添加太多，否则会有强烈的碱味，成品还发黄。
发酵粉，俗称泡打粉，呈白色粉末状，是由碱性物质，酸式盐和填充物按一定比例混合而成的膨松剂，遇水与高温时会产生二氧化碳，能使产品膨大，组织松软，不需要长时间发酵，适用于蛋糕，饼干，中式点心等。由于发酵粉是根据酸碱中和的反应原理配置的，它的生成物显中性，因此消除了小苏打在使用中的缺点，小苏打使成品呈碱性。但是发酵粉添加量过多会产生黄斑，对面食中的维生素破坏很大。
食用碱是酸碱调和剂就是我们常说的食用碱，又称碳酸钠，白色粉末，易溶于水，广泛用于中式面食。尤其是用老面发酵的面食，可以用碱来中和面团的酸味，使馒头松软洁白，口感好。虽然说食用碱是一种安全的食品添加剂，食用碱本身对人体没有危害，但它破坏食物里的维生素。
说完添加剂，该说下酵母了，馒头中的功臣，很有营养的。酵母是一种单细胞的微生物，是发面馒头的主要原料之一。酵母在发酵过程中的作用有以下几个方面。首先，酵母能使时面团膨胀，蒸出的馒头松软可口。另外，酵母有助于麦谷蛋白结构发生变化，促进面团的成熟，为馒头体积的膨胀创造了有利的条件。还有一点最重要，酵母增加了馒头的营养价值，在酵母中含有大量的蛋白质和维生素B族，以及维生素D等。
综上所述，我们在蒸馒头时，最好使用酵母，只要使用方法正确，不加任何添加剂，也能蒸出松软可口的馒头。我会多发一些健康馒头的做法，和大家一起交流。
娟姐说馒头
不需要，发酵粉用温水泡开，然后和面，等面泡开就可以做成想要的样子了，做好后再醒大，然后锅里蒸熟。加苏打粉为了醒面，或者发面的时间缩短。
哈珀狗
如果面发大了，就要用一些碱了，而且蒸出来的馒头很好吃的。也可以用点小苏打，会使馒头更松软。
